文职厨师考试试题及答案

文职厨师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.中餐烹饪中，以下哪种调料不是常用的？

A.盐

B.糖

C.醋

D.辣椒

答案：D

2.以下哪种烹饪方法不适用于蔬菜？

A.炒

B.煮

C.烤

D.腌制

答案：D

3.制作蛋糕时，以下哪种原料是必需的？

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.盐

答案：B

4.在中国四大菜系中，以麻辣口味著称的是？

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.苏菜

答案：B

5.以下哪种食材不适合生食？

A.黄瓜

B.西红柿

C.蘑菇

D.鸡蛋

答案：D

6.制作意大利面时，以下哪种酱料是经典的？

A.番茄酱

B.咖喱酱

C.辣椒酱

D.芝麻酱

答案：A

7.以下哪种刀法适用于切蔬菜？

A.剁

B.切

C.削

D.刮

答案：B

8.以下哪种食材不是海鲜？

A.鱼

B.虾

C.蟹

D.鸡

答案：D

9.制作寿司时，以下哪种食材是必需的？

A.米饭

B.面粉

C.面包

D.面条

答案：A

10.以下哪种烹饪油适合高温烹饪？

A.橄榄油

B.菜籽油

C.花生油

D.黄油

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

11.以下哪些是中餐烹饪中常用的调料？（）

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.辣椒酱

答案：ABCD

12.以下哪些是制作面包的基本原料？（）

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.水

答案：ABCD

13.以下哪些是西餐中常见的开胃菜？（）

A.沙拉

B.汤

C.奶酪

D.面包

答案：ACD

14.以下哪些是制作披萨的原料？（）

A.面粉

B.奶酪

C.番茄酱

D.巧克力

答案：ABC

15.以下哪些是制作寿司的原料？（）

A.米饭

B.海苔

C.生鱼片

D.黄瓜

答案：ABCD

16.以下哪些是中餐烹饪中常用的烹饪方法？（）

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

答案：ABCD

17.以下哪些是制作蛋糕的原料？（）

A.鸡蛋

B.糖

C.面粉

D.牛奶

答案：ABCD

18.以下哪些是制作意大利面的原料？（）

A.面粉

B.水

C.盐

D.鸡蛋

答案：ABCD

19.以下哪些是制作咖喱的原料？（）

A.咖喱粉

B.椰奶

C.土豆

D.鸡肉

答案：ABCD

20.以下哪些是制作汤的基本原料？（）

A.水

B.盐

C.蔬菜

D.肉类

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

21.烹饪时，所有的蔬菜都可以生食。（）

答案：错误

22.制作意大利面时，面团中不需要加入鸡蛋。（）

答案：错误

23.制作寿司时，可以使用熟米饭。（）

答案：正确

24.所有的海鲜都可以生食。（）

答案：错误

25.制作蛋糕时，不需要使用泡打粉。（）

答案：错误

26.制作披萨时，可以使用番茄酱作为底酱。（）

答案：正确

27.制作寿司时，不需要使用醋。（）

答案：错误

28.制作汤时，不需要使用盐。（）

答案：错误

29.制作面包时，不需要使用酵母。（）

答案：错误

30.制作咖喱时，不需要使用椰奶。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

31.请简述中餐烹饪中“炒”的特点。

答案：炒是中餐烹饪中常见的一种方法，特点是高温快速，能够保持食材的色泽和营养，同时使食材表面迅速形成一层焦香，增加食物的风味。

32.请简述制作蛋糕时，鸡蛋的作用是什么？

答案：鸡蛋在制作蛋糕中起到乳化剂的作用，帮助油脂和水分混合均匀，同时鸡蛋中的蛋白质在烘焙过程中凝固，帮助蛋糕形成稳定的结构。

33.请简述制作寿司时，海苔的作用是什么？

答案：海苔在制作寿司时起到包裹和装饰的作用，它不仅能够增加寿司的口感和风味，还能够防止米饭粘手，方便食用。

34.请简述制作意大利面时，为什么要加盐？

答案：在制作意大利面时加盐可以增加面条的风味，同时也有助于面条在煮制过程中更加有弹性，防止粘连。

五、讨论题（每题5分，共4题）

35.讨论中餐烹饪中“蒸”与“煮”两种烹饪方法的异同。

答案：蒸和煮都是中餐烹饪中常用的烹饪方法。相同点在于它们都是利用水作为介质来加热食物，使食物熟透。不同点在于蒸是通过水蒸气的热量来加热食物，而煮则是将食物直接置于水中加热。蒸制的食物通常更加鲜嫩，保留更多的营养成分；而煮制的食物则更加软烂，适合于需要长时间烹饪的食材。

36.讨论制作面包时，酵母的作用及其重要性。

答案：酵母在制作面包中起到发酵剂的作用，它能够分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀，形成面包特有的松软质地。酵母的重要性在于它直接影响面包的体积、口感和风味，是面包制作中不可或缺的原料。

37.讨论制作寿司时，为什么选择使用醋来调味。

答案：制作寿司时选择使用醋来调味，是因为醋能够增加米饭的风味，使其带有酸甜的口感，同时醋还具有防腐作用，能够延长寿司的保存时间。此外，醋还能够中和