宴会礼仪讲义(共54张)

魅力人生之礼仪篇

——餐桌礼仪第1页，共54页。礼仪的重要性对组织而言，有助于组织提升形象，给商务合作伙伴留下良好的印象，有利于促进组织发展。对个人而言，有利在各种商务活动中展示个人素质与魅力，同时亦有利于提升所在的组织的形象。第2页，共54页。宴会类别第3页，共54页。一、正式宴会：是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档的饭店，或是其他特定的地点举行的，讲究排场的大型聚餐活动。1、家庭宴会2、商务宴会3、商务舞会或酒会第4页，共54页。二、非正式宴会：也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往。它的形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。1、家宴：也就是在家里举行的宴会。2、便餐：也就是家常便饭。3、工作餐：在工作过程的便饭。4、自助餐。是近年来借鉴西方的现代用餐方式。第5页，共54页。宴会着装第6页，共54页。宴会着装一、商务宴会：西装、职业装二、商务酒会或舞会（见下页图示）：女：礼服男：西装第7页，共54页。女士着装：礼服：大礼服第8页，共54页。小礼服第9页，共54页。女士的舞会（酒会）穿着可以很隆重。很多夸张的衣服、配饰可以穿戴。第10页，共54页。男士着装：黑色晚礼服最适合。现在通常是黑色或深色西装。传统意义上，白色晚礼服只适合露天晚会或是游艇上的聚会。第11页，共54页。色彩理论一、色彩的三大属性：1、色相：就是色彩的“相貌”，即我们常说的红色、黄色等等，给每个颜色都冠以一个名字。

2、明度：色彩的明暗程度或说是深浅。3、纯度：色彩的纯洁饱和程度，又称饱和度。色相、明度、纯度第12页，共54页。二、色彩的构成（1）无彩色（2）有彩色其中的红、黄、蓝为三原色。三、色彩的分类（1）冷色系：以蓝色为基调的所有有彩色（2）暖色系：以黄色为基调的所有有彩色（3）中性色系：灰、白、黑等三种无彩色。第13页，共54页。冷色暖色第14页，共54页。色彩搭配一、同色搭配：最安全最不会出错的搭配二、近色搭配三、中性色的百搭第15页，共54页。宴会座次第16页，共54页。一、宴会的基本规则：（一）宴会的五个M1、money（费用）:中国传统：主人付费国际惯例：各付其费（AA制）2、meeting（会客）:（1）相同身份地位坐一起；（2）宾主交叉坐；（3）夫妻坐一起；（4）正式宴会一般有桌签。第17页，共54页。10、如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。1、进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。餐巾可用来擦手或擦嘴，但不可擦餐具。6、咖啡、茶：西餐的最后一道是饮料，咖啡或茶。4、music（音乐）：与上一特点相关，因无席位限定，在酒会上用餐者完全可以自由自在地随便选择自己理想的交际对象，自由组合，随意交谈。1、头盘：西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃菜，如鱼子酱、鹅肝酱、色拉（水果、海鲜、混搭）、果冻等。3、水杯：主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。2、明度：色彩的明暗程度或说是深浅。1、开胃菜：餐前的开胃小吃。3、media（环境）：如果有服务员带位，也应请女士走在前面。盖住膝盖以上的双腿部分。（四）其它用餐忌讳及习俗：3、舞会会发请柬，上面有一些着装的提示。3、media（环境）：（1）卫生（2）安全（3）交通方便4、music（音乐）：与现场气氛吻合的或客人喜欢的音乐。5、menu（菜单）（1）主宾或主要客人的禁忌：职业禁忌、个人禁忌、民族及宗教禁忌、健康禁忌。（2）可着重点当地或酒店特色菜。第18页，共54页。二、座次排序基本规则以右为上（遵循国际惯例）注：国内政务场合是以左为上的。但一般商务场合以右为上（当时人自己的左边与右边来确定左右）。居中为上（中央高于两侧）前排为上（适用所有场合）以远为上（远离房门为上）面门为上（良好视野为上）第19页，共54页。三、中餐宴席座次排列规则以远为上，面门为上。以右为上，以中为上。观景为上，靠墙为上。第20页，共54页。中餐宴会座次图示第21页，共54页。四、西餐座次原则女士优先：女主人主位，男主人第二主位；恭敬主宾：男女主宾分别靠女男主人；以右为尊：男主宾坐于女主人右侧，女主宾坐于男主人右侧；距离定位：距主位越近，地位越高；面门为上：面对门口高于背对门口；交叉排列：男和女，生人和熟人交叉坐。第22页，共54页。西餐宴会座次图示第23页，共54页。五、轿车座次1、客人坐哪里哪里就是上座。2、主人开车时，副驾驶座是上座。3、有专职司机时，司机后面那个位置是上座（安全）。4、出于上下车的方便性，有时后排靠门的位置也是上座。5、越野车、吉普车的上座是副驾驶座。第24页，共54页。宴会礼仪第25页，共54页。一、宴会的六不准：1、不吸烟2、进嘴的东西不吐出来、不剔牙；3、让菜不夹菜；4、敬酒不劝酒；5、吃东西不发出声音；6、不当众整理头发服饰。第26页，共54页。二、中餐礼仪（一）餐具：筷子、汤匙、取菜盘、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯、放置骨头的盘子及餐巾（湿巾）。（餐具摆放如下图）第27页，共54页。（二）餐具的用法礼仪：1、筷子：（1）忌敲筷：不宜等上菜时拿筷子敲打碗盘。（2）忌疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好。（3）忌刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹。（4）忌供筷：忌讳筷子插在饭菜上。第28页，共54页。（5）忌连筷：一道菜不宜连续夹三次以上。（6）忌斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要斜着伸筷够菜。（7）忌分筷：不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。（8）忌横筷：不宜把筷子横放在碗上，应放在碗右边，这是送客的意思。第29页，共54页。2、湿巾：用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。它只能用来擦嘴，不能擦脸、抹汗。3、水杯：主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。4、牙签。尽量不要当众剔牙。不可叼着牙签。第30页，共54页。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。6、咖啡、茶：西餐的最后一道是饮料，咖啡或茶。倒酒不可倒满，只能倒三分之一，最多不应超过二分之一，香槟可倒到三分之二。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。一、同色搭配：最安全最不会出错的搭配3、敬酒：由女主人敬各位，碰杯或轻敲桌面。传统意义上，白色晚礼服只适合露天晚会或是游艇上的聚会。2、选取菜肴时，应一次只取一点。（2）忌疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好。（一）餐具：筷子、汤匙、取菜盘、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯、放置骨头的盘子及餐巾（湿巾）。2、吃肉类：西方人吃肉（指的是羊排、牛排、猪排等）一般都是大块的。2、最得体的入座方式是从左侧入座。1、进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。4、music（音乐）：7、进餐时应与左右客人交谈，保持沉默是不礼貌的。3、餐巾在用餐前就可以打开。（三）上菜顺序：1、开胃菜：餐前的开胃小吃。2、饮料、酒和汤：饮料和酒视乎需要，不一定要上。中餐一般配白酒。3、主菜：道数通常是四、六、八等的偶数，因为在中国偶数是吉数（好事成双）。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。（广东不上七道菜——所谓“食七”，但可上九道菜——九大簋）。第31页，共54页。4、主食：米饭、薄饼、包子之类，视乎主宾的喜好情况。5、甜点和水果。注：宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。第32页，共54页。（四）其它用餐忌讳及习俗：1、鸡头要对着长辈；2、忌把鱼脊对着主客（要鱼肚对客人）；3、跟船员、渔民、司机吃饭不可翻鱼；4、切忌对别人说：“你吃完啦？”第33页，共54页。三、西餐礼仪（一）餐具的摆放：包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。左叉右刀地摆放在主菜盘旁边。刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。第34页，共54页。（二）餐具用途：刀、叉、匙、餐巾（牙签、湿巾没有）。1、餐巾的作用：（1）女主把餐巾放在腿上，说明宴会开始，放在桌子上就表示宴会结束。（2）擦嘴巴。不能擦刀叉（中日清末高官）和擦汗。2、三副刀叉：色拉、海鲜、主菜一共三副（1）由外往内取；（2）左叉右刀，从左侧开切，切一小块吃一小块。3、匙两到三把：一把喝汤、一把甜品、一把红茶或咖啡。取用次序是从外往内。不吃时不得放在容器里，要放在杯碟旁边。第35页，共54页。（三）上菜顺序1、头盘

：西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃菜，如鱼子酱、鹅肝酱、色拉（水果、海鲜、混搭）、果冻等。头盘配开胃酒如雪莉酒、香槟等，一般度数较高，但味较淡。2、汤

：西餐的第二道菜就是汤，大致可分为清汤、红汤、白汤等几类。3、副菜：第三道菜称副菜。品种包括各种鱼类、贝类和禽类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类均为副菜。配白葡萄酒。第36页，共54页。4、主菜：肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，称为主菜。如猪扒、牛扒等等,配红葡萄酒。5、甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，是第六道菜，如冰淇淋、点心、炸薯条等。配甜酒如波特酒或白兰地。

6、咖啡、茶：西餐的最后一道是饮料，咖啡或茶。第37页，共54页。（四）各种食物的吃法1、吃面包：用手拿着吃，用黄油刀粘黄油。2、吃肉类：西方人吃肉（指的是羊排、牛排、猪排等）一般都是大块的。吃的时候，用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。吃一块，切一块。

吃牛肉（牛排）的场合，由于可以按自己爱好决定生熟的程度，预定时，服务员或主人会问你生熟的程度。

第38页，共54页。吃有骨头的肉，比如吃鸡的时候，不要直接“动手”，要用刀叉沿骨头插入，把肉切开，边切边吃。吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。3、喝汤不能用汤碗端起吸着喝。要用汤匙舀起喝。

第39页，共54页。4、吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。5、喝咖啡时如要添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。6、吃面条、意粉时，要用叉子卷起来吃。第40页，共54页。（五）进餐礼仪：1、进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。如果有服务员带位，也应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。2、最得体的入座方式是从左侧入座。就座后手一定要放在餐桌上。3、餐巾在用餐前就可以打开。盖住膝盖以上的双腿部分。不要把餐巾塞入领口。餐巾可用来擦手或擦嘴，但不可擦餐具。4、女主人示意开始用餐或女主人把餐巾放在腿上方可开始用餐。第41页，共54页。5、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣或化妆。6、取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

不要因不好意思而自己站起来拿。7、进餐时应与左右客人交谈，保持沉默是不礼貌的。但咀嚼时不要说话。8、如果你想吸烟，可以在上甜点之后，并得到男主人或女主人的允许，去指定的地方吸烟。不得坐在座位上吸烟。

第42页，共54页。9、如何使用刀叉：基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外向内取用。10、如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。（如下图）11、喝水或酒时，应先将口红或嘴边的油迹擦去，否则会在水杯或酒杯上留下不雅观的印子。第43页，共54页。12、暂时离开时也应取下餐巾放在自己的座位上。放在桌上侍者会以为你不再用餐而收走。

13、洗指碗的使用：通常只有在正式的餐宴场合上才派上用场。供客人作清洗手指之用。洗后用餐巾擦干。（例）14、进餐的速度宜与男女主人同步，不宜太快或太慢。

第44页，共54页。15、吃完主菜，把刀和叉一起斜放在主菜盘上，或交叉放在一起，向主人或侍者示意可以把主菜餐盘拿走了（如右图）16、女主人吃完把餐巾放在桌上方可离席。除非你有事先告知主人，之后方可离席，但别声张，应悄悄离开，避免影响餐桌气氛。第45页，共54页。四、饮酒礼仪（一）中餐饮酒礼仪：1、酒杯：中餐的酒杯是小玻璃杯或陶瓷杯。2、倒酒：酒满敬人，茶满欺人。被倒酒人要用扶杯或用叩指礼致谢（叩指礼的手势及来由）。3、敬酒：敬酒但不劝酒。碰杯时自己的杯口一定要低于别人的杯口以于谦恭。4、代饮：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时可请人代酒。第46页，共54页。（二）西餐饮酒礼仪1、酒杯：水杯、香槟杯、雪莉杯、红白酒杯、白兰地杯、波特酒杯红酒杯雪莉杯白酒杯白兰地杯波特酒杯水杯香槟杯

（餐前消化酒）

（餐后消化酒）第47页，共54页。2、倒酒：由侍者倒酒，先女后男。倒酒不可倒满，只能倒三分之一，最多不应超过二分之一，香槟可倒到三分之二。倒酒时用手扶酒杯以示致谢。3、敬酒：由女主人敬各位，碰杯或轻敲桌面。碰杯时要注意自己的酒杯比对方酒杯低。4、拿酒杯的姿势：白酒与红酒，白兰地。5、喝酒前一定要将嘴上的油迹及口红擦去。6、西餐喝酒只喝一小口，切忌一口喝尽。喝酒不要过量，在西餐宴会上喝醉酒是一种非常失礼的行为。第48页，共54页。五、舞会礼仪：（一）四大特点：1、不必准时。出席酒会时，来宾到场与退场的时间一般掌握在自己手中，可以不像出席正规宴会那样非要准时到场，并坚持准时退场。早到及太迟到是不礼貌的。2、不排席次。

在酒会上，不排桌次、位次的。参与者可自由走动。用餐者在用餐时，一般均须站立，但在酒会中庭和一些露天的地方，主办方也会设置一些座位供客