某联合加工厂实验室手册

XXX联合加工厂

实

验

室

手

JUL

7FT

引言

XXX联合加工厂是1953年建立的国营企业，下属检验科化

验室于1982年正式投入使用，面积216平方米，微生物、理化

实验室现有技术人员6名，其中肉品卫生检验大专学历3人，

肉品卫生检验中技以上学历3人。

微生物实验室负责生产加工环境、原辅材料购进、使用，

生产各环节半成品、成品的微生物监测，严格按照化险规划化

验，确保质量达标，理化实验室负责，理化指标（食品添加剂、

营养成份）的监测，确保我厂的“迎宾”牌产品合格率达到100%。

编制说明

检验科化验室作为肉类制品的检验机构，在控制原料质量、

产品质量及生产车间卫生状况方面起着重要作用。为了使化验

的各个环节更加规范，化验结果的准确性更强，特制定本手册。

本手册详细阐述了化验室的各项职责，系统而完善地明确

了化验室各项工作的控制程序及具体操作规范。化验室全体工

作人员必须认真遵照执行。

第一部分组织结构及职责

1、化验室组织结构图

化验室主任

微

培

理

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化刷

物

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实

实

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睑

验洗

制

2、化验人员

姓名性别出生年月何时参加工作学历职称

林淑兰女1958、81980、4大专助工

吴春林女1962、61979、6大专助工

孙莉女1961、71979、12大专助工

高风兰女1961、11979、7中专助工

高玉英女1959、51976、11中专助工

扬丽萍女1961、101982、10高中技术员

3、化验岗位职责

1、化险室主任职责

1、1负责化验室的管理和各生产车间部门的衔接，对化验

室工作合理分工，明确责任，严格把关，按时完成检验工作。

1、2负责按照化验规则，组织化验人员对肉类制品厂原辅

料、半成品、成品和生产操作等方面微生物、理化指标进行监

测，检验并及时出据《检验报告单》。

1、3负责化验室仪器、设备的管理与维护、保养工作。

1、4负责化验室药品、化学试剂、危险品的管理工作。

1、5负责组织化验人员定期搞好化验室清洁卫生，保持地

面、墙壁、玻璃、门窗、工作台案及仪器、设备的卫生清洁。

2、化验员职责

2、1负责肉类制品厂原辅材料、半成品、成品及生产操作

中微生物、理化指标的监测、检验，做到准确无误。

2、2负责本岗仪器、设备的使用及维护保养，严格执行仪

器、设备的操作规程，保证仪器、设备正常运转。

2、3负责认真填写《检验原始记录》。

2、4负责认真填写《检验报告单》，（化验结果核对后填写，

一式五份）O

2、5负责本岗药品的使用管理。严格执行药品、化学试剂、

危险品管理制度，按照程序标准使用，确保化验工作的安全。

2、6负责化验室的清洁卫生，按照要求搞好本岗的日常卫

生，（包括地面、墙壁、门窗、桌案及仪器、设备）

第二部分化验室设施与环境

1、实验条件

1、1周围环境

化验室选择在绿化面积大、环境优越的肉类制品加工厂区域

内，化验室周围不存在粉尘、有害气体、放射性物质和其它污

染源。

1、2化验室占地面积216平方米，按生产的要求进行建造，

建筑结构完善，并能满足化验室的检测、实验的要求。

1、3化验室布局合理，与生产能力相适应，清洁卫生，定期

清洁消毒，符合卫生标准，微生物化验室为58平方米，理化化

验室为58平方米，仪器室为28平方米，高压灭菌室28平方米,

办公室32平方米，药品、化学试剂存放于柜内，保证了检测、

实验的安全。

1、4试验室的门、窗均为无毒、无害的铝合金材质，室内设

有空调机控制温度，设有荧光、电光、蔡式显微镜、酶标仪、

手提型高压锅、干燥箱、电热恒温培养箱、光电天平、分光光

度计、木制玻璃仪器柜、铝制文件柜、冰箱等较先进的化验仪

器和设备，具备了试验室规定的标准和条件。

2、实验设施配备

实验设施配备表

设备名称规格数量

蔡氏显微镜1台

荧光显微镜1台

电光显微镜3台

酶标仪1台

4000转离心机1台

高速搅拌器2台

箱型电阻炉1台

手提型高压锅3台

电炉子1000—2000型5台

干燥箱2台

电热恒温培养箱2台

光电天平1/10000——1/100003台

单盘、托盘天平4台

分光光度计4台

空气净化台2台

木制玻璃仪器柜4台

铁制文件柜6台

空调柜、挂机2台

冰箱3台

3、化验室布局平面图

第三部分化脸室仪器药品的管理控制

1、化验仪器、药品的采购

1、1化验室根据工作需要制定化验仪器，药品采购计划，

由检验科科长审核后，由主管厂长审批。

1、2化验室各种化学试剂的采购，须经主管部门批准，经

验收确保药品安全有效后，方可入库。

1、3购买化验仪器、药品时首先对外观进行检查，如果质

量没问题，应对其品名、规格、数量、批号、有效期、生产厂

家等详细询问、验证。

1、4化验仪器、药品购进后，由仪器、设备、药品保管员

和化验室主任共同验收，同时填写入隹登记单。

2、化验室药品的管理

2、1药品入库后，要分类保管，对购进药品按要求的条件

分类存入，同时做出明显的标志，不得混放。

2、2效期管理。对标明有效期的药品，应在效期管理表上

作出标记，并按效期分开存入，原则上先进先出，效期近的和

贮存期短的先出。

2、3药品库要保持清洁卫生、整洁、无杂物、无污染、通

风、防潮并采取有效的防虫灭鼠、防霉措施。

2、4药品领须经化验室主任签字办理手续，填写药品领用

单。

2、5药品库房由保管员专人负责，下班关闭门窗，库内不

准吸烟，明火，做好防火、防盗工作。

3、化验室化学试剂、危险品的管理

3、1根据化学试剂性质不同，分类存放、避免发生燃烧、

爆炸及人身毒害等意外事故，防止药品变质。

3、2化验室所需试液、标准溶液、指示剂与用药应贴标签,

标明配制日期、浓度、混合比例。烈性药品应有特殊标记，禁

用失效药品。

3、3药品使用须遵照有关规定，避免药品相互污染。

3、4剧毒药品须遵照有关规定，持证上岗进行使用和处理,

严禁乱用并做好使用及处理记录。

3、5对挥发性强、易燃易爆药品应在低温下保存，并明显

标志，分别管理。

3、6建立药品登记制度，以便合理配制药液。

4化验室仪器、设备使用管理规定

4、1使用仪器、设备必须及时验收调试，以便发现问题及

时解决。并妥善保管好使用说明书。

4、2建立仪器、设备登记册，便于了解仪器和设备的使用

情况做好仪器的维护保养工作。

4、3仪器、设备要严格按操作程序进行操作，严禁盲目操

作仪器、设备，以免损坏或发生意外事故，出现异常情况时及

时上报领导解决。

4、4使用精密仪器化验室必须填写使用记录，以便备查。

4、5仪器、设备放置要合理，保证防震、防潮、防尘和防

止互相干扰。仪器、设备使用完毕，随手关机，切断电源，经

常保持仪器的完好性能。

4、6按规定及时搞好仪器、设备的卫生，保持清洁的状态。

4、7做好仪器、设备使用的登记记录。

5玻璃器皿的管理

5、1化验室购入玻璃器皿后要分类存放，专人保管。

5、2建立玻璃器皿登记制度和领取制度。

5、3玻璃器皿使用时要轻拿轻放，避免由于疏忽大意造成

损坏。

5、4要严格按照规定，对使用过的玻璃器皿经高压灭菌后，

清洗干净后存放。

第四部分检险样品的管理

1按照采样规则及时准备采样用具和器具，采样的用具和容

器必须达到要求的卫生标准。

2、采样或送样的化验员，对检样要及时登记，验收、检样

处理，不得拖延化验时间。

3、化验员抽样必须标明生产日期、生产批号、生产数量、

采样时间、采样人、送样人、检验人、复核人。

4、因故不能进行化验，应立即向主管部门汇报，并妥善保

管好检样。

5、化验员对化验后的废弃物，被污染的物品要及时灭菌处

理。

6、采样半成品、成品化验后，要妥善保管，待检验完毕