营养技能考试题（含答案解析）

营养技能考试题（含答案解析）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.膳食纤维的生理作用不包括()。A、降低血清胆固醇B、促进微量元素的吸收C、预防便秘D、预防癌症正确答案：B答案解析：膳食纤维的生理作用包括预防便秘、降低血清胆固醇、预防癌症等。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可与胆酸结合，促进胆酸排出，降低血清胆固醇；还可能通过多种机制预防癌症。但膳食纤维不能促进微量元素的吸收，它可能会与一些矿物质结合，影响其吸收。2.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()。A、胰脏B、肝脏C、脂肪D、肾脏正确答案：C答案解析：人体的脂肪组织中硒含量相对最低，而肝脏、胰脏、肾脏等器官的硒含量相对高于脂肪组织。3.水果中有机酸的作用不包括()。A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用正确答案：D答案解析：水果中有机酸可刺激消化液分泌，有助于食物消化；能促进钙等矿物质的吸收；还可保护维生素C等营养成分的稳定性。而有机酸不会抑制膳食纤维作用，膳食纤维本身就有多种健康益处，二者不存在这种相互抑制关系。4.母乳喂养应持续到婴儿()。A、12-24个月B、4-6个月C、10-12个月D、6-10个月正确答案：A答案解析：母乳喂养应持续到婴儿2岁，即24个月左右。世界卫生组织及我国相关指南均建议纯母乳喂养至6个月，之后在继续母乳喂养的基础上添加辅食，可一直持续到2岁及以上。所以应选择大于12-24个月这个选项。5.已知中等体力劳动者的晚餐需要碳水化合物118克，晚餐吃玉米面窝头和50克粳米的粥（已知：100g粳米含碳水化合物75.3g，100g玉米面碳水化合物66.6g），试问晚餐需要玉米面约（）。A、120gB、100gC、90gD、110gE、80g正确答案：A6.学龄前儿童平衡膳食的基本原则不包括()。A、食物多样合理搭配B、专门烹调易于消化C、三餐两点D、不偏食,不挑食,杜绝零食正确答案：D答案解析：学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括食物多样合理搭配、专门烹调易于消化、三餐两点。不偏食、不挑食，少吃零食而非杜绝零食是比较合理的做法，D选项表述过于绝对，不属于学龄前儿童平衡膳食的基本原则。学龄前儿童饮食应注重营养均衡且符合其年龄特点，零食可以适当食用但要控制量，杜绝零食不利于孩子正常生长发育过程中对多样化口味和营养素的需求。7.()是组成社区的基本细胞。A、居委会B、家庭C、个体D、各房产小区正确答案：B答案解析：家庭是组成社区的基本细胞，社区是由众多家庭组成的，家庭在社区中具有基础性地位，其状况和活动对社区的发展有着重要影响。8.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。A、每天6gB、每天9gC、每天10gD、每天8g正确答案：A答案解析：高血压的防治中，建议每人每日食盐摄入量应控制在6克以下，以预防高血压的发生。过多的食盐摄入会导致体内钠离子增多，引起水钠潴留，增加血容量，进而升高血压。9.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是()。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：A10.钙的最好食物来源是()。A、奶类B、谷类C、肉类D、蛋类正确答案：A答案解析：奶类是钙的最好食物来源之一。奶类富含钙，且钙的吸收率高。谷类主要提供碳水化合物等营养成分，钙含量不高；肉类主要提供蛋白质、脂肪等，钙含量相对较低；蛋类主要提供优质蛋白质、脂肪、维生素等，钙含量也不是特别突出。11.一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A、胸围B、体重C、腰围D、皮褶厚度正确答案：B答案解析：孕期能量摄入是否适宜可通过定期测量孕妇体重的增长来评价和判断。体重的变化能综合反映孕妇能量摄入与消耗等情况，是评估孕期营养状况的重要指标之一。而腰围、皮褶厚度、胸围单独用于判断能量摄入适宜性不如体重全面和常用。12.为保证学龄前儿童碘的摄人量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入()次海产品。A、5B、4C、3D、1正确答案：D答案解析：学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除食用碘强化盐外，每周最好摄入1次及以上海产品。海产品中碘含量较高，能有效补充碘，满足孩子生长发育需求。13.关于老年人蛋白质代谢,下列说法错误的是()。A、蛋白质丢失增加B、对必需氨基酸的吸收速度减慢C、蛋白质合成减少D、易负氮平衡正确答案：B答案解析：老年人蛋白质代谢特点包括蛋白质丢失增加、蛋白质合成减少，易出现负氮平衡等。而老年人对必需氨基酸的吸收速度并没有减慢，所以选项B说法错误。14.《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配,其包含的意思是()。A、多吃一些含粗纤维高的食物B、多吃一些传统上的粗粮,适当增加一些加工精度低的米面C、多吃一些含水量较小的食物D、多吃一些较老的蔬菜正确答案：B答案解析：食物粗细搭配包含多吃一些传统上的粗粮，如玉米、燕麦、糙米等，同时适当增加一些加工精度低的米面，这样能摄入更丰富的营养素，如膳食纤维等，对健康有益。较老的蔬菜不一定就体现了粗细搭配；含粗纤维高的食物不一定就是粗细搭配的范畴；含水量较小的食物与粗细搭配并无直接关联。15.UL的主要用途是()。A、作为群体营养素摄入量的目标B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、评估人群中摄入不足的比例D、检查个体摄入量过高的可能正确答案：D答案解析：UL即可耐受最高摄入量，是平均每日可以摄入该营养素的最高量。主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免摄入过量导致中毒等不良后果。它不是作为群体或个体营养素摄入量的目标，评估人群中摄入不足比例的指标也不是UL。16.乳母前六个月每天泌乳约()mL。A、600B、650C、700D、750正确答案：D答案解析：前六个月乳母每天泌乳量约750-1000mL，所以是大于750mL。17.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质不包括()。A、锌B、钙C、铜D、铁正确答案：C答案解析：婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要是钙、铁、锌。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，婴儿生长发育快，对钙需求大，易缺乏；铁是合成血红蛋白的原料，婴儿从母体获得的铁在出生后逐渐消耗，易缺铁；锌对婴儿的生长发育、免疫功能等有重要作用，婴儿也较易缺乏。而铜一般不是婴儿容易缺乏的矿物质。18.男，48岁，四肢关节经常疼痛，并伴有活动性气喘，体检：身高180cm，体重96Kg，腰围98cm，BP130/85mmHg。⑴最可能的诊断是：（）A、糖尿病B、肥胖C、痛风D、高血压E、冠心病正确答案：B19.人乳中乳糖的作用不包括()。A、提供碳水化合物B、调节肠道菌群C、提供能量D、促进维生素的吸收正确答案：D答案解析：乳糖可以提供碳水化合物、能量，还能调节肠道菌群，但不能促进维生素吸收。20.人体内钙的()存在于骨骼及牙齿。A、80%B、90%C、99%D、50%正确答案：C答案解析：人体中的钙，99%存在于骨骼和牙齿中，其余1%存在于血液等软组织及细胞外液中，维持人体正常生理功能。21.安全摄入范围位于()。A、EAR与AL之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AL之间正确答案：C22.以下说法中不正确的是()。A、大豆富含蛋白质B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质正确答案：D答案解析：动物蛋白质的必需氨基酸模式与人体蛋白质的必需氨基酸模式接近，因此动物蛋白质通常被认为是优质蛋白质，如鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组成模式几乎完全相同，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。大豆蛋白质属于植物蛋白，虽然也是优质蛋白，但不是最好的优质蛋白质，动物蛋白在某些方面更具优势。大豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸和磷脂等营养成分，A、B、C选项正确。23.n-3系列脂肪酸是()分类。A、按脂肪酸碳链长度B、按脂肪饱和程度C、按脂肪酸的空间结构D、按第一个双键的位置正确答案：D答案解析：n-3系列脂肪酸是根据脂肪酸第一个双键的位置进行分类的，从甲基端数，第一个双键在第3个碳原子上的脂肪酸属于n-3系列。24.老年人的基础代谢与中年人相比降低()。A、15%-20%B、30%-35%C、25%-30%D、20%-25%正确答案：A25.下列哪项()与婴儿生长发育特点不符合。A、1周岁时身长可达出生时的1、5倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1、5倍正确答案：D26.胰液中所含的有机物不包括()。A、胆汁酸B、胰蛋白酶C、胰脂肪酶D、胰淀粉酶正确答案：A答案解析：胰液中含有的有机物主要是消化酶，如胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶等，而胆汁酸不是胰液中的有机物成分。27.下列属于营养改善措施投入项目的是()。A、经费和劳动力B、经济效益C、营养改善的效果D、增加食物生产正确答案：A答案解析：营养改善措施投入项目包括经费和劳动力等方面，这些是为了实施营养改善行动所投入的资源。经济效益是营养改善措施实施后的结果体现；营养改善的效果是最终要达成的目标；增加食物生产不一定直接等同于营养改善措施投入项目，它可能是营养改善的一个相关环节但不是投入项目本身。所以属于营养改善措施投入项目的是经费和劳动力，答案选A。28.机体的免疫系统不包括()。A、淋巴结B、肝脏C、脾D、骨髓正确答案：B答案解析：肝脏不属于机体免疫系统的组成部分。免疫系统由免疫器官（如淋巴结、骨髓、脾等）、免疫细胞和免疫分子等组成，肝脏主要具有代谢、解毒等功能，不属于免疫系统。29.单向交流的过程为()。A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者正确答案：A答案解析：单向交流过程首先是来源进行加工形成信息，然后信息通过渠道传递，在传递过程中需要对信息进行编码（题干中未提及，但这是完整流程），之后受者对信息进行解码来接收信息，A选项符合这一基本流程顺序。30.下列不属于食品防腐剂的是()。A、苯甲酸B、木糖醇C、二氧化硫D、山梨酸正确答案：B答案解析：木糖醇是一种甜味剂，不是食品防腐剂。苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐是常见的食品防腐剂，它们能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。二氧化硫也可用作食品防腐剂，它具有抗氧化和抑菌的作用。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.属于油脂类的坚果包括()。A、葵花籽B、腰果C、榛子D、杏仁正确答案：ABCD2.肥胖者进行膳食治疗时,以下食物中必须严加限制的有()。A、可可油B、牛油C、乙醇D、蜜饯正确答案：ABCD答案解析：可可油和牛油都属于动物油脂，富含饱和脂肪酸，热量高，肥胖者应严加限制；乙醇热量较高，过量摄入不利于体重控制，也需限制；蜜饯通常含有大量添加糖，热量很高，同样要严格限制。所以ABCD选项中的食物肥胖者进行膳食治疗时都必须严加限制。3.社区营养管理的主要工作内容有()。A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B、动员社区人群积极参与营养工作C、社区营养监测、干预和评价D、社区营养改善正确答案：ACD答案解析：社区营养管理的主要工作内容包括：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素；社区营养监测、干预和评价；社区营养改善。动员社区人群积极参与营养工作不属于社区营养管理的主要工作内容，所以答案选ACD。4.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A、营养价值很低B、含量较高C、人体吸收率较高D、蛋黄中的铁与磷蛋白结合正确答案：BD5.老年人生理特点是()。A、老年人代谢特点是合成代谢降低,分解代谢增高B、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少,而脂肪组织增加C、老年人基础代谢降低D、消化系统功能减退正确答案：ABCD答案解析：老年人代谢特点表现为合成代谢降低，分解代谢增高，A正确。随着年龄增长，老年人瘦体组织减少，脂肪组织增加，B正确。基础代谢降低也是老年人生理特点之一，C正确。消化系统功能减退同样是老年人生理特点，D正确。6.使血胆固醇升高的有()。A、月桂酸B、棕榈酸C、豆蔻酸D、亚麻酸正确答案：ABC7.维生素B1在()环境中不稳定。A、碱性B、酸性C、高温D、有亚硫酸盐正确答案：ABD8.可通过乳腺进入乳汁的营养素有()。A、维生素A和维生素B族B、维生素C和维生素DC、钙和维生素DD、维生素E、维生素E和水溶性维生素正确答案：AD9.关于青春期生长发育特点,正确的是()。A、青春突增期女孩早于男孩,且持续时间也比男孩长B、青春期第二次体格突增男孩在11-13岁C、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩约在17-18岁身高停止增长D、青春期第二次体格突增女孩在9-11岁E、青春