检核试题-休闲吧试题

休闲吧储备/训主管检核题库

一、单项选择题：

1、DC商品的0M是的最小订购倍数。

ADC向供应商订购B分店向DC

C分店向分店D分店的最小销售单位

答案：A

受测对象：副课0课长口

2、商品等级是按的数值来界定的。

A库存天数B库存金额C可销天数D客单价

答案：c

受测对象：副课口课长0

3、紧急订单是用一一代号表示的。

AFBDCEDG

答案：c

受测对象：副课0课长口

4、商品状态中是代表新品评估。

A2B3C1D5

答案：B

受测对象：副课Q课长口

5、员工遵守正确的洗手程序，洗手时间确保在以上。

A10秒B15秒C20秒D30秒

答案：C

受测对象：副课0课长口

6、冷藏展示柜的正常温度应在之间。

AOC—4cB4C—6cCC6C—8cD8℃—10℃

答案：A

受测对象：副课口课长以

7、温度记录卡每天有_____个记录时间点。

A2次B3次C4次D5次

答案：D

受测对象：副课0课长口

8、待退货商品及报废商品与正常商品的间隔距离须在

CM以上，且标示清楚。

A20CMB15CMC10CMD5CM

答案：C

受测对象：副课口课长口

9、煮珍珠豆时，水与珍珠豆比例为正确配比。

A3:1B4:2C3:2D4:3

答案：A

受测对象：副课0课长口

10、制作血糯粥时，白糯米与血糯米的配比为正确比例。

A1:2B1：3C2：3D4:3

答案：C

受测对象：副课Q课长口

“、烤香肠制作温度______为最佳温度。

A90-100t：B60—70CC70—80CD80-90C

答案：B

受测对象：副课口课长0

12、每日打洋前需做好设备_____保养。

A一级B二级C三级D四级

答案：A

受测对象：副课Q课长口

13、休闲吧的合理库存天数是_____天。

A12天B10天C8天D15天

答案：A

受测对象：副课口课长口

14、出清的原则是视及时出清。

A排面剩余商品量B课长的工作计划

C商品的品质D来客数

答案：C

受测对象：副课口课长0

15、生熟一定要分开存放，避免o

A拿错商品B交叉感染C盘点错误D影响口味

答案：B

受测对象：副课0课长口

16、开封商品必须贴好v

A开封日期B库存单C商品货号D磅称标签

答案：A

受测对象：副课口课长口

17、状态6、8建P代表o

A退货B降价出清C转货D退库

答案：B

受测对象：副课口课长叼

18、员工在工作区域须佩戴一次性口罩，戴口罩以包围什么标准为准__________o

A、口B、鼻C、鼻（露出鼻孔）D、口、鼻（鼻梁上部）

答案：（D）

受测对象：副课叼课长口

19、休闲吧合理之损耗占比（含包材）为o

A、-1.85%B、-1.3%C、-1.5%D、-1.2%

答案：（C）

受测对象：副课口课长叼

20、商品的器具在加工前须做好__________工作。

A、清洁及消毒及使用乌丝球清洁一遍J预热后使用以记

录使用日期

答案：（A）

受测对象：副课口课长口

21、冷冻（藏）商品取出补货离开冷链时间不超过__________分钟.

A、10分钟B、20分钟C、25分钟D、30分钟

答案：（B）

受测对象：副课以课长口

22、正常情况下冷冻商品解冻，应在__________进行解冻。

A、操作间B、冷藏室C、冷冻室D、室外

答案：（B）

受测对象：副课口课长0

29、部门经副理利用S804进行抽盘，小分类品项数在个以下的抽盘1个

品项。

A、30个B、25个C、20个D15个

答案：（C）

受测对象：副课口课长0

30、大盘点时，一个框格号里的品项数不可以超过_________个。

A、25B、30C、35D、40

答案：（C）

受测对象：副课口课长0

31、用于检查新品上市和下架的报表是_________o

A、S111和S112B、S210、SD210和S211、SD211C、S809和S811D、S147

和S151

答案：（B）

受测对象：副课口课长口

32、商品状态一共有种。

A、10种B、9种C、8种D、7种

答案：（A）

受测对象：副课a课长口

33、目前休闲吧包材已进DC的为o

A、可乐杯B、刨冰碗C、刨冰勺D、连卷袋

答案：（D）

受测对象：副课口课长口

34、S103报表的名称正确的o

A、当日收货差异报表B、DC当日收货明细报表C、当日收

货明细报表（DSP厂商）D、DC栈板收货到货明细报表

答案：（C）

受测对象：副课口课长口

35、目前休闲吧SGS的总分数为分。

A、200B、300C、400D、500

答案：（A）

受测对象：副课口课长团

36、包装好待销售商品须贴标签，标签提供的信息包括保存条件，食用方法，配料

表、食品名称、厂商和地址、保质期及o

A、配方B、生产日期C、加工方法D、包装尺寸

答案：（R）

受测对象：副课口课长叼

37、因绿豆汤为消暑商品，多于高温天气制作，这类商品在自然冷却后__________

保存。

A、常温B、禺温C、低温D、冷藏

答案:（D）

受测对象：副课以课长口

38、冷藏、冷冻商品脱离冷链收货时间不得超过_________分钟。

A、20分钟B、30分钟C、45分钟D、60分钟

答案:（B）

受测对象：副课以课长口

39、清洗银耳时应用温水浸泡_________小时。

A、2B、3C、4D、1

答案：（D）

受测对象：副课叼课长口

40、煮粽子时，将水烧开，放入粽子煮一分钟后，捞起放在蒸架上保温即

可。

A、20B、30C、25D、15

答案：（A）

受测对象：副课问课长口

41、商品保质期检查须按行程严格执行，并遵守以下补货原则。

A、先进后出B、先进先出C、后进先出D、无要求

答案：（B）

受测对象：副课口课长0

42、分类编号1500代表下列分类。

A、加工/油炸类B、加工/烤类C、加工/煮类D、加工/素食类

答案：（A）

受测对象：副课口课长口

43、商品退货时，营运部门应填商品退货单需有_________签核。

A、课员B、课长C、经副理D、仓管课长

答案：（C）

受测对象：副课口课长口

44、员工离职需于离职日期天内办妥制服归还手续，否则按规定制服价

格标准扣款。

A、1天B、3天C、7天D、10天

答案：（B）

受测对象：副课口课长用

45、冷冻商品须在__________以下温度保存，不可反复解冻◊

A、0℃B、-10t：C、-1810D、-2210

答案：（C）

受测对象：副课自课长口

46、为降低不合理包材库存金额，每周统一订包材一次，库存加订量在

天左右。

A、5氏8C、10D、15

答案：（C）

受测对象：副课口课长0

47、制作爆米花时，爆米花机先预热分钟后放入原料。

A、2分钟B、5分钟C、10分钟D、15分钟

答案：（A）

受测对象：副课叼课长口

48、如设备没有认养人，则默认为认养人，直致确认新的设备认养人为止。

A、任一课员B、资深课员C、任一导购D该当班课长

答案：（D）

受测对象：副课口课长口

49、休闲吧女员工须佩戴头巾，着装要求衣服扣子、o

A、风纪扣可不扣B、扣三颗即可C、下摆口可扣D、须全部扣好

答案：（D）

受测对象：副课口课长口

冬水W向括小分米

A、、4装包、刨冰B7瓶装、热果庭:现调类、利乐包、矿泉水

D、利乐包、冰淇淋

答案：（C）

受测对象：副课口课长口

二、多项选择题

1、所有变价申请单都必须有,签字后ALC主管方可执行。

A相关课长B经副理C店总或值班经理D防损课长E人资主任

答案:A、B、C

受测对象：副课口课长"

2、促销档期货价卡种类o

A单白B单黄C大蓝D小蓝E天天便宜

答案：A、B、

受测对象：副课口课长0

3、下列属于惊爆标的为o

A新品上市B爆炸标C清仓打折D云朵牌E小圆牌

答案：B、D

受测对象：副课口课长口

4、保质期卡必须有项目标示。

A货号B价格C迸货日期D配料表E保质期

答案：D、E

受测对象：副课口课长口

5、生鲜的月盘点日是__________.

A13号B14号C28号或26号（2月份）D29号E26号（2月份）

答案：A、C、

受测对象：副课叼课长口

6、回收的变质的要报废处理。

A生鲜孤儿B包材C破包商品D补货车E补货篮

答案：A、C

受测对象：副课叼课长口

7、生鲜面销商品于每月_____完成盘点。

A13日B15日C18日D30日（2月份为28日）E26日

答案：B、D、

受测对象：副课0课长口

8、员工须遵守着装规范和个人卫生要求，下列_______是正确做法。

A、男员工可以留长发B、男员工不可留胡须C、不可留长指甲

D、女员工可以涂指甲油E、可戴首饰

答案：B、C、

受测对象：副课目课长口

9、制作茶叶蛋的香料包括以下____种组成。

A、枸杞B、大茴香C、红枣D、枣仁E、花椒

答案：B、D

受测对象：副课口课长口

10、库存区商品存放须做到以下几点.

A、按品牌堆放B、无需封箱C、有库存单D、按中分类存放

E、按品牌存放

答案：C、D

受测对象：副课口课长叼

11、生鲜面销通过以下方法实现。

A、喇叭叫卖B、介绍C、试吃D、演示E、量感陈列

答案：B、C、D

受测对象：副课0课长口

12、库存单的内容包括_______o

A、堆放位置B、数量C、货号D、产地E、进货日期

答案：B、C

受测对象：副课0课长口

13、演库存产生的原因有_______o

A、季节性商品处理不及时B、订货不当C、负库存D、促销商品销售不佳E、

天气不好

答案：A、B、D

受测对象：副课口课长口

14、损耗产生原因正确的有o

A、季节因素B、操作不当C、供应商原因D、偷窃E、促销

答案：B、D

受测对象：副课口课长0

15、休闲吧商品陈列时应注意以下几点o

A、季节性B、量感C、商1s大小D、垂直陈列E、口味

答案:A、B

受测对象：副课口课长回

16、负库存产生的原因有o

A、串号B、偷窃C、收货未KEYIND、订货不当E、排面调整

答案:A、C

受测对象：副课口课长口

17、处理好高库存有利于_______o

A、排面陈列B、顾客喜欢C、提高商品的周转率D、保持合

理的库存E、卖场形象

答案：C、D

受测对象：副课口课长团

18、操作台的正确清洗方法包括_______o

A、用J80消毒后自然风干B、用炉灶清洁剂清洗C、去除表面杂物

D、用抹布擦干E、用解脂溶液油剂清洗

答案：A、C、E

受测对象：副课0课长口

19、商品陈列一般按以下原则。

A、按分类B、按价格带C、品牌D、包装类别E、到货日期

答案：A、B

受测对象：副课口课长团

20、是属于5S运动内容。

A、促销B、整理C、整顿D、陈列

答案:B、C

受测对象：副课口课长日

三、填空题

1、市调可分为和O

答案：全品助市调，可比较品项市调。

受测对象：副课0课长口

2、促销档期开始前七天，促销档期结束后八天称为前七后八，共计天。

答案：29天

受测对象：副课0课长口

3、在操作报废商品时，须经、______签核后方可执行。

答案：经副理、店总

受测对象：副课口课长0

4、商品状态为“1、2、3、5、7»,日均销量大于0,食品连续

天（含）以上，非食品连续天（含）以上未销售之商品为滞销商品。

答案：20天，30天

受测对象：副课口课长0

5、除在节庆及时可用流水解冻，一般不得使用流水解冻。

答案：大量促销

受测对象：副课0课长口

6、负毛利商品为毛利率为之商品。

答案：小于0

受测对象：副课口课长Q

7、库存调整原因为“1”是________“3”是________

答案：生鲜盘点；库存差异

受测对象：副课口课长0

8、库调原因为报废品项的须由课长填写后，由相关人员签核后，方可

由ALC输入电脑。

答案：商品报废单

受测对象：副课口课长0

9、生鲜市调固定每周一次，必要时分店可市调次数。

答案：二、自行增加

受测对象：副课口课长日

10、根据可销天数可将商品分为个等级。

答案：5

受测对象：副课□课长口

11、紧急订单是分店使用的订单，主要用于______、或中发生可

能缺货商品之追加补单。

答案：大宗团购、瞬间大量需求商品，非电脑订单行程

受测对象：副课口课长0

12、S152日配订单需结合______,前十天销售情况等数据合理下单。

答案：目测库存

受测对象：副课0课长口

13、生鲜订货应依据当日业绩、、次日天气等相关参考资料，预测次日与

后一日来客数，以准确下单备货。

答案：来客数

受测对象：副课口课长0

14、熟食烤、炸类商品在排面上不可超过_____小时，卤类商品需在早、中班交接

时O

答案：三、回炉

受测对象：副课0课长口

15、S809滞销商品明细在每周的和列印并作相应处理。

答案：周一、周四

受测对象：副课0课长口

16、加工完成之商品注明加工日期后放置于保存，以防商品一o

答案：冷藏库、变质

受测对象：副课0课长口

17、在佩戴一次性手套时，应严格按要求每小时更换一次，且手套不得

,未佩戴手套的手不得直接接触直接入口食品。

答案：两、破损

受测对象：副课口课长a

18、冷藏车空气温度—C以下,冷藏商品中心温度0〜7匕;冷冻车空气温度七

以下，冷冻商品中心温度T5C~~7℃

答案：5、-7

受测对象：副课口课长0

19、身处服务业，休闲旧的同仁必须面带_____、礼貌______以每一个细节的关

心给予顾客最贴心的服务。

答案：微笑、用语

受测对象：副课口课长0

20、因目前休闲吧不做IP、CI,故而对休闲吧来讲促销区就是在最佳位置陈列

答案：当季热卖品

受测对象：副课口课长0

21、自制品应依、______等做好不同的工作计划，以避免出现断货状况。

答案：节假日天气状况

受测对象：副课口课长0

22、休闲吧顾名思义就是以为主，同时要o

答案：即食类食品方便快捷

受测对象：副课0课长口

23、收货、人员不得吸烟、吐痰、嚼口香糖或喝水、吃东西。

答案：送货

受测对象：副课0课长口

24、补货前必须先将排面上_______挑出，补货时必须确实坚持批进批

出、先进先出的原则。

答案：品质差的商品、翻堆

受测对象：副课□课长口

25、管理范围是从管理人员、、，面销人员的管理是其他管理的

前提。

答案：商品、设备

受测对象：副课口课长0

26、面销是直接面对顾客进行商品_____的活动，在这一过程中必须将商品最

的方面告之顾客以达到顾客满意、销售顺利的目的。

答案：销售、优秀

受测对象：副课口课长0

27、仓库进货必须确实做到先进先出，并在外箱上写明o

答案：进货日期

受测对象：副课0课长口

28、A4Pop使用区域、______、服饰四臂架。

答案：冷藏立柜、冷藏中柜

受测对象：副课口课长0

29、原物料半成品及商品应离地厘米。

答案：13

受测对象：副课0课长口

30、包材应_____置放并维持清洁。

答案：密封

受测对象：副课团课长口

31、生鲜盘点经副理及防损人员抽盘数量各课不得低于_____个。

答案：三

受测对象：副课0课长口

32、商品退货时，营运部门应填写,并按规范操作。

答案：商品退货单

受测对象：副课□课长口

33、保质期为1年的商品，收货时离保质期到期E不得少于个月。

答案：8

受测对象：副课0课长口

34、垃圾应及时处理，垃圾不超过垃圾桶身的_____o

答案：2/3

受测对象：副课口课长0

35、目前休闲吧______已由DC配送。

答案：连卷袋

受测对象：副课0课长口

36、处理负库存异常时首先应_______o

答案：盘点

受测对象：副课口课长0

37、利用报表,比较盘点量与电脑库存差异，复盘并注明差异原因,经

经副理确认后修改电脑资料。

答案：S804

受测对象：副课口课长0

38、盘点日检查是否_________,并检查仓管是否有未KEYIN的订单。

答案：做完转货动作

受测对象：副课口课长团

39、生鲜商品品质验收之全责由________承担。

答案：课长

受测对象：副课0课长口

40、商品等级是按照的数值来界定的，并根据此项数值将商品分_____个

等级。

答案：可销天数、五

受测对象：副课口课长□

41、进货时，须于抽验商品,不符规定之商品不予收货，并第一时间

通知采购及营运专员

答案：收货区、保质期

受测对象：副课口课长0

42、操作间地面、工作台、设备保持,库存区_____整理。

答案：清洁、随时

受测对象：副课0课长口

43、生鲜市调对象除一家同型大卖场竞争店外，还应包含一家o

答案：传统农烫市场

受测对象：副课口课长0

44、课长于订货前须前了解商品后再下订单，避免造成高库存。

答案：实际库存

受测对象：副课0课长口

45、休闲吧的合理库存天数是______天。

答案：12

受测对象：副课0课长口

46、休闲吧盘点分为和

答案：月盘点、每日盘点

受测对象：副课口课长团

47、生鲜需亲自或由指定的收货，把好进货商品品质关。

答案：课长、资深课员

受测对象：副课0课长口

48控制食品中微生物繁殖的温度：冷藏______冷冻。

答案：0匕“4匕、＜-18C

受测对象：副课口课长0

49、食品加热时中心温度应_____o

答案：＞65C

受测对象：副课口课长0

50、不能隔夜且品质无障碍的商品在打洋前做最后如出清不完

就o

答案：彻底出清、报废处理

受测对象：副课口课长0

四、是非题

1、课长报表作业后，由经副理审核签字后交ALC。（）

答案：M

受测对象：副课口课长回

2、休闲吧经营的商品为休闲即食类，故无需市调。（）

答案：x也需市调

受测对象：副课口课长回

3、前日未售完排面商品，若仍在保持期内且包装完好，不可改包装。（）

答案：“

受测对象：副课口课长叼

4、当日检查排面包装及品质不符标准须做回收处理的商品，重新包装的，其标签

上保质期须与原包装的保质期相同。（）

答案：V

受测对象：副课0课长口

5、商品包装的生产日期打印不清楚，可根据收货日期推定而继续销售。（）

答案：x应下架处理

受测对象：副课口课长口

6、生鲜区吊挂A3P0P下沿离地1.9米。（）

答案：x应改为：离地1.75米

受测对象：副课口课长0

7、草帽灯之间的距离为L2米。（）

答案：“

受测对象：副课0课长口

8、OPC修改率的控制，主要目的是经由科学订货方式，能有效控制库存，能商化

订货，提高效率。（）

答案：“

受测对象：副课口课长0

9、营运部门在请ALC执行变价动作前，部门经副理打个电话给相关人员就可执行

变价动作。（）

答案：x应改为：要有签核完整的申请单，方可执行，不允许先变价格后补单。

受测对象：副课口课长0

10、在日常清洁中，钢丝球不可用于加工设备，食品空器，桌面等一些直接和食

品接触的设备或器皿的清洁。（）

答案：“

受测对象：副课口课长0

11、煮珍珠时，无需等水烧开放入珍珠（）

答案：x应需等水烧开再放入珍珠

受测对象：副课0课长口

12、烧银耳羹时，要把银耳放入温水中浸泡1小时后再煮。（）

答案：/

受测对象：副课0课长口

13、休闲吧员工可以在操作间打私人电话（）

答案：x不能在操作间打私人电话

受测对象：副课0课长口

14、为操作方便，休闲吧员工和收银员可以轮流交换工作（）

答案：x按SGS要求及公司营运规范休闲吧员工和收银员不能轮流交换工作

受测对象：副课口课长0

15、散装关东煮，必须有开箱日期。（）

答案：“

受测对象：副课0课长口

16、排面商品会因顾客选购而变质破损，必须掌握商机进行出清。）

答案：d

受测对象：副课口课长0

17、课长收货时应检查商品规格是否符合要求（）

答案：•

受测对象：副课0课长口

18、休闲吧顾名思义就是以休闲即食类食品为主，同时要方便快捷（）

答案：M

受测对象：副课口课长Q

19、上班时间严禁穿拖鞋但可穿露脚指的凉鞋（）

答案：x上班时间严禁穿拖鞋和露脚指的凉鞋

受测对象：副课团课长口

20、S141是总公司商品异动报表（）

答案：“

受测对象：副课0课长口

21、S147为货价卡检验单报表。（）

答案：M

受测对象：副课口课长叼

22、正常促销档期为29天。（）

答案：x正常促销档期为14天。

受测对象：副课0课长口

23、我们的工作是销售商品。（）

答案：x我们的工作是协助顾客购物的服务人员。

受测对象：副课口课长0

24、散装食品做试吃时，顾客可直接到锅中取拿试吃品。（）

答案：x散装食品做试吃时，顾客不可直接到锅中取拿试吃品。

受测对象：副课0课长口

25、休闲吧员工按要求佩戴一次性手套，严格按要求每两小时更换一次（）

答案：M

受测对象：副课口课长0

26、温度记录卡可在规定时间点前后30分钟内进行（）

答案：x温度记录卡可在规定时间点前后15分钟内进行

受测对象：副课0课长口

27、制作血糯米粥时，血糯米与白糯米的比例为3:2（）

答案：/

受测对象：副课0课长口

28、烤香肠机温度60度70度需预热五分钟（）

答案：d

受测对象：副课0课长口

29、安全包含人员安全、设备安全、商品安全（）

答案：,

受测对象：副课口课长口

30、休闲吧有八个大分类（）

答案：x休闲吧有六个大分类

受测对象：副课0课长口

五、简答题

1、简述DC订单的类别？

答：0—存控配单、l-DC-OPL、3-XT）PL、4-紧急订单、5一退厂订单、6一退库

订单、7一一F-OPL.8一一FLOW.9一赠品订单

受测对象：副课0课长口

2、简述生鲜市调的原则？

答：①生鲜商品市调比较，需在同等品质、规格、等级、包装、产地等条件下作

比较，市调品项必须相同，包装可换算。

②同品项但不同等级的市调，需在市调表规格栏上注明（如附表）O

市调除价格、品质等条件外，另须调查竞争者的品项数及商品价格带组合、

分布、陈列方式、特殊活动（如快报期、主题促销），以作参考。

③市调对象（含传统市场）如有新产品，应及时将信息反馈至采购，紧跟市

场走向，丰富品项，保持对顾客的吸引力。

受测对象：副课口课长叼

3、简述高库存的产生原因？

答：①订货不当；

②上次盘点不确实，使电脑库存远大于实际库存（虚库存）；

③促销商品销售不佳；

④季节性商品处理不及时；

⑤价格无竞争力；

⑥囤货、切货；

受测对象：副课□课长口

4、库存调整的原因？

答：“0”盘点

“1”生鲜盘点

“2”改包装

“3”库存差异

“4”破损出清

“5”小偷

“6”仓管更正

“7”报废

“8”搭赠

受测对象：副课0课长口

5、请简述煮关东煮的操作流程？

答：锅内加水，温度至100度然后放100克白萝卜，少许老姜（一般25克即

可），汤料包1包，烧开后放入各种关东煮，煮沸即可，然后调节温度至80度后保

/Qnno

受测对象：副课0课长口

6、请简述血糯米粥的制作流程？

答：①先用电饭锅洗净比例为2:3的白糯米与血糯米

②用水浸泡半小开始煮

③煮半小时后撇去表面浮沫，加糖，再煮10分钟左右装杯，顾客需要过封

□o

受测对象：副课0课长口

7、简述POP种类？

答：POP按种类分为A3、A4、摇摇牌、小圆牌、货架卡、惊爆标示、告示

7种

受测对象：副课口课长日

8、请简述设备一级保养原则和为何要做一级保养？

答：以养为主，以修为辅。

①延长设备使用寿命，降低维修成本；

②保证设备正常运转和安全使用；

③保证商品品质。

受测对象：副课0课长口

9、休闲吧一级保养和操作规范？

答：⑴使用前检查设备通电后指示是否正常，有无异声

⑵使用时，保持设备表面的清洁。

⑶按时段检查雪柜等笆冷设备温度，并记录。

⑷加工设备每日营业结束后应切断电源并清洗干净。

⑸设备保养人填写设备一级保养记录表，课长确认无误后下班。

受测对象：副课口课长口

10、如何清洗银耳、红枣？

答：清洗银耳应用温水浸泡1小时，红枣浸泡15分钟，洗净、剪碎、去黄根、杂物,

洗净。

受测对象：副课口课长口

11、如何进行跨部门店内转货？

答：⑴先查询是否有转货货号。⑵填写内部转货单请双方课长签字，经副理店总签

字，由防损陪同完成转货。⑶ALC根据内部转货单完成转货买单，仓管KEYIN。

受测对象：副课口课长Q

12、生鲜盘点前应注意哪些事项？

答：⑴检查ALC设盘是否有遗漏。

⑵商品转货是否已完成。

⑶仓管收货后未将收货数量输入电脑（漏KEYIN）。

受测对象：副课口课长以

13、休闲吧的员工、收货区要注意哪几点？

答：⑴品质：收货时，拒收劣质商品，把好商品的品质关。

⑵保质期的检查：商品离到期日时间需在于2/3保质期以上，保质期为1年的

商品，离保质期的到期日不低于8个月。

⑶检查实际收货的数量与订单的数量是否相符。

受测对象：副课口课长0

14、如何做到正确的洗手程序？

答：⑴把衣袖卷到上胳膊处。

⑵用水把手全面冲洗，浸湿。

⑶把双手涂抹上洗手液。

⑷把双手的每个部位都进行搓擦，不低于20秒，

⑸用清水将每个有部位都进行冲冼，将洗手液全部冲冼干净。

⑹用擦手纸或烘干机招手干燥。

受测对象：副课口课长口

15、简述FCCA中CLEAN、CLEAR对休闲吧的意义？

答：CLEAN:清洁。休闲吧的卫生应做到边边角角都清洁.

CLEAR：清楚。休闲吧的标价标示要清楚。

给硕客营造一个舒适的购物环境，并让顾客满意。

受测对象：副课口课长Q

16、简述兰花干制作流程？

答：配料：⑴香料包：桂皮15G、大茴香15G、成皮5G、花椒10G（香料包可重复使

用3-5次）⑵酱油、白糖少许（吊鲜味）

流程：⑴锅内加水烧开后投入香料包烧10分钟后加入料、兰花干烧10分钟加入少

量味精即可。⑵兰花干不宜保存，口味偏淡。

受测对象：副课Q课长口

17、在营业中若设备产生异常该如何处理？

答：发现设备有异常，立即切断电源，并开具维修单报备于维修人员进行维修。

受测对象：副课口课长日

18、盘点的目的？

答：掌握商品实际库存与电脑库存量的差异，以精准库存管理，并就差异原因.采

取具体措施，以预防损耗。

受测对象：副课口课长0

19、简述商品状态。

答：0新商品建档、1正常商品、2新商品试销、3新商品评估、4大宗商品、5短期

禁下单、6季节性商品、7一次性切货商品8清仓商品、9删除商品

受测对象：副课口课长口

20、H108报表上的SN值是什么？

答：状态1、2、3、5、7当日有销售的品项数。

受测对象：副课口课长口

五、论述题

1、滞销商品处理规范？

答：①确定电脑库存量否正确；

②检查是否陈列，如未陈列，则上陈列；

③检查货架是否清洁；

④检计陈列方式及位置，陈列位置不佳的，则调整陈列位置；

⑤检讨商品卖相与包装是否完好；卖相与包装不好，则建议采购改良或放弃；

⑥检讨商品价格是否具竞争力，若不具有竞争力，则协调采购降价；⑦查看是

否同类型商品太多，若是，则减少品项，若不是，则建议采购改状态或出清。

受测对象：副课口谍长团

2、商品等级及各等级的划分？

答：A:0<X<4天

(Al：0<X<l/2A2:1/2<X<1A3：1<X<2A4:2<X<4)

B:4<Xvl2天

(Bl:4<X<6B2:o<X<8B3:8<X<10B4:10<X<12)

C:12<Xv40天

(Cl:12<X<18C2:18<X<24C3:24<X<30C4:30<X<40

)

D：40<X120天

(DI：40<X<60D2:60<X<80D3：80<X<100D4：100<X<l20)

E:X>120天

(El:120<X<180E2:180<X<240E3:240<X<300E4:X>300)

受测对象：副课0课长口

3、如何提高员工的服务质量？

答：①宣导企业文化，了解顾客需求并使顾客满意的理念；

②加强专业技术的培训；

③加强面销知识和技巧的培训；

④关心照顾员工，使其快乐的工作；

⑤建立奖惩制度，以表扬为主，鼓励员工，激发员工的工作积极性；

受测对象：副课口课长叼

4、市调分为几种？可比较商品的操作流程是怎样的？

答：市调分为全品项市调，可比较品项市调。

可比较品项作业流程：

一、可比较品项市调：1、ALC列印市调明细表分派给下调人员至竞争对手市调价格;

2、市调完成后，将明细报表交ALC主管，ALC主管登记签名后作输入；3、复核后

列印“缺失报表”，市调人员与课长共赴竞争者复查，确认品项是否缺失；4、课长

清点缺失数量，将报表交经副理审核，如不同意可再派人市调，同意则交店总签字。

ALC确认签核后将本类缺失品项做删除动作，并列印可比较品项市调价格异常品项

确认表。

二、竞争者售价确认：1、课长将需二次市调品项请市调人员进行再次市调；2、市

调人员针对二次市调的价格填写报表交课长审核；3、课长、经副理、店总对价格有

疑义，可派人再度查核；4、店总审核后，ALC进行竞争者售价修改。

三、建议价确认：1、ALC列印“可比较品项建议售价确认表”交课长确认建议售价;

2、课长欲需修改建议价，需注明更改原因，交店总和经副理审核，若店总同意改价,

则需逐步签名确认；3、店总签核后，由ALC人员进行修改和复核。

四、价格生成与竞争力查询

受测对象：副课口课长日

5、如何做好休闲吧的品质管理？

答：要做好商品的品质管埋，首先要做到以下几点：

⑴准确订货，根据季节均销量，厂商供货品质成本，节庆促销等因素合理准确订货。

(2)把好收货关。从源头抓起，课长要亲自按规范收货，把好进货商品品质关，需

保鲜的商品，必须要求冷藏车符合要求的温度配送，以