食品安全培训考试复习题

单选题：

1.我国首部《食品平安法》实施几年后启动的修订？()

A、2年

C、4年

B、3年

D、5年

您的答案：D正确答案：C

单选题：

2.国务院哪个部门依照食品平安法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理？()

A、卫生行政部门

C、县级以上人民政府

B、食品药品监督管理部门

D、进出口检疫部门

您的答案：B正确答案；B

单选题：

3.国家对农药的运用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，激

励运用何种性质的农药？()

A、高效低毒低残留

C、剧毒、高毒、高残留农药的替代品

B、低效低毒低残留

D、无毒、无害、无残留

您的答案：D正确答案：A

单选题：

4.食品平安风险评估结果由国务院哪个部门公布？()

A、卫生行政部门

C、县级以上人民政府

B、食品药品监督管理部门

D、进出口检疫部门

您的答案：B正确答案：A

多选题：

5.新修订的食品平安法被称为“史上最严食品平安法”，以下描述哪些正确？()

A、最严谨的标准

C、最严厉的惩罚

B、最严格的监管

D、最肃穆的问责

您的答案：ABCD正确答案：ABCD

多选题：

6.在我国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品平安法规定？()

A、食品添加剂的生产经营

C、供食用的源于农业的初级产品(食用农产品)的质量平安管理

B、食品的贮存和运输

D、食用农产品的市场销售、有关质量平安标准的制定、有关平安信息的公布和食品平安法对农业投入品作出规

定的

您的答案：ACD正确答案：ABD

多选题：

7.经食品平安风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品担心全结论的，相关部门对该食品平安风险评估

结果i勺处理方法，以下描述哪些正确？()

A、应当依据各自职责马上向社会公告

C、确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营

B、告知消费者停止食用或者运用

D、须要制定、修订相关食品平安国家标准的，应当马上制定、修订

您的答案：ABCD正确答案：ABCD

推断,题：

8.2013年十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过新食品平安法。()

A、正确

B、错误

您的答案：B正确答案：B

推断题：

9.本次新食品平安法修改力度特别大，从原来104条增加50条变成154条。新法中对八个方面的制度构建进行了

修改，()

A、正确

B、错误

您的答案：B正确答案：A

推断题：

10.农业投入品包含：兽药、化肥、生产调整剂等。()

A、正确

B、错误

您的答案：B正确答案：A

单选题：

1.食品经营许可实行()原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。

A、一地一证

C、异地同证

B、两地一证

D、在一个县多地经营只办一个证

您的答案；A正确答案：A

单选题：

2.《食品经营许可管理方法》第九条规定，申请食品经营许可，应当先行取得()等合法主体资格,

A、营业执照

C、食品经营许可

B、食品流通许可

D、组织机构代码

您的答案：A正确答案：A

单选题：

3.《食品经营许可管理方法》第四十九条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生改变，食品经营者未按规定

申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，赐予警告；拒不改正的，处()罚款。

A、2000兀以上1万兀以卜

C、2000元以上5万以下

B、2万元以上10万以下

您的答案：A正确答案：A

单选预：

4.《食品经营许可管理方法》第四十九条规定，食品经营者外设仓库地址发生改变，未按规定报告的，或者食品

经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，由

原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，赐予警告，并处()罚款。

A、5000元以下

C、2000元以上

B、1万元以下

D、2000元以下

您的答案：C正确答案：D

单选题：

5.经营场所发生改变的，应当重新申请食品经营许可。外设仓库地址发生改变的，食品经营者应当在改变后()

工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。

A、5个

C、15个

B、1。个

D、20个

您的答案：C正确答案：B

单选题：

6.食品经营者须要持续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满(),向原发证

的食品药品监督管理部门提出申请。

A、3。个工作H前

C、20个工作日前

B30个工作日后

D、25个工作日前

您的答案：A正确答案：A

单选题：

7.被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、干脆负责的主管人员和其他干脆责任人员自惩罚确定作出之

日起()不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担当食品生产经营企业食品平安管理人员。

A、1年内

C、3年内

B、2年内

D、5年内

您的答案：C正确答案：D

单选题：

8.《食品经营许可管理方法》第四一六条规定，许可申请人隐瞒真实状况或者供应虚假材料申请食品经营许可的,

由县级以上地方食品药品监督管理部门赐予警告。申请人在()不得再次申请食品经营许可。

A、1年内

C、3年内

B、2年内

D、5年内

您的答案：C正确答案：A

多选题：

9.食品经营主体业态分为()o

A、食品销售经营者

C、单位食堂

B、餐饮服务经营者

D、流淌摊贩

您的答案：ABD正确答案；ABC

多选题：

10.《食品经营许可管理方法》其次十六条规定，食品经营者应当在经营场所的显著位置()食品经营许可证正本。

A、悬挂

C、保敏

B、摆放

D、隐藏

您的答案：ABCD正确答案：AB

单选题：

1.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污

染源()以上。

A15米

.

25米

g

20米

B>

D米

,30

您

深

押

:A正确答案：C

单选题：

2.食品贮存应设特地区域，不得及<)同库存放。

A、食用油

C、瓜果

B、蔬菜

D、有毒有害物品

您的答案：A正确答案：D

单选题：

3.食品及非食品、生食及熟食应当有适当的分隔措施，固定的()。

A、隔离带

C、存放位置和标识

B、俣管员

D、空间

您的答案：A正确答案：C

单选题：

4.《食品经营许可审杏通则(试行)》其次十五条规定，餐饮服务企业应当制定食品添加剂().

A、运用守则

C、运用方法

B、运用公示制度

D、运用过程

您的答案：A正确答案：B

单选题：

5.餐饮服务食品平安管理人员应当具备()餐饮服务食品平安工作经验，并持有国家或行业规定的相关资质证明。

A、1年以上

C、2年以下

B、2年以上

D、3年以上

您的答案：A正确答案：B

单选题：

6.食品处理区应当依据()的依次合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

A、原料进入、原料处理、加工制作、成品供应

C、成品供应、原料进入、原料处理、加工制作

B、原料处理、原料进入、加工制作、成品供应

D、成品供应、原料进入、原料处理、加工制作

您的答案：A正确答案：A

单选题：

7.食品处理区内的粗加工操作场所应当依据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障()能分开清洗。

A、蔬菜、鱼类、瓜果

C、动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料

B、拖把、抹布、餐具

D、容器、食物、餐具

您的答案：A正确答案：C

多选题：

8.餐饮服务专用操作场所要求做到。

A、场所内无明沟，地漏带水封

C、入口处设置洗手、消毒设施

B、设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施

D、人员有健康证

您的答案：AC正确答案：ABC

推断题：

9.学校食堂、建筑工地食堂等集中供餐单位应当配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员,()

A、正确

B、错误

您的答案：A正确答案：A

推断题：

10.食品经营企业应当配备食品平安管理人员，食品平安管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食

品平安相关资质的，可以免于考核。()

A、正确

B、错误

您的答案：A正确答案：A

单选题：

1.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，依据《食品平安法》第九十二条的规定，其干脆负责的主管人员自惩罚确

定作出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。

A、2

C、4

B、3

D、5

您的答案：A正确答案：D

单选题：

2.餐饮服务供应者应当建立健全食品平安管理制度，配备()食品立安管理人员。

A、专职

C、专职或者兼职

B、兼职

D、专职和兼职

您的答案：A正确答案：C

单选题：

3.餐饮服务供应者应当依据产品品和、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关费料，妥当保存备杳。

记录、票据的保存期限不得少于()。

A、1年

C、3年

B、2年

D、4年

您的答案：A正确答案：B

单选题：

4.食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的状况在()内通报同级工商行政管理部门。

A、5日

C、7日

B、6日

D、10H

您的答案：A正确答案：C

多选题：

5.餐饮服务供应者应当建立()和食品相关产品的选购查验却索证索票制度。

A、食品

C、食品添加剂

B、食品原料

D、食用农产品

您的答案：AC正确答案：ABC

多选题：

6.县级以上食品药品监督管理部门依据有关规定开展餐饮服务食品平安事故调查，有权向有关餐饮服务供应者r

解及食品平安事故有关的状况，要求餐饮服务供应者供应相关资料和样品，并实行以下措施：（）

A、封存造成食品平安事故或者可能导致食品平安事故的食品及其原料，并马上进行检验。

C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。

B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒。

D、依法对食品平安事故及其处理状况进行发布，并对可能产生的危害加以说明、说明。

您的答案：AC正确答案：ABCD

推断题：

7.食品平安监督检查人员抽样时必需依据抽样安排和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样

品，可以收取检验费和其他费用。（）

A、正确

B、错误

您的答案：A正确答案：B

推断题：

8.食品平安信用档案的形式和内容由省级食品药品监督管理部门依据本地实际状况作出具体规定。（）

A、正确

B、错误

您的答案：A正确答案：A

推断题：

9.实行统一配送经营方式的餐饮服务供应者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,

建立食品进货查验记录。O

A、正确

B、错误

您的答案：A正确答案：A

推断题：

10.应当保持运输食品原料的工具及设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的

且及供应的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。（）

A、正确

B、错误

您的答案：A正确答案：A

单选题：

1.小型餐馆指加工经营场所运用面积在150肝以下（含150而），或者就餐座位数在（）的餐馆。小型餐馆指加

工经苜场所运用面积在150户以下（含150肝），或者就餐座位数在（）的餐饰。小型餐馆指加工经营场所运用

面积在150肝以下（含150ml）,或者就餐座位数在（）的餐馆。小型餐馆指加工经营场所运用面积在150户以

下（含15001D,或者就餐座位数在（）的餐馆。

A、100座以下

C、80座以下

B、90座以下

D、75座以下（含75座）

您的答案：B正确答案：D

单选题：

2.冷藏温度的范围应在（）。

A、〜10C之间

C、0C〜4c之间

B、0C〜10℃之间

D、0℃〜6℃之间

您的答案：B正确答案：B

单选题：

3.餐饮服务供应者应建立每日（）制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员,

应马上离开工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。

晨检

A、

习

学

C、

检

体

、

查

B自

D、

您的答案：D正确答案：A

单选题：

4.餐饮服务供应者应按本规范有关要求，依据《餐饮服务预防食物毒留意事项》的基本原则，制定相应的()o

A、生产工艺流程

C、材料进出依次

B、加工操作规程

D、食物中毒预案

您的答案：D正确答案：B

单选题：

5.烹饪前应仔细检杳待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行()。

A、烹饪加工

C、高温加工

B、冷冻加工

D、添加去味调料

您的答案：B正确答案：A

多选题；

6.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括()。

A、专间

C、待客场所

B、备餐场所

您的答案：ABC正确答案：AB

多选题：

7.专间是指处理或短时间存放干脆入口食品的专用操作间，包括()。

A、凉菜间

C、备餐间

B、裱花间

D、分装间

您的答案：ABC正确答案：ABCD

推断题：

8.烧烤时应避开食品干脆接触火焰。()

A、正确

B、错误

您的答案：A正确答案：A

推断题：

9.食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜)，标识"食品添加剂“字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

()

A、正确

B、错误

您的答案：B正确答案：A

推断题：

10.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷薇设施中，在冷藏条件下存放

48小时以上，每个品种留样量应满意检验须要，不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人

员、审核人员等。()

A、正确

B、错误

您的答案：B正确答案：A

单选题：

1.餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采纳()O

A、自由作业

C、干湿作业

B、干式作业

D、湿式作业

您的答案：D正确答案：D

单选题：

2.热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用lOmin：红外线消毒一般限制温度

120C,作用15〜20min；洗碗机消毒一般水温限制85C,冲洗消毒()。

A、40s以上

C、40s以下

B、30s以上

D、300s以下

您的答案：A正确答案：A

单选题：

3.食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。

A、除渣一洗涤一清洗一消毒

C、洗涤一除渣一清洗一消毒

B、消毒一洗涤一清洗一除渣

D、清洗一除渣一洗涤一消毒

您的答案：A正确答案：A

单选题：

4.食（饮）具化学消毒，消毒后必需用干净水清洗，消退残留的药物。一般按（）程序进行。

A、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一洗涤一清洗一消毒

B、清洗f洗涤f消毒一除渣

D、除渣一清洗一消毒一洗涤

您的答案：A正确答案：A

单选题：

5.对于一次性的食（饮）具，用后必需（），不得回收再用。

A、清洗

C、晒干

B、消毒

D、废弃

您的答案：D正确答案：D

多选题：

6.餐厅应有（）的措施。

A、防虫

C、沏嶂螂

B、防蝇

D、鼠害

您的答案：ABCD正确答案：ABCD

多选题：

7.《食（饮）具消毒卫生标准》规定了食（饮）具消毒的感官指标（）o

A、理化指标

C、采样方法

B、细菌指标

D、卫生管理规范

您的答案：ABCD正确答案：ABCD

多选题：

8.食（饮）具化学（药物）消毒.食（饮）具表而必需无泡沫、无洗消剂的味道，万不溶性附着物：物理消毒（包

括蒸汽、煮沸等热消毒），食（饮）具必需（）。

A、表面光滑

C、无水渍

B、无油浸

D、无异味

您的答案：ABCD正确答案：ABCD

多选题：

9.食（饮）具依据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗，严格执行（）。

A、一洗

C、三消毒

B、二清

D、四保洁制度

您的答案：ABCD正确答案：ABCD

多选题：

10.消毒员应进行健康检查和预防注射。患有（）等消化道传染病（包括带菌者）和活动性肺结核，化脓性或渗出

性皮.扶病者，不得从事此项工作。

A、痢疾

C、传染性肝炎

B、伤寒

D、头痛

您的答案：ABC正确答案：ABC

单选题：

1.学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品平安管理机构并配置（）。

A、专职食品平安管理员

C、专职校长

B、兼职食品平安管理员

D、专职书记

您的答案：A正确答案：A

单选题：

2.餐饮服务供应者应建立每日()制度。

A、晨检

C、报告

B、例会

D、学习

您的答案：A正确答案：A

单选题：

3.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营

场所O以上。

A、10m

C、20m

B、15m

D、25m

您的答案：C正确答案；D

单选题：

4.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在()以上。食品原料、食品添加剂运用应遵循先进先出的原则,

刚好清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

A、5cm

C、15cm

B、10cm

D、20cm

您的答案：A正确答案：B

多选题：

5.食品平安管理人员基本要求是()o

A、身体健康并持有有效健康证明

C、持有有效培训合格证明

B、具备2年以上餐饮服务食品平安工作经验

D、食品药品监督管理部门规定的其他条件

您的答案：ABCD正确答案：ABCD

多选题：

6.接触干脆入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前：运用卫生间后；();触摸

耳朵、鼻子、头发、而部、口眸或身体箕他部位后：从事仟何可能会污染双手的活动后。

A、接触生食物后

C、咳嗽、打喷嚏或探鼻涕后

B、接触受到污染的工具、设备后

D、处理动物或废弃物后

您的答案：BD正确答案：ABCD

多选题：

7.餐饮从业人员不得在食品处理区内()或从事其他可能污染食品的行为。

A、吸烟

C、打牌

B、饮食

D、喝酒

您的答案：ABCD正确答案：ABCD

多选题：

8.运用食品添加剂实施“五专”：专人选购、(