食品检验员职业技能竞赛题库及答案（单选题251-500题）

食品检验员职业技能竞赛题库及答案（单选题

251-500题）

251、分光光度法检测罐头食品中亚硝酸盐的含量时，试样经沉

淀蛋白质并除去脂肪后，在（）条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重

氮化。

A.强酸性

B.弱酸性

C.强碱性

D.弱碱性

正确答案：B

252、革兰氏染色第一步使用的染色液是（）。

A.碘液

B.结晶紫

C.95%乙醇

D.石碳酸复红

正确答案：B

253、直接滴定法测定饮品中还原糖的含量时，下列哪种澄清剂

不适合使用（）。

A.中性醋酸铅

B.碱性醋酸铅

C.醋酸锌和亚铁氟化钾

D.硫酸铜和氢氧化钠

正确答案：D

254、下列元素适合用富烯火焰测定的是（）。

A.钠

B.镉

C.铜

D.镁

正确答案：B

255、进行饮料中沙门氏菌的检验时，需前增菌时间是（）。

A.4h

B.6h

C.8〜18h

D.18〜24h

正确答案：C

256、按培养基的物理状态，乳糖胆盐发酵管属于()。

A.液体培养基

B.半固体培养基

C.固体培养基

D.半液体培养基

正确答案：A

257、对绝大多数微生物而言，()是最理想的凝固剂。

A.明胶

B.硅胶

C.琼脂

D.果胶

正确答案：C

258、原子荧光光谱法测定总汞时，试洋消解后，在酸性条件下,

汞被()还原成原子态汞，载气带入原子化器。

A.盐酸羟胺

B.硼氢化钠

C.二硫踪

D.试银灵

正确答案：B

259、大肠菌群的国标检验法采用()法。

A.四步

B.三步

C.二步

D.一步

正确答案：B

260、下列接种工具中，用于涂布分离的是()。

A.玻璃刮铲

B.接种针

C.接种环

D.吸管

正确答案：A

261、在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是()。

A.培养皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落

B.菌落湿润，边缘不整齐

C.直径(3±1)mm,如棉絮团状菌落

D.以上都是

正确答案：D

262、测定葡萄汁饮料的总酸度时，其测定结果以()来表示。

A.柠糠酸

B.苹果酸

C.酒石酸

D.乙酸

正确答案：C

263、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，所用的催化剂是（）。

A.硫酸钠和硫酸钾

B.硫酸铜和硫酸钾

C.硫酸铜和硫酸钢

D.硝酸钠和硫酸钾

正确答案：B

264、平板接种时用到的接种工具是（）。

A.接种针

B.接种环

C.玻璃刮铲

D.吸管

正确答案：B

265、接种针是由镶和（）两种金属制成的。

A.铜

B.铁

C.不锈钢

D.辂

正确答案：D

266、下列哪些环境是不符合无菌要求的？()

A.无菌室

B.超级工作台

C.缓冲间

D.无菌柜

正确答案：C

267、下列哪种是最基本的菌种保藏法？适用范围广，细菌、真

菌及放线菌都可应用。()

A.斜面菌种保藏法

B.穿刺保藏法

C.冷冻真空干燥保藏法

D.沙土管保藏法

正确答案：A

268、行业标准由()编制计划，组织草拟，统一审批、编号、

发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。

A.国家的官方标准化机构

B.国家政府授权的有关机构

C.国务院有关行政主管部门

D.省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门

正确答案：C

269、薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，试验中所接触过AFB1

的玻璃容器、实验材料和废弃物均应在()溶液中浸泡30min以上,

以破坏其毒性。

A.氯化钠溶液

B.氢氟酸溶液

C.5%次氯酸钠

0.氯化钾溶液

正确答案：C

270、下列不属于有毒危险品的是（），

A.压缩的氟

B.液化的氯

C.液化的氢

D.睇化氢

正确答案：A

271、预防电气火灾的基本措施，下列不正确的是（）：

A.禁止非电工改接电气线路，禁止乱拉临时用电线路

B.做电气类实验时可一人单独做

C.从工作现场清除易燃易爆材料

D.实验室仪器设备发现漏电应立刻关闭总电源

正确答案：B

272、不需有接地线的仪器是（）

A.离心机

B.显微镜

C.天平

D.酶标仪

正确答案：C

273、传统上重金属废水处理技术多为()。

A.分装处理

B.沉淀法

C.物理混凝法

D.化学混凝法

正确答案：D

274、下列()灭火剂是扑救精密仪器火灾的最佳选择。

A二氧化碳灭火剂

B.干粉灭火剂

C.泡沫灭火剂

D.以上均可

正确答案：A

275、原子吸收分光光度计中空心阴极灯的构造是（）。

A.阴极为待测元素，阳极为粕丝，内充惰性气体

B.阴极为待测元素，阳极为鸨丝，内充氧气

C.阳极为待测元素，阴极为鸨丝，内抽真空

D.阴极为待测元素，阳极为鸨棒，内充低压惰性气体

正确答案：D

276、原子化器的作用是（）。

A.将样品中的待测元素转化为基态原子

B.点火产生高温使元素电离

C.蒸发掉溶剂，使样品浓缩

D.发射线光谱

正确答案：A

277、空心阴极灯中对发射线宽度影响最大的因素是（）。

A.阴极材料

B.灯电流

C.内充气体

D.真空度

正确答案：B

278、保证实验室使用的各种气体钢瓶妁安全，错误的做法是（）。

A.加保险圈并用绳锁相对稳定

B.远离火源、电和其它热源

C.放置阴凉或空气流通的地方

D.紧靠设备放置

正确答案：D

279、下列火焰温度最高的火焰是（）。

A.乙块一氧化亚氮火焰

B.空气一乙烘火焰

C.氢气一乙烘火焰

D.天然气一空气火焰

正确答案：A

280、下列哪类生物属于非细胞型微生物？（）

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.病菌

正确答案：B

281、调节燃烧器的高度是为了得到（）。

A.吸光度最大

B.透光度最大

C.入射光强度最大

D.火焰温度最高

正确答案：A

282、茶叶中茶多酚的主要成分为（）类物质。

A.绿原酸

B.儿茶素

C.花色普

D.咖啡酸

正确答案：B

283、为了保证食品添加剂在正常的生产工艺条件下发挥作用，

我国的()及其实施条例和相关的法规、标准对食品添加剂的工艺必

要性审查做出了明确而具体的规定。要求食品添加剂应当在技术上确

有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.《食品标识管理规定》

B.《食品添加剂使用卫生标准》

C.《食品安全法》

D.《食品检验工作规范》

正确答案：C

284、食用合成色素的色淀是由()沉淀在许可使用的不溶性基

质上所制备的特殊着色剂。

A.氧化铝

B.脂溶性色素

C.二氧化硅

D.水溶性色素

正确答案：D

285、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是()。

A.甘草

B.阿斯帕坦

C.甜蜜素

I).糖精

正确答案：A

286、食品检验机构应当在所从事的物理、化学、微生物和毒理

学等食品检验领每年至少参加()实验室间比对或能力验证。

A.一次

B.二次

C.三次

D.四次

正确答案：A

287、在同一个实验室的同一个独立安全区域内，只能同时从事

（）高致病性病原微生物的相关实验活动，

A.一种

B.二种

C.三种

D.四种

正确答案：A

288、分析工作中实际能够测量到的数字称为（）。

A.精密数字

B.准确数字

C.可靠数字

D.有效数字

正确答案：D

289、高效液相色谱法测茶叶中儿茶素类时，以下哪项不是流动

相A和流动相B中的成分（）。

A.硫酸较

B.乙聘

C.乙酸

D.N,N-二甲基甲酰胺

正确答案：A

290、下列论述中错误的是（）。

A.方法误差属于系统误差

B.系统误差包括操作误差

C.系统误差呈现正态分布

D.系统误差具有单向性

正确答案：C

291、紫外分光光度法测茶叶中的咖啡碱时，浸提后的滤需加入

沉淀剂O溶液。

A.硫酸

B.盐酸

C.乙醇

D.酸性乙酸铅

正确答案：D

292、高效液相色谱法中，以下试剂作为流动相按极性大小顺序

排列正确的是（）。

A.水〉甲醇〉乙庸〉正已烷

B.乙盾〉甲醇）正已烷＞水

C.甲醇）乙月青＞水＞正已烷

D.正已烷＞乙睛＞水＞甲醇

正确答案：A

293、在原子吸收法中，测定元素的灵敏度、准确度及干扰等在

很大程度上取决于（）。

A.空心阴极灯

B.原子化系统

C.分光系统

D.检测系统

正确答案：B

294、高效液柜色谱法测茶叶中儿茶素类含量时，与被测物质的

含量成正比的是

A.半峰宽

B.峰高

C.保留时间

D.峰面积

正确答案：D

295、广告对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，应依据()的

规定给予处罚。

A.《中华人民共和国广告法》

B.《中华人民共和国食品安全法》

C.《中华人民共和国消费者权益保护法》D.《中华人民共和国产

品质量法》

正确答案：A

296、浓稠态果汁在干燥之前加入精制海砂的目的是()。

A.便于称量

B.机械支撑

C.氧化剂

D.化剂

正确答案：B

297、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经()食品药品监督管

理部门注册。

A.国务院

B.省级人民政府

C.地级人民政府

D.县级人民政府

正确答案：A

298、一氧化碳是什么味

A.酸味

B.烂苹果味

C.无味

D.臭鸡蛋味

正确答案：C

299、下列关于紫外分光光度法测定茶叶中咖啡碱的操作顺序

正确的是（）。

A.浸提&rarr；加浓硫酸&rarr；静置澄清&rarr；加碱性乙酸铅

&rarr；静置澄清&rarr；测定

B.浸提&rarr；加浓硫酸&rarr；加碱性乙酸铅&rarr；静置澄清

&rarr；测定

C.加浓硫酸&rarr；浸提&rarr；加碱性乙酸铅&rarr；静置澄清

&rarr；测定

D.浸提&rarr；加碱性乙酸铅&rarr；静置澄清&rarr；加浓硫酸

&rarr；静置澄清&rerr；测定

正确答案：D

300、高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱时，流动相试剂应为

Oo

A.分析纯

B.色谱纯

C.化学纯

D.优级纯

正确答案：B

301、当溶液中H2S04浓度增大时，PbS04的溶解度迅速增大，

这主要是O的影响。

A.络合效应

B.盐效应

C.溶解效应

D.酸效应

正确答案：D

302、下列分析方法中不需用标准试样或基准物质进行比较的

是（）。

A.重量分析法

B.滴定分析法

C.色谱分析法

D.光谱分析法

正确答案：A

303、以下关于高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱中，流动相

流经仪器各部分的顺序正确的是（）。

A.储液瓶&rarr；高压泵&rarr；分离柱&rarr；进样器&rarr；检

测器

B.储液瓶&rarr；高压泵&rarr；进样器&rarr；分离柱&rarr；检

测器

C.高压泵&rarr；储液瓶&rarr；进样器&rarr；分离柱&rarr；检

测器

D.高压泵&rarr；进样器&rarr；储液瓶&rarr；分离柱&rarr；检

测器

正确答案：B

304、以下哪项不属于高效液相色谱法流动相使用的离线脱气

法()。

A.抽真空脱气法

B.超声脱气法

C.吹氮脱气法

D.低温脱气法

正确答案：C

305、C18分析柱属于()固定相。

A.正相色谱

B.反相色谱

C.尺寸排阻色谱

D.离子交换色谱

正确答案：B

306、碘量法测定铜时，最好用纯铜标定Na2s203溶液，以抵

消操作方法的()。

A.偶然误差

B.随机误差

C.操作误差

D.系统误差

正确答案：D

307、高镒酸钾测钙含量时，可能会使结果偏高的是0()

A.中性或碱性溶液中沉淀钙

B.用热水少量多次洗涤沉淀

C.沉淀洗涤次数不够

D.沉淀时间短，未陈化一段时间

正确答案：C

308、氧化还原滴定法测定软镒矿中的镒含量时，试样经碱熔

后得到（）。

A.Mn02

B.Mn02-

C.Mn04

D.Mn205

正确答案：B

309、硝酸中氢、氮、氧三元素的质量比是（）。

A.1：14：48

B.1：32：16

C.2：32：32

D.2：1：4

正确答案：A

310、国标中火焰原子吸收光谱法测茶叶中铅的含量时，湿法

消化进行样品处理选用（）混合酸。

A.盐酸一硫酸

B.硝酸一高氯酸

C.磷酸一高氯酸

D.硝酸一盐酸

正确答案：B

311、基准物质H2c204・2H20保存不当，部分风化，用它来标定

NaOH溶液的浓度时，结果（）。

A.不变

B.偏高

C.偏低

D.不确定

正确答案：C

312、用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液浓度时会造成系统误差的

是（）。

A.用甲基橙作指示剂

B.NaOH溶液吸收了空气中的二氧化碳

C.每份邻苯二甲酸氢钾质量不同

D.每份加入的指示剂量不同

正确答案：B

313、新的《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。

A.2015年1月1日

B.2015年5月1日

C.2015年6月1日

D.2015

年10月1日

正确答案：D

314、面包的酸价可以采用GB5009.229-2016中哪些方法进行测

定？()

A.第一法冷溶剂指示剂法

B.冷溶剂自动电位滴定法

C.热乙醇指示剂滴定法

D.均可以

正确答案：B

315、食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。

A.公司公章

B.食品检验机构行政章

C.食品检验机构公章

D.监督

机关行政章

正确答案：C

316、火焰原子吸收光谱法测茶叶中的铅时，萃取分离铅时使用

的玻璃器皿为（）。

A.布氏漏斗

B.分液漏斗

C.容量瓶

D.锥形瓶

正确答案：B

317、光度分析中，当吸光度ABS为()时光度测量的相对误差

较小，也是最佳的吸光度读数范围。

A.0.0〜1.0

B.0.1-0.9

C.0.2-0.8

D.0.4〜0.8

正确答案：C

318、打开浓盐酸、浓氨水等试剂瓶塞时，应在()中进行。

A.冷水浴

B.实验台

C.通风橱

0.试剂柜

正确答案：C

319、实验室用于高效液相色谱分析用水时，须采用GB/T6682规

定的()级水。

A.一

B.二

C.三

D.四

正确答案：A

320、对于色谱方法中柱温的选择，应该使其温度：（）

A.高于各组分的平均沸点和固定液的最高使用温度

B.低于各组分的平均沸点和固定液的最高使用温度

C.高于各组分的平均沸点，低于固定液的最高使用温度

D.低于各组分的平均沸点，高于固定液的最高使用温度

正确答案：C

321、下列哪项不属于高效液相色谱仪的进样方式（）。

A.注射器进样

B.程序升温进样

C.六通阀进样

D.自动进样

正确答案：B

322、气相色谱柱中，()分离效率高，样品用量小。

A.填充柱

B.毛细管柱

C.极性柱

D.非极性柱

正确答案：B

323、直接影响气相色谱柱的选择分离，检测器的灵敏度和稳定

性的是()。

A.压力

B.流速

C.分流比

D.温度

正确答案：D

324、如果气柜色谱系统漏气会影响体系的性能，请选择关于漏

气的正确描述：（）

A.只有严重的漏气才会对体系有影响，轻微的漏气是允许的

B.即便是轻微的漏气也会影响体系的性能，比如会影响重现性,

甚至会影响色谱柱及检测器的性能

C.如果是进样口漏气，只是会缩短钢瓶的使用时间，对实验结果

没有影响

D.以上三种说法都错

正确答案：B

325、载体表面积过大会造成的影响为（）。

A.峰前置

B.不出峰

C.峰拖尾

D.峰重叠

正确答案：C

326、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明

后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

正确答案：B

327、化学纯试剂瓶签的颜色为()。

A.绿色

B.红色

C.黄色

D.蓝色

正确答案：D

328、在一定温度下，分配系数只与()有关。

A.固定相和组分的性质

B.载气和色谱柱的性质

C.组分的浓度加性质

D.流速和流动殂的性质

正确答案：A

329、下列选项中，()不是检验的准备工作。

A.熟悉规定要求

B.确定检验方法

C.制定检验规范

D.记录

正确答案：D

330、简单随机样本必须满足随机性和()两个条件。

A.独立性

B.正确性

C.真实性

D.可靠性

正确答案：A

331、国际推荐的测定茶叶中咖啡碱的方法中第一法是()。

A.高效气相色谱法

B.原子吸收分光光度法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

正确答案：C

332、滴定分析法是经典的化学分析法，通常用于()组分的测

定。

A.常量

B.半微量

C.微量

D.痕量

正确答案：A

333、一般抽样()，供检测、复检、备杳用。

A.一式一份

B.一式两份

C.一式三份

D.一式多份

正确答案：C

334、不属于细菌的基本形态的是（）。

A.球状

B.杆状

C.螺旋状

D.丝状

正确答案：D

335、采用直接法配制标准溶液，一定要用（）试剂。

A.优级纯

B.分析纯

C.基准

D.化学纯

正确答案：C

336、有关称量瓶的使用错误的是（）。

A.不可作为反应容器

B.可以直接用手拿取

C.盖子要配套使用

D.可以进行加热

正确答案：B

337、在微生物检验操作中，防止其他微生物进入的技术叫作（）。

A.灭菌

B.消毒

C.防腐

D.无菌

正确答案：D

338、在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员必须用（）

对双手进行消毒C

A.55%（体积分数）的酒精

B.65%（体积分数）的酒精

C.75%（体积分数）的酒精

D.95%（体积分数）的酒精

正确答案：C

339、增加液相色谱流动相中无机溶剂的比例时，柱压一般会（）。

A.增高

B.降低

C.不变

D.可能增加可能下降

正确答案：D

340、使用任何仪器设备，必须严格（），使用前检查仪器是否正

常，仪器运行过程中使用人员不得离开现场，用完后必须清理仪器表

面。

A.进行执业培训

B.按操作规程操作

C.进行操作考核

D.进行专业培训

正确答案：B

341、检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作

时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）。

A.防毒面具

B.防护眼镜

C.防护口罩

D.防爆面具

正确答案：D

342、可燃性有机试剂过期后一般采用（）方法进行处理。

A.焚烧

B.倒入下水道

C.深坑掩埋

D.加入合适试剂分解

正确答案：A

343、电子俘获检测器对下列哪种组分具有很高的灵敏度（）。

A.弱电负性

B.不具电负性

C.强电负性

D.等电负性

正确答案：C

344、以下哪项指标不能描述柱效能的是（）。

A.色谱峰的区域宽度

B.色谱峰的区域高度

C.有效理论塔板数

D.有效理论塔板高度

正确答案：B

345、在液相色谱法中，按分离原理分类，液相色谱法属于（）。

A.分配色谱法

B.排阻色谱法

C.离子交换色谱法

D.吸附色谱法

正确答案：D

346、在进行乳粉的水分含量测定时，干燥后的乳粉应放置在（）

中冷却。

A.干燥器

B.玻璃器皿

C.烧杯

D.白磁油皿

正确答案：A

347、正常乳的颜色为（）o

A.白色

B.黄色

C.浅黄色

D.乳白色或略带黄色

正确答案：D

348、乳的酸度越高，（）。

A.营养越高

B.对热的稳定性越差

C.对热的稳定性越强

D.质量越好

正确答案：B

349、在质谱图中，被称为基峰或标准峰的是()。

A.一定是分子离子峰

B.质荷比最大的峰

C.强度最大的离子

D.一定是奇电子离子峰

正确答案：C

350、无论是自制的或购买的纯水应按()规定的试验方法检验

合格后方能使用。

A.GB15346-1994

B.GB6682-2008

C.GB-T601-2002

D.GB-T601-2004

正确答案：B

351、根据GB15346-2012《化学试剂的包装及标志》规定，化学

试剂的保证试剂优级纯，其代号为（）。

A.G.R

B.A.R

C.C.P

D.pH

正确答案：A

352、根据GB15346-2012《化学试剂的包装及标志》规定，化学

试剂的化学纯，其标志颜色为（）。

A.绿色

B.蓝色

C.红色

D.紫色

正确答案：B

353、可用作基准物质的试剂叫做基准试剂，也可称为（）。

A.一般试剂

B.标准试剂

C.专用试剂

D.高纯试剂

正确答案：B

354、我国的一级标准物质由()审批并授权生产。

A.主持考核该项计量标准的有关人民政府计量行政部门

B.县级以上人民政府计量行政部

C.省级人民政府计量行政部门

D.国家计量行政部门

正确答案：D

355、仪器分析专用试剂中色谱分析标准试剂属于()。

A.一般试剂

B.专用试剂

C.标准试剂

D.高纯试剂

正确答案：B

356、气质联用仪常用的离子源是（）。

A.电子电离源EI

B.化学电离源CI

C.电喷雾电离源ESI

D.以上均是

正确答案：D

357、适用于试样中所有组分全出峰和不需要所有组分全出峰的

两种色谱定量方法分别是（）

A.标准曲线法和归一化法

B.内标法和归一化法

C.归一化法和内标法

D.内标法和标准曲线法

正确答案：C

358、质谱中导致污染的原因？（）

A.空气泄露

B.用于清洗的溶剂和材料

C.各部分中的指纹

D.以上均是

正确答案：D

359、导致气质联用仪漏气可能来自GC也可能来自MSD,对于GC

漏气可能的原因不包括：（）。

A.进样口隔垫

B.进样口柱接头

C.GC/MSD接口处接头

D.毛细管柱折断或破损

正确答案：C

360、气质联用仪中不处于真空系统中的部分是（）。

A.离子源

B.分量分析器

C.进样系统

D.检测器

正确答案：C

361、气质联用仪通常采用什么颜色的钢瓶盛放氮气（）。

A.黑色

B.暗灰色

C.天蓝色

D.深绿色

正确答案：B

362、食品检验机构应当具有与检验能力相适应的（）、仪器设备、

配套设施及环境条件。

A.检验人员

B.实验场所

C.资质认可

D.管理要素

正确答案：B

363、《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》正式实施日

期是（）。

A.2011年10月12日

B.2012年10月12日

C.2013年1月1日

D.2012年1月1日

正确答案：C

364、如果气相色谱系统漏气会影响体系的性能，请选择关于漏

气的正确描述：()

A.只有严重的漏气才会对体系有影响，轻微的漏气是允许的

B.即便是轻微的漏气也会影响体系的性能，比如会影响重现性,

甚至会影响色谱柱及检测器的性能

C.如果是进样口漏气，只是会缩短钢瓶的使用时间，对实验结果

没有影响

D.以上三种说法都错

正确答案：B

365、商业无菌pH测定结果报告精确到()单位。

A.0.04pH

B.0.05pll

C.0.06pH

D.0.07pH

正确答案：B

366、GB4789.39-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验粪

大肠菌群计数》样品稀释液pH调节为（）。

A.6.527・0

B.6.0~7.5

C.6.5~7.5

D.6.572

正确答案：C

367、GB4789.7-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验副溶

血性弧菌检验》定性检测的前增菌所用到的培养液是（）。

A.3%氯化钠碱性蛋白陈水

B.5%氯化钠碱性蛋白陈水

C.3%蛋白陈水

D.3%氯碱性蛋白陈水

正确答案：A

368、蜡样芽胞杆菌菌落计数的选取范围（）。

A.OCFU〜150CFU

B.15CFU〜200CFU

C.15CFU〜150CFU

D.20CFU〜200CFU

正确答案：C

369、进行糖果取样时，应称取数块共25g,加入预温至（）℃

的灭菌生理盐水22.5mL,等溶化后检验。

A.35

B.40

C.45

D.50

正确答案：C

370、下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是：（）。

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.志贺氏菌

D.大肠埃希氏杆菌

正确答案：A

371、营养缺陷型菌株是指()的菌株。

A.有营养不良症的菌株

B.在完全培养基上也不能生长良好的菌株

C.培养基中营养成分缺少时获得的菌株

D.丧失了合成某种营养成分能力的菌株

正确答案：D

372、革兰阴性菌细胞壁中与致病性密切相关的重要成分是()。

A.特异性多糖

B.脂蛋白

C.肽聚糖

D.脂多糖

正确答案：B

373、在金黄色葡萄球菌的检测中，将疑似菌落进行血浆凝固酶

试验，培养物加入到兔血浆后，每半个小时观察一次，()后，可以

判断结果。

A.4h

B.6h

C.8h

D.lOh

正确答案：B

374、二硫踪比色法测定粮食中的铅时，样品经消化处理后，在

O时，铅离子与二硫踪生成红色络合物，溶于三氯甲烷，消除铁、

铜、锌等离子干扰后比色测定。

A.pH-8.5〜9.0

B.pH=6.5〜7.0

C.pll=7.5〜8.0

DpH=9.5〜10.0

正确答案：A

375、单核增生李斯特菌不能发酵下列哪种糖（）。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.鼠李糖

D.木糖

正确答案：D

376、GB4789.4-2016沙门氏菌的检测中,尿素（pH7.2）试验中

阳性结果的颜色为：（）。

A.蓝绿色

B.红色

C.黄色

D.紫色

正确答案：B

377、GB4789.3-2016中大肠菌群检测平板计数法所用到的培养

基平板是：（）。

A.BP平板

B.VRBA平板

C.BS平板

D.XLD平板

正确答案：B

378、GB4789.15-2016霉菌和酵母计数中，除了孟加拉红培养基

外，还可以用到下列哪种培养基：（）。

A.三糖铁培养基

B.马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基

C.高盐察氏培笄基

D.乳糖胆盐培养基

正确答案：B

379、引起肠道疾病的无动力细菌是（）。

A.沙门氏菌

B.霍乱弧菌

C.副溶血性弧菌

D.痢疾杆菌

正确答案：D

380、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成()倍递增稀释

液。

A.1：5

B.1：10

C.1；15

D.1：20

正确答案：B

381、实验人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项

行为是正确的？()

A.停止作业，撤离危险现场

B.继续作业

C.向上级汇报，等待上级指令

D.其它

正确答案：A

382、冷原子吸收法测定粮食中的汞时，基于汞原子蒸汽对波长

（）的共振线具有强烈的吸收。

A.284.3nm

B.253.7nm

C.510nm

D.213.8nm

正确答案：A

383、当样品中待测物浓度低于检验方法的检出限时，应该用下

列哪种表示方法（）。

A.0

B.-

C.未检出

D.低于检测限

正确答案：D

384、在用石墨炉原子吸收光谱法测定血铅时，要特别选择好下

列哪一种操作，才能得到满意结果（）。

A.干燥温度和时间

B.灰化温度和时间

C.干燥和灰化温度和时间

D.原子化温度加时间

正确答案：C

385、在用石墨炉原子吸收光谱法测定血铅时，样品加入集体改

进剂的目的是（）。

A.提高干燥温度

B.缩短干燥时间

C.提高灰化温度

D.缩短灰化时间

正确答案：C

386、在原子吸收光谱法中，用于测量的是哪一种光谱（）。

A.线状光谱

B.带状光谱

C.宽带光谱

D.连续光谱

正确答案：A

387、在火焰原子吸收光谱法中，最常用的火焰是哪一种（）。

A.空气一丙烷

B.空气-煤气

C.空气-乙块

D.空气-氢气

正确答案：C

388、测水中金属时，采水样的容器多选用（）。

A.塑料瓶

B.玻璃瓶

C.葡萄糖瓶

D.啤酒瓶

正确答案：A

389、常用于石墨炉原子吸收分光光度计的保护净化气是（）。

A.空气

B.氯气

C.氢气

D.氮气

正确答案：B

390、在原子吸收光谱法中，光源的作用是（）。

A.提供试样蒸发和激发所需的能量

B.在广泛的区域内发射连续光谱

C.发射待测元素基态原子所吸收的共振辐射

D.被测试样电离成电子

正确答案：C

391、糕点、糖果中允许使用的着色剂胭脂红的最大使用量为（）

g/kgc

A.0.05

B.0.1

C.0.25

D.0.3

正确答案：A

392、冷原子吸收法测定粮食中的汞时，为了使汞保持氧化态，

避免汞挥发损失，在消化样品时，()溶液应过量。

A.硝酸

B.盐酸

C.硫酸

0.高氯酸镁

正确答案：A

393、GB7099—2015中规定了糕点、面包的微生物指标，要求热

加工的糕点产品出厂时大肠菌群不得大于()MPN/100go

A.30

B.50

C.100

D.200

正确答案：A

394、动植物注脂的不皂化物是氢氧化钾皂化后的全部生成物用

O提取，在规定的操作下不挥发的所有物质。

A.乙醛

B.甲醇

C.石油酸

D.乙醇

正确答案：A

395、食品中的蔗糖属于（）。

A.单糖

B.麦芽糖

C.多糖

D.双糖

正确答案：D

396、直接滴定法测罐头中还原糖的含量时，滴定终点为（）。

A.溶液蓝色消失

B.溶液显蓝色

C.溶液呈砖红色

D.溶液砖红色消失

正确答案：A

397、哪种方法可用于测定有机物样品的预处理（）。

A.干灰化法

B.酸消解法

C.微波消解法

D.溶剂萃取法

正确答案：D

398、在人体含量小于多少的元素，称为微量元素（）。

A.0.001%

B.1%

C.0.01%

D.0.1%

正确答案：C

399、在线性范围内，测得浓度为10.0ug/L钙标准溶液的吸光度

为0.100,同时测得试样溶液吸光度为0、156,计算其浓度（）。

A.15

B.15.0

C.15.6

D.16.0

正确答案：C

400、汞的化合物有机汞和无机汞两大类，总的来说，有机汞和

无机汞相比，其毒性（）。

A.有机汞〈无机汞

B.有机汞=无机汞

C.有机汞＞无机汞

D.有机汞＞50倍无机汞

正确答案：C

401、遵守安全生产的一般规则有“安全三原则”，以下不属于的

是（）。

A.经校正过的仪器设备，日常不需要再进行维护保养

B.按照标准进行操作

C.整理整顿工作地点，有一个整洁有序的作业环境

D.经常维护保养设备

正确答案：A

402、GB/T7686-2016《化工产品中碑含量测定的通用方法》是一

种（）。

A.方法标准

B.卫生标准

C.安全标准

D.产品标准

正确答案：A

403、与实事求是、坚持原则的具体要求不符的是（）。

A.检验程序严格按照规范进行

B.检验过程公正公平

C.只要检验结果准确，检验程序可根据当地条件酌情灵活调节

D.采用科学方法开展检验工作

正确答案：C

404、在一定条件下，电极电位恒定的电极称为（）。

A.参比电极

B.指示电极

C.膜电极

D.惰性电极

正确答案：A

405、制定标准的对象即需要统一规定的重要性事物或概念很多,

一般说来，这些事物具有普遍性、多样化、关联性、（）和稳定性等

五个特性。

A.重复性

B.特定性

C.单一性

D.安全性

正确答案：A

406、分子吸收分光光度法测定冷却水的亚硝酸盐中，是在pH二1.9

和磷酸存在下，试料中的亚硝酸盐与4-氨基苯磺酰胺试剂反应生成

重氮盐，在于N-（■蔡基）-1,2-乙二胺二盐酸盐溶液反应形成一种

（）的染料，在540nni处测量其吸光度。

A.黄色

B.粉红色

C.蓝色

D.橙色

正确答案：B

407、有关硫酸的下列化学反应中，不是表现硫酸氧化性的是（）。

A.浓硫酸与铝的反应

B.浓硫酸与木炭的反应

C.稀硫酸与锌的反应

D.稀硫酸与纯碱的反应

正确答案：D

408、既溶解于水又溶解于乙酸的是（）。

A.乙醇

B.丙三醇

C.苯酚

D.苯

正确答案：A

409、下列物质中酸性最强的是（）。

A.乙酸

B.甲酸

C.乙酸甲酯

D.乙酸乙酯

正确答案：B

410、下列试剂中不属于易制毒化学品的是（）。

A.浓硫酸

B.无水乙醇

C.浓盐酸

D.高镒酸钾

正确答案：B

411、一个分析方法的准确度是反映该方法()的重要指标，它

决定着分析结果的可靠性。

A.系统误差

B.随机误差

C.标准偏差

D.正确

正确答案：A

412、将下列数值修约成3位有效数字，其中()是错误的。

A.6.5350f6.54

B.6.5342-6.53

C.6.545f6.55

D.6.5252f6.53

正确答案：C

413、依据《食品安全抽样检验管理办法》的规定，除了市场监

督管理部门与承建机构另有约定的，承检机构应当自收到样品之日起

（）个工作日内出具检验报告。

A.20

B.5

C.10

D.7

正确答案：A

414、《检验检测机构监督管理办法》规定：检验检测机构应当对

检验检测原始记录和报告进行归档留存。保存期限不少于（）年。

A.1年

B.3年

C.5年

D.6年

正确答案：D

415、农产品质量安全检测机构考核合格标志为（）。

A.CMA

B.CAL

C.CATL

D.CNAS

正确答案：C

416、高效液相色谱仪的主要部分不包括（）。

A.输液系统

B.分离系统

C.检测系统

D.气路系统

正确答案：D

417、梯度淋洗的优点不包括（）。

A.改善峰形

B.减少拖尾

C.提高分离度

D.节省溶剂

正确答案：D

418、液相色谱中，死体积不包括以下哪项()。

A.固定相颗粒间所剩留的空间

B.色谱仪中管路和接头间的空间

C.检测器的空间

D.进样器的空间

正确答案：D

419、液质联用仪常用的质量分析器种类很多，以下不符合的是

Oo

A.飞行时间分析器

B.离子阱分析器

C.氢火焰检测器

D.四极杆分析器

正确答案：C

420、对于沸点范围很宽的混合物，往往采用()的方法进行分

析。

A.恒温

B.多次进样

C.增加检测时间

D.程序升温

正确答案：D

421、液相色谱仪常用的检测器不包括（）。

A.示差检测器

B.紫外检测器

C.荧光检测器

D.火焰离子化检测器

正确答案：D

422、气质联用仪中不处于真空系统中的部分是（）。

A.离子源

B.分量分析器

C.进样系统

D.检测器

正确答案：C

423、维生素C具有（）。

A.酸性和较强的还原性

B.酸性和较强的氧化性

C.碱性和较强的还原性

D.碱性和较强的氧化性

正确答案：A

424、下列用于高效液相色谱的检测器中，不能使用梯度洗脱的

是d

A.紫外检测器

B.荧光检测器

，蒸发光散射检测器

I）.示差折光检测器

正确答案：D

425、按照修约规则，0.0121X25.64X1.05782=()o

A.0.3282

B.0.328

C.0.33

D.0.32818

正确答案：B

426、异烟酸一比嗖酮比色法测定粮中氟化物的残留量的原理：

在()溶液中，用氯胺T招氤化物转变为氯化氟，再与异烟酸一叱嗖

酮作用生成蓝色染料。

A.pH=7.0

B.试银灵

C.淀粉

D.二硫踪

正确答案：A

427、气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的原理：过氧

化苯甲酰被还原铁粉与盐酸反应产生的原子态氢还原，生成()用气

相色谱仪测定。

A.苯酚

B.过氧化氢

C.苯甲酸

D.苯甲醛

正确答案：C

428、石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，样品前处理的

灰化温度为()。

A.400℃

B.500℃

C.800℃

D.1100℃

正确答案：B

429、氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的碑时，试样经消化

处理后，加入硫腺使五价不申还原为三价碑，再加入()三价碑还原生

成神化氢。

A.硫腺

B.硼氢化钠

C.柠檬酸铁

D.氨水

正确答案：B

430、氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的碑时，试样处理采

用干法灰化时，加入（1+1）盐酸水溶液的作用是（）。

A.中和氧化镁并溶解灰分

B.中和过量的硫月尿

C.调节溶液的pH

D.使有机碑转化为无机碑

正确答案：A

431、钳蓝比色法测定粮食中的磷时，磷在酸性条件下与钢酸铁

作用生成磷铝酸铁，用（）还原磷锯酸锭得到蓝色化合物铝蓝，比色

测定。

A.氯化亚锡一硫酸月井

B.高氯酸

C.氯化亚锡一亚硫酸钠

D.对苯二酚一硫酸肿

正确答案：A

432、空心阴极灯的主要操作参数是（）。

A.灯电流

B.灯电压

C.阴极温度

1）.内充气体的压力

正确答案：A

433、二硫踪比色法测铅时，加入盐酸羟胺的作用是（）。

A.使铅与二硫琮形成稳定的络合物

B.防止三价铁离子对二硫腺

C.防止在碱性条件下碱土金属的沉淀

D.与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽

正确答案：B

434、下列选项中对于沙门氏菌血清学必做实验叙述正确的是（）。

A.多价鞭毛抗原(Vi)鉴定

B.单价鞭毛抗原(Vi)鉴定

C.单价鞭毛抗原(H)鉴定

D.多价鞭毛抗原(H)鉴定

正确答案：D

435、下列选项中对于沙门氏菌在HE上的菌落特征叙述正确的是

()o

A.红色

B.白色

C.黄绿色

D.蓝绿色

正确答案：D

436、下列选项中对于金黄色葡萄球菌血浆凝固酶实验的结果叙

述正确的是()。

A.呈现凝固或凝固体积大于原体积的五分之一，被判定为阳性结

果

B.呈现凝固或凝固体积大于原体积的五分之一，被判定为阴性结

C.呈现凝固或凝固体积大于原体积的一半，被判定为阳性结果

D.呈现凝固或凝固体积大于原体积的一半，被判定为阴性结果

正确答案：C

437、比色法测定白酒中的氤化物，氟化物在酸性溶液中蒸出后

被吸收于碱性溶液，在pH=7.0溶液中，用()将氮化物转变为氯化

氮后与显色剂反应比色测定。

A.异烟酸

B.氯胺T

C.毗哇酮

D.盐酸

正确答案：B

438、国家标准中测定铅的检验方法中第一法的是()。

A.火焰原子吸吹法

B.氢化物原子荧光光谱法

C.石墨炉原子吸收光谱法

D.二硫踪比色法

正确答案：C

439、氢化物原子荧光光谱法测定白酒中的铅时，试样经消化后，

在酸性介质中，试样中的铅与()反应生成挥发性铅的氢化物。

A.盐酸

B.磷酸二氢钾

C.硼氢化钾

D.铁氟化钾

正确答案：C

440、火焰原子吸收光谱法测定葡萄酒中的铅时，试样经消化处

理后，试样中的铅离子与()形成配位化合物，经萃取分离后导入原

子吸收光谱仪。

A.二乙基二硫代氨基甲酸银

B.二硫踪

C.二乙基二硫代氨基甲酸钠

D.邻菲啰琳

正确答案：C

441、下面检测方法中不是测定铁的是（）。

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.邻菲啰琳比色法

D.磺基水杨酸比色法

正确答案：A

442、测定白酒中镒含量时可以采用（）。

A.二硫踪比色法

B.过碘酸钾比色法

C.磺基水杨酸比色法

D.邻菲啰琳比色法

正确答案：B

443、由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。

A.背景吸收

B.光谱干扰

C.基体干扰

D.化学干扰

正确答案：B

444、背景吸收属于（）。

A.化学干扰

B.光谱干扰

C.基体干扰

D.以上都不是

正确答案：B

445、高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，将其中的异a-

酸分离为（），并吸附到冏定相匕将其有选择的洗脱下来，用高效

液相色谱仪测定。

A.异律草酮

B.异副莓草酮

C.异合薛草酮

D.以上都是

正确答案：D

446、高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，吸附与解脱步骤

中使用的洗脱液A为()。

A.甲醇

B.(10012)水一磷酸

C.(50+50+0.2)水一甲醇一磷酸

D.(100+0.1)甲醇一磷酸

正确答案：B

447、高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，吸附与解脱步骤

中使用的洗脱液B为()。

A.甲醇

B.(100+2)水一磷酸

C.(50+50+0.2)水一甲醇一磷酸

D.(100+0.1)甲醇一磷酸

正确答案：C

448、二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜时，加入柠檬酸铁是为

了排除()的干扰,

A.铁

B.锲

C.钻

D.钺

正确答案：A

449、铁离子作为啤酒酵母生长发育所必需的金属离子，在啤酒

发酵中起重要的作用，但是若清酒灌装后铁含量过高，会加速啤酒的

氧化混浊，因此，优质的成品啤酒中铁离子含量不可超过()。

A.0.10mg/L

B.0.20mg/L

C.0.30mg/L

D.0.50mg/L

正确答案：C

450、比色法测定啤酒中的铁时，测定的波长为()。

A.280nm

B.420nm

C.505nm

D.660nm

正确答案：C

451、冷原子吸收光谱法是基于元素汞在室温不加热条件下可挥

发成汞蒸气，并对波长O的紫外线有强烈吸收，一定范围内，汞的

浓度和吸收值成正比。

A.253.77nm

B.284.3nm

C.238.4nm

D.355nm

正确答案：A

452、原子吸收光度法的背景干扰主要表现为()形式。

A.火焰中被元素发射的谱线

B.火焰中干扰元素发射的谱线

C.火焰产生的非共振线

D.火焰中产生的分子吸收

正确答案：D

453、乙醵萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2,6-二氯酚

靛酚在酸性介质中会呈()。

A.浅红色

B.玫瑰红色

C.无色

D.蓝色

正确答案：A

454、荧光比色法测定饮料中的维生素C时，试样中的还原型抗

坏血酸经()氧化为脱氢抗坏血酸。

A.活性炭

B.高镒酸钾

C.三氯化铁

D.硫酸铜

正确答案：A

455、苯笏酮比色法测定饮料中的锡时，在()溶液中四价锡离

子与苯笏酮形成橙红色络合物，比色测定。

A.强酸性

B.弱酸性

C.强碱性

D.弱碱性

正确答案：B

456、苯笏酮比色法测定饮料中的锡时，在波长()处比色测定。

A.Onm

B.400nm

C.660nm

D.230nm

正确答案：A

457、火焰原子吸收分光光度法测定饮料中的钾时，钾的共振分

析线为（）。

A.213.8nm

B.766.5nm

C.589.Onm

D.285.2nm

正确答案：B

458、火焰原子吸收分光光度法测定饮料中的钙时，钙的共振分

析线为（）。

A.422.7nm

B.766.5nm

C.589nm

D.285.2nm

正确答案：A

459、火焰原子吸收分光光度法测定饮料中的镁，镁的共振分析

线为（）。

A.422.7nm

B.766.5nm

C.589nm

D.285.2nm

正确答案：D

460、伤寒沙门氏菌()。

A.发酵乳糖，产酸产气

B.发酵乳糖，产酸不产气

C.发酵葡萄糖，产酸产气

D.发酵葡萄糖，产酸不产气

正确答案：D

461、国标中锡标准溶液的配制，金属锡用()溶解。

A.盐酸

B.硝酸

C.高氯酸

D.硫酸

正确答案：D

462、以下哪种培养基不是国标中规定的检验罐头食品中是否含

有芽泡杆菌需要的培养基（）。

A.酸性肉汤

B.庖肉培养基

C.澳甲酚紫葡萄糖肉汤

D.镒盐营养琼脂

正确答案：D

463、氧气钢瓶不得与下列物质中的（）混合存放。

A.乙焕钢瓶

B.氨气钢瓶

C.氮气钢瓶

D.液化钢瓶

正确答案：A

464、下面关于食品安全的表述，正确的是：（）。

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体的健康不造

成任何急性、亚急性或者慢性危害。

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

正确答案：B

465、()部门负责本行政区域的不安全食品停止生产经营、召回

和处置的监督管理工作。

A.国家食品药品监督管理总局

B.省、自治区和直辖市食品药品监督管理部门

C.地市级以上地方食品药品监督管理部门

D.县级以上地方食品药品监督管理部门

正确答案：D

466、食品生产经营者在一年内累计。因违反本法规定受到责

令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令

停产停业，直至吊销许可证。

A.二次

B.三次

C.五次

D.十次

正确答案：B

467、测定香辛料水分的方法是()。

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.蒸播法

D.以上均可

正确答案：C

468、下列属于膳食纤维功能声称标准用语的是()

A.膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。

B.膳食纤维是高能量物质。

C.膳食纤维有助于人体的消化功能。

D.膳食纤维可以提供脂肪酸。

正确答案：A

469、气相色谱仪的核心部件为（）。

A.分离系统

B.气源

C.进样系统

D.数据记录处理系统

正确答案：A

470、如果FID出现点火故障，我们需要逐一排除解决，请在下

面的选项中选出会导致FID点火失败的选项：（）。

A.氢气的气路发生堵塞

B.色谱柱的固定相不匹配

C.分流出口堵塞

D.载气节省设置中的载气节省流量设置过大

正确答案：A

471、特别适用于有机物中痕量水分的测定的气相色谱固定相为

Oo

A.硅胶

B.氧化铝

C.活性炭

D.高分子多孔微球

正确答案：D

472、在实际工作中，为了缩短分析时间，往往使载气的流速()

最佳流速。

A.稍低于

B.稍高于

C.匹配

D.以上都行

正确答案：B

473、属于气质联用仪日常维护的部件是()。

A.隔垫

B.进样口衬管

C.前级泵油量

D.以上均是

正确答案：D

474、影响气相色谱定量准确性的因素：（）。

A.样品气化是否完全

B.进样的重复性

C.分流时是否有歧视效应

D.以上都是

正确答案：D

475、气质联用仪中气体捕集阱可以有效的除去载气中的什么成

分？（）

A.水

B.氧气

C.有机气体

D.以上都是

正确答案：D

476、导致气质联用仪漏气可能来自GC也可能来自MSD,对于GC

漏气可能的原因不包括：（）。

A.进样口隔垫

B.进样口柱接头

C.GC/MSD接口处接头

D.毛细管柱折断或破损

正确答案：C

477、标准溶液标签要求填写6项内容，分别是：名称、浓度、

配制日期、有效期、配制人和标定人，一般溶液不须填写（）。

A.配制日期

B.有效期

C.配制人

D.标定人

正确答案：D

478、一个标准大气压相当于（U

A.0.5Mpa

B.0.3Mpa

C.0.2Mpa

D.0.IMpa

正确答