食品工厂机械与设备复习题+参考答案

食品工厂机械与设备复习题+参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）0

A、5~15um

B、0.5"1.5urn

C、50^150um

D、500^1500um

正确答案：B

2、果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、真空法

B、等压法

C、机械压力法

D、常压法

正确答案：C

3、离心式喷雾干燥机（）o

A、干燥室可为立式或卧式

B、产量可调性好

C、干燥室只能为卧式

D、不易粘壁

正确答案：B

4、以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。

A、常温操作

B、不能分离气体

C、分离动力为压差

D、分离介质为半透膜

正确答案：D

5、带式压榨机使用（）条压榨带。

A、1

B、4

C、2

D、3

正确答案：C

6、输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。

A、塑料带

B、钢带

C、链辐带

D、链板带

正确答案：D

7、将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输

送形式是（）。

A、吸送式

B、压送式

C、混合式

D、B和

正确答案：A

8、对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）o

A、过滤式

BN碟式

C、沉降式

D、B和

正确答案：B

9、为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。

A、微孔过滤

B、反渗透

C、电渗析

D、超滤

正确答案：B

10、以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。

A、列管式

B、盘管式

C、旋转刮板式

D、板式

正确答案：D

11、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）o

A、0.5~0.8m

B、1.0-1.3m

C、0.8-1.0m

D、0.6~0.9m

正确答案：B

12、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）o

A、压头

B、托底板

C、头道滚轮

D、二道滚轮

正确答案：A

13、普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）0

A、人工控制

B、反压阀控制

C、蒸汽阀控制

D、控制器控制

正确答案：A

14、喷雾干燥机（）«

A、液滴表面温度与热空气温度相同

B、进料经过

C、雾化液滴的粒径范围ITOum

D、雾化器类型有3种

正确答案：D

15、多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。

A、罐头固定不动

B、封口滚轮径向进给

C、封口滚轮渐进线进给

D、C或

正确答案：A

16、为了将干燥大豆从车间底层提升到二层，不宜采用（）。

A、流送槽

B、斗式提升机

C、气力输送系统

D、刮板输送机

正确答案：C

17、最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。

A、直桨形

B、钩形

A、卧篮式榨汁机

B、气囊式榨汁机

C、立式榨汁机

D、带式榨汁机

正确答案：A

24、工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。

A、划线激光式

B、压电陶瓷式

C、墨水连续喷射式

D、DOD式

正确答案：A

25、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、板式

B、降膜式

C、带搅拌夹层式

D、升膜式

正确答案：C

26、无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。

A、无菌空气

B、蒸汽

C、过氧乙酸

D、过氧化氢溶液

正确答案：D

27、以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。

A、分级分选设备

B、杀菌设备

C、冷冻设备

D、热烫蒸者设备

正确答案：D

28、光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。

A、水平屏障式

B、遮断式

C、脉冲式

D、垂直屏障式

正确答案：B

29、喷雾干燥机的热效率范围在（）。

A、20-30%

B、40-50%

C、10-20%

D、30-40%

正确答案：D

30、下列设备中不带运动部件的是（）o

A、胶体磨

B、静态混合器

C、均质机

D、高剪切均质乳化器

正确答案：B

31、刮板式连续预煮机输送装置上的刮板（）o

A、直接固定在输送链上

B、由压轮牵引

C、作直线运动

D、上开有小孔

正确答案：D

32、板框式过滤机的优点不包括（）。

A、结构紧凑

B、可以连续操作

C、适用范围广

I）、过滤速率较大

正确答案：D

33、下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）0

A、超高温瞬时灭菌机

B、卧式杀菌锅

C、列管式高温短杀菌器

D、刮板式换热器

正确答案：B

34、卧式杀菌锅通常不用于（

A、常压杀菌

B、加压杀菌

C、反压冷却

D、B和

正确答案：A

35、工业用高压均质机较少配用（）o

A、多柱塞泵

B、单级均质阀

C、双级均质阀

D、三柱塞泵

正确答案：A

36、下列设备中不带运动部件的是（）。

A、胶体磨

B、管道混合器

C、均质机

D、高剪切质均乳化器

正确答案：A

37、矿泉水灌装,适宜的机型为（）。

A、机械压力式

B、单式真空式

C、等压灌装式

D、双室真空式

正确答案：C

38、锅是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）o

A、12%-28%

B、12%-20%

C、<12%

D、>28%

正确答案：A

39、平转式浸取器（）o

A、是渗滤式

B、是浸泡式

C、呈U形结构

D、A和

正确答案：A

40、以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）o

A、机壳

B、料斗

C、电机

D、机架

正确答案：D

41、以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）o

A、一次蒸汽冷凝

B、番茄酱杀菌

C、液体杀菌

D、蒸发加热

正确答案：C

42、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。

A、升膜式

BN板式

C、降膜式

D、外加热循环式

正确答案：C

43、列管式热交换器一般不用作（）o

A、杀菌器

B、冷凝器

C、热烫器

D、蒸发加热器

正确答案：A

44、与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。

A、杀菌室的大小

B、冷却水温

C、压缩空气压力

D、罐头的放置方式

正确答案：A

45、用滚筒分级机将一批整菇分为5级，多孔滚筒的数量为（）o

A、4

B、6

C、3

D、5

正确答案：A

46、高位冷凝器（）。

A、利用气压管排水

B、距地面至少9m

C、用泵抽水

D、利用动压头排水

正确答案：C

47、静态混合器一般不用于（）。

A、分散

B、过滤

C、溶解

D、萃取

正确答案：B

48、有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）o

A、热烫设备

B、牛乳贮罐

C、网带输送机

D、卤菜烧煮设备

正确答案：D

49、以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）o

A、加热条功率

B、封口时间

C、抽真空时间

I）、薄膜袋材料和封口条压紧程度

正确答案：D

50、冷冻干燥机的冷阱（）o

A、只能装在干燥室外

B、一种套管式热交换器

C、实际上是一个制冷蒸发器

D、只能装在干燥室内

正确答案：A

二、判断题（共50题，每题1分，共50分）

1、气流磨属于冲击式粉碎机。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、物料每经高剪切均质乳化器一次，就受到一次高速剪切作用。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、无菌包装技术既可用于小包装食品也可用于大包装食品。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。

（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、低黏度液体可选月旋桨式搅拌器。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气0（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、马口铁罐头在各种形式的间歇式杀菌锅内一般都是直立放置的。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、蘑菇定向切片机采用圆形的刀片。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、离心式果蔬切片机的刀片固定在回转叶轮上。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、加压式过滤机通常可以连续操作。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、同一台的螺旋输送机的螺旋螺距不能变化。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、卧式浸泡式浸取器的原料进口与浸取物出口在同一端。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、高压均质机全由三柱塞泵提供均质所需压力。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、高压均质机的均质阀有单级和多级之分。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的项部。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、液位定量一般比容积定量来得精确。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、所有螺杆挤压机的机筒体是一个整体。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、振动磨在干法和湿法状态下均可工作。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、悬挂输送机多用于屠宰生产线。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、盘击式粉碎机有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、所有C1P清洗月的洗液容器需要固定安装。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

27、布袋过滤器可以获得99%以上的分离效率。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

28、胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

29、旋转刮板式热交换器的刮板均以活动钱链方式与转筒连接。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

30、在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩（循环）环。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

31、液位式定量灌装的误差主要由瓶子的几何精度引起。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

32、无篮式杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

33、斗式提升机主要用于垂直方向输送物料。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

34、单室真空灌装机有利于含芳香气味液料的灌装。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

35、当两种流体表面传热系数相差倍数较大时，翅片管式热交换器宜采

用。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

36、滚筒式分级机从进口到最后出口的筛孔规格，依次从大到小分为若

干组。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

37、只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

38、斩拌机旋转剁刀的半径相同。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

39、平转渗滤式浸取器的主体是两个