茶艺师理论知识题库附答案

茶艺师理论知识题库附答案

1.真诚守信和（）是做人的基本准则,也是一种社会公德。

A.礼貌待客

B.认真负责

C.一丝不苟（正确选项）

D.态度和蔼

2.所谓服务态度,是指茶艺从业人员在接待品茶对象时所持的态度，一般

包括心理状态、（）、形体动作、语言表达和服饰打扮等。

A.肢体细节

B.眼神流露

C.面部表情（正确答案）

D.亲切微笑

3.中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和（）氧化（发酵）程度的不同,

可分为六大类。

A.茶多酚（正确答案）

B.氨基酸

C.咖啡碱

D.叶绿素

4.绿茶制作的关键工序是（）。

A.萎凋

B.杀青（正确选项）

C.做青

D.发酵

5.以下（）原料不适合加工成黑茶。

A.粗老叶

B.老梗

C.一芽三至五叶

D.一芽一叶（V）

6.明朝许次纾在（）说明了黄茶是由演变而成，主要是由于制茶技术不好

引起的。

A.《茶谱》

B.《茶笺》（正饰选项）

C.《茶疏》

D.《中国茶经》

7.唐代煎茶法用的茶是（）。

A.散茶

B.饼茶（V）

C.粗茶

D.末茶

8.以下（）不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。

A.水仙

B.凤凰单丛（V）

C.肉桂

D.大红袍

9.浓香型铁观音色泽（）。

A.乌褐

B.黄绿

C.乌润（正确答案）

D.乌黑

10.（）茶的主要品质特征是〃红汤红叶味甘〃。

A.黑茶

B.红茶（，）

C.乌龙茶

D.绿茶

11.普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看,（）不是生茶叶底会出现的特征。

A.黄绿色

B.有弹性

C.暗绿色

D.红棕色（V）

12.当茶叶含水量超过（），会加速茶叶的变质c

A.5%（正确答案）

B.6%

C.7%

D.8%

13.茶树的叶片背面着生（）茸毛。

A.透明

B.淡黄色

C.白色（。）

D.米白色

14.当温度气温在（）以上，且持续几天高温，茶树生长便受到抑制,叶片出

现灼伤。

A.45℃

B.35℃（正确选项）

C.30℃

D.50℃

15.茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕（）。

A.酸、湿;碱、涝（正确答案）

B.酸、涝;碱、湿

C.弱酸、湿;碱、涝

D.弱碱、涝;酸、湿

16.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶

叶的变质。

A.5%（正确答案）

B.6%

C.7%

D.4%

17.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（加速

茶叶的变质。

A.分解

B.化合

C.还原

D.氧化（正确答案）

18.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶褐变速度将

增加（）倍。

A.3—5（V）

B.2—3

C.1—2

D.1.0

19.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物（正确选项）

B.蛋白质类

C.维生素类

D.脂肪类

20.〃条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明〃是()

的品质特点。

A.太平猴魁

B.祁门红茶

C.安溪铁观音(V)

D.云南普洱茶

21.龙井茶的产地是()。

A.浙江(V)

B.江苏

C.贵州

D.安徽

22.碧螺春内质的品质特点是()。

A.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

B.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润(正确答案)

C.内质清香，汤绿味浓

D.香高馥郁，味浓醇和,汤色清澈明亮

23.形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是()的品质特点。

A.黄山毛峰(正确选项)

B.六安瓜片

C.君山银针

D.工艺花茶

24.庐山云雾外形的品质特点是（）。

A.芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B.形似瓜子的单片自然平展，叶缘微翘，大小均匀,色泽绿中带霜（宝绿）

C.条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D.条索粗壮、青翠多毫（正确答案）

25.六安瓜片外形的品质特点是（）e

A.芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B.形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C.条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D.形似瓜子的单片自然平展，叶缘微翘，大小均匀,色泽绿中带霜（宝绿）

（正确选项）

26.信阳毛尖内质的品质特点是（）。

A.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

B.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C.内质清香，汤绿味浓（正确选项）

D.香高馥郁，味浓醇和,汤色清澈明亮

27.()的形态特征:叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、

清、香。

A.东方美人茶

B.凤凰单从

C.安溪铁观音

D.武夷岩茶(正确答案)

28.祁门红的产地是在()。

A.贵州

B.安徽(V)

C.福建

D.云南

29.古代文人雅士斗茶须各自携带()与()。

A.茶、器具

B.茶、水(正确选项)

C.炉、器具

D.炉、计时器

30.斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以()为上。

A.青白

B.灰白

C.黄白

D.白(正确选项)

31.文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和（）。

A.茶艺文化

B.陶瓷文化

C.礼仪文化

D.心态文化（正确答案）

32.有着茶图腾的烙印及（）折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形

成的。

A.民族文化

B.民族品格（V）

C.原始思维

D.神奇传说

33.（）者，有祥和融洽，和睦友谊之意。

A.和

B.融（V）

C.睦

D.敬

34.〃（）”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。

A.怡

B.和

C.真（正确选项）

D.

35.唐代的茶叶有粗茶、（）、末茶、饼茶四种。

A.碎茶

B.贡茶

C.绿茶

D.散茶（V）

36.（）是中国茶道发展的鼎盛时期。

A.宋代（V）

B.唐代

C.明代

D.现代

37.宋代，文人们把饮茶与（）的过程融为一体c

A.文化活动（正确答案）

B.经济活动

C.民间活动

D.日常生活

38.〃龙凤茶〃的创制才巴我国古代（）的制作工艺推向一个历史高峰。

A.蒸青散茶

B.炒青绿茶

C.窖花制茶

D.蒸青团茶（正确答案）

39.茶的（）作用,是坐禅的最佳依赖和帮助。

A.提神醒脑

B.清心醒脑（正确答案）

C.强身健体

D.宗教崇拜

40.分茶时，盏面上的汤纹就会课堂变幻出各种图样，所以有〃（）〃之称。

A.百戏图

B.水汤纹

C.水墨画

D.水丹青（V）

41.明代茶道简洁，但仍然强调（）、茶具、茶叶俱佳。

A.气氛

B.茶兴

C.茶食

D.水质（正确选项）

42.现代茶道更加突出整个茶道活动过程中的（）和精神追求。

A.精神内涵

B.历史内涵

C.文化内涵（V）

D.哲学内涵

43.紫砂壶选购时，如壶盖紧密性好按住气孔倒水厕（）。

A.不能出水（V）

B.出少量水

C.出几滴水

D.出水流畅

44.瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A.白瓷、彩瓷和黑瓷

B.白瓷、青瓷和彩瓷

C.白瓷、青瓷和黄瓷

D.白瓷、青瓷和黑瓷（正确选项）

45.孟臣罐即为泡茶的茶壶,为宜兴紫砂壶，以（）为贵。

A.特大

B,中

C.小（正确选项）

D.大

46.科学饮茶要求正确地选择茶叶要根据情况选择相应的茶叶，以下描述

错误的是（）。

A.季节、气候

B.个人体质

C.人的性格（正确选项）

D.茶叶的品质、卫生安全

47.茶叶中含有（）种化学成分对茶叶的色、香、味、以及营养、保健起

着重要的作用。

A.200多

B.300多

C.400多

D.600多（正确选项）

48.儿茶素的含量约占茶多酚总量的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.70%（正确答案）

49.下列快速缓解〃茶醉〃的方法是（）。

A.可以喝一碗糖水（正确答案）

B.静坐休息一会

C.空腹饮淡茶

D.喝杯白开水

50.关于春季饮茶以下描述正确的是（）。

A.宜饮花茶（V）

B.不能饮红茶

C.品饮味中性的乌龙茶

D.只能饮绿茶

51.我国现执行国标GB9679-88《茶叶卫生标准》；茶叶的卫生质量不包

括（）。

A.检验方法标准如GB8313-87《茶多酚测定》（正确答案）

B.农药残留

C.重金属

D.有害微生物等

52.关于茶艺馆的产品卫生要求，以下描述错误的是（）。

A.茶品实行仓库专用，并设有防鼠、消毒等设施及措施，同时运转正常

B.建立仓库进出库专人验收登记制度，及时清理不符合卫生要求的茶

品

C.茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁

D.茶品不用分类，分架，各类茶品有明显标志，并及时冷藏、冷冻保存

（V）

53.礼仪是在人际交往中以一定的约定俗成的程序方式来表现的（）的过

程。

A.克己为人

B.律己敬人（V）

C.约束行为

D.自我约束

54.通常房门可分为外开门和内开门，一般遵循〃外开门（）先入,内开门（）

先入〃的原则。

A.客己(正确选项)

B.己客

C.尊次

D.次尊

55.一般在工作环境和社交聚会上，人们都保持()的距离。

A.3—6英尺(0.9—1.8米)

B.2—5英尺(0.6—1.5米)

C.1—4英尺(0.3—1.2米)

D.4—7英尺(1.2—2.1米)(正确答案)

56.在交谈中多使用(),是博得他人好感与体谅的最为简单易行的做法。

A.普通话

B.赞美语言

C.礼貌用语(V)

D.谦恭语气

57.茶艺服务人员如因工作需要必须超过客人时要()，在征得客人同意后

方可超前走。

A.说清原因

B.快速闪过

C.礼貌道歉(正确答案)

D.低头小意

58.入座时，如果椅子不正,茶艺服务人员需将它先摆正，从椅子()入座。

A.正前方

B.左边(正确选项)

C.右边

D.左右边均可

59.茶艺服务人员想欣赏某陌生人的美感时，要从()或后面欣赏。

A.左边

B.正面

C.侧面(正确答案)

D.背后

60.()是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A.文化

B.知识

C.语言(V)

D.仪态

61.()属于茶艺师茶前服务范围。

A.迎宾(正确选项)

B.送客

C.泡茶

D.介绍茶肴

62.上茶食时，茶艺服务人员应从（）的固定位置上，轻轻落盆（盘），并介绍茶

肴名称、特点。

A.冲茶水

B.宾客前面

C.左侧（正确选项）

D.右侧

63.若碰到衣冠不整者欲入内，茶艺服务人员要（）。

A.热情接待

B.及时阻止

C.立刻赶走

D.婉言谢绝（正确选项）

64.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行（）。

A.合十礼（V）

B.鞠躬礼

C.注目礼

D.伸手礼

65.服务人员（）要了解是否有VIP宾客预订，包括时间、人数、特殊要求

等都要清楚。

A.每周

B.每天（正确答案）

C.每一小时

D.每半天

66.对有急事的客人，服务人员可为其提供（万寺客人离开时要为匆忙服

务不周表示歉意。

A.加速服务（正确答案）

B.减免服务

C.标准服务

D.特殊服务

67.饮早茶是（）独特的喝茶习俗。

A.广西人

B.广东人（正确选项）

C.福建人

D.浙江人

68.采用玻璃杯、盖碗沏泡时，宾客饮茶至杯的（）水量时，需为宾客添水。

A.1/2

B.1/4

C.1/3（V）

D.1/8

69.在为蒙古族宾客服务时，当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，这表明宾

客（）。

A.把茶添满

B.赶快添水

C.不再喝茶（正确答案）

D.再加一点

70.在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、（）、清茶、奶茶。

A.甜茶（V）

B.黑茶

C.咸茶

D.青茶

71.冲泡拉茶时，须预先准备两只有耳（）质杯0

A.锡

B.铜

C.铁（。）

D.瓷

72.逢年过节，摩洛哥政府必以（）招待外国宾客。

A.红茶

B.甜茶（正确答案）

C.奶茶

D.拉茶

73.美国人大多数人喜欢饮冰茶,饮用时，会先在冷饮茶中放（）。

A.炼乳

B.盐块

C.方糖

D.冰块（正确答案）

74.土耳其人喝茶用的是（）、小匙、小碟。

A.瓷杯

B.玻璃杯（正确答案）

C.铜杯

D.铝杯

75.英国人偏爱（）,并需加牛奶、糖、柠檬片等。

A.绿茶

B.红茶（正确选项）

C.白茶

D.黑茶

76.俄罗斯人除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、（）等。

A.红枣

B.橙汁

C.玫瑰花

D.柠檬汁（正确答案）

77.印度人拿食物、礼品或敬茶时只能（），茶艺服务人员在提供服务时要

特别注意。

A.用左手

B.用双手

C.用右手（正确答案）

D.随意

78.日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（）。

A.蒸熟炒干

B.烘熟晾干

C.炒熟至干

D.蒸熟烘干（V）

79.品茶注重（），追求精神上的满足，强调意境。

A.量

B.质（正确选项）

C.形

D.色

80.在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、（）和茶叶浸泡时间是泡茶技

巧的三个基本要素。

A.水质

B.冲泡水温（V）

C.壶温

D.水量

81.下列不是中式点心类的是（）。

A.蛋糕（正确答案）

B.包子

C.茶叶蛋

D.豆腐干

82.清饮法，即茶叶在）中泡过程中，其茶汤中（）调料。

A.添加

B.不加（正确答案）

C.加少许

D,加大量

83.让客人品饮与评价的形式是属于（）。

A.生活型茶艺

B.营业型茶艺（V）

C.表演型茶艺

D.养生型茶艺

84.下面（）不属于茶艺六要素中水之美的内容。

A.甘

B.轻

C.冽

D.重（正确答案）

85.品茗环境要求干净整洁、（）、宽敞明亮。

A.幽静典雅（V）

B.安静雅致

C.清静高雅

D.宁静优雅

86.进行茶艺表演前,要根据茶叶的（）选择能发挥茶叶的最佳品质的器具。

A.品种

B.性质

C.香气

D.特性（V）

87.茶艺表演的背景音乐可以选择（）。

①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康

抒情的流行曲

A.①②③

B.①②③④（正瑞选项）

C.②③④

D.①②④

88.（）有诗云：〃戏作小诗君莫笑,从来佳茗似佳人〃。他把优质的茶比喻

成让人一见倾心的绝代佳人。

A.苏东坡（正确答案）

B.李清照

C.辛弃疾

D.黄庭坚

89.绿茶的冲泡方法中其上投法是（）。

A.先投茶后注水

B.先注水后投茶（正确答案）

C.先润茶后注水

D.先注水后润茶

90.品饮绿茶时，要（）。

A.看汤色一闻香一尝滋味（正确答案）

B.尝滋味一闻香一看汤色

C.闻香一尝滋味