浅谈饮食文化的旅游开发

摘要：随着时代的发展，饮食文化在旅游开发中愈发重要。文章以唐山宴为例对其进行探讨，从饮食资源、产品开发、营销推广、开发成效、问题挑战等方面进行分析阐述，并提出相应对策，助力饮食文化的旅游开发。关键词：饮食文化旅游开发唐山宴一、引言2021年，王艳玲曾阐明饮食文化旅游的含义：饮食文化旅游是一种将饮食文化与旅游活动相结合的旅游形式，具有极强的亲身体验性。而闫海莹等学者在同年对该旅游方式作了细分，将之概括为广义与狭义两种概念：广泛来看，饮食文化旅游是指在旅游过程中，由于饮食和风俗习惯的影响而产生的一种与饮食相关的旅游活动；具体而言，它特指以地区特色美食和独有的饮食文化为核心吸引力。马斯洛需求层次理论中，饮食是最底层、最基本的需求。但是，随着物质生活水平的提高，饮食也成为满足人们精神享受的一个重要存在。当饮食不再单纯为饮食，它的意义也由此从饱腹拓展延伸，其表征的文化、意义成为人们进行相关旅游活动的重要原因。在此背景下，唐山宴以“一座能吃的博物馆”为主题应运而生。本文以唐山宴为例，浅谈饮食旅游文化的开发应用。二、唐山宴饮食文化旅游资源分析饮食文化旅游的核心在于对“文化”的探究。作为河北省内知名游览地之一的唐山承载着丰富历史，拥有特色鲜明的饮食文化。唐山宴是中国第一家以餐饮为主的室内文旅综合体，引入烙饼、麻糖、棋子烧饼等唐山非遗美食，除此之外，还有炸糕、羊杂、扒里鸡等特色小吃。网罗唐山各处美食小吃，归于一处，使得游客不必再花费额外的时间与精力奔波于美食，明码标价、优质的食材与良好的服务让游客得以放心大胆地品鉴。唐山宴大楼结构分为三层，一层设计主题为“四街两巷一条河”，其中，两条小巷穿插连通主街，一条概念滦河贯穿其中，形成独具特色的小镇式街巷体验；第二、三层空间则包含了七个主题区域，分别是民俗老物件展区、撒欢儿乐园、燕山书院、遥记图书馆、祈福长廊、百姓府邸院落中餐、八旗贝勒爷宫廷火锅七大区域。在唐山宴一层，将饮食与场景结合在一起，给予游客味觉、视觉、听觉上的刺激，通过场景渲染间接营造文化氛围。二层通过各种展品直接向游客输送文化；三层则是为游客提供大型宴请的场地，满足游客多方面的需求。饮食文化旅游首先是建立在“口腹之欲”上的旅游活动，但仅仅如此又是不够的，除了好吃，还要“好玩”。唐山宴依托小镇的复杂街景，向人们提供层次丰富的视觉探索，走街串巷、移步易景，演绎非物质文化遗产，呈现众多缩影模型，将唐山地道美食与文化相融合，确保参观者在品味地道佳肴的过程中，能更深层次地认识和体验唐山的相关文化精髓，在漫步、品尝、观赏的同时，真正实现乐享唐山。三、唐山宴饮食文化旅游开发现状（一）饮食文化元素融入产品开发。在唐山宴，美食与文化交融。通过美食呈现其文化，通过场景沉浸与场景交互性来使游客得到良好的旅游体验。唐山宴整个建筑风格以古色古香为主，店铺服务人员也大多穿着具有时代特色的服饰，使得游客走进唐山宴仿若穿越时空。大部分店铺食品采用现做现卖的方式，游客可以第一时间品尝最新鲜的菜品。然而，这种方式注定会产生让游客等待的问题，特别是当人很多的时候，游客等待时间的也会大大加长。这时，唐山宴的景观设计与特色服务便极大地降低了游客因等待而产生的负面情绪。例如，极富观赏性的唐山历史文化富有代表性的微缩景观，唐山话口音浓重的叫卖声，都会分散游客排队等待时的注意力，避免游客产生烦闷无聊的心理，同时又使游客增加了对唐山文化的了解。（二）市场营销强调饮食文化推广在现行的商业经济体系中，增强推广手段是保持和吸引访客的关键策略之一。目前，唐山宴已经作为唐山市饮食文化旅游的一个独立产品进行推广。并且，由于深度挖掘并宣传饮食文化相关内容，游客对当地美食文化产生了的浓厚兴趣，这促使唐山美食旅游产业链向好发展，销量不断攀升，并对周边旅游业的经济收益产生了积极影响。并且唐山宴通过大规模的视频文字等网络宣传，使得众多游客一提到唐山饮食文化便会联想到唐山宴。对唐山当地特色美食、饮食习俗、文化内涵等的宣传，使唐山宴可以利用饮食文化资源吸引游客，进而令当地饮食文化旅游的竞争力上升。（三）饮食文化旅游开发成效1.游客数量增长提升旅游收入。精心打造的唐山宴一经落成，便迅速点燃市场。从起初设想的每日招待3000游客，到实际单日最高峰时段迎来逾5万游客，年接待量约500多万人，一年接待国内外游客300多万人，平均日接待量约1万人。游客数量的增长不仅使唐山宴营收屡创新高，更是带动了周边地区旅游收入的提高。2.促进地方经济提高品牌知名度。唐山宴的爆火引来全国各地争相学习，平均每周有2～3个地市级团体前来学习考察，唐山宴由此成为唐山新地标和金字招牌。自2019年营业伊始，年均接待国内外考察团100余次。曾先后获得“中国最具影响力特色文化美食旅游目的地”“省级旅游休闲街区”等荣誉称号。在2023年发布的中国旅游行业有影响力案例榜单中，唐山宴更是成为“美食旅游目的地创新发展典型案例”。品牌知名度的不断提高，使得唐山宴在游客心中的分量也不断增加，人们在选择相关旅游目的地时，也会更关注唐山宴，这也间接增加了周边旅游目的地的游客量，使得唐山市的旅游营收不断增长。（四）饮食文化旅游开发面临的挑战目前，唐山宴饮食文化旅游开发面临的主要挑战是市场竞争的加剧与游客需求的多样化。饮食旅游目的地众多，唐山宴只是其中之一，例如现在爆火的淄博烧烤、甘肃天水麻辣烫等，又如早已爆火的四川成都著名的小吃街——宽窄巷子，虽然他们运营模式各不相同，但是其面对的目标客群大体相同，这就导致其市场竞争不断加剧。同时，游客需求又具有多样化的特性，使得旅游目的地需不断围绕其文化内核进行创新，以维持新鲜感和可游玩度，在吸引新游客的同时保证游客回头率。与此同时，唐山宴也面临着饮食文化资源的保护与可持续发展问题。由于饮食文化不同于其他旅游资源，其美食文化的内涵极其深厚，因此在开发挖掘新饮食文化旅游资源的同时，还必须加强对现有的优质饮食文化旅游资源的保护，特别是要对当地极具特色的饮食文化旅游资源予以充分的保护。四、唐山宴爆火原因分析（一）政府政策支持唐山市委、市政府以及唐山市文旅局不断给予政策支持，助力唐山宴发展。且在2022年，政府拨款700万元用于奖励唐山各大旅行社从外地用专列、专车等方式吸引游客来唐山旅游，唐山宴则作为第一站迎接这些游客。（二）抓住机遇，顺势而为唐山宴最开始的定位并不是文旅项目，只是为了盘活一个闲置资产，想把它做成一个“有情怀的饭店”。但是，当唐山宴落地引爆市场后，其马上抓住此次机遇，顺势而为，不断完善升级，通过三次升级改造将唐山宴逐步做成一个发展前景良好的文旅项目。并且，在现今强消费体验下，室内小吃街区已成为此类旅游目的地必然的发展趋势。（三）瞄准消费主力，确定目标唐山宴这一类的室内小吃街其主要针对客群是80～90后，在此基础上辐射其他消费群体；这类消费者特别重视消费时的体验和享受，对于当下流行的事物尤为喜爱。五、结论唐山宴不同于传统的室内主题小吃街区，其独特的建筑以及人员服务使得饮食文化得以具象化，游客脱离了第三视角，不再从书和讲解员口中了解当地饮食文化，而是以第一视角沉浸于文化氛围中，在具象化的文化中获得独属于自己的感受。对其他地区饮食文化旅游开发的启示：第一，在保护饮食文化资源的基础上对其进行开发创新。相关部门对当地饮食文化资源进行保护时，要遵循开发与保护并行的原则，确保当地优质饮食文化旅游资源受到有效保护与传承。在此基础上，对其进行开发与创新。饮食文化不同于其他旅游资源，因为它的内容内涵尤为丰富，并且对游客有着很强的体验感与参与感，对其进行适时的开发与创新，可以为其提供更多元的游玩体验，以此吸引游客不断前来。第二，注重提高餐饮企业的服务管理水平。无论是主要生产有形产品的企业还是主要提供无形产品的服务业，服务质量都是其赢得市场竞争的关键所在。而旅游业实际上是服务业，所以服务水平以及其质量对该旅游目的地在当地饮食文化旅游市场中的经济效益有着很大的影响。故而，高水平的服务是减少客户流失和吸引新顾客的重要策略。第三，加大饮食文化旅游宣传力度。旅游目的地营销是指通过营销策