食品安全题库含答案（附解析）

食品安全题库含答案（附解析）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（）内不得再次申请食品生产许可。A、10年B、5年C、1年D、3年正确答案：D答案解析：被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品生产许可。2.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、消费者B、食品企业C、任何组织或个人D、食品生产经营者正确答案：C答案解析：《中华人民共和国食品安全法》第十二条规定，任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。3.违反食品安全法规定，承担食品安全风险监测、风险评估工作的技术机构、技术人员提供虚假监测、评估信息的，依法对技术机构直接负责的主管人员和技术人员给予（）。A、吊销营业证书B、撤职或开除处分C、撤职、开除处分D、开除处分正确答案：C答案解析：承担食品安全风险监测、风险评估工作的技术机构、技术人员提供虚假监测、评估信息的行为性质恶劣，依法对技术机构直接负责的主管人员和技术人员给予撤职、开除处分，这样的处罚力度能够有效起到警示和约束作用，防止此类严重违规行为再次发生。4.市场监督管理部门开展网络食品安全抽样检验时，应当记录（）等信息。A、买样人员以及付款账户B、注册账号C、收货地址、联系方式D、以上皆是正确答案：D答案解析：市场监督管理部门开展网络食品安全抽样检验时，应当记录买样人员以及付款账户、注册账号、收货地址、联系方式等信息，所以以上皆是，答案选D。5.根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，监督管理部门应当对生产经营者的下列（）行为，依据各自职责采取措施，纠正违法行为。A、取得许可证照后，按照法定条件从事生产经营活动B、销售符合法定要求产品C、销售者没有建立并执行进货检查验收制度D、生产经营中不存在安全隐患正确答案：C答案解析：《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》中明确指出，监督管理部门应当对生产经营者的多种违法行为依据各自职责采取措施纠正。选项A取得许可证照后按照法定条件从事生产经营活动是合规行为，不应纠正；选项B销售符合法定要求产品也是正确行为，无需纠正；选项C销售者没有建立并执行进货检查验收制度属于违法行为，应予以纠正；选项D生产经营中不存在安全隐患是良好状态，不是需要纠正的违法行为。所以答案选[C]6.食品药品监督管理部门应当自食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩登记之日起一个月内，对其生产经营情况至少检查（）次。A、4B、2C、3D、1正确答案：D答案解析：食品药品监督管理部门应当自食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩登记之日起一个月内，对其生产经营情况至少检查1次。7.食品检验实行（）负责制。A、检验人B、食品检验机构与检验人C、食品安全监督管理部门D、食品检验机构正确答案：B答案解析：食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责，确保检验数据和结果的真实、准确、客观，以保障食品安全监督管理等工作的科学开展。8.抽样人员可以从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中（）。A、刻意选择样品B、随机抽取样品C、抽取食品生产者提供样品D、固定抽取样品正确答案：B答案解析：抽样人员应从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中随机抽取样品，这样才能保证抽样的科学性、公正性和代表性，避免人为因素的干扰，确保所抽取的样品能够真实反映被抽样对象的整体质量状况。而固定抽取、抽取食品生产者提供样品、刻意选择样品等方式都不能保证抽样的客观性和准确性。9.根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，生产企业和销售者不履行第九条规定义务的，可能会受到（）处理。A、处货值金额5倍的罚款B、对销售者并处5万元以上罚款C、生产企业无需召回产品D、监督管理部门责令生产企业召回产品正确答案：D答案解析：根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第九条规定，生产企业和销售者不履行相关义务的，监督管理部门责令生产企业召回产品。A选项处货值金额5倍的罚款表述不准确；B选项对销售者并处5万元以上罚款不符合该条规定的处理方式；C选项生产企业无需召回产品错误，应是责令召回。10.（）统一领导、组织协调本行政区域内的食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩的监督管理工作，加强监督管理能力建设，提供与监督管理工作相适应的经费、人员等保障。A、市级以上地方人民政府B、省、自治区、直辖市人民政府C、县级以上人民政府D、乡镇级地方人民政府正确答案：C答案解析：《食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》第四条规定，县级以上人民政府统一领导、组织协调本行政区域内的食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩的监督管理工作，加强监督管理能力建设，提供与监督管理工作相适应的经费、人员等保障。11.销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请使用相应的农产品质量标志。A、可以；应当B、应当；应当C、应当；可以D、可以；可以正确答案：D12.食品摊贩（）从事网络食品经营。A、不得B、经批准C、自组决定D、可以正确答案：A答案解析：食品摊贩不得从事网络食品经营。网络食品经营相较于传统线下经营，有着更高的要求和更严格的监管标准。食品摊贩通常规模较小、经营条件有限，难以满足网络食品经营在人员资质、食品安全保障设施设备、食品储存运输等多方面的要求，为了保障食品安全，规定食品摊贩不得从事网络食品经营。13.经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（）A、从业人员不必定期更换B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换C、工作人员着深色衣帽D、工作人员随意穿着正确答案：B答案解析：经营预包装食品、散装食品的经营者，对于工作服有严格要求，凡直接接触食品的工作人员必须每日更换，以保证食品卫生安全。A选项从业人员不必定期更换不符合卫生要求；C选项着深色衣帽不是重点要求；D选项工作人员随意穿着更是无法保证食品安全，所以正确答案是B。14.利用新的食品原料，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查，对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。A、45日B、90日C、30日D、60日正确答案：D答案解析：根据《食品安全法》第三十七条规定，利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。15.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、丁型B、丙型C、乙型D、甲型正确答案：D16.下列关于食品贮存、经营的描述中,错误的是A、食品陈列设施布局合理;B、划定食品经营区域;C、食品与非食品分开存放;D、以上说法都不对正确答案：D答案解析：A选项食品陈列设施布局合理，有利于食品的展示和销售，也便于消费者选购，该描述正确；B选项划定食品经营区域，可以对不同区域进行分类管理，保证经营秩序，该描述正确；C选项食品与非食品分开存放，能防止交叉污染，保障食品安全，该描述正确。所以以上说法都正确，没有错误选项，应选D。17.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）前，向原发证的市场监督管理部门提出申请。A、20个工作日B、30个工作日C、10个工作日D、60个工作日正确答案：B答案解析：食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满30个工作日前，向原发证的市场监督管理部门提出申请。18.对食品生产加工小作坊、食品摊贩等的违法行为的处罚，依照（）制定的具体管理办法执行。A、国务院B、省、自治区、直辖市C、省级以上人民政府食品安全监督管理部门D、市级以上人民政府食品安全监督管理部门正确答案：B答案解析：食品生产加工小作坊、食品摊贩等的管理办法由省、自治区、直辖市制定，所以对其违法行为的处罚依照省、自治区、直辖市制定的具体管理办法执行。19.国务院卫生行政、食品安全监督管理等部门发现需要对农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等进行安全性评估的，应当向国务院农业行政部门提出（）。国务院农业行政部门应当及时组织评估，并向国务院有关部门通报评估结果。A、安全性评估结果B、评估结果C、可行性评估报告D、安全性评估建议正确答案：D答案解析：根据《食品安全法》的相关规定，国务院卫生行政、食品安全监督管理等部门发现需要对农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等进行安全性评估的，应当向国务院农业行政部门提出安全性评估建议。国务院农业行政部门应当及时组织评估，并向国务院有关部门通报评估结果。20.食品生产许可证编号由（）和14位阿拉伯数字组成。A、XKB、QSC、SCD、SP正确答案：C21.复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由（）拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。A、1年内4次B、1年内2次C、1年内3次D、半年内2次正确答案：B22.申请食品生产许可，应当按照以下（）提出：A、食品类别B、食品销售C、食品来源D、食品加工正确答案：A答案解析：申请食品生产许可，应当按照食品类别提出。不同类别的食品生产许可要求和审查标准有所不同，按食品类别提出申请便于分类管理和规范许可流程。23.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩（），实行目录管理。A、生产的食品B、禁止生产经营的食品C、准予生产经营的食品D、经营的食品正确答案：B答案解析：食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩禁止生产经营的食品，实行目录管理。这是为了加强对这些小型食品生产经营主体的监管，保障食品安全，明确划定禁止生产经营的食品范围，通过目录管理的方式便于管理和公众知晓。24.浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定自2017年（）起施行A、5月1日B、3月1日C、9月1日D、7月1日正确答案：A25.国家鼓励食品生产经营企业参加（）。A、食品安全责任保险B、食品生产保险C、食品风险保险D、以上都是正确答案：A答案解析：国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险，这有助于在食品安全事故发生时，保障消费者权益，减轻企业负担，增强食品安全保障能力。而食品生产保险和食品风险保险并非国家鼓励食品生产经营企业参加的特定险种。26.食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内报告组织或者委托实施抽样检验的市场监督管理部门。A、2B、10C、5D、7正确答案：D答案解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》规定，食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后7个工作日内报告组织或者委托实施抽样检验的市场监督管理部门。27.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》第九十三条的规定对境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商提交的相关国家（地区）标准或者国际标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决定暂予适用并予以公布；暂予适用的标准公布前，不得进口尚无（）的食品。A、相关法律、行政法规规定B、食品安全国家标准C、食用习惯D、卫生要求正确答案：B答案解析：《食品安全法》规定，国务院卫生行政部门依照相关规定对境外出口商等提交的标准进行审查，认为符合要求的暂予适用并公布，暂予适用的标准公布前，不得进口尚无食品安全国家标准的食品。28.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，（）可以对食品生产经营者的定代表人或者主要负责人进行责任约谈。A、县级以上人民政府食品药品监督管理部门B、县级以上人民政府食品安全委员会C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：A答案解析：食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的定代表人或者主要负责人进行责任约谈。这是因为县级以上人民政府食品药品监督管理部门负责对食品生产经营活动进行监督管理，有权针对食品安全隐患问题采取相应措施，包括进行责任约谈，以促使食品生产经营者及时消除隐患，保障食品安全。29.2008年“毒奶粉”事件，奶粉中的三聚氰胺严重超标，造成新生儿畸形或早夭；我国开始重视婴幼儿的身心健康，因此对婴幼儿的主辅食品也有专门的要求和规定，以其标签为例，应当标明（）。A、批准文号B、执行标准C、主要营养成分和含量D、不良反应以及禁忌正确答案：C30.食品安全事故按照国家食品安全事故应急预案实行分级管理。（）以上人民政府食品安全监督管理部门会同同级有关部门负责食品安全事故调查处理。A、县级B、市级C、区级D、省级正确答案：A答案解析：《国家食品安全事故应急预案》规定，食品安全事故按照国家食品安全事故应急预案实行分级管理。县级以上人民政府食品安全监督管理部门会同同级有关部门负责食品安全事故调查处理。所以答案是[A、]>县级。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.预包装食品的标签必须标明A、成分及配料。B、食品生产许可证编号C、保质期D、名称、规格、净含量E、生产日期F、食品生产经营者名称正确答案：ABCDEF答案解析：预包装食品的标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。2.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的（）、（）、（）以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。A、进货日期B、数量C、名称正确答案：ABC答案解析：根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于6个月。3.在食品安全监督抽检工作中，食品生产经营者可以对其生产经营食品的（）等事项依法提出异议处理申请。A、样品真实性B、检验方法C、标准适用D、抽样过程正确答案：ABCD答案解析：抽样过程关乎样本选取的科学性与公正性，若存在问题会影响后续检测结果，所以食品生产经营者可对此提出异议；样品真实性是确保检测结果准确反映所抽检食品实际情况的基础，若样品不真实，检测结果毫无意义，因此可对其提出异议；检验方法是否科学合理直接决定检测结果的可靠性，不同检验方法可能导致不同结果，所以能对此提出异议；标准适用是否正确关系到判定依据是否准确，若标准适用错误，结果也会错误，故食品生产经营者可对这些事项依法提出异议处理申请。4.初检机构应当自复检机构确定后（）个工作日内，将备份样品移交至复检机构。因客观原因不能按时移交的，经受理复检的市场监督管理部门同意，可以延长（）个工作日。A、3B、5C、3D、7正确答案：AC5.特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册时，应当提交哪些材料？A、商标说明书B、表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料C、包装材质说明书D、产品配方、生产工艺、标签、说明书正确答案：BD答案解析：特殊医学用途配方食品注册时，应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料等。商标说明书和包装材质说明书并非注册时必须提交的特定材料。6.违反食品安全法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；（）有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。A、毁灭B、隐匿C、破坏D、伪造正确答案：ABD答案解析：根据《食品安全法》的相关规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，若存在隐匿、伪造、毁灭有关证据的行为，会责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。7.消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注（）。A、单位名称、地址、联系方式B、消毒日期及使用期限C、执行标准D、许可证证号正确答案：AB8.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的（）等内容，并保存相关凭证。A、生产日期、生产或者进口批号、保质期B、规格、数量C、境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交货日期D、名称正确答案：ABCD答案解析：进口商建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，需要如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证，这些信息对于追溯食品来源、保障食品安全等方面都具有重要意义。9.食品安全抽样检验工作计划和工作方案应当包括下列内容（）。A、抽样检验的食品品种B、抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求C、检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求D、抽检结果及汇总分析的报送方式和时限正确答案：ABCD答案解析：食品安全抽样检验工作计划和工作方案应全面涵盖相关内容，其中包括抽样检验的食品品种，明确要对哪些食品进行抽检；抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求，规范抽样的具体操作；检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求，确保检验工作的科学性和准确性；抽检结果及汇总分析的报送方式和时限，以便及时传递和处理抽检信息。所以ABCD四个选项均正确。10.食品生产单位利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，依照食品安全法相关规定进行处罚外，还应当依照食品安全条例有关规定对单位的（）给予处罚。A、法定代表人B、主要负责人C、直接负责的主管人员D、其他直接责任人员正确答案：ABCD答案解析：食品生产单位利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，依照食品安全法相关规定进行处罚外，还应当依照食品安全条例有关规定对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处罚。三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.屠宰畜、禽的检验规程由国务院农业行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定。A、正确B、错误正确答案：B2.县级以上地方市场监督管理部门应当建立食品生产者食品安全信用档案，将办理食品生产许可的有关材料、发证情况及时归档。A、正确B、错误正确答案：B3.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向食品安全监督管理部门报告。A、正确B、错误正确答案：B4.食品安全监督管理部门依照食品安全法、食品安全法实施条例对违法单位或者个人处以30万元以上罚款的，由市级以上人民政府食品安全监督管理部门决定。A、正确B、错误正确答案：B5.国务院设立食品安全委员会，其职责由地方市场监督管理局规定。A、正确B、错误正确答案：B6.个人无权举报食品安全违法行为，无权向有关部门了解食品安