2025年公共营养师（三级）职业技能鉴定参考试题库（含答案）

2025年公共营养师(三级)职业技能鉴定参考试题库(含答

案)

一、单选题

1.乳母能量RNI,是在非孕育龄妇女的基础上增加()

A、300kcal/d

B、400kcal/d

C、500kcal/d

D\600kcal/d

答案：c

2.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率，指的是0。

A、患病率

B、罹患率

C、发病率

D、病死率

答案：C

解析：发病率衡量一定时期内特定人群中某病新发生病例的频率，反映疾病对人

群健康的影响及预防措施效果。患病率指特定时间点或期间内，人群中所有病例

的比例，包括新旧病例。罹患率用于小范围、短时间的暴发调查。病死率表示某

病患者中的死亡比例。题目中“新病例”对应发病率。来源：流行病学基本概念。

选项C符合题干定义，其余选项不涉及新病例频率。

3.为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()g。

A、25

B、30

C、35

D、40

E、50

答案：E

4.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。

A、物理指标

B、化学指标

C、感官指标

D、微生物指标

答案：C

5.必需脂肪酸是指()。

A、单不饱和脂肪酸

B\n-3系列脂肪酸

C、n-6系列脂肪酸

D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

答案：D

6,下列哪项不属于职业道德的特点0

A、阶段性

B、行业性

C、规范性

D、社会性

答案：A

解析：职业道德具有:行业性'连续性、实用性和规范性、社会性和时代性多选

题

7.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录

到早餐、午餐，那么该成员的人日数为()。

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.0

答案：B

8.维生素A缺乏最常见的人群是()。

A、儿童

B、青壮年

C、孕妇

D、乳母

E、老年人

答案：A

9.下列不属于维生素A缺乏表现的是()。

A、血清视黄醇含量低于0.35umol/L

B、生理盲点缩小

C、眼结膜杯状细胞消失

D\尿液上皮细胞超过3个/(mm?)

答案：B

解析：生理盲点面积为1.8cm2,维生素A缺乏时生理盲点会扩大

10.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。

A、以儿童和青少年较多见

B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C、不影响免疫系统

D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

答案：A

11.对于一些事实性的能定量的问题,常选用()基本格式来进行封闭式问题答案

的设计。

A、填空式

B、二项选择式

C、排序式

D、尺度式

答案：A

解析：这道题考察的是对封闭式问题设计格式的理解。在问卷或调查中，对于事

实性的、能定量的问题，通常选用填空式来确保答案的准确性和具体性。二项选

择式适用于简单的是非或选择问题，排序式用于对多个选项进行排序，尺度式则

用于评估或测量某种程度或频率。因此，对于定量的事实性问题，填空式是最合

适的选择。

12.粮仓虫害有甲虫、蠕虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别

是()。

A、10-15°C,>65%

B、18-21°C,<60%

C、18-21°C,>65%

D、22-25X,<60%

答案：C

解析：粮仓害虫如甲虫、蝙虫、蛾类的虫卵孵化受温湿度影响较大。《粮食储藏

害虫防治手册》指出，多数仓储害虫的卵在18-21。C、相对湿度高于65%时孵化

率显著提高。选项A温度过低，不利孵化；选项B、D湿度不足，抑制虫卵发育；

选项C的温湿度组合符合害虫繁殖的典型环境需求。

13.()是属于营养过剩型的膳食结构。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的月善食结构

D、地中海膳食结构

E、日本的膳食结构

答案：C

解析：这道题考察的是膳食结构与营养类型的关系。营养过剩通常与膳食中动物

性食物比例过高有关。分析各选项：*A项描述的平衡膳食结构，意味着动植物

食物均衡，不符合营养过剩的特点。*B项以植物性食物为主，通常与营养不足

相关联。*C项以动物性食物为主，这种膳食结构往往含有较高的脂肪和蛋白质,

容易导致营养过剩。*D项地中海膳食结构，以植物性食物为主，搭配适量的鱼

类和禽类，是较为健康的膳食模式。*E项日本的膳食结构，同样注重植物性食

物，且鱼类消费较高，也不符合营养过剩的特征。综上所述，C项“以动物性食

物为主的膳食结构”是导致营养过剩的典型膳食模式。

14.某女,40岁，患痛风3年，最近2个月节食减肥，体重快速下降,昨夜突发右脚

趾关节疼痛,可能的原因是()

A、酮体抑制尿酸排泄

B、乳酸抑制尿酸排泄

C、脂肪酸抑制尿酸排泄

D、草酸抑制尿酸排泄

E、乙酸抑制尿酸排泄

答案：A

解析：这道题考察的是对痛风患者节食减肥后突发关节疼痛原因的理解。痛风患

者体内尿酸水平通常较高，节食减肥可能导致能量供应不足，身体开始分解脂肪

产生酮体作为能量来源。酮体与尿酸在肾脏排泄时存在竞争关系，酮体增多会抑

制尿酸的排泄，从而导致尿酸水平进一步升高，可能诱发关节疼痛。因此，选项

A“酮体抑制尿酸排泄”是正确答案。

15.目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。

A、100

B、300

C、250

D、350

答案：B

16.下列关于制订营养教育计划的说法，哪项是不正确的()。

A、确定优先项目

B、确定干预目标

C、制订实施计划

D、制订评价计划

E、经费预算不是制订营养教育计划的内容

答案：E

17.谷类主要提供的维生素是0。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B1

答案：D

18.制订膳食计划常用以食物为基础的()作依据。

A、食物的平均消费水平

B、人们的饮食习惯

C、膳食指南

D、营养素密度法

E、适宜的摄入量

答案：C

19.孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为0kg。

A、10

B、12

C、14

D、15

答案：A

20.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是0。

A、对待工作可以应付了事

B、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C、努力工作只为挣钱养家

D、认真工作是为了受到领导,群众的好评

答案：B

21.可降低血糖水平的食物或食物成分是()

A、膳食纤维

B、高GI食物

C、支链淀粉

D、低聚异麦芽糖

E、果糖

答案：A

22.预防中老年人骨质疏松的描施,应从0开始。

A、骨质疏松早期

B、更年期

C、青壮年时间

D、儿童期

E、绝经期

答案：D

解析：这道题考察的是对预防中老年人骨质疏松措施的理解。骨质疏松的预防是

一个长期的过程，需要从儿童期就开始注意钙质的摄入和骨骼的健康，因为儿童

期是骨骼发育的关键时期，对骨骼的健康有着长远的影响。因此，预防中老年人

骨质疏松的措施应从儿童期开始。

23.UL的主要用途是（）。

A、作为群体营养素摄入量的目标

B、作为健康个体营养素摄入量的目标

C、评估人群中摄入不足的比例

D、检查个体摄入量过高的可能

E、综合评价营养素摄入的水平

答案：D

24.国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的

一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目（）。

A、媒体传播

B、宣教传播

C、平面传播

D、信息传播

答案：D

25.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）

A、正确

B、错误

答案：B

26.对3s6岁儿童每日应至少供给相当于()g大豆制品，以提供约()g的优质蛋白

质。

A、5~10;2~5

B、10~20;5~10

G15~20;6~10

D、20~30;10~15

答案：C

解析：这道题考察的是儿童营养学中的基础知识，特别是关于大豆制品和优质蛋

白质供给量的知识点。根据儿童营养学推荐，3s6岁儿童每日应摄入的大豆制

品量及其所提供的优质蛋白质量有具体的标准。具体来说，这个年龄段的儿童每

日应至少摄入相当于15~20g的大豆制品，以提供约610g的优质蛋白质。这一

标准是基于儿童生长发育的需要以及大豆制品中蛋白质的质量和消化吸收率来

确定的。

27.营养教育的特点是0。

A、途径少

B、成本局

C、受众低

D、覆盖面广

答案：D

28.人体有上皮组织、结缔组织、肌组织共三大类基本组织。()

A、正确

B、错误

答案：B

解析：人体有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织共四大类基本组织。

29.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI

为0。

A、600口g/d

B、700|dg/d

C、900g/d

D、1000ng/d

答案：C

30.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。

A、猪肉

B、鱼肉

C、鸡肉

D、鸭肉

答案：A

解析：这道题考察的是对动物性食品脂肪含量的了解。在常见的动物性食品中，

猪肉的脂肪含量相对较高，尤其是五花肉等部位。相比之下，鱼肉、鸡肉和鸭肉

的脂肪含量通常较低。因此，根据动物性食品的一般营养成分知识，可以判断猪

肉是这些选项中脂肪含量最高的。

31.构成RNA的糖是哪一种()o

A\果糖

B、乳糖

C、核糖

D、蔗糖

答案：C

32.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。

A、粮谷类

B、深海鱼类

C、蔬菜和水果

D、山珍海味

E、鲍参鱼翅

答案：C

33.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值0

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、组氨酸

答案：B

解析：粮谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸,大豆类的第一限制氨基酸是蛋氨酸;

34.在计划膳食时，用()作为营养状况适宜的目标。

A、EAR

B、RNI

C、DRIs

D、AMDR

答案：C

35.反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是0。

A、营养素损失系数(VRI)

B、营养素损失常数(VFC)

C、营养素损失率(VRF)

D、营养素损失比(VRR)

答案：C

解析：营养素保留因子(VitaminRetensionFactor,VRF)直接反映烹调过程中食物

中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。

36.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象0。

A、婴幼儿

B、孕妇

C、乳母

D、老年人

E、青壮年

答案：E

37.地方性克汀病是的缺乏引起的()。

A、碘

B、硒

C、钙

D、锌

E、铁

答案：A

38.合成1000mL乳汁需要母体多摄入0kcaI能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

E、600

答案：C

39.我国的营养教育在近十年中取得了快速发展,特别是在()方面。

A、大学生营养方面

B、中学生营养方面

C、小学生营养方面

D、幼儿园儿童和家长的教育

答案：D

解析：这道题考察的是对我国近十年营养教育发展的了解。根据营养教育的相关

研究和政策，近年来我国特别注重幼儿园儿童和家长的营养教育，旨在从小培养

健康的饮食习惯和生活方式。因此，正确答案是D,即幼儿园儿童和家长的教育。

40.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是0。

A、蛋白质缺乏

B、维生素A缺乏

C、维生素C缺乏

D、铁缺乏

答案：C

解析：维生素C(抗坏血酸)是合成胶原蛋白的必要成分，胶原蛋白对维持血管

结构完整性至关重要。维生素C缺乏时，胶原合成障碍导致毛细血管脆性增加，

引起牙龈、皮肤及内脏出血，称为坏血病。维生素A缺乏主要导致夜盲症和皮肤

角化；蛋白质缺乏多表现为水肿、免疫力下降；铁缺乏引起缺铁性贫血，表现为

乏力、苍白。本题所述症状与坏血病典型特征一致，故对应维生素C缺乏。《病

理学》及《营养学》教材中均有相关描述。选项A、B、D均无法解释出血倾向。

41.高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。()

A、正确

B、错误

答案：A

42.以下说法中不正确的是()

A、大豆富含蛋白质

B、大豆富含不饱和脂肪酸

C、大豆富含磷脂

D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

答案：D

43.影响食品腐败变质的最主要因素是()。

A、食品因素

B、微生物因素

C、环境因素

D\遗传因素

答案：B

44.营养教育有作为一种干预活动,其特点是0。

A、有计划

B、无评价

C、有个体组织

D、有媒介

答案：A

解析：这道题考察的是对营养教育作为干预活动特点的理解。营养教育作为一种

有目的的干预活动，其核心在于其计划性和系统性。根据营养教育的定义和实践,

它通常是有计划地进行的，旨在改善个体的营养状况和健康行为。因此，选项A

“有计划”准确地描述了营养教育的一个关键特点。其他选项如“无评价”、“有

个体组织”和“有媒介”虽然可能与营养教育的某些方面相关，但不是其核心或

普遍特点。

45.青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在。岁身高停止增长。

A、15~16

B、16~17

G17~18

D、19~20

答案：C

46.孕妇生理性贫血主要是因为()。

A、红细胞数量的增加慢于血容量增加

B、孕妇造血功能下降，红细胞减少

C、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

D、孕妇血液进入胎儿的血循环

答案：A

47.使用皮褶厚度计的正确方法是()。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B、皮褶计的压力标准为10g/(cm?)

C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

答案：B

48.下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。

A、全麦

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

49.制定0~6个月AI的依据是()。

A、动物实验研究结果

B、随机临床干预研究

C、母乳摄入量和各种营养素的含量

D、人体代谢研究

E、以上都不对

答案：C

解析：这道题考察的是关于制定0~6个月婴儿喂养指南的依据。根据营养学和儿

科的专业知识，制定这一时期的喂养指南主要依据的是母乳的摄入量以及母乳中

各种营养素的含量，以确保婴儿获得充足的营养。因此，正确答案是C,即“母

乳摄入量和各种营养素的含量”。

50.营养改善项目总体计划内容不包括()。

A、对项目背景的描述

B、总目标及分目标

C、经费预算

D、时间安排

E、对总体计划的评价

答案：E

51.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A、2

B、2.5

C、3

D、3.5

答案：B

52.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。

A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

答案：A

53.对于1岁以下的婴儿，()的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。

A、牛乳

B、人乳

C、鸡蛋

D、牛肉

答案：B

54.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。

A、乳清蛋白

B、酪蛋白

C、短链脂肪酸

D、乳糖

E、长链多不饱和脂肪酸

答案：D

55.社区营养干预方案必须考虑0。

A、社区的历史

B、社区的大小

C、社区在地区中的重要性

D、所要干预的营养问题的重要程度

答案：D

56.烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘

油脂间就会发生聚合作用。

A、80—100℃

B、150~200℃

C、250-300℃

D、350-400℃

答案：C

57.在贫困衣村地区,可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、大豆.

B、牛奶

C、小麦

D、酸奶

答案：A

解析：在中国农村发展研究相关文献中，大豆被列为经济高效的植物蛋白来源。

选项中大豆（A）富含优质植物蛋白，种植成本低且耐储存，符合贫困地区资源

条件。牛奶（B）和酸奶（D）依赖畜牧业及冷链设施，贫困地区实施难度较高。

小麦（C）主要成分是淀粉，蛋白质含量与质量均低于大豆。题干强调“充分利

用”，需优先考虑本地化生产与获取的可行性。

58.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的0。

A、30%

B、40%

C\50%

D、60%

E、70%

答案：D

59.营养教育的特点是0。

A、仅传播营养知识

B、改善个体的膳食行为

C、多途径、低成本、覆盖面广

D、一对一的营养干预活动

E、仅针对临床病人开展的教育

答案：C

60.河豚毒素属于()。

A、神经毒

B、肝脏毒

C、肾脏毒

D、血液毒

答案：A

61.关于脊髓的功能，正确的选项是()。

A、反射功能与反馈功能

B、反应功能与传导功能

C、反射功能与传导功能

D、反馈功能与反应功能

答案：c

62.下列食物脂肪高的食物是()。

A、核桃仁

B、薯片

C、广东香肠

D、麻花

答案：A

63.防止油脂酸败不可采取的揩施为()。

A、控制油脂水分含量

B、低温储存

C、采用密封,不透光的容器

D、加入防腐剂

答案：D

解析：这道题考察的是油脂酸败的防止措施。油脂酸败主要是由于油脂中的不饱

和脂肪酸在氧气、水分或光照的作用下发生氧化分解。因此，防止酸败的关键在

于隔绝这些促进氧化的因素。选项A提到的控制油脂水分含量，选项B的低温储

存，以及选项C的采用密封、不透光的容器，都是有效的防止酸败措施。而选项

D的加入防腐剂，并不是防止油脂酸败的常规措施，因为防腐剂主要用于抑制微

生物生长，对油脂氧化酸败的抑制作用有限。所以，正确答案是D。

64.脂肪大部分在()吸收。

A、小肠

田

B、R

C、肝脏

D\大肠

答案：A

65.()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,

进行信息反馈,以及时调整计划，达到预期目标。

A、项目评价

B、制定经费预算

C、制定营养干预策略

D、制定项目目标

答案：A

66.脂肪又称甘油三酯，由()组成。

A、一分子脂肪酸和三分子甘油

B、一分子甘油和三分子脂肪酸

C、一分子甘油酸和二分子脂肪酸

D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸

答案：B

67.在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是()。

A、甲鱼

B、绘鱼

C、乌龟

D、黄鳍

答案：B

68.在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入

占膳食总蛋白质的()以上。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50%

答案：D

69.职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。

A、主要生活来源

B、主要社会贡献

C、工资

D、主要工作

答案：A

70.膳食中碱性物质主要来源于0。

A、蔬菜

B、米饭

C、面粉

D、肉类

答案：A

71.亚硫酸能破坏()的存在。

A、维生素A

B、维生素B11

G维生素B12

D、维生素B1

答案：D

72.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。

A、硫氨酸

B、核黄素

C、尼克酸

D、泛酸

答案：C

解析：玉米中的烟酸(尼克酸)呈结合型，不易被吸收，煮玉米的时候可以加点

食用碱(小苏打)，帮助分离促进吸收

73.口腔生殖综合征可由于()缺乏而引起。

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

答案：B

74.静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg,min

A、0.005

B、0.01

C、0.02

D、0.03

答案：B

75.健康成人应维持零氮平衡并富余()

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

E、1%

答案：A

76.下列人体锌缺乏的常见体征有0。

A、引起克汀病

B、脸色、口唇和眼结膜苍白

C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延

D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常

E、骨质疏松,骨骼变形

答案：C

77.对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是0。

A、豚鼠

B、猫

C、黑舌狗

D、尚未发现

答案：D

78.丁基羟基茴香醴属于0。

A、着色剂

B、防腐剂

C、抗氧化剂

D、发色剂

答案：D

79.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是0。

A、生物价

B、氨基酸评分

C、蛋白质功效比值

D、蛋白质利用率

答案：B

解析：基础知识P75。氨基酸评分(AAS)亦称蛋白质化学分，是目前广为应用的

一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用

于混合食物蛋白质的评价。

80.构成比的计算公式是0。

A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%

B、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)

C、甲指标/乙指标。

D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)

答案：A

解析：构成比用于表示某一事物内部各组成部分所占的比重。计算公式为某一组

成部分的数值除以同一事物各组成部分的数值总和，再乘以100%。选项A正确

体现了这一定义。选项B描述的是发生率，选项C为比率，选项D涉及患病率。

构成比的概念常见于《卫生统计学》，用于分析各组成部分在整体中的分布情况。

81.科普文章的准确性不包括0。

A、概念准确

B、字数准确

C、数据准确

D、事实准确

答案：B

82.大肠主要吸收()

A、蛋白质

B、脂肪

C、水和盐类

D、碳水化合物

答案：C

83.下列哪种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红

色0

A、红曲米

B、范菜红

C、亚硫酸钠

D、亚硝酸钠

答案：D

解析：这道题考察的是对食品添加剂作用的理解。在肉制品加工中，为了使产品

呈现鲜红色，常使用发色剂。亚硝酸钠是一种常用的发色剂，它能与肉制品中的

肌红蛋白发生化学反应，生成亚硝基肌红蛋白，从而使肉制品呈现出鲜红色。因

此，D选项亚硝酸钠是正确答案。

84.糖尿病营养治疗的首要原则是0

A、合理控制能量

B、限制脂肪摄入

C、摄入足够的膳食纤维

D、限制饮酒

E、限制碳水化合物摄入

答案：A

85.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容0。

A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料

B、营养教育效果评价

C、分析研究现状，确定存在的营养问题

D、研究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素

E、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群

答案：B

解析：这道题考察的是对社区营养工作内容的理解。社区营养工作主要关注资料

的收集、现状分析、问题及其原因的研究，以及确定优先解决的营养问题和干预

的重点人群。而营养教育效果评价，通常是在营养教育实施后进行的效果评估,

不属于开展社区营养工作的初始内容。解析：社区营养工作重点在于资料收集、

现状分析、问题及其原因研究，以及确定优先解决的营养问题和干预重点人群。

营养教育效果评价是教育实施后的评估，不属于初始工作内容，故B选项不属于

开展社区营养工作的内容。

86.食物消化吸收的主要部位是0。

A、胃

B、口腔

C、小肠

D、大肠

答案：C

解析：A选项-胃：食物入胃后暂时储存,在此期间受到胃液的化学性消化和胃壁

肌肉的机械性消化。胃的吸收功能很弱，正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。B

选项-口腔:唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解,不吸收。C选项-小肠:小

肠内消化和吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。D选项-大肠:大肠是消化管的

末段。人类的大肠内没有重要的消化活动,主要是吸收水分和盐分。

87.n-3系列脂肪酸是()分类。

A、按脂肪酸碳链长度

B、按脂肪酸饱和程度

C、按脂肪酸的空间结构

D、按第一个双键的位置

E、按含胆固醇的数量

答案：D

88.下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是()

A、冬、春季节多发

B、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素

C、肉毒梭菌毒不耐热

D、病死率高

答案：C

89.我国国家标准规走:全脂乳中非脂乳固体含量应大于0。

A、7.5%

B、8.0%

C、8.1%

D、8.9%

答案：C

解析：全脂乳的非脂乳固体含量要求由国家标准规定。依据《食品安全国家标准

巴氏杀菌乳》(GB19645-2010),全脂乳的非脂乳固体不得低于8.1%。选项C

的数值8.1%与标准一致，其他选项均不符合该规定。

90.胆汁主要是对()进行消化和吸收。

A、脂肪

B、蛋白质

C、矿物质

D、维生素

答案：A

91.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在()以上。

A、10S

B、3S

C、5S

D、30S

答案：D

92.食物血糖生成指数GI正确的计算公式是0。

A、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合

物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100%

B、Gl=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/100g碳水化

合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100%

C、Gl=（含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合

物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积）*100

D、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标

准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100

答案：C

解析:食物血糖生成指数（GI）的计算基于餐后一定时间内血糖应答曲线的比较。

国际通用的定义中，GI测定时间窗口为餐后2小时，标准参考物为等量碳水化

合物（通常为50g）。选项C符合这一标准，使用含50g碳水化合物的试验食物

与等量标准参考物在2小时内的血糖应答曲线下面积比值。其他选项错误原因：

A、B、D采用24小时窗口，与GI标准定义不符；B、D描述的参考物碳水化合物

含量或比较对象不准确。依据《中国食物成分表》及国际血糖指数研究规范，G

I计算均以2小时血糖应答数据为准。

93.3岁儿童钙的RNI值是()mg。

A、300

B、400

C、500

D、600

答案：D

94.某固态食品中，其脂肪含量满足0g/100g则可声称该食品“低脂肪”。

A、＜1

B、＜3

C、＜5

D、＜10

答案：B

解析：《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)规定，固体食品脂肪含量

W3g/100g时，可标示“低脂肪”。选项B符合该标准，选项A、C、D数值均未

直接对应国家标准中的“低脂肪”限定值。

95.()是构成人体的基本结构和功能单位。

A、细胞

B、组织

C、器官

D、骨骼

答案：A

96.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素E

D、丙二醇

答案：B

97.幼儿3岁时身长约()cm,为出生时的2倍。

A、80

B、100

C、120

D、150

答案：B

98.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中，需

要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做细菌学检查的粪便

标本应采集于0中。［单选题】

A、灭菌有盖的容器

B、有盖的容器

C、灭菌无盖的容器

D、灭菌开口的容器

答案：A

解析：做细菌学检查的粪便标本应采集于灭菌有盖的容器内立即送检。

99.治疗营养性肥胖的首选疗法是()

A、控制饮食

B、手术疗法

C、控制饮食+运动疗法

D、药物治疗

答案：C

100.婴儿体内0含量最低。

A、脂肪酶

B、唾液淀粉酶

C、胆盐

D、胃蛋白酶

答案：B

解析：新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低,不利于消化淀

粉。到3~4个月时涎腺逐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也逐渐增加,6个月起唾液

的作用增强。

101.为使面食中的营养素少受损失,下列说法不正确的是()。

A、吃面条时连汤一起喝

B、做油炸食品时，油温不宜过高

C、烙饼时，缩短所用时间

D、做馒头时，在发酵面团中加碱

答案：D

102.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是()。

A、棉子糖

B、果股

C、纤维素

D、淀粉

答案：D

103.学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。

A、数量充足

B、品种单纯

C、营养素间平衡

D、食物搭配合理

答案：B

104.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是0。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”

B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上

答案：C

解析：《食品安全与卫生学》指出，冷藏通过低温减缓微生物繁殖和酶活性，但

无法完全停止。部分嗜冷菌在低温下仍可生长，如李斯特菌能在4℃环境中繁殖。

选项C错误在于“完全阻止”，与实际作用不符。选项A符合快速冷冻减少冰晶

破坏、缓慢解冻保持质地的原则；选项B的10%盐浓度是抑制大部分细菌的临界

值；选项D的1.7%醋酸浓度能有效降低pH值抑制微生物。

105.关于24h回顾法的优点描述错误的是0。

A、所用时间短，应答者不需要较高文化

B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C、调查员不需要严格培训

D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值

答案：C

106.营养干预的主要场所不包括0。

A、社区

B、工厂

C、医院

D、学校

答案：B

107.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后()月开始。

A、5-7

B、4-6

C、3-5

D、2-4

E、1-3

答案：B

108.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进

行了上臂围和皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点。处。

A、下方1cm

B、下方2cm

C、上方2cm

D\上方1cm

答案：A

解析：皮褶厚度测量时,右手握皮褶计,在皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量

其厚度。

109.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进

行了上臂围和皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测

量。

A、卷尺和皮褶厚度计

B、软尺和游标卡尺

C、软尺和厚度计

D、直尺和皮褶厚度计

答案：A

解析：上臂围的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺。肱三头肌、肱二头

肌和肩胛下角皮褶厚度测量采用皮褶厚度计。

110.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的0。

A、过去称食物特殊动力作用

B、因摄食而引起的能量额外消耗

C、这种额外能量消耗伴有体温升高

D、这种额外能量消耗与摄食无关

答案：D

111.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）

A、母乳中钙易吸收

B、钙磷比适宜

C、母乳钙含量比牛奶高

D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

答案：D

112.下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现0。

A、暗适应能力下降

B、多汗

C、睡着后易惊厥

D、出血性晕轮

E、疲乏无力和下肢倦怠

答案：E

113.人平均每天对水的需求量约为()mL

A、2000

B、2500

C、3000

D、3500

答案：B

114.为高血压患者制定膳食计划，不需要限制摄入量的是()

A、脂肪

B、能量

C、胆固醇

D、钙

E、食盐

答案：D

115.干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白。

116.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按摄入蛋白质（）为宜。

A、30g/日

B、0.6g/（kg日）

G0.8g/（kg日）

Dx1.16g/（kg日）

E、75g/日

答案：C

117.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B、不易用过多的糖和甜食

C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D、适量的膳食纤维

答案：C

118.2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过（）

Ax1.0g

B、2.Og

C、2.5g

D、5g

E、10g

答案：B

119.2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。

A、7

B、8

C、9

D、10

答案：D

120.高压灭菌方法主要用于()。

A、果汁

B、鲜奶

C、饮料

D、罐头食品

答案：D

121.大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)

之间的比例为()。

A、1:2:1

B、1:1:1

C、2:2:1

D、1:2:2

答案：B

解析：这道题考察的是营养学中关于脂肪酸比例的知识点。在营养学领域，为了

维持健康的饮食平衡，推荐饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪

酸(P)之间的摄入比例为1:1:1。这一比例被广泛认为是有利于人体健康的，因

此是正确答案。

122.引起食品腐败变质的主要原因有()。

A、渗透压

B、湿度

GpH值

D、微生物

答案：D

123.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是()。

A、雌激素

B、促绒毛生长激素

C、胎盘催乳素

D、孕酮

答案：C

124.乳母膳食摄入量对乳汁中的()影响不明显。

A、钙

B、乳糖

G维生素B1

D、维生素A

答案：B

125.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是0。

A、n—6系列的a一亚麻酸和花生四烯酸,n一3系列的EPA和DHA

B、n—6系列的Y—亚麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHA

C、n•—6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的Y—亚麻酸和DHA

D、n•—6系列的Y—亚麻酸和花生四烯酸,n•—3系列的EPA和DHA

E、n—6系列的花生四烯酸'DHA和EPA,n-3系列的丫一亚麻酸

答案：D

解析:这道题考察的是对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸的知识。在营养学中，

n-6系列的丫-亚麻酸和花生四烯酸，以及n-3系列的EPA和DHA,被认为对婴儿

的智力发育有积极作用。这些脂肪酸在婴儿的大脑和视网膜发育中起着关键作用。

分析选项：f选项错误地将a—亚麻酸归类为n-6系列，并将EPA归类为n-3

系列与n-6系列的组合。-B选项错误地将EPA归类为n-6系列，并将花生四烯

酸和DHA归类为n-3系列。-C选项错误地将DHA归类为n-6系列，并将丫-亚麻

酸归类为n-3系列。-D选项正确地列出了n-6系列的Y-亚麻酸和花生四烯酸，

以及n-3系列的EPA和DHAo-E选项错误地将DHA和印A同时归类为n-6系列，

并将Y-亚麻酸归类为『3系列。因此，正确答案是D。

126.在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成()。

A、腐胺

B、亚硝胺

C、甲胺

D、组胺

答案：B

127.老人一般一日进餐为0。

A、三餐

B、三餐两点

G四餐

D、三餐三点

答案：B

128.下列对上臂围叙述正确的是0。

A、5岁以前儿童上臂围变化很大

B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

答案：C

129.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。

A、3〜4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加

B、肠粘膜通透性强

C、胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张

D、恒芽萌出

答案：D

130.中国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。其中来源

于动物性食物的蛋白质应占()。

A、15%

B、25%

C、30%

D、50%

答案：D

解析：这道题考察的是对中国营养学会关于学龄前儿童蛋白质摄入建议的了解。

根据营养学原则，学龄前儿童的蛋白质需求占总能量的14%~15%,其中特别强调

来源于动物性食物的蛋白质应占到一半，即50%,以确保蛋白质的质量和生物利

用率。因此，正确答案是D。

131.乳母膳食中缺乏（）会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。

A、继生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：B

解析：乳母膳食中维生素B1不足会影响乳汁中的含量，婴儿摄入不足易引发急

性脚气病。维生素B1（硫胺素）缺乏导致脚气病是经典营养缺乏病，常见于精

制谷物为主食且缺乏其他来源的人群。选项A（维生素A）缺乏主要与夜盲症相

关；C（维生素B2）不足常见口角炎、皮炎；D（维生素B12）缺乏多引起贫血及

神经系统症状。该知识点来源于《营养与食品卫生学》中维生素缺乏症章节。

132.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B、唾液可清洁和保护口腔

C、唾液可杀灭进入口腔内的微生物

D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

答案：D

解析：唾液有如下作用：（1）唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉；⑵唾液可清洁

和保护口腔,当有害物质进入口腔后,唾液可起冲洗、稀释及中和作用，其中的溶

菌酶可杀灭进入口腔的微生物；（3）唾液中的蛋白可使食物合成食团，便于吞咽；

⑷唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱且唾液淀粉酶仅

在口腔中起作用，当进入胃后,pH值下降，此酶迅速失去活性。食物在口腔内主要

进行的是机械性消化，伴随少量的化学消化,且能反射地引起胃、肠、胰、肝、胆

囊等器官的活动,为以后的消化做准备。

133.抑制土豆发芽采用（）。

A、腌渍保藏

B、图温杀菌法

C、熏制法

D、辐射保藏法

答案：D

134.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是0。

A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B、婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C、婴幼儿体重对营养状况不敏感

D、误差小于身长测量的误差

答案：D

135.广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。

A、营养教育

B、社区动员

C、营养咨询

D、行为改变理论

E、营养信息传播理论

答案：E

136.缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素C

D、维生素D

E、叶酸

答案：E

137.学龄前儿童以一日“三餐两点制”为宜,最主要原因是()。

A、胃的容量小

B、肝脏中糖原储存量小

C、增加胃张力

D、活泼好动，容易饥饿

答案：A

解析：这道题考察的是对学龄前儿童饮食安排的理解。学龄前儿童的饮食安排需

考虑其生理特点，其中“三餐两点制”是常见的饮食模式。分析各选项：*人项

指出“胃的容量小”，这与学龄前儿童的生理特点相符，他们的胃容量相对较小，

因此需要更频繁地进食以满足营养需求。*8项提到的“肝脏中糖原储存量小”

并非决定饮食频率的主要因素。*C项"增加胃张力”并非“三餐两点制”的目

的，且频繁进食并不直接增加胃张力。*。项“活泼好动，容易饥饿”虽描述了

学龄前儿童的特点，但并非决定饮食模式的主要原因。综上所述，学龄前儿童以

“三餐两点制”为宜的主要原因是他们的胃容量小，需要更频繁地进食。因此,

A项是正确答案。

138.谷类中的碳水化合物主要是0。

A、葡萄糖

B、纤维素

C、淀粉

D、果糖

答案：C

139.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是()。

A、从妊娠开始即应增加能量的摄入

B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入

C、从妊娠中期开始增加能量的摄入

D、从妊娠晚期开始增加能量的摄入

E、妊娠期能量摄入的增加依据个人的食量及口味决定

答案：C

解析：这道题考察的是孕期营养学知识。在孕期，女性的能量需求会有所变化。

根据营养学原则，孕期能量的增加并不是从一开始就需要，而是在妊娠中期，随

着胎儿的生长发育加速，才开始需要增加能量的摄入。因此，选项c“从妊娠中

期开始增加能量的摄入”是正确的。其他选项要么时间不对,要么没有科学依据。

140.下列描述哪项是正确的？()

A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致

B、维生素E的间隔为0.1

C、能量的间隔为0.1

D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上

答案：D

141.钙的最好食物来源是0。

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

答案：D

142.在。调查表编辑中，不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来

回答或解释。

A、开放式问题

B、封闭式问题

C、选择式问题

D、填空式问题

答案：A

143.下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长叙述正确的是()。

A、被测婴幼儿脱去鞋帽袜

B、保留小数点后两位

C、婴幼儿需站立测量

D、婴幼儿头顶至臀长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

答案：A

144.下列物质中，含维生素B12丰富的为()。

A、菠菜

B、葡萄

C、谷物

D、肉类

答案：D

145.膳食调查会标准化的根本目的是()。

A、在一定的范围内获得最佳秩序和效益

B、在一定的范围内获得最佳效益

C、在一定的范围内获最小的损失

D、在一定的范围内获得最佳秩序

答案：A

146.某种食品的能量与同类食品相比，减少()，则可标注出“减少能量”的声称。

A、20%

B、25%

C\30%

D、50%

答案：B

解析：减少能量(与基准食品相比减少25%以上)

147.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。

A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

D、蔬菜不能清洗

答案：A

148.儿童少年应()脂肪的摄取。

A'限制

B、增加

C、不强调限制

D、不主张供给

答案：C

149.氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸

与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较,计算出比值，比值最低者

称为()。

A、第一限制氨基酸

B、第二限制氨基酸

C、最低限制氨基酸

D\最局限制氨基酸

答案：A

150.消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情况正确的是()。

A、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值

高

B、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高

C、餐后血糖应答缓慢,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高

D、餐后血糖应答缓慢,血糖升回I幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值

高

答案：B

解析：消化吸收快的碳水化合物会导致餐后血糖迅速升高，血糖波动幅度较大。

血糖生成指数(GI)反映食物引起血糖升高的能力，通常以餐后2小时内的血糖

曲线下面积作为计算依据。选项B描述的现象符合高GI食物的特征，即短时间

内血糖应答显著。参考《中国食物成分表》及GI测定标准，测试周期一般为2

小时。选项A中的24小时不符合常规测量时间；选项C、D中的“应答缓慢”与

“消化吸收快”矛盾。

151.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中

()供给量应提高。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素E

答案：A

152.维生素B1主要参与0辅酶的形成。

A、TPP

B、NADPH

C、磷酸毗哆醛

D、FAD

E、腺甲基钻胺素

答案：A

解析：这道题考察的是维生素B1在生物体内的作用。维生素B1,也被称为硫胺

素，它在生物体内主要参与焦磷酸硫胺素(TPP)这种辅酶的形成。TPP在糖代

谢过程中起着关键作用，特别是在丙酮酸脱氢酶复合体中。根据这一知识点，我

们可以确定选项A“TPP”是正确的。

153.标准差表示n次检测结果数据()的离散性。

A、总和

B、差值

C、均值

D、梯度

答案：C

154.婴儿0个月涎腺发育完善。

A、r2

B、2~3

C、3~4

D、4~5

答案：C

155.骨质疏松的营养防治不包括()

A、补充钙强化剂

B、适度体力活动

C、不要运动

D、补充维生素D

答案：C

156.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。

A、孕激素

B、雌激素

C、甲状腺素

D、甲状旁腺素

答案：B

157.常见的计量资料不包括0。

A、身高(cm)

B、体重(kg)

C、血压(mmHg)

D、某人群患骨质疏松的人数

答案：D

158.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。

A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成

污染

B、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大

C、不完整或受损的容器易造成食品污染

D、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染

答案：A

159.以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法正确的是()。

A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品

B、鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品

C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳

D、从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳

E、从卫生学方面考虑,婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸以上

答案：C

解析：新生儿采取2份牛乳配1份水稀释,以后过渡到3份牛乳配1份水、4份

牛乳配1份水,第二个月可以吃全奶(牛乳)；牛乳稀释后需添加5~8%葡萄糖或蔗

糖,喂养前需煮沸3~4min杀菌

160.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。

A、寄生虫检测

B、矿物质代谢研究

C、致病菌检测

D、氮平衡实验

答案：B

解析：在粪便样品处理中，不同检测项目对保存条件的要求不同。寄生虫检测需

保持虫体活性或结构完整，冷冻可能导致虫体破裂；致病菌检测通常需新鲜样本

或特定培养基以保证细菌存活；氮平衡实验可能因冷冻导致含氮物质分解或变性。

而矿物质（如钙、磷、铁等）在粪便中的含量相对稳定，冷冻不会显著改变其浓

度或形态，故适合冷冻保存用于矿物质代谢研究。相关方法学参考《动物营养研

究技术》《临床检验标本采集手册》。

161.下列细菌,具有嗜盐性的是0。

A、沙门菌

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌

D、变形杆菌

答案：B

162.某男,51岁，身高169cm，体重77kg,患高血压3年余，时有头晕、头痛等不适，

一直服用降压药。其营养治疗的原则不包括0

A、合理控制体重

B、限制食盐摄取

C、低蛋白饮食

D、控制膳食脂肪摄入

E、限制饮酒

答案：C

163.能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。

A、小于

B、等于

C、大于

D、没有关系

答案：C

164.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是0

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、花生四烯酸

D、a-亚麻酸

E、y-亚麻酸

答案：D

解析：这道题考察的是对n-3系列脂肪酸代谢途径的理解。n-3系列脂肪酸的前

体，指的是能转化为该系列其他脂肪酸的物质。EPA和DHA都属于n-3系列，它

们的前体是a-亚麻酸。a-亚麻酸在体内经过一系列酶促反应，可以转变成EPA

和DHA。因此，正确答案是D,即a-亚麻酸。

165.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面

C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜

D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

答案：B

166.水果中有机酸的作用不包括()

A、刺激消化液分泌

B、促进钙的吸收

C、保护维生素C的稳定性

D、抑制膳食纤维作用

答案：D

167.预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项()。

A、评价方法

B、评价指标

C、经费预算

D、实施评价的机构和人员

E、实施评价的时间及结果的使用等

答案：C

168.能够阻断亚硝胺合成的维生素是()

A、维生素A

B、维生素D

G维生素B1

D、维生素C

Ex维生素B6

答案：D

169.2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是0。

A、谷类及薯类

B、水果蔬菜类

C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类

D、肉类及谷类

E、谷类和豆类

答案：C

170.7-10岁儿童钙推荐摄入量为()mg/日。

A、400

B、600

C、800

D、1000

答案：D

解析：这道题考察的是对儿童钙推荐摄入量的了解。根据营养学常识和儿童生长

发育的需求，770岁儿童每日钙的推荐摄入量是一个固定的数值。具体来说，

这个年龄段的儿童每日钙的推荐摄入量是WOOmg,这是为了支持他们的骨骼生

长和身体发育。因此，正确答案是D。

171.缺乏可影响性成熟的营养素为()。

A、维生素C

B、锌

C、维生素D

D、铁

答案：B

172.从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是()。

A、合理补充微量元素

B、合理摄取能量

C、补充维生素

D、尽早开始补充叶酸

E、注意营养素摄入的平衡

答案：B

173.社区是一个()的区域。

A、传统性明确

B、人口数量无限制

C、可统计

D、有代表性

答案：D

174.畜肉中维生素E含量比坚果高。()

A、正确

B、错误

答案：B

解析：坚果的维生素E比畜肉高。

175.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是0o

A、半乳糖

B、糖原

C、葡萄糖

D、淀粉

E、乳糖

答案：E

176.DASH膳食富含的营养素是()

A、总脂肪

B、饱和脂肪酸

C、膳食纤维

D、钠

E、胆固醇

答案：C

177.在某工地食堂用餐过后半小时左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现

紫组并有精神萎靡'头晕'头痛、乏力'心跳加速，有的并有恶心,呕吐、腹胀，

烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是()。

A、河豚鱼中毒

B、四季豆中毒

C、亚硝酸盐中毒

D、沙门菌中毒

答案：C

解析：这道题考察的是食物中毒的症状识别。根据题干描述的症状，如口唇、指

甲和全身皮肤紫组，伴随精神萎靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，以及恶心、

呕吐、腹胀、烦躁不安和呼吸困难，这些都是亚硝酸盐中毒的典型表现。河豚鱼

中毒通常表现为神经麻痹，四季豆中毒则常见胃肠道症状，沙门菌中毒则通常伴

随高热和腹泻。因此，结合症状描述，最可能的诊断是亚硝酸盐中毒。

178.学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。

A、10-15

B、15-20

C、20-30

D、30-40

答案：A

179.人体能量的主要食物来源是()

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

答案：A

180.衡量食不过量的最好指标是()

A、体重

B、腰围

C、体脂肪

D、体质状态

答案：A

181.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。

A、低于

B、满足

C、超过

D\调节

答案：C

182.女,40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用0。

A、脱脂奶

B、炼乳

C、奶粉

D、酸奶

答案：D

183.某种液态食品,其能量值需满足()，才可声称是低能量食品。

A、^40kJ(9.6kca1)/100mL

B、W60kJ(14.4kcaI)/100mL

C、^80kJ(19.1kcal)/100mL

D、W100kJ(23.9kcaI)/100mL

答案：C

184.BMI的计算公式是0。

A、BMI=体重(kg)/身高(m3)

B、初口体重㈤/身高植)

G8凶1=体重(1^)/[身高(01)]2D、BMI=体重(kg)/身高(cm?)

答案：C

解析：BMI是身体质量指数的简称，用于衡量体重与身高比例。正确计算公式需

将体重(千克)除以身高(米)的平方。选项A错误使用立方米作为身高单位,

与实际平方关系不符；选项B采用克作为体重单位，不符合国际标准；选项D

使用厘米平方，未正确转换为米。世界卫生组织（WHO）定义BMI为体重（kg）

除以身高（m）的平方，选项C符合该定义。

185.维生素A缺乏时出现最早的体征是0。

A、皮肤症状

B、免疫功能下降

C、眼部症状

D、骨骼发育迟缓

答案：C

186.食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括0。

A、类黄酮

B、多酚类

G皂昔类

D、有机硫化合物

E、植物凝血素

答案：E

187.属于糖尿病患者典型症状的是（）

A、体重增加

B、多尿

C、少尿

D、饮食减少

E、眩晕

答案：B

解析：2型糖尿病的典型症状是三多一少，多饮多食多尿、体重减少多选题

188.社区营养干预措施的基本原则是()。

A、考虑营养问题的重要程度

B、考虑对解决营养问题的作用大小

C、考虑实施干预的难易程度等

D、以上均是

答案：D

189.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()

A、猪肉

B、牛肉

C、鸡

D、鱼

答案：A

190.哺乳对母体健康的影响哪一项不符合0

A、引起子宫收缩

B、减少子宫出血

C、促进子宫恢复

D、减少宫颈癌的发生

答案：D

191.有一类鱼如有台巴鱼,含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有

毒作用物质,食用后引起中毒,其主要症状表现为()°

A、四肢肌肉麻木，失去运动能力

B、面部、胸部及全身皮肤潮红

C、色觉和位置觉错乱，视觉模糊

D、颜面肿胀、疼痛

答案：B

解析：组胺中毒

192.进行气体交换的场所是()。

A、鼻

B、气管

G肺

D、咽

答案：C

193.中国居民平衡膳食宝塔2016建议每人每天水果类的摄入量为()go

A、50-100

B、100-200

C、200-350

D、400-600

答案：C

解析：中国居民平衡膳食宝塔(2016)推荐成年人每日水果摄入量应控制在200

-350克范围内，该建议依据食物多样化及营养均衡原则制定。选项A(50-100

克)和B(100-200克)低于推荐量，可能导致维生素与膳食纤维摄入不足；选

项D(400-600克)超出合理范围，可能影响其他食物类别的摄入平衡。该数据

出自《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐内容。

194.()的人群的主要营养问题是营养缺乏病。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

E、日本的膳食结构

答案：B

195.按中国标准，体质指数BMI>27应判断为()o

A、正常

B、超重

C、肥胖

D、消瘦

E、重度肥胖

答案：B

解析：这道题考察的是对中国标准体质指数(BMI)分类的了解。BMI是通过体

重(千克)除以身高(米)的平方得出的数值，用于评估一个人的体重是否健康。

根据中国标准，BMI在18.5以下为消瘦，18.5-23.9为正常，24-27.9为超重,

28以上为肥胖。因此，BMI>27应判断为超重，而不是肥胖或重度肥胖。

196.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤。分别为()。

A、传播知识、确立信念、改变行为

B、接受知识、改变信念、注意行为

C、接受知识、确立信念、改变行为

D、传播知识、改变信念、注意行为

答案：C

197.某60岁妇女,近年经常出现腰背痛,走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力,

骨盆有明显压痛,考虑是缺乏()。

A、维生素C

B、锌

G碘

D、维生素A

E、维生素D

答案：E

198.食物与营养发展的重点地区是0。

A、中部地区和东部地区

B、西北地区和东南地区

C、城市地区和西部地区

D、农村地区和西部地区

答案：D

199.案例描述:赵某抱着6个月人的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营

养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问

题。如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。

A、减差法

B、扣除衣物法

C、直接称重法

D、间接测量法

答案：A

解析：在测量体重时如果被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立配合完成体重测量,可采

用减差法进行测量。

200.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是0。

A、皂素

B、植物血凝素

C、龙葵素

D、类秋水仙碱

答案：D

201.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是0g。

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：B

202.夏、秋季节海产鱼,虾中检出率较高的致病菌是()。

A、沙门菌属

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒梭菌

答案：B

203.蔬菜不正确的烹调加工方法是()

A、先泡后洗

B、先洗后切

C、现切现炒

D、急火快炒

答案：A

204.表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率,指的是0o

A、比

B、率

C、构成比

D、频率

答案：C

205.参与构成葡萄糖耐量因子的微量元素是()

A、铁

B、锌

C、铜

D、铭

E、硒

答案：D

解析：葡萄糖耐量因子:烟酸、三价铭、谷胱甘肽

206.赖氨酸在()中含量较高。

A、面粉

B、大米

C、鸡蛋

D、牛肉

答案：D

解析：以色氨酸为1,全鸡蛋的赖氨酸是4.1,牛肉的赖氨酸是7.2;面粉1.8、大

米2.3

207.癞皮病主要是由于缺之引起的()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、烟酸

E、维生素C

答案：D

208.伯60年英国火鸡因食用有毒饲料后,表现为食欲减退、羽翼下垂,解剖可见

肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。该事件属于()