食品检验工高级理论模拟试题及答案解析二

食品检验工高级理论模拟试题及答案解析（2）

（1/50）单选题

第1题

GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）。

A.TCD

B.FID

C.ECD

D.FPD

下一题

（2/50）单选题

第2题

丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用。

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.以上都是

上一题下一题

（3/50）单选题

第3题

双硫踪比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、钿、银和镉等离子干扰，应加入（）。

A.硫代硫酸钠

B.盐酸羟胺

C.乙酸钠

D.以上都是

上一题下一题

（4/50）单选题

第4题

原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。

A.硫酸-硝酸法

B.硝酸-高氯酸法

C.灰化法

D.硝酸-硫酸-高氯酸法

上一题下一题

（5/50）单选题

第5题

二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。

A.400nm

B.420nm

C.440nm

D.460nm

上一题下一题

（6/50）单选题

第6题

原子吸收法测定铜的分析线为（）。

A.324.8nm

B.248.3nm

C.285.0nm

D.283.3nm

上一题下一题

(7/50)单选题

第7题

异烟酸-毗嘤咻酮比色法测定粮油及制品中氟化物时，在()溶液中用氯胺T将氧化物转化

为氯化匐,，再与异烟酸用比哇咻酮作用，生成蓝色染料。

A.pH<7.0

B.pH=7.0

C.pH>7.0

D.任意

上一题下一题

(8/50)单选题

第8题

异烟酸期比睫咻酮比色法测定粮油及制品中氟化物的测量波长为()。

A.618nm

B.628nm

C.638nm

D.648nm

上一题下一题

(9/50)单选题

第9题

碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在(户容液中进行的。

A.水

B.三氯甲烷

C.乙醇

D.丙酮

上一题下一题

(10/50)单选题

第10题

双硫踪比色法测定金属离子时是在()溶液中进行的。

A.水

B.三氯甲烷

C.乙醇

D.丙酮

上一题下一题

(11/50)单选题

第11题

原子吸收法测定银的分析线为()。

A.324.8nm

B.232.0nm

C.285.0nm

D.283.3nm

上一题下一题

(12/50)单选题

第12题

冷原子吸收法测定汞的分析线为()。

A.324.8nm

B.248.3nm

C.283.3nm

D.253.7nm

上一题下一题

(13/50)单选题

第13题

采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进

行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分数()的饮料。

AW1%

B.1%〜2.5%

C.N2.5%

D.任意

上一题下一题

(14/50)单选题

第14题

下列物质中生物活性效价最高的是()。

A.D-异抗坏血酸

B.L-抗坏血酸

C.二酮古洛糖酸

D.L-脱氢抗坏血酸

上一题下一题

(15/50)单选题

第15题

测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是()。

A.乙醛萃取法

B.碘量法

C.荧光比色法

D.气相色谱法

上一题下一题

(16/50)单选题

第16题

测定出口饮料中维生素C的标准方法是()。

A.乙醛萃取法

B.碘量法

C.荧光比色法

D.气相色谱法

上一题下一题

(17/50)单选题

第17题

测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。

A.乙酸

B.盐酸

C.硫酸

D.草酸

上一题下一题

（18/50）单选题

第18题

氧化型2,6-二氯靛酚的颜色为（）。

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.无色

上一题下一题

（19/50）单选题

第19题

还原型2,6-二氯靛酚的颜色为（）。

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.无色

上一题下一题

（20/50）单选题

第20题

乙醛萃取法测定维生素时，至酸层呈（）为到达暂定终点。

A.红色

B.蓝色

C.玫瑰红色

D.无色

上一题下一题

（21/50）单选题

第21题

乙醛萃取法测定维生素到达终点时，稍过量的2,6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（）。

A.浅红色

B.玫瑰红色

C.无色

D.蓝色

上一题下一题

（22/50）单选题

第22题

荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。

A.345nm

B.365nm

C.400nm

D.430nm

上一题下一题

(23/50)单选题

第23题

荧光比色法测定维生素C的荧光波长为()。

A.345nm

B.365nm

C.400nm

D.430nm

上一题下一题

(24/50)单选题

第24题

测定饮料中茶多酚时，高镭酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果()。

A.偏高

B.相同

C.偏低

D.无法比较

上一题下一题

(25/50)单选题

第25题

没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用()的提取液进行比色。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

上一题下一题

(26/50)单选题

第26题

咖啡因的三氯甲烷溶液对()波长的紫外光有最大吸收。

A.232.0nm

B.270.5nm

C.283.3nm

D.301.2nm

上一题下一题

(27/50)单选题

第27题

邻菲啰咻比色法测定铁时应在()缓冲介质中进行。

A.乙酸钠溶液

B.磷酸盐溶液

C.氨水-氯化铉溶液

D.硼砂溶液

上一题下一题

(28/50)单选题

第28题

原子吸收法测定锡时，加入硝酸镀溶液作为基体改进剂，是为了消除（）的干扰。

A.铁

B.钾

C.锌

D.钠

上一题下一题

（29/50）单选题

第29题

原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制成（）。

A.体积分数为1%的HCI溶液

B.体积分数为5%的HCI溶液

C.体积分数为1%的硝酸溶液

D.体积分数为5%的硝酸溶液

上一题下一题

（30/50）单选题

第30题

咖啡碱广泛分布于茶树体内，在茶叶中大致的质量分数为（）。

A.W1%

B.1%〜2%

C.2%〜5%

D.25%

上一题下一题

（31/50）单选题

第31题

咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。

A.紫外

B.可见

C.近红外

D.远红外

上一题下一题

（32/50）单选题

第32题

茶叶中茶多酚主要成分是（）。

A.绿原酸

B.鸡钠酸

C.咖啡酸

D.儿茶素

上一题下一题

（33/50）单选题

第33题

可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测

定的。

A.二价铁离子

B.三价铁离子

C.铁原子

D.以上都是

上一题下一题

(34/50)单选题

第34题

茶叶中游离氨基酸的质量分数约为()左右。

A.<2%

B.<5%

C.2%〜5%

D.>5%

上一题下一题

(35/50)单选题

第35题

可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时，溶液的pH值应控制在()左右。

A.4.0

B.6.0

C.8.0

D.10.0

上一题下一题

(36/50)单选题

第36题

用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为()。

A.硫酸有氧化性

B.硫酸有脱水性

C.硫酸有吸水性

D.以上都是

上一题下一题

(37/50)单选题

第37题

测定碑时，实验结束后锌粒应()。

A.丢弃

B.直接保存

C.用热水冲洗后保存

D.先活化，后再生处理

上一题下一题

(38/50)单选题

第38题

双硫踪比色法测定铅时，加入柠檬酸镀的目的是()。

A.与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽

B.防止在碱性条件下碱土金属的沉淀

C.防止三价铁离子对双硫腺的氧化

D.使铅与双硫踪形成的络合物稳定

上一题下一题

(39/50)单选题

第39题

双硫踪比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是()。

A.消除其他金属离子的干扰

B.使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定

C.防止三价铁离子氧化双硫踪

D.以上都是

上一题下一题

(40/50)单选题

第40题

用乙醛萃取法测定维生素C含量时，处理颜色较深的样品应采取()方法。

A.加水稀释

B.加活性炭处理

C.乙醛抽提

D.以上都不是

上一题下一题

(41/50)单选题

第41题

链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环，能产生溶血毒素是()。

A.甲型(a)溶血性链球菌

B.乙型(B)溶血性链球菌

C.丙型(Y)链球菌

D.以上都不是

上一题下一题

(42/50)单选题

第42题

链球菌中不产生溶血素，菌落周围无溶血环的是()«

A.甲型(a)溶血性链球菌

B.乙型(B)溶血性链球菌

C.丙型(Y)链球菌

D.以上都不是

上一题下一题

(43/50)单选题

第43题

配制O.lmol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是()。(M=40g/mol)

A.将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注

入1L不含C02的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中

B.将4.02克NaOH溶于:1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中

C.将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

D.将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

上一题下一题

(44/50)单选题

第44题

12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041,应修约为()»

A.21

B.21.6

C.21.60

D.21.604

上一题下一题

(45/50)单选题

第45题

当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时，规定平行测定结果的绝对偏差不大于0.3%,

对某一糕点样品进行3次平行测定,其结果分别为7.171/106、7.311/106及7.721/106,应

弃去的是()。

A.7.721/106

B.7.171/106

C.7.721/106和7.311/106

D.7.311/106

上一题下一题

(46/50)单选题

第46题

以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是()o

A.无水Na2C03270—300℃

B.ZnO800℃

C.CaC03800℃

D.邻苯二甲酸氢钾105~110℃

上一题下一题

(47/50)单选题

第47题

有关汞的处理错误的是()。

A.汞盐废液先调节pH值至8~10加入过量Na2S后再加入Fe-SO4生成HgS、FeS共沉淀再

作回收处理

B.洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫

C.实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯

D.散落过汞的地面可喷洒质量分数为20%FeCI2水溶液，干后清扫

上一题下一题

(48/50)单选题

第48题

用直接法配制0.1mol/LNaCI标准溶液正确的是()«(M=58.44g/mol)

A.称取基准NaCI5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀

B.称取5.9克基准NaCI溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌

C.称取5.8440g基准NaCI溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌

D.称取5.9克基准NaCI溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌

上一题下一题

(49/50)单选题

第49题

测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g,下列结果合理的是()。

A.36%

B.36.41%

C.36.4%

D.36.4131%

上一题下一题

(50/50)单选题

第50题

某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是()。

A.(25.48±0.1)%

B.(25.48±0.135)%

C.(25.48±0.1348)%

D.(25.48±0.13)%

上一题交卷

交卷

答题卡

答案及解析

(1/50)单选题

第1题

GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是()。

A.TCD

B.FID

C.ECD

D.FPD

参考答案：B您的答案：未作答

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下一题

(2/50)单选题

第2题

丙酸钙对()具有广泛的抗菌作用。

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.以上都是

参考答案：D您的答案：未作答

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(3/50)单选题

第3题

双硫踪比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、例、银和镉等离子干扰，应加入()。

A.硫代硫酸钠

B.盐酸羟胺

C.乙酸钠

D.以上都是

参考答案：A您的答案：未作答

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（4/50）单选题

第4题

原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。

A.硫酸-硝酸法

B.硝酸-高氯酸法

C.灰化法

D.硝酸-硫酸-高氯酸法

参考答案：C您的答案：未作答

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（5/5。）单选题

第5题

二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。

A.400nm

B.420nm

C.440nm

D.460nm

参考答案：c您的答案：未作答

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（6/50）单选题

第6题

原子吸收法测定铜的分析线为（）。

A.324.8nm

B.248.3nm

C.285.0nm

D.283.3nm

参考答案：A您的答案：未作答

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（7/50）单选题

第7题

异烟酸-口比理咻酮比色法测定粮油及制品中氯化物时，在（）溶液中用氯胺T将氟化物转化

为氯化劄，再与异烟酸小比喋咻酮作用，生成蓝色染料。

A.pH<7.0

B.pH=7.0

C.pH>7.0

D.任意

参考答案：B您的答案：未作答

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上一题下一题

（8/50）单选题

第8题

异烟酸期比睫咻酮比色法测定粮油及制品中氟化物的测量波长为（

A.618nm

B.628nm

C.638nm

D.648nm

参考答案：c您的答案：未作答

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（9/50）单选题

第9题

碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。

A.水

B.三氯甲烷

C.乙醇

D.丙酮

参考答案：D您的答案：未作答

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（10/50）单选题

第10题

双硫踪比色法测定金属离子时是在（）溶液中进行的。

A.水

B.三氯甲烷

C.乙醇

D.丙酮

参考答案：B您的答案：未作答

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（11/50）单选题

第11题

原子吸收法测定银的分析线为（）。

A.324.8nm

B.232.0nm

C.285.0nm

D.283.3nm

参考答案：C您的答案：未作答

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（12/50）单选题

第12题

冷原子吸收法测定汞的分析线为（）o

A.324.8nm

B.248.3nm

C.283.3nm

D.253.7nm

参考答案：D您的答案：未作答

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(13/50)单选题

第13题

采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进

行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分数()的饮料。

A.W1%

B.1%〜2.5%

02.5%

D.任意

参考答案：C您的答案：未作答

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(14/50)单选题

第14题

下列物质中生物活性效价最高的是()。

A.D-异抗坏血酸

B.L-抗坏血酸

C.二酮古洛糖酸

D.L-脱氢抗坏血酸

参考答案：B您的答案：未作答

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(15/50)单选题

第15题

测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是()。

A.乙醛萃取法

B.碘量法

C.荧光比色法

D.气相色谱法

参考答案：A您的答案：未作答

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(16/50)单选题

第16题

测定出口饮料中维生素C的标准方法是()。

A.乙醛萃取法

B.碘量法

C.荧光比色法

D.气相色谱法

参考答案：C您的答案：未作答

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(17/50)单选题

第17题

测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用()。

A.乙酸

B.盐酸

C硫酸

D.草酸

参考答案：D您的答案：未作答

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(18/50)单选题

第18题

氧化型2,6-二氯靛酚的颜色为()。

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.无色

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(19/50)单选题

第19题

还原型2,6-二氯靛酚的颜色为()。

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.无色

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(20/50)单选题

第20题

乙醛萃取法测定维生素时，至酸层呈()为到达暂定终点。

A.红色

B.蓝色

C.玫瑰红色

D.无色

参考答案：C您的答案：未作答

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(21/50)单选题

第21题

乙醛萃取法测定维生素到达终点时，稍过量的2,6-二氯靛酚在酸性介质中会呈()。

A.浅红色

B.玫瑰红色

C.无色

D.蓝色

参考答案：A您的答案：未作答

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(22/50)单选题

第22题

荧光比色法测定维生素C的激发波长为()。

A.345nm

B.365nm

C.400nm

D.430nm

参考答案：B您的答案：未作答

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(23/50)单选题

第23题

荧光比色法测定维生素C的荧光波长为()。

A.345nm

B.365nm

C.400nm

D.430nm

参考答案：D您的答案：未作答

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(24/50)单选题

第24题

测定饮料中茶多酚时，高镭酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果()。

A.偏高

B.相同

C.偏低

D.无法比较

参考答案：C您的答案：未作答

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(25/50)单选题

第25题

没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用()的提取液进行比色。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

参考答案：A您的答案：未作答

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(26/50)单选题

第26题

咖啡因的三氯甲烷溶液对()波长的紫外光有最大吸收。

A.232.0nm

B.270.5nm

C.283.3nm

D.301.2nm

参考答案：B您的答案：未作答

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(27/50)单选题

第27题

邻菲啰咻比色法测定铁时应在()缓冲介质中进行。

A.乙酸钠溶液

B.磷酸盐溶液

C.氨水-氯化镂溶液

D.硼砂溶液

参考答案：A您的答案：未作答

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上一题下一题

(28/50)单选题

第28题

原子吸收法测定锡时，加入硝酸核溶液作为基体改进剂，是为了消除()的干扰。

A.铁

B.钾

C.锌

D.钠

参考答案：D您的答案：未作答

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上一题下一题

(29/50)单选题

第29题

原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制成()。

A.体积分数为1%的HCI溶液

B.体积分数为5%的HCI溶液

C.体积分数为1%的硝酸溶液

D.体积分数为5%的硝酸溶液

参考答案：A您的答案：未作答

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上一题下一题

(30/50)单选题

第30题

咖啡碱广泛分布于茶树体内，在茶叶中大致的质量分数为（）。

A.W1%

B.1%〜2%

C.2%〜5%

D.25%

参考答案：C您的答案：未作答

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（31/50）单选题

第31题

咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。

A.紫外

B.可见

C.近红外

D.远红外

参考答案：A您的答案：未作答

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（32/50）单选题

第32题

茶叶中茶多酚主要成分是（）。

A.绿原酸

B,鸡钠酸

C.咖啡酸

D.儿茶素

参考答案：D您的答案：未作答

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（33/50）单选题

第33题

可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测

定的。

A.二价铁离子

B.三价铁离子

C.铁原子

D.以上都是

参考答案：A您的答案：未作答

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（34/50）单选题

第34题

茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（）左右。

A.<2%

B.<5%

C.2%〜5%

D.>5%

参考答案：C您的答案：未作答

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(35/50)单选题

第35题

可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时，溶液的pH值应控制在()左右。

A.4.0

B.6.0

C.8.0

D.10.0

参考答案：C您的答案：未作答

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(36/50)单选题

第36题

用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为()。

A.硫酸有氧化性

B.硫酸有脱水性

C.硫酸有吸水性

D.以上都是

参考答案：B您的答案：未作答

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(37/50)单选题

第37题

测定碑时，实验结束后锌粒应()。

A.丢弃

B.直接保存

C.用热水冲洗后保存

D.先活化，后再生处理

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第38题

双硫踪比色法测定铅时，加入柠檬酸镀的目的是()。

A.与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽

B.防止在碱性条件下碱土金属的沉淀

C.防止三价铁离子对双硫腺的氧化

D.使铅与双硫踪形成的络合物稳定

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第39题

双硫踪比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是()。

A.消除其他金属离子的干扰

B.使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定

C.防止三价铁离子氧化双硫踪

D.以上都是

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第40题

用乙醛萃取法测定维生素C含量时，处理颜色较深的样品应采取()方法。

A.加水稀释

B.加活性炭处理

C.乙醛抽提

D.以上都不是

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第41题

链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环，能产生溶血毒素是()。

A.甲型(a)溶血性链球菌

B.乙型(6)溶血性链球菌

C.丙型(Y)链球菌

D.以上都不是

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第42题

链球菌中不产生溶血素，菌落周围无溶血环的是()。

A.甲型(a)溶血性链球菌

B.乙型(B)溶血性链球菌

C.丙型(Y)链球菌

D.以上都不是

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第43题

配制O.lmol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是()。(M=40g/mol)

A.将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注

入1L不含C02的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中

B.将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中

C.将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

D.将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

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第44题

12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为2