食品工厂机械与设备习题+答案

食品工厂机械与设备习题+答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型

式是（）o

A、板式

B、旋转刮板式

C、管式

D、蒸汽注入式

正确答案：D

2、与CIP清洗效率关系最小的是（）。

A、洗液浓度

B、洗液流速

C、洗液温度

D、洗液贮罐形状

正确答案：D

3、罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）o

A、斜交进

B、垂直进

C、平行进

D、重合时

正确答案：D

4、油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）0

A、瓶式

B、螺旋

C、板式

D、带式

正确答案：B

5、与间歇式杀菌设各生产能力关系最小的因素是（）。

A、罐头的大小

B、内容物性质

C、冷却水温

D、压缩空气压力

正确答案：A

6、下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）o

A、倾斜螺带连续混合机

B、行星锥形混合机

C、倾桶混合机

D、卧式螺旋环带混合机

正确答案：C

7、锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。

A、筛板孔径的大小

B、锤片的形状

C、粉碎时间

D、包角的角度

正确答案：A

8、以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）o

A、饮料生产线

B、罐头食品生产线

C、果蔬加工生产线

D、糖果食品生产线

正确答案：B

9、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。

A、动物血液

B、果胶溶液

C、蛋黄

D、酵母

正确答案：B

10、真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。

A、适合热敏性物料

B、加速水分蒸发

C、热能消耗低

D、热损失少

正确答案：B

11、管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的

分离。

A、有

无

C、无

D、有

正确答案：B

12、工业化生产用的传导型干燥机（）o

A、常用网带输送物料

B、不可在真空下干燥

C、不可连续操作

D、适用于溶液干燥

正确答案：D

13、为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。

A、鼓风式

B、刷洗式

C、淋洗式

D、滚筒式

正确答案：A

14、旋合式封口适用于（）。

A、金属容器

B、玻璃容器

C、塑料容器

D、B和

正确答案：D

15、板框式过滤机的优点不包括（）o

A、结构紧凑

B、可以连续操作

C、适用范围广

D、过滤速率较大

正确答案：D

16、列管式热交换器一般不用作（）o

A、杀菌器

B、冷凝器

C、蒸发加热器

D、热烫器

正确答案：A

17、工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）o

A、加热器

23、（）过滤机可作连续操作。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和

正确答案：B

24、必须有真空泵配套的食品加工操作是（

A、罐头杀菌

B、冷冻干燥

C、喷雾干燥

D、气流干燥

正确答案：B

25、液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器

型式为（）。

A、板式

B、管式

C、蒸汽注入式

D、旋转刮板式

正确答案：C

26、对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？

A、单程式蒸发器

B、夹套式蒸发器

C、盘管式蒸发器

I）、外加热循环蒸发器

正确答案：B

27、大包装无菌包装机一般不涉及（）o

A、包装容器的成型

B、包装容器的杀菌

C、包装环境的杀菌

D、B和

正确答案：A

28、板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。

A、传热板

B、压紧板

C、分界板

D、导杆

正确答案：A

29、单道打浆机的不锈钢圆筒开孔率约为（）。

A、60%

B、40%

C、70%

D、50%

正确答案：D

30、下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。

A、牛奶

B、矿泉水

C、白酒

DN可乐

正确答案：D

31、下列榨汁机中关键部件是滤芯的榨汁机是（）o

A、气囊式榨汁机

B、立式榨汁机

C、带式榨汁机

D、卧篮式榨汁机

正确答案：D

32、下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎?

A、锤击式粉碎机

B、盘击式粉碎机

C、对冲式气流粉碎机

D、银式磨粉机

正确答案：C

33、食品工业中，不大会用真空泵配合的加工操作是（）o

A、干燥

B、脱气

C、罐头杀菌

D、蒸发

正确答案：B

34、静态混合器一般不用于（）0

A、溶解

B、过滤

C、萃取

D、分散

正确答案：B

35、罐身固定式二重卷边封口（）0

A、卷边滚轮仅作径向运动

B、适用异形罐

C、适用于不含汤汁内容物

D、利用偏心机构完成

正确答案：B

36、必须由压缩空气配合的食品加工操作是（）o

A、气流干燥

B、蒸汽压缩制冷

C、离心式喷雾干燥

D、低酸性罐头杀菌

正确答案：D

37、液体食品灌装机定量方式常用（）o

A、真空式

B、容积式

C、压力式

D、重量式

正确答案：B

38、为了将干燥小麦从车间底层提升到二层，不宜采用下列哪种输送系

统？

A、流送槽

B、斗式提升机

C、气力输送系统

D、刮板输送机

正确答案：C

39、为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）o

A、反渗透

B、微孔过滤

C、超滤

D、电渗析

正确答案：A

40、下列设备中不带运动部件的是（）o

A、胶体磨

B、静态混合器

C、均质机

D、高剪切均质乳化器

正确答案：B

41、在脱水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、鼓风式清洗机

B、单端式洗瓶机

C、喷淋式清洗机

D、振动清洗机

正确答案：A

42、降膜式蒸发器的特点不包括（）。

A、适用于高黏度料液

B、蒸汽与料液呈顺流

C、适用热敏性料液

D、蒸发时间短

正确答案：A

43、常压灌装法（）o

A、灌装时容器与大气隔断

B、只能用于低黏度料液

C、灌装时容器与大气相通

D、只能用于高黏度料液

正确答案：C

44、喷雾干燥机（）o

A、进料经过50~30s便可得到干燥产品

B、雾化液滴的粒径范围ITOum

C、雾化器类型有4种

D、液滴表面温度与热空气温度相同

正确答案：C

45、下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是C）。

A、轨道回转式

B、淋水回转式

C、静水压式

D、水封式

正确答案：A

46、用于番茄酱灌装的方法为（）o

A、常压式

B、等压式

C、机械压力式

D、真空式

正确答案：C

47、立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A、杀菌车

B、空气压缩机

C、杀菌篮

D、电动葫芦

正确答案：A

48、将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。

A、碟式

B、过滤式

C、三足式

D、沉降式

正确答案：A

49、自动制袋充填包装机（）o

A、只能四边封口

B、只能两端封口

C、既可连续式也可间歇式

D、只能三边封口

正确答案：A

50、单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）o

A、40%

B、50%

C、60%

D、70%

正确答案：B

二、判断题（共50题，每题1分，共50分）

1、对于不易自然对流的大型金属罐，宜用轨道回转杀菌机杀菌。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。（）

A、正确

错误

正确答案：B

4、Z型捏和机的料槽通常可翻转。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、物料经过高压均质机均质阀节流作用后，出料一般没有压头。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、转鼓式真空过滤机的转鼓面外则的压力始终大于内侧的压力。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、布袋过滤器可以获得99%以上的分离效率。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、输送物料的流送槽必须呈直线状，不能弯曲。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、等压灌装机一般都需要有空气压缩机配套。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、换热面积和出入口流速不变条件下可改变流体在板式热交换器中的

滞留时间。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、物料每经高剪切均质乳化器一次，就受到一次高速剪切作用。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、所有CIP清洗月的洗液容器需要固定安装。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、超滤设备中的膜组件更换成反渗透膜组件就可进行反渗透操作。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、双轴立式和面机的搅拌器可以根据操作需要升降。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、揉制面团只能用卧式捏和机。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送带上面。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、输送食品料液的单螺杆泵的转动件必须用食用级橡胶制造。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、三足式离心机可自动不能连续卸滤饼层。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、输送带式真空包装机适用于多汤汁产品封口操作。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

26、喷头不是所有CIP系统的必须部件。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度，才能获得所需要的杀菌

压力。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

28、复合材料无菌包装机一般不用过氧乙酸对包装材料进行灭菌。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

29、容器回转型粉料混合器的容器内不可设任何搅拌器件。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

30、一台封罐机可有多个封口头，但每个封口头只能有一对卷边滚轮。

（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

31、如果需要回收被浓缩液的香气成份，则可采用混合式冷凝器。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

32、离心喷雾式干燥室不易在壁上产生焦粉结垢。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

33、胶体磨是旋转动式均质设备，其出料口有一定的压头。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

34、双室式真空灌装机的贮液箱处于常压状态。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

35、板式热交换器可应用于带果肉果汁的换热。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

36、某些间歇式压榨设备可用泵送方式装料。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

37、旋转刮板式热交换器只能直立安装。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

38、蘑菇定向切片机采用圆形的刀片。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

39、升膜式蒸发器液料与加热器蒸汽呈逆流走向。