2025《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）

2025《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）一、单选题1.（）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。A、滚筒B、喷雾C、网带D、气流参考答案：C2.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。A、链板B、网C、橡胶D、塑料参考答案：A3.（）压榨机为间歇操作型。A、螺旋B、辊式C、布赫D、带式参考答案：C4.为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。A、反渗透B、超滤C、电渗析D、微孔过滤参考答案：C5.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、开放式B、封闭式C、半封闭式D、半开式参考答案：A6.通常，卧式杀菌锅可用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C参考答案：D7.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制参考答案：A8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案：D9.（）过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案：B10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：C11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。A、1，2B、1，1C、2，1D、2，2参考答案：C12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：C13.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案：A14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案：C15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B参考答案：D16.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。A、叶片式B、实体C、齿形D、带式参考答案：B17.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、分离效果差B、结垢清洗困难C、流动阻力大D、影响真空度参考答案：C18.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C参考答案：C19.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机参考答案：D20.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、B和C两选项都很常用C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、齿轮式参考答案：C21.下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。A、板式B、螺旋板式C、列管式D、旋转刮板式参考答案：D22.许多果蔬原料采用（）进行分级。A、重量原理B、筛分原理C、密度差D、A和B参考答案：D23.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量参考答案：C24.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ参考答案：D25.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、静水压式B、浸水回转式C、无篮式D、淋水回转式参考答案：C26.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、静水压式B、浸水回转式C、无篮式D、淋水回转式参考答案：A27.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、布袋式过滤器B、旋风式过滤器C、容积式过滤器D、都只能用于气料分离参考答案：B28.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、网带D、气流参考答案：C29.列管式热交换器可用作（）。A、杀菌器B、冷凝器C、蒸发加热器D、Ａ、Ｂ和Ｃ参考答案：D30.通常，卧式杀菌锅可用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C参考答案：C31.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。A、离心B、齿轮C、螺杆D、转子参考答案：B32.下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。A、蛋白质水解物B、酵母C、动物血液D、蛋黄参考答案：A33.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积小B、比重小、体积大C、比重大、体积小D、比重大、体积大参考答案：B34.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。A、链板B、网C、橡胶D、塑料参考答案：A35.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）A、在锅内上方B、也可供压缩空气C、也可供冷却水D、不可供冷却水参考答案：C36.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。A、洞道式B、网带式C、气流D、A和B参考答案：D37.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和参考答案：A38.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。A、螺旋带B、涡轮C、锚式D、框参考答案：C39.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、对流混合B、剪切搅拌C、扩散混合D、折叠挤压参考答案：C40.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、网带D、气流参考答案：C41.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。A、板式B、套管式C、旋转刮板式D、Ａ和Ｂ参考答案：D42.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积小B、比重大、体积大C、比重大、体积小D、比重小、体积大参考答案：D43.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。A、罐头的大小B、内容物性质C、压缩空气压力D、冷却水温参考答案：D44.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。A、小，大，大，大B、小，大，大，小C、大，小，小，小D、小，小，小，大参考答案：B45.板式热交换器可用作（）。A、杀菌器B、冷凝器C、蒸发加热器D、Ａ和Ｃ参考答案：A46.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、压力式B、蒸汽喷射泵C、换热器D、气流式参考答案：D47.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。A、提供升华热B、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热参考答案：C48.（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、离心B、热烫水温C、螺旋螺距D、压力式参考答案：D49.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）A、冷凝器B、蒸汽喷射泵C、换热器D、热风分配器参考答案：D50.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）A、撒入式，重力式B、挖取式，重力式C、撒入式，离心式D、挖取式，离心式参考答案：D51.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ参考答案：D52.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在参考答案：C53.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器参考答案：A54.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：D55.悬辊盘磨机的进料粒度（）。A、在30~40mm之间B、在44~125μm之间C、在88~150μm之间D、<150μm参考答案：A56.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、分离效果差B、结垢清洗困难C、流动阻力大D、影响真空度参考答案：C57.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B参考答案：B58.降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。A、10B、50C、150D、300参考答案：D59.螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。A、气温B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、长度参考答案：D60.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：A61.饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送A、钢，布B、布，钢C、橡胶，钢D、钢，橡胶参考答案：B62.一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。A、料液黏度B、容器大小C、A和BD、容器的高度参考答案：D63.下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。A、板式B、螺旋板式C、列管式D、旋转刮板式参考答案：D64.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。A、过氧化氢溶液B、无菌空气C、过氧乙酸D、蒸汽参考答案：A65.食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。A、并B、逆C、混D、错参考答案：A66.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是参考答案：C67.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、蒸汽B、过热蒸汽C、热空气D、过热水参考答案：C68.连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。A、杀菌室的大小B、罐头的放置方式C、压缩空气压力D、冷却水温参考答案：B69.饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送A、钢，布B、布，钢C、橡胶，钢D、钢，橡胶参考答案：B70.旋转刮板式热交换器可用在（）A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C参考答案：A71.下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。A、板式B、螺旋板式C、列管式D、旋转刮板式参考答案：D72.离心泵的流量，可以通过（）调节。.A、转速B、叶轮直径C、阀门D、A、B和C参考答案：D73.打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。A、物料的成熟度B、刮板的导程角C、刮板宽度D、刮板与筛网的间距参考答案：C74.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、破碎机入料形式B、锤子质量C、出料格栅间隙D、产品坚硬程度参考答案：C75.制冷机的制冷量与（）无关。A、蒸发温度B、冷凝温度C、被冷冻食品D、制冷剂种类参考答案：D76.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：A77.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。A、有，有B、无，无C、有，无D、无，有参考答案：C78.SIP是对设备进行就地（）的意思。A、加压B、升膜C、降膜D、杀菌参考答案：D79.旋转刮板式热交换器可用在（）。A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C参考答案：A80.制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3(美国)冷吨,则其制冷系数约为（）A、2B、3C、3.5D、1.2参考答案：B81.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C参考答案：A82.加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）_m。A、4B、6C、8D、20参考答案：A83.饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送A、钢，布B、布，钢C、橡胶，钢D、钢，橡胶参考答案：B84.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C参考答案：D85.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。A、平桨式B、涡轮式C、推进式D、锚式参考答案：C86.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式参考答案：C87.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B参考答案：D88.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、对流混合B、扩散混合C、剪切搅拌D、折叠挤压参考答案：B89.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、带搅拌夹层式B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A90.打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。A、物料的成熟度B、刮板的导程角C、刮板宽度D、刮板与筛网的间距参考答案：C91.较粘稠的料液可以用（）泵输送。.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C参考答案：C92.下列设备中，只有（）无运动部件。A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器参考答案：A93.带式压榨机使用（）条压榨带。A、1B、2C、3D、4参考答案：B94.净乳机与外界有（）个管接口。A、1B、2C、3D、4参考答案：C95.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。A、水力喷射泵B、蒸汽喷射泵C、水环式真空泵D、往复式真空泵参考答案：A96.以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。A、台式B、双室式C、单室式D、斜面式参考答案：B97.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机。A、螺旋式B、套管式C、旋转刮板式D、叶片式参考答案：D98.带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、真空B、喷雾C、液状D、气流参考答案：C99.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、轨道回转式B、静水压式C、水封式D、淋水回转式参考答案：D100.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、板式B、套管式C、列管式D、Ａ和Ｂ参考答案：C101.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。A、冷凝器与膨胀阀B、膨胀阀与蒸发器C、蒸发器与压缩机D、压缩机与冷凝器参考答案：D102.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、盘管式蒸发器B、离心式蒸发器C、刮板式蒸发器D、以上三种都是参考答案：A103.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、带式B、冷藏C、冻藏D、气流式参考答案：D104.较粘稠的料液可以用（）泵输送。.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C参考答案：C105.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、板式B、套管式C、列管式D、Ａ和Ｂ参考答案：B106.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.A、铁B、铜C、铝D、不锈钢参考答案：D107.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：B108.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。A、作行星运动B、A、C和DC、在圆周方向有相对运动D、径向位置不变参考答案：C109.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、干燥B、垂直C、平行D、斜交参考答案：A110.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。A、叶片式B、实体C、齿形D、带式参考答案：B111.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。A、大B、大中C、中小D、小参考答案：C112.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、涡轮式C、推进式D、以上三种都不是参考答案：C113.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A和C参考答案：B114.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、无菌式B、半开式C、封闭式D、开放式参考答案：D115.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量参考答案：D116.一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C参考答案：D117.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。A、须靠近冷凝器B、须靠近压缩机C、须靠近膨胀阀D、不能装在水槽中参考答案：B118.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量参考答案：C119.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A和C参考答案：B120.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C参考答案：D121.（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生焦粉结垢A、压力式B、气流式C、带式D、离心参考答案：D122.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、真空B、喷雾C、气流D、A和C参考答案：A123.直管气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、5B、7C、8D、10参考答案：D124.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、带式C、气流D、离心参考答案：C125.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等焓B、等熵C、等温D、等压参考答案：B126.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。A、顺B、逆C、混D、错参考答案：B127.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、离心薄膜式B、升膜式C、降膜式D、外加热强制循环式参考答案：A128.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）。A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C参考答案：C129.板式热交换器可用作（）。A、杀菌器B、冷凝器C、蒸发加热器D、Ａ和Ｃ参考答案：D130.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B参考答案：D131.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、离心B、气流C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：B132.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C133.混合式热交换器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性气体D、A和B参考答案：D134.“冷吨”的英文缩写为（）。A、RTB、T.R.C、TORD、FR参考答案：A135.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C参考答案：B136.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、64.65PaB、646.5PaC、6465PaD、都不对参考答案：B137.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、冷凝器B、蒸汽喷射泵C、换热器D、热风分配器参考答案：D138.比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有参考答案：A139.混合式热交换器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性气体D、A和B参考答案：D140.CIP清洗效率与（）关系最小。A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状参考答案：D141.锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C参考答案：D142.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C参考答案：C143.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、破碎机入料形式B、锤子质量C、出料格栅间隙D、产品坚硬程度参考答案：C144.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。A、等焓B、等熵C、等温D、等压参考答案：A145.下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。A、板式B、螺旋板式C、列管式D、旋转刮板式参考答案：D146.（）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。A、滚筒B、喷雾C、网带D、气流参考答案：C147.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器参考答案：D148.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。A、水柱高度B、供应的蒸汽压力C、供应的蒸汽温度D、水温参考答案：A149.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、离心薄膜式B、升膜式C、降膜式D、外加热强制循环式参考答案：A150.比重去石机去杂的主要原理是（）A、尺寸上的筛分B、比重上的自动分级C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有参考答案：B151.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。A、小，大，大，大B、小，大，大，小C、大，小，小，小D、小，小，小，大参考答案：B152.用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C参考答案：D153.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。A、1000B、2000C、3000D、5000参考答案：D154.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、立体B、滚筒C、等温D