中级咖啡师试题库（含参考答案解析）

中级咖啡师试题库（含参考答案解析）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.咖啡师仪容仪表的基本要求,包括()。A、上班常嚼口香糖B、化浓妆C、服饰要彰显个性D、经常洗澡,干净卫生正确答案：D答案解析：选项D“经常洗澡，干净卫生”是咖啡师仪容仪表基本要求之一。选项A上班常嚼口香糖会给顾客不好的感受；选项B化浓妆不符合咖啡师清新的形象要求；选项C服饰彰显个性可能不符合工作场所整体氛围，且过于注重个性可能会忽视职业形象的规范性。所以正确答案是D。2.使用半自动压力式咖啡机制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡成品分别为()。A、14克,B、7C、14克,3盎司D、7克,1.5盎司正确答案：C3.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、你好吗B、希望下次见到您C、欢迎下次再来D、很高兴再次见到您正确答案：D答案解析：“Nicetoseeyouagain.”常见释义为“很高兴再次见到您”。选项A“你好吗”通常是“Howareyou?”；选项B“希望下次见到您”一般表达为“Hopetoseeyounexttime.”；选项C“欢迎下次再来”常用“Welcomebacknexttime.”所以正确答案是D。4.关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观,下列描述正确的是()。A、能看到咖啡和牛奶的混合B、能看到咖啡油脂和奶沫的混合C、看不到咖啡痕迹D、能看到咖啡痕迹正确答案：C5.由咖啡和奶油组成的咖啡是()。A、咖啡摩卡B、玛奇雅朵C、康宝蓝咖啡D、拿铁咖啡正确答案：C答案解析：康宝蓝咖啡是由咖啡和奶油组成的。它是一种意式咖啡，先制作一份浓缩咖啡，然后在上面加上一层厚厚的奶油。而咖啡摩卡通常还会加入巧克力等成分；玛奇雅朵是在意式浓缩咖啡中加入少量牛奶泡沫；拿铁咖啡是大量牛奶加少量浓缩咖啡。6.关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。A、为了保养好冲泡头OB、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次C、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次D、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次正确答案：B7.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒,会()。A、造成餐具损坏B、引起消毒柜故障C、损耗电能D、影响消毒效果正确答案：C8.下列壶具中,()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A、冰滴壶B、越南滴滤器C、虹吸壶D、摩卡壶正确答案：C答案解析：虹吸壶是利用水加热后产生水蒸气，造成下壶的真空状态，产生压力将下壶的水压至上壶，当停止加热后，水蒸气冷却，上壶的水又回落至下壶。越南滴滤器是通过滴漏的方式萃取咖啡；冰滴壶是依靠冰块融化一滴一滴萃取咖啡；摩卡壶是利用蒸汽压力原理萃取咖啡，下壶不会处于真空状态。9.下列选项中,不适宜的咖啡生豆存放方式是()。A、麻袋存放B、木桶存放C、密封良好的锡箔袋存放D、编织袋存放正确答案：C答案解析：咖啡生豆需要一定的通风条件，密封良好的锡箔袋不利于空气流通，会使咖啡豆因缺氧等问题而影响品质，不适宜存放咖啡生豆。而麻袋、木桶、编织袋相对来说能提供一定的透气性，适宜咖啡生豆存放。10.在运动前,适量饮用咖啡的益处不包括()。A、防止肌肉拉伤B、提高耐力C、提高体能D、减少运动之后肌肉的酸痛感正确答案：A答案解析：运动前适量饮用咖啡的益处包括提高体能、提高耐力、减少运动之后肌肉的酸痛感等，而防止肌肉拉伤与饮用咖啡并无直接关联。运动前喝咖啡主要是通过刺激中枢神经系统等方式来产生如提高体能和耐力以及减轻运动后肌肉酸痛等效果，目前并没有科学依据表明能防止肌肉拉伤。11.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单,而是更加注重()。A、口感和口味B、风味和口味C、环境和情调D、风味独特正确答案：C答案解析：法国咖啡文化注重环境和情调，人们常常会花时间坐在舒适优雅的咖啡馆里，享受惬意的时光，环境和情调在法国咖啡文化中有着重要地位，而非单纯强调口感、口味或独特风味等方面。12.我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和()。A、杭州B、浙江C、四川D、海南正确答案：D答案解析：咖啡是热带经济作物，对热量要求较高。海南地处热带，气候条件适宜咖啡种植。而四川、浙江、杭州的气候等自然条件不太适合大规模种植咖啡。台湾和云南也有咖啡种植，海南同样是我国种植咖啡的重要地区之一。13.“WhatcanIdoforyou?”的意思是()。A、您好吗?B、您要买单吗?C、我能帮您做什么?D、您坐这里吗?正确答案：C答案解析：“WhatcanIdoforyou?”常见的意思就是“我能帮您做什么?”。选项A“您好吗?”常见表达是“Howareyou?”；选项B“您要买单吗?”常见表达是“MayIhavethebill?”等；选项D“您坐这里吗?”常见表达是“Canyousithere?”等。所以选[C、]。以上就是对该题答案和解析的说明。14.训练和比赛中,咖啡的作用不包括()。A、提高耐力且抗疲劳B、不会引起脱水C、缓解赛前的紧张感D、训练时间更长正确答案：C15.“Goodafternoon.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好正确答案：C答案解析：“Goodafternoon.”常见释义为“下午好”，A选项“早上好”是“Goodmorning.”，B选项“中午好”不是常见的表达，D选项“晚上好”是“Goodevening.”。16.职业纪律以劳动者职业行为为调整对象,对劳动者产生()。A、强制力B、压力C、约束力D、领导力正确答案：C答案解析：职业纪律是一种行为规范，它约束劳动者在职业活动中的行为，要求劳动者遵守相关规定，所以对劳动者产生约束力。领导力与职业纪律对劳动者的作用不相关；职业纪律不是依靠强制力来直接发挥作用，它主要是靠劳动者的自觉遵守；压力并非职业纪律对劳动者产生的直接作用效果。17.适量的饮用咖啡对身体的好处是()。A、补充钙质B、利尿C、提高视力D、使头发乌黑亮泽正确答案：B答案解析：咖啡中含有咖啡因等成分，咖啡因具有一定的利尿作用。而选项A，咖啡一般不会补充钙质；选项C，咖啡不能提高视力；选项D，咖啡也不会使头发乌黑亮泽。18.中国()的咖啡豆酸味相对较强。A、云南B、福建C、台湾D、海南正确答案：A19.制作客户满意度调查表,主要是为了()。A、客人满意B、提高效益C、了解店内的不足D、检查员工正确答案：C答案解析：制作客户满意度调查表主要目的是全面了解店内各个方面存在的不足，以便针对性地改进和提升服务质量等，客人满意是调查后希望达成的结果而非主要目的，检查员工不是其核心重点，提高效益是改进不足后可能带来的积极影响，不是制作调查表的直接目的。20.传统卡布奇诺咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:1正确答案：D答案解析：传统卡布奇诺咖啡中咖啡、牛奶、奶沫的比例通常为1:1:1。卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。其特色在于它浓郁的口感和丰富的奶沫，咖啡、牛奶和奶沫的比例保持在相对均衡的状态，形成独特的风味和视觉效果。所以答案选D。21.罗伯斯塔种咖啡豆相对于阿拉比卡种咖啡豆品质略差,大部分用来作为()。A、制作拼配的豆子B、制作速溶咖啡C、单品豆D、制作咖啡粉饼正确答案：B答案解析：罗伯斯塔种咖啡豆品质略差，其风味和香气等方面不如阿拉比卡种咖啡豆，而速溶咖啡对咖啡豆品质要求相对不那么高，所以大部分罗伯斯塔种咖啡豆用来制作速溶咖啡。制作拼配豆子通常会综合不同品质咖啡豆提升风味，单品豆一般用品质较好的咖啡豆突出单一品种特色，制作咖啡粉饼通常选用高品质咖啡豆以保证咖啡品质和稳定性，所以A、C、D选项不合适。22.咖啡厅常用的,带软水功能的净水器中,滤芯的合理安装顺序依次是()。A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、活性炭、树脂、过滤棉D、树脂、过滤棉、活性炭正确答案：B答案解析：首先安装过滤棉，可以初步过滤水中的大颗粒杂质；接着安装活性炭，能进一步吸附水中的异色、异味、余氯等；最后安装树脂，实现软化水的功能，所以滤芯的合理安装顺序依次是过滤棉、活性炭、树脂。23.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A、酸味B、泥土味C、橡胶味D、青草味正确答案：A答案解析：云南咖啡豆的特点之一是具有明显的酸味。云南的气候和土壤条件赋予了咖啡豆独特的风味，酸味是其较为突出的特征。橡胶味、泥土味、青草味一般不是云南咖啡豆典型的味道特点。24.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。A、氧气会导致咖啡豆体积膨胀B、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短C、氧气是惰性气体D、氧气会增加咖啡豆的含水量正确答案：B答案解析：烘焙后的咖啡豆隔氧保存是因为氧气会与咖啡豆中的成分发生反应，加速咖啡豆的氧化变质，从而使咖啡豆的保鲜期变短。氧气不是惰性气体，也不会导致咖啡豆体积膨胀和增加咖啡豆的含水量。25.下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是()。A、品相较好B、制作过程简单C、成本较低D、设备投资少正确答案：A答案解析：干法加工的优点是制作过程简单、设备投资少、成本较低，但干法加工的咖啡品相不如湿法加工的好。26.如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄,并有粗大的气泡,原因不会是()。A、重复使用加热过的牛奶B、加热牛奶时间过长,导致牛奶温度过高C、制作奶沫时,蒸汽喷头插入牛奶液面过浅D、使用温度过高的牛奶正确答案：A答案解析：制作卡布奇诺时奶沫过薄且有粗大气泡，原因通常是加热牛奶时间过长致牛奶温度过高、蒸汽喷头插入牛奶液面过浅、使用温度过高的牛奶等。而重复使用加热过的牛奶一般不会直接导致奶沫出现这种情况。27.关于咖啡研磨机的清洁保养,下列说法错误的是()。A、清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖,留待下次营业使用C、清洗豆仓D、清掉磨片表面上面的豆和粉正确答案：B答案解析：咖啡研磨机清洁保养时，豆仓内不能有残豆，如豆仓有无法取出的残豆，应及时清理，而不是盖上豆仓盖留待下次营业使用，A选项清空豆仓、C选项清洗豆仓、D选项清掉磨片表面的豆和粉都是正确的清洁保养步骤。28.用虹吸壶制作咖啡时,搅拌的目的是()。A、粉不碰触滤网B、让水和咖啡粉充分混合C、好清洗D、节省咖啡粉正确答案：B答案解析：搅拌的目的是让水和咖啡粉充分混合，使咖啡粉中的风味物质更好地释放出来，从而萃取出美味的咖啡。粉不碰触滤网不是搅拌的目的；搅拌与是否好清洗无关；搅拌也不能节省咖啡粉。29.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜欢...?B、我能...吗?C、您能够…吗?D、他能...?正确答案：C答案解析：“Couldyou…?”常见的意思是“您能够…吗?”用于委婉地请求或询问对方是否有能力做某事。A选项“您喜欢...?”一般用“Doyoulike...?”；B选项“我能...吗?”常用“CanI...?”；D选项“他能...?”是“Canhe...?”所以“Couldyou…?”意思是“您能够…吗?”。该题主要考查对不同情态动词引导的疑问句含义的理解，要准确区分各选项与“Couldyou…?”的差异。30.当客人很生气地说话时,服务人员要()。A、不理客人B、向经理汇报C、据理力争D、说话声音柔和正确答案：D答案解析：当客人很生气地说话时，服务人员不能不理客人，也不适合立刻据理力争或者直接向经理汇报，这样可能会进一步激怒客人或者使情况变得更糟。说话声音柔和可以让客人感受到服务人员的平和态度，有助于缓解客人的愤怒情绪，更有利于后续问题的解决。二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.()违反《食品卫生法》规定,造成食物中毒事故的,责任人只承担民事赔偿任。A、正确B、错误正确答案：B2.()卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。A、正确B、错误正确答案：B3.()咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。四、A、正确B、错误正确答案：B4.()接待时遇到难缠的客人要拒绝接待。A、正确B、错误正确答案：B5.()仪表是指一个人举止风度的外在体现。A、正确B、错误正确答案：A6.()锥形磨片比平行磨片使用的寿命要长。A、正确B、错误正确答案：A7.()公元18世纪葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、正确B、错误正确答案：A8.()拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。A、正确B、错误正确答案：A9.()跟客人对话时,要尽量大声。A、正确B、错误正确答案：B10.()咖啡机的温杯盘、下水托盘和机身清洁需要关机后才能操作。A、正确B、错误正确答案：A11.()直火式是一种传统的咖啡焙制方式。A、正确B、错误正确答案：A12.()所谓工作责任意识,就是工作中只做自己负责的部分。A、正确B、错误正确答案：B13.()每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。A、正确B、错误正确答案：A14.()烘焙好的咖啡豆保鲜期与