2月1+x粮农食品安全评价员模拟练习题+答案（附解析）

2月1+x粮农食品安全评价员模拟练习题+答案（附解析）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.四氯化碳分离法测定粉类含砂量，是利用粉类和砂类具有不同的（）。A、容重B、质量C、体积D、相对密度正确答案：D答案解析：四氯化碳的相对密度大于砂类和粉类，粉类和砂类在四氯化碳中因相对密度不同而分层，从而可利用四氯化碳分离法测定粉类含砂量。2.关于Tamm提取剂，下列说法中错误的是（）。A、即pH3.3的草酸-草酸铵溶液。B、具备弱酸性、还原性、阴离子的代换作用和配合作用。C、能浸提土壤中的水溶性钼、交换态钼和部分铁铝氧化物中的钼。D、浸出的钼随土壤pH的降低而增多。正确答案：D答案解析：Tamm提取剂是pH3.3的草酸-草酸铵溶液，具备弱酸性、还原性、阴离子的代换作用和配合作用，能浸提土壤中的水溶性钼、交换态钼和部分铁铝氧化物中的钼，浸出的钼随土壤pH升高而增多，而不是随土壤pH降低而增多，所以选项D说法错误。3.全脂奶粉感官性状应为（）、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。A、纯白色B、金黄色C、深黄色D、浅黄色正确答案：D答案解析：全脂奶粉感官性状应为浅黄色、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。浅黄色是全脂奶粉正常的颜色表现，深黄色可能表示有过度加工或变质等情况；纯白色不符合全脂奶粉实际颜色；金黄色也不是全脂奶粉典型的颜色特征。4.下列粮食不适用四分法分样的是(）。A、稻谷B、小麦C、玉米D、大豆正确答案：D5.按照GB/T20361-2006方法进行药物残留检测，测定水产品中孔雀石绿和结晶紫应使用荧光检测器，其激发波长和发射波长为（）。A、255nm、365nmB、265nm、360nmC、220nm、340nmD、220nm、360nm正确答案：B答案解析：孔雀石绿和结晶紫用荧光检测器检测时，激发波长>265nm，发射波长360nm，符合选项B的内容。6.分光光度法测定磷含量的波长是（）。A、800nmB、600nmC、500nmD、700nm正确答案：D7.当Aw大于等于（）时，对大多数微生物均比较适宜，属于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75正确答案：A8.氟化物对农作物的危害叙述不正确的是（）。A、主要是嫩叶、幼芽上首先发生症状B、树枝尖端干枯C、叶尖或叶缘出现伤区D、叶片退绿正确答案：A9.平板计数琼脂培养的英文所写为（）。A、PCAB、PACC、EMBD、TCA正确答案：A答案解析：平板计数琼脂培养的英文是PlateCountAgar，简称PCA。10.不含二氧化碳的蒸馏水是将水煮沸15min,逐出（）,冷却密闭。A、一氧化碳B、氧气C、二氧化碳D、空气正确答案：C答案解析：将水煮沸15min可以逐出水中的二氧化碳，冷却密闭后就能得到不含二氧化碳的蒸馏水。一氧化碳在水中溶解度小，且煮沸不能有效逐出；氧气在水中溶解度相对较小，煮沸逐出量有限；空气主要成分氮气等在水中溶解度小，煮沸也不能很好地将其从水中分离出来。所以主要逐出的是二氧化碳。11.小麦面筋吸水量测定时，面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液的清澈度。当排出液变得清澈时，可认为洗涤完成。用（）可检查排出液中是否还有淀粉。A、碘化钾/碘溶液B、酚酞C、碱液D、酸溶液正确答案：A答案解析：在小麦面筋吸水量测定中，面团洗涤时用碘化钾/碘溶液检查排出液中是否还有淀粉，当排出液遇碘化钾/碘溶液不变蓝，即变得清澈时，可认为洗涤完成。12.测定六价铬的水样需要添加（）来调节pH。A、盐酸B、氢氧化钠C、硫酸D、氨水正确答案：C答案解析：六价铬的水样需要在酸性条件下保存，所以一般用硫酸调节pH，而盐酸中的氯离子可能会与六价铬发生反应，氢氧化钠是碱性物质，氨水也是碱性物质，都不适合用来调节测定六价铬水样的pH。13.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时，33%氢氧化钾溶液用于吸收（）。A、二氧化碳B、磷化氢C、氮气D、氧气正确答案：A答案解析：33%氢氧化钾溶液用于吸收二氧化碳。氢氧化钾能与二氧化碳发生化学反应，从而将气体中的二氧化碳吸收掉，以便后续对其他气体成分进行准确检测和分析。14.菌落总数测定常用的培养基为（）。A、平板计数琼脂培养基B、孟加拉红培养基C、PDA培养基D、麦康凯琼脂培养基正确答案：A答案解析：平板计数琼脂培养基是菌落总数测定常用的培养基。它能为细菌生长提供合适的营养环境，便于准确计数菌落数量。孟加拉红培养基主要用于霉菌和酵母菌的计数；PDA培养基常用于培养真菌；麦康凯琼脂培养基用于肠道菌的分离培养。15.根据NY761标准，上气相色谱前，用来复溶样品的试剂为（）A、丙酮B、正己烷C、乙醇D、乙腈正确答案：B16.在同一试样上同一点的测定pH值时，pH读数准确至（）。A、0.01B、0.05C、0.1D、0.08正确答案：B17.二氧化硫与显色液反应，生成（）色染料。A、橙黄B、绿色C、玫瑰红D、蓝色正确答案：C答案解析：二氧化硫与显色液反应，通常会生成玫瑰红色染料。在一些检测二氧化硫的方法中，利用其与特定显色剂发生反应产生特定颜色变化来进行定量或定性分析，这里生成的是玫瑰红色染料。18.从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。A、冷冻B、高温C、超高温D、低温正确答案：D19.（）商业无菌操作，样品的留样量到少（）g(mL).A、30B、50C、40D、20正确答案：A20.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿玻璃盖合盖，从凹口缝隙处快速加入饱和碳酸钾溶液，立刻平推磨砂玻璃盖，将扩散皿盖严密，于桌子上以（）运动方式轻轻转动，使样液和饱和碳酸钾溶液充分混合。A、前后B、往复C、圆周D、回来正确答案：C答案解析：微量扩散法测挥发性盐基氮时，将扩散皿盖严密后，于桌子上以圆周运动方式轻轻转动，可使样液和饱和碳酸钾溶液充分混合，这样能保证反应充分进行，提高检测结果的准确性。二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.（）商业无菌操作主要的检验项目包括（）。A、生化检验B、PH值测定C、感官检查D、涂片染色镜检正确答案：BCD2.对六价铬的测定说法错误的是（）。A、同时要做试验空白B、水样不能及时测定保存时应在酸性条件下C、水样有悬浮物或颜色较深时不能直接测定D、色谱法检测正确答案：BD3.氮吹仪适合于浓缩易挥发的有机溶剂，比如（）A、正己烷B、四氯甲烷C、乙酸乙酯D、丙酮正确答案：ACD答案解析：氮吹仪是通过将氮气吹入样品溶液表面，使溶剂快速挥发来实现浓缩的。乙酸乙酯、丙酮、正己烷都属于易挥发的有机溶剂，适合用氮吹仪进行浓缩；而四氯甲烷相对来说挥发性较弱，不太适合用氮吹仪来浓缩。4.下列农田大气监测项目中，严格控制指标的是（）。A、氟化物B、二氧化硫C、铅D、总悬浮颗粒物正确答案：ABC5.下列成分属于平板计数琼脂培养基的是（）。A、葡萄糖B、胰蛋白胨C、酵母浸膏D、琼脂正确答案：ABCD答案解析：平板计数琼脂培养基主要成分包括胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖、琼脂等。胰蛋白胨提供氮源等营养；酵母浸膏补充多种生长因子；葡萄糖作为碳源；琼脂是凝固剂，使培养基形成固体状态，便于细菌等微生物在其上生长形成菌落，从而进行平板计数。6.气相色谱仪的核心部分有()。A、检测器B、色谱柱C、分光系统D、进样系统E、载气系统正确答案：ABDE答案解析：气相色谱仪的核心部分包括：进样系统，将样品引入色谱柱；色谱柱，是分离样品中各组分的关键部件；载气系统，提供载气使样品在色谱柱中流动；检测器，用于检测经色谱柱分离后的各组分。而分光系统不是气相色谱仪的核心部分。所以答案是ABDE。7.对粮情检测系统的管理与维护要求，下列说法中正确的是（）。A、操作中出现异常粮情警示信息时，应及时查明原因，并采取有效措施同时报告备案。B、为防止计算机感染病毒，操作人员对插入检测计算机的软件和光盘应先经查杀病毒，确认无病毒后方可操作使用。C、人员需具备粮食保管知识和电气设备，知识经培训合格后风格上岗。D、检测系统已由专人负责操作。正确答案：ABCD答案解析：选项A：粮情检测系统应由专人负责操作，这样能保证操作的专业性和规范性，避免因人员频繁更换等问题导致操作失误或系统故障，所以A正确。选项B：操作人员具备粮食保管知识和电气设备知识，经培训合格后上岗，可确保其能正确操作检测系统，准确获取粮情信息并进行有效分析处理，所以B正确。选项C：防止计算机感染病毒是保障系统正常运行的重要措施，对插入检测计算机的软件和光盘先查杀病毒，可避免病毒入侵破坏系统，所以C正确。选项D：操作中出现异常粮情警示信息时及时查明原因、采取有效措施并报告备案，能及时处理粮情问题，保障粮食安全存储，所以D正确。8.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质（）。A、青霉素G参照溶液B、TTCC、灭菌脱脂乳D、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种正确答案：ABC答案解析：嗜热链球菌抑制法检验鲜乳中抗生素的试验中，用到青霉素G参照溶液作为阳性对照，用于对比判断；TTC（2,3,5-氯化三苯基四氮唑）作为指示剂，通过颜色变化来指示反应结果；灭菌脱脂乳是提供营养和反应体系的基质。而嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种不是该试验用到的物质，该试验用的是嗜热链球菌。9.原料在干制过程中的变化包括（）。A、质量和体积的变化B、颜色的变化C、营养物质变化D、物料内多孔性的形成正确答案：ABCD答案解析：原料在干制过程中的变化包括多个方面。质量和体积的变化是由于水分的散失导致的；颜色变化主要是因为在干制过程中发生了美拉德反应、酶促褐变等；营养物质也会有一定变化，比如一些维生素、矿物质等会损失；物料内多孔性的形成是干制过程中水分迁移等因素造成的。所以答案是ABCD。10.果蔬加工原料的选择总体上要求（）。A、种类品种合适B、价格便宜C、新鲜完整卫生D、成熟程度适宜正确答案：ACD答案解析：1.种类品种合适：不同的果蔬种类和品种具有不同的特性，适合不同的加工方式和产品需求。例如，制作苹果汁通常会选择出汁率高、风味好的苹果品种。2.成熟程度适宜：成熟度直接影响果蔬的品质和加工特性。如制作果酱的水果，过熟或未熟都不合适，过熟的水果太软，未熟的水果则风味不足且质地不佳。3.新鲜完整卫生：新鲜的果蔬能保证良好的口感和营养成分，完整无损伤的果蔬可以减少微生物污染的风险，卫生状况良好则能避免有害物质进入加工过程，保证产品质量安全。而价格便宜并不是果蔬加工原料选择的总体要求，更重要的是满足加工品质等方面的需求。11.土壤样品的采样方法有（）。A、梅花形采样法B、对角线采样法C、蛇形采样法D、平行采样法正确答案：ABCD答案解析：对角线采样法适用于面积较小、地势平坦、土壤较均匀的地块；梅花形采样法适用于面积较小、地势平坦、土壤较均匀的地块；平行采样法适用于面积较大、地势较平坦、土壤较均匀的地块；蛇形采样法适用于面积较大、地势不平坦、土壤不均匀的地块。这几种采样方法都是土壤样品常见的采样方法。12.人工干制设备必须具备以下条件（）。A、良好的加热装置及保温设施B、良好的劳动条件C、良好的卫生条件D、完善的通风设施正确答案：ABCD答案解析：人工干制设备要能有效进行干制，需要有良好的加热装置及保温设施来提供合适的温度条件；具备完善的通风设施，有助于排除湿气等；要有良好的卫生条件，保障干制产品质量；同时良好的劳动条件也有利于操作人员正常作业，这些都是人工干制设备必须具备的条件。13.分光光度法测定水产品中组胺，操作方法正确的是（）。A、样品加入三氯乙酸，浸泡2-3小时过滤B、加乙醇提取三次后，加草酸提取三次C、滤液中加入氢氧化钠溶液使呈碱性D、加碳酸钠溶液和偶氮试剂进行偶氮反应正确答案：CD14.造成罐头腐败变质的主要原因有（）。A、无低温保存B、杀菌前污染C、罐头裂漏D、杀菌不足正确答案：BCD答案解析：罐头裂漏会导致微生物进入从而使罐头腐败变质；杀菌不足会使部分微生物存活下来引发变质；杀菌前污染会在杀菌后仍有存活微生物导致腐败。而无低温保存不是造成罐头腐败变质的主要原因，罐头一般是通过密封和杀菌等工艺来保存，低温保存不是其关键环节。15.有机磷测定时提取过程说法错误的是（）。A、振荡完成后用定性滤纸过滤B、振荡时频率为（180±20）r/minC、振荡提取时间为15minD、接取滤液20ml即可正确答案：ACD16.相对于水浴式氮吹仪，干浴式氮吹仪的特点的是（）。A、升温较快B、温度稳定均匀C、气流量较大D、维护成本较低E、升温较慢正确答案：AD17.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，哪些因素对实验结果有影响？（）。A、提取温度B、样品粒度C、振荡时间D、环境湿度正确答案：ABC答案解析：1.**样品粒度**：-样品粒度大小会影响乙醇对样品中脂肪酸的浸出效果。如果样品粒度较大，乙醇与样品的接触面积相对较小，脂肪酸浸出不完全，会导致测定的脂肪酸值偏低。2.**提取温度**：-温度对乙醇的溶解性有影响。一般来说，适当提高提取温度，乙醇的溶解能力增强，有利于脂肪酸从样品中浸出。但温度过高可能会使一些杂质也被浸出，干扰测定结果；温度过低则脂肪酸浸出不完全，导致测定值偏低。3.**振荡时间**：-振荡是为了使乙醇与样品充分接触，保证脂肪酸能有效浸出。振荡时间不足，乙醇与样品接触不充分，脂肪酸浸出量少，测定结果会偏低；振荡时间过长，可能会引入过多的空气，使样品氧化等，也会影响测定结果的准确性。18.所谓检测器的“线性范围”是（）。A、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之差B、检测器呈直线时最大和最小进样量之差C、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之比D、检测器呈直线时最大和最小进样量之比E、标准曲线呈直线部分的范围正确答案：CE19.食品保藏的方法（）。A、包装B、物理C、生化D、化学正确答案：BCD20.以下属于漂烫的作用的有（）。A、钝化酶活性B、杀灭微生物C、改进组织结构D、消除不良风味正确答案：ABCD答案解析：漂烫可以钝化酶活性，防止食品在后续加工和储存过程中因酶促反应而变质；能杀灭部分微生物，减少微生物数量，保障食品安全；有助于改进食品的组织结构，使其更具韧性或脆性等；还可以消除一些不良风味，提升食品的品质和口感。三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.（）降水中硫酸根主要来自空气中气溶胶、颗粒物可溶性硫酸盐及气态污染物SO2经催化氧化形成的硫酸雾。A、正确B、错误正确答案：A2.（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，链霉素和庆大霉素的最低检出限均为50μg/L。A、正确B、错误正确答案：B3.（）温度对溶液的PH值没有影响。A、正确B、错误正确答案：B4.（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，如果样品中所含有高于检测限的抗生素，PH指示剂的颜色由紫色变为黄色。A、正确B、错误正确答案：B5.（）盛装氢氧化钠溶液的玻璃瓶应用橡皮塞。A、正确B、错误正确答案：A6.（）通常使用的采样容器有聚乙烯塑料瓶和玻璃瓶。A、正确B、错误正确答案：A7.（）小麦面筋吸水量测定时，同一份样品应做两次试验。A、正确B、错误正确答案：A8.（）商业无菌检验中的称重，1kg以上的包装物精确到1g，10kg以上的包装物精确10g,并记录。A、正确B、错误正确答案：B9.（）滴定过程中,向锥形瓶中吹氮气,防止溶液吸收空气中的二氧化碳。A、正确B、错误正确答案：A10.（）布置粮情测控系统测温点时，对浅圆仓、立筒仓要按环形布置，水平方向检测点间距不大于5米。A、正确B、错误正确答案：B11.（）分光光度计的比色皿盛样品液应装满。A、正确B、错误正确答案：B12.（）乳的密度系指乳在20°C时的质量与同容积水在10°C时的质量之比。A、正确B、错误正确答案：B13.（）对采取快速检测方法检测结果有异议的，被抽检人可申请复查，复查不得采用快速检测方法。A、正确B、错误正确答案：A14.（）采用分光光度法测定蒸馏酒中的氰化物时，试样中添加的磷酸盐缓冲液的作用是维持样液的pH稳定。A、正确B、错误正确答案：A15.（）在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产。A、正确B、错误正确答案：A16.（）全程序空白实验是以水代替实际样品，其他所加试剂和操作步骤均与样品测定步骤完全相同的操作过程。A、正确