餐饮员工管理规章制度

餐饮员工管理规章制度

餐饮员工管理规章制度1

一、行为标准

1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。

2、按时清扫卫生，保持店内清洁。

3、上班时必需按规定着装，整齐洁净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指

甲不行过长。

4、站位端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不

得跑、大声喧哗。

5、要时辰用好礼貌用语必需，请，字当头，谢，字不离口，如遇客人要主动

打招呼。

6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩玩耍玩耍

7、熟识本店现阶段供应的酒水和价格。

8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严峻者将转交司法

部门处理。

9、内部员工的私用物品不行乱放，统一放在箱内。

10、下班时必需检查好等、门窗、排风、水电及卫生

11、员工用餐时不行倒饭倒菜禁止铺张。

12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时分都要维护自身的

形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

二、工作纪律

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1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。

2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半

天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假将来上

班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。

3、上班时间为早9：：3——14：00,晚17：00—21：30不在工作

期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。

4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。

5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但

不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者

视为自动离职押金工资一律不予发放。

6、工作期间，不在岗位的扣1()元。

7、工作餐用餐时间为20分钟全部员工必需在指定的时间范围内文明

用餐。

8、准时参与餐前会，按要求做好工作。

9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、玩耍、化装。

10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。

11、服务时必需讲一般话，不得窃窃私语，窃窃私语。

12、上班时手机不答应带在身上。

13、员工的病假要提前告知，如有特别情况核实后再处理

14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的好友带

入店。

15、不答应在餐厅内奔跑，要轻快的，走路。

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16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月

15日o

17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。

18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请,

如擅自离开视为自动离职，不赐予工资。

餐饮员工管理规章制度2

1、语言表达力量。简洁明了。

2、服务看法，保持微笑，不应太热忱

3、卫生习惯，不要太性感装扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。

4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。

5、应变力量，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争吵问题，应

请示经理或在职领导。

6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等

7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何布置。卫生处理时

分，留意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，

不要把餐厅的、脏的一面展现给客人，如倒垃汲，处理客人留下食物等需要

留意。

8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培育员工根本素养，

第一点要确立他们自信念，第二点要确定他们服务意识与看法，根本礼貌

问题第三点观看他们的能对工作造成影响的缺点。不要带心情来投入工作。

餐饮员工管理规章制度3

第一章人事管理

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第一节员工聘用及入职

一、员工聘请及用工合同

1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的根本情况，做出人事计戈IJ,

依据实际需要提出聘请计划，经部门经理核准后开展聘请工作。

2、聘请原则：聘请按岗位要求实行公开聘请、实施择优录用的原则。

3、聘请程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检

等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。

4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。

（1）劳动用工合同由本公司与员工双方在公平、自愿的基础上签订。

（2）第一次劳动用工合同期限为一年；第二次劳动用工合同期限由双

方共同商定。

（3）公司员工需认真阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和

公司的各项规章制度，听从管理。

二、员工聘用的根本条件

1、员工聘用必需年满18周岁以上。

2、应聘时必需提供本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠

彩色照片1张。

3、聘用员工均须签定工作承诺书，听从公司各项管理规定。

三、员工聘请根本要求

1、应聘人必需确保提供资料信息真实，无违法、违纪行为，。

2、填写工作履历，并进行自我评估。

3、具有胜任所应聘工作岗位的力量。

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4、必需具备根本的服务礼仪、礼貌学问，并接受公司的培训。

5、具备肯定的沟通力量、执行力量和语言表达力量。

6、具有从事餐饮事业的爱好，及与公司共同发展的意愿。

四、试工、试用

（一）试工。员工通过面试以后需要在详细工作岗位上试工。

1、部门负责人为新来员工填写《员工入职表》。

2、试工期为3天,试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。

3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实习

生”工牌。

4、试工考核

（1）试工结束的当天，部门负责人必需给出评价并签字确认是否合格

录用。

（2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位0

（3）经试工合格者，凭部门负责人签字的《员工入职表》办理录用入

职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、《员工手册》，并由部

门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办齐入职手续。

（4）员工随身行李自备。

（二）试用。员工通过试工期以后需要在详细工作岗位上试用。

1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，

员工入职试用期均为1-3个月。

2、员工在试用期需要接受最根本的技能培训，直接上级需指定专人对

其进行培训指导使其尽快到达岗位要求。

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3、全部员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上

岗（入职后15天内须办理）。

4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。

5、试用期间由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办理

试工手续。

第二节员工离职

一、员工辞职

1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取《员

工离职申请表》填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门

负责人需在一个月内补充人员。

2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内赐予说明。

3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算，

二、员工自动离职

1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自

动离职处理，不计发工资。

2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。

三、员工劝退

1、员工力量因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章

制度及《员工手册》相关规定，经批准可解除聘用关系。

2、劝退员工须由部门负责人向员工说明原因，发放《离职通知单》。

3、员工劝退经批准后，根据实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为

办理完毕相关手续后7天内。

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4、对于因重大责任事故或大事被辞退的员工，公司保存追加经济惩罚

及依法追究其法律责任的权利。

四、开除

1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关

规定，重大责任事故或大事，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公

司保存追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。

2、开除员工不计发工资。

五、离职程序

1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。

2、离职后2天内须搬离宿舍。

六、岗位调整和晋升

1、员工可以通过对自身力量、特长和爱好、爱好客观评估，向部门负

责人申请岗位调动°

2、公司通过对员工进行考核、评估，依据员工的力量、特长和爱好、

爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。

3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培育优秀的管

理人员，优先考虑力量和业绩优异的人员。

4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。

第三节员工考勤及休假

一、考勤规定

1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属

于违纪行为。

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2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部

门负责人按考勤记录签字确认。

3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的，由部门负责人签字

确认，属于正常出勤不算迟到和早退。

二、迟到、早退

1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超过1次

扣款2元。

2、凡迟到、早退5——10分钟（含10分钟），每次扣款5元c

3、凡迟到、早退10——30分钟（含30分钟），每次扣款10元。

4、凡迟到、早退30——60分钟，按缺勤半天处理。

5、凡迟到、早退超过一个小时的，根据旷工1天处理。

三、旷工

1、以下情况视为旷工：

（I）工作期间擅自离岗者。

（2）未经请假或请假未批准而未到岗者。

（3）假期已满不按时归岗者。

2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。

3、凡旷工1天以上，扣三天工资。

4、连续旷工3天（含3天），根据无薪处理，赐予开除。

四、员工请假

（一）病假

1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。

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2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交

诊断书）。

3、病假按实际天数扣除相应工资。

4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限

三天之内。

（二）事假

1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特别情况须事后补办手

续），不得电话请假。

2、公司有权依据工作布置详细情况，确定批准或不批准员工请事假。

五、休假制度

（一）工作休假

1、新员工入职，当月工作满1（）天可享带薪休息一天。

2、在职员工，当月满7天休息1天°如休息超过以上规定的，根据无

薪休假处理。

3、当月休息不能素积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要原

因当月不能布置到的除外。

4、全部员工不得提前休假。

（二）婚假

1、员工结婚，可以申请婚假。

2、公司有权依据工作布置的详细情况，确定批准员工婚假期限。

3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上

者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一

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年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。

（三）法定假期

全部员工每年均可享受如下带薪假期：

1、元旦节：1天

2、春节：3天

3、清明节：1天

4、端午节：1天

5^劳动节：1天

6、中秋节：1天

7、国庆节：3天

第四节员工制服制度

一、制服管理

1、员工上班期间必需穿统一的制服，并保持制服的清洁与平整U

2、公司制服根据2套/人的标准配发。

3、每天员工上班前需换好制服。

4、员工制服需妥当保管、爱惜，任何个人原因造成的制服损坏、丧失

需照价赔偿。在此情况下需再交纳赔偿款后，方可予以补发制服。

第五节相关证件与费用

一、证件管理

1、身份证：员工需要持有有效身份证件，对于没办理身份证的，在补

办身份证期间可提供本人户口证件，但户口证件要有本人身份证号码方为

有效。

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2、健康证：《健康证》是国家卫生部门规定持有的，证件。对于拒绝办

理或经健康检查不合格者将根据国家相关法律法规不予录用。员工入职前

须办理健康证方可上岗。公司可以组织布置员工办理上述证件。

3、培训合格证：《培训合格证》是国家卫生部门规定餐饮从业人员须

持有的证件。员工上岗前须办理《培训合格证》，对于拒绝办理或者参与

培训不合格者将根据国家相关法律法规不予录用。

二、证件费用

1、健康体检或者培训不合格者，办理《健康证》以及《培训合格证》

费用自理。

2、员工办理《健康证》，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。

根据工作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。

第六节员工申述

1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先听从、后申述的原则。

2、员工若对处分有不满意或有疑问，应向其部门负责人提出。若对部

门负责人的答复或确定感到不满，可向上一级负责人提出书面看法。若以

书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申述员工要求保

密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后赐予书面答复，若

对部门负责人的答复不满意，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为

最终裁决。

第七节薪金及福利待遇

一、薪金制度原则

公司依据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员

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工的工资收入标准。

二、薪金发放

1、员工薪金于每月10X15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。

员工需自行查明其所收数目是否无误，如发现错误应立刻向上级汇报，以

便有关部门审核查询。

2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月10—15日发放c

3、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退情况除外），按实际工

作日计发薪金。

4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。

三、工作餐

凡本公司员工，均可享受免费工作餐。

第二章员工行为标准

一、仪容、仪表

1、保持工服干净，全部员工必需根据公司着装标准穿着工作服，不得

穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必需在上岗前扣好，衣袖裤脚均不

行卷起。

2、全部员工必需佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。

3、头发必需保持整齐、清洁、不行头发蓬松或留新潮发型，染发只限

黑色。男员工头发不行盖过耳朵及衣领，女员工长发必需盘起，不行戴太

明丽头饰。

4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不行浓

妆艳抹，全部员工不行配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）上闵，防止运

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用味浓的香水。

5、面部及手部保持清洁不得有污垢，常常洗澡保持身体清洁、无异味，

常常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。

6、收银员必需化淡妆。

7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。

8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持干净光亮。穿深颜色的袜

子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连裤袜，颜色要同肤色统一，

要求无漏洞、无抽丝等现象。

二、礼貌、礼节

1、员工在岗期间必需讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。

2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚定杜绝看法僵硬、语言冷淡、

答复问题模糊不清等现象的发生。

3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品

时要主动上前帮忙，在与客人同行时、要走在客人后边，如有急事须先走，

应礼貌恳求借过。

4、禁止私下对客人品头论足，谈论是非。

5、在工作中要主动敏捷的运用以下语言：称呼语（先生、女士等），

问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等）

6、服务员要认真精确的运用餐前服务礼貌用语及敏捷有效的运用餐中

礼貌服务用语。

三、纪律规定

1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必需立刻通知或上交，私藏拾到

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物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请立刻通知上级。

2、吸烟：员工在上岗期间不答应外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应

到指定的吸烟区域。

3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，

需请示直接上司并征得同意前方可接听或拨打。

4、因员工有意或疏忽而导致公司损失，公司保存依据实际情况追究经

济赔偿的权利。

5、任何员工未经答应，不得利用职权向客户、供应商、同事、上下级

或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包括礼金、礼

品、回扣）

四、保障餐厅利益

1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。

2、不行对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户

资料等商业机密。

3、员工因有意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可依据实

际情况作出相应的处理。

4、员工应防止参与与公司利益有冲突的事务活动。

五、爱惜环境、爱护设备

公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱惜公司一砖一瓦，一草

一木是每一位员工的义务。

1、不准随地吐痰；

2、不准乱仍杂物;

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3、不准乱涂乱画；

4、不准在公共场合吸烟。

六、爱护公司的装备、设备是每一名员工的责任

1、餐厅的装备、设备实行专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人

员负责监管员工运用和保养。

2、员工在运用装备设备前，要了解其用途、把握操作程序，并严格按

正确的方法操作及运用。

3、员工在运用装备设备前，要对其进行检查，如发现损坏应立刻报予

工程部门修理，防止因装备、设备损坏而影响到客人的运用，以及直接或

间接的给餐厅带来经济损失。

4、员工应在管理人员指导下，定期对装备、设备进行维护和保养。

七、节能降耗

为了使公司更好的掌握本钱，提高经济效益，节能降耗人人有责°

1、节约用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现

象。

2、节约用电，无人时关闭电灯一，并按店内规定的时间开、关电器装备，

做好节电工作。

3、按店内要求按时开关燃油、燃气装备，做好节油节气工作。

4、低值易耗品要节约和掌握运用，按店内要求结合现场情况合理运用，

禁止铺张、私拿、私用。

5、半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必需

专人负责，按要求定位、分类摆放。运用时先旧后新，定时清理、保持内外

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卫生，防止铺张。

八、公司管理人员“十不准”

1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。

2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。

3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论。

4、不准拉帮结伙，搞不正值的人际关系。

5、不准在不调查、不了解现实真相的情况下，乱发表看法和处理问题。

6、不准显现事故隐匿不报或推卸责任。

7、不准带消极心情或抵触心情工作。

8、不准所负责的工作停滞不前，久无成果。

9、不准打骂员工和不关怀员工。

1（）、不准对领导交办的工作互相推诿，执行缓慢。

第三章员工嘉奖与违纪惩罚

第一节员工嘉奖

一、满勤奖

1、获奖资格：当月全部工作日（工休除外）全部出勤（出勤XX%）,

无任何请假。

2、全勤奖随当月工资一同发放。

二、员工如有以下表现，公司将赐予恰当的表彰、嘉奖

1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。

2、妥当处理客户关系为公司争得荣誉者。

3、为增加公司经营效益做出突出奉献者。

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4、为公司节能降耗、降低本钱有突出奉献者。

5、爱惜环境，维护设备、装备表现突出者。

6、提出合理化建议被接受并取得明显效果者。

7、坚定阻挡不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。

8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特别奉献者。

9、圆满完成重大或特别交办工作任务，为公司争得荣誉者。

10、检举违规、损害公司利益行为，情况属实者。

11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经接受实施，卓有

成效者。

12、能使本钱降低、利润增加或工作效承大幅度提高者。

三、嘉奖形式

1、发放奖金、奖品，酌情确定嘉奖标准。

2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等0

3、晋级、晋职、加薪等。

四、嘉奖申报审批程序

部门填写嘉奖申请表，具体阐述先进事例，部门负责人签署看法后报

公司领导签批嘉奖看法。

第二节违纪惩罚

一、惩罚形式

1、警告：适用于稍微过失（口头警告、书面记过）

2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪施行扣分制，

每分2元）

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3、劝退：适用于常常违法公司制度、标准或严峻违反公司相关制度

4、开除：适用于严峻违反公司制度或对公司造成较大损失

二、警告：（第一次口头警告、书面记过，第二次根据规定扣分）

1、不按规定着装，仪容仪表不到达公司要求标准，扣1分。

2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。

3、员工之间不运用敬语，互说脏话，扣2分。

4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。

5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。

6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。

7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。

8、服务程序或服务操作不标准，扣2分

9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分

三、扣分（违反以下条例除扣格外，对公司造成损失的将视详细情况

做赔偿处理）

1、上岗期间闲聊，扣2分。

2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。

3、对客人品头论足、谈论客人缺陷，扣2分。

4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。

5、下班后在店内无故逗留，扣2分。

6、收银员因复核单据检查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱

款，依据情节扣1X5分，并赔偿损失。

7、值班时睡觉，扣5分。

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8、不经请示，无故脱岗，扣5分。

9、服务不到位被客人投拆，扣3X10分，严峻开除。

1()、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。

11、铺张员工餐扣1()分

12、无故不听从上级领导指挥调动，扣20分。

13、违反安全制度或部门常规，扣1X5分。

14、不按标准程序运用、保养设备、装备，扣1X5分。

15、未经批准运用餐厅器具、装备、扣5分。

16、不在规定区域内吸烟，扣2X20分。

17、铺张低值易耗品，扣5X10分。

18、菜品卫生质量达不到标准，显现事故，扣10X20分，并赔由此造

成的损失。

19、加工间所备成品及半成品显现卫生、质量问题、扣5——10分，

如造成损失，包赔本钱。20、由于人为保管不当食品显现腐烂、变质等现

象，扣5——10分，并包赔本钱。

21、不合理加工或加工时原料铺张过大，扣5X10分。

22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。

23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1X5分，并包

赔损失。

24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员

赔偿损失，并加扣5X10分。

25、验收员、保管员验货不认真，致使食品质量不合格、斤量不符，扣

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5X10分,并赔偿损失,

26、选购员选购的物品质量不过关，不能按时退换，造成的损失由选

购员包赔，在市场不脱销的情况下，没能按时选购影响营业，扣5X1（）分。

四、劝退（有以下情形之一即做劝退处理）

1、酒后上岗，劝退处理。

2、带消极心情或抵触心情工作，视情节扣10X25分，经教育无悔改者

劝退处理。

3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学习或培训仍不能达标，视情

况降级或劝退。

4、服务看法僵硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。

五、开除（有以下情形之一，即刻做开除处理）

1、利用工作之便营私舞弊，扣5X20分，直至开除。

2、发现客人遗失钱物不按时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或

情节严峻的送交公安机关。

3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严峻者追究刑事责任。

4、威逼上级或其他员工，殴打他人或互相殴打者做开除处理，严峻者

追究刑事责任。

5、在餐厅内博，按开除处理。

6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，赐予开除处分，

并视情节罚款。

7、散布无稽之谈、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。

8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开

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除处理。

9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人担

当经济责任，严峻者追究刑事责任。

第四章安全保障

一、报告紧急情况的步骤

1、当遇到紧急情况，请立刻拨打电话通知上级。

（1）通报本人姓名；

（2）说明紧急情况事项；

（3）报揭发生地点。

二、消防及报警步骤

1、全部员工必需把握消防学问，了解消防通道位络，熟识灭火器材存

放地点及运用方法。

2、立刻向上级领导汇报°

（1）报个人姓名和地点；

（2）报告火灾地点；

（3）假如可能的话，估量一下火灾情况。

3、尽量保持冷静和帮忙别人。

4、在确保自身利益安全的前提下，尽可能保卫现场等消防人员或主管

到达现场。

5、爆炸大事及警告。

（I）发现有爆炸物可疑物时，切勿移动；

（2）立刻通知上级领导、保安部或报警；

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（3）在上级领导或专业人员到达后立刻撤离，同时帮助疏散顾客撤离

现场。

三、盗窃时间预防

1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多留意。

2、提示客人带好随身携带物品。

第五章卫生管理制度

一、卫生工作根本要求

依据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项

规定。根本要求：卫生随时要保持洁净，做到每日一小搞，每周一中搞，每

月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体健康。

二、个人卫生

1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接

触直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结

核，化脓性或渗出性皮肤病）

2、全体人员必需做好个人“四勤”卫生。

3、上班穿戴工作服帽，在规定位谿佩戴工号牌或工作证。服装要洁净

干净，工作时间不得禊背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地

方。5.在店内不能抽烟。

三、食品卫生

1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料运用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、装备，运用前必需进行严格的

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清洁卫生和消毒工作。

3、加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证

食品安全。

4、生熟原料加工场所必需严格分用施行工具，用盛具专用制。

5、外购食品做好各项验收工作，合格前方可制作和出售，已加工或已

成品的食品必需做好保洁，防止污染。

6、严格执行卫生行政部门批准的“食品添加剂运用范围和运用量”的颁

发规定标准，严禁超标。

7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证运用安全。

四、环境卫生

1、店内必需无“四害”，无蛛网，无灰尘。

2、保持店内各种设备装备清洁光明，下内侧及死角应特别留意清扫,

防止残留食物°

3、营业场所必需保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃洁净清洁，无

油腻。

4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。

5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗洁净。

6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部洁净光亮。

7、本店要求做到无鼠、无蝇、无螳螂、无蚊虫、保证各方不受污染。

8、店内全部清洁工具必需每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物分开处

理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具

内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。

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9、成品销售前必需用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作,

防止蚊蝇虫和其它生物的污染。

五、厨房卫生管理规定

1、厨房烹调加工食物用过的废水必需按时排解。

2、每月定期清洗抽油烟装备。

3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫，防止残留食

物腐蚀。

4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、

抹布等必需保持清洁、卫生。

5、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或

装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太

久。

6、凡易腐败的食物，应储藏在。度以下冷藏容器内，生、熟食物分开

储放，防止食物相互串味。

7、调味品应以恰当容器装盛，运用后随即加盖，全部器皿及菜点均不

得与地面或污垢接触。

8、应备有密盖污物桶、湘水桶，湘水最好当夜倒除，不在厨房隔夜,

如需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，湘水桶周围应常常保持洁净。

9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时防止让手接触或沾染成

品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要避

开食物。

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11、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。

12、厨房清洁扫除用具应集中处辂，杀虫剂应与洗涤剂分开放珞，并

指定专人管理。

13、不得在厨房内随便悬挂衣物及放路私人杂物等。

14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责，如菜品显现口味方面的问题

（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿XX%。

16、切配人员必需把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必需

处理洁净，传送要快，认真完成交给的各项任务。

17、洗菜间的青菜要摆放合理、恰当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现

象，必需保证菜品的洁净和卫生，应当去皮的菜要按时去皮，必需保证砧

板取货供应，否则惩罚款10元以上。

18、洗碗间必需做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光

亮、洁净，把握好餐具用量，防止工作，显现错误要按情节轻重进行惩罚。

19、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保温和卫生工作，

当天的菜要争取用完，不新奇的不要上，如有违规的按情节轻重赐予惩罚。

20、厨房整体卫生要各尽其责，操作厨师每天随时清洁卫生，厨房每

周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），店长随时

检查，不合格者进行每次10元以上不同程度的惩罚。

第六章附则

关于《员工手册》的管理规定

1、公司可依据需要，随时修订本手册的条款。

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2、手册触及到的有关问题，解释权归广西广西歆崇餐饮服务有限公司

全部。

3、凡本公司员工不得在手册上乱涂乱画，离开公司的员工应将手册交

回，如有遗失或损坏，赔偿工本费2()元。

餐饮员工管理规章制度4

为了创立一支高素养、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以

下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！

一、根本要求

1.1、全体员工要团结全都，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

1.2、全体员工根据本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、

早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐洁净，穿工作

服，佩工作卡，保持干净。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫

生。

1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；严禁在

工作场所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予

他人。

1.5、保守本店经营机密。

二、工作要求

2.1、敬业，主动进取，努力学习专业学问，不断提高业务水平和工作

力量，提高服务质量。

2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不快乐的心情带入本

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店，不要把不快乐心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不快乐。

2.3、切实听从上司的工作布置和督导，根据要求完本钱职任务。不得

顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司布置的工作，如不满可向上一

级投诉，寻求合理的解决途径。

2.4、有合作精神，做好本职工作的伺时，还要为同事制造条件，注意

服务质量，使客人对服务无可挑剔。

2.5、工作要认真负责，力求精确无误地完成工作任务，如遇有疑难问

题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务标准操作而造成的人

为错误或影响发型效果，当事人要受到经济惩罚。

三、对待顾客

3.1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要无视顾

客的需求，不要给顾客出难题；任何情况下，均不得与顾客发生争吵。

3.2、做好客人进来的接送工作，要做至IJ“一带二送三介绍”（即带位、

送茶、介绍产品、发质学问）。在顾客进店前应按时把门拉（推）开，侧身

喊一声“欢迎光临”，千万留意不要把顾客的路拦住。在带入后，要很当心的

问顾客需要什么服务；在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客

感爱好的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时留意运

用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转

而得体地把话题引向别处。

3.3、多用礼貌用语，热忱接待顾客，面带微笑，耐烦答复客人的询问。

以真挚的看法为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、老实、细致、讲效率、说到

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做到，对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终，交接工作要清晰。

3.5、在工作岗位服务要热忱、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事

交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，

工作显现过失和失误要有致歉声。

3.6、多学沟通技巧，不牵强顾客作其它消费或牵强其购置产品。

3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止

出错单，跑单现象。

3.8、按时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

3.9、把握顾客情况，对异样顾客要留心观看，发现问题要按时报告。

四、卫生要求

4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，

同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要按时把头发等地面杂

物清扫洁净。

4.3、工具运用前后必需清理洁净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工

作无关物品，装备用完后，必需放回原处，并清理洁净。

五、其它

5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技

能。

5.2、养成节约用电、用水、节约运用产品和易耗品的良好习惯，爱惜

公物；看到将要坏的地方立刻通知修理。

5.3、对仪器、用品应严格根据标准操作规程运用；如发现物品损坏或

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显现故障要按时报上级处理，联系修理，以免影响工作。

5.4、如要工作中显现意外情况，上司不在又必需立刻解决时，应电话

联系并自己妥当处理。

5.5、“十点”工作原则：

做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，

说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。

5.6、“八条”服务标准：

客人进门问声好，布置落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通

好，

翻查资料供参考，产品特点详明白，引导服务最重要，下次服务还会

找。

5.7、接待客人九大用语：

（1）欢迎光临；（2）对不起；（3）请稍等；（4）让您久等