食品经营规章制度

食品经营规章制度

在食物上，为了保证食品质量，还有食品平安问题，为此设立订立管

理制度。什么样的制度才是有效的呢？下面是由我给大家带来的食品经

营规章制度模板7篇，让我们一起来看看！

食品经营规章制度（精选篇1）

从业人员健康管理制度和培训管理制度

1.食品经营从业人员每年必需按时进行健康检查，新参加工作和

临时参加工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康合格证明后方

可上岗，不得先上岗后体检。

2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道

传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有

碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务

经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。

3.食品经营服务供应者应依法建立从业人员健康档案管理制度，

对从业人员健康情形进行日常监督管理，按时组织健康年检及新上岗人

员健康检直，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

4.从业人员必需认真学习有关法律法规，把握本岗位要求，养成

良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿

戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口

食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接

入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其

他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环

等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所

内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的

行为。

7.食品经营服务供应者应当依照《食品平安法》的相关规定组织

职工参.食品平安学问培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和

食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案。加强专（兼）职

食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理学问的培训。

8.从业人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后，方可直

接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事

食品选购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

9.建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、

考核结果等有关信息记录归档.并明细每人培训记录.以备杳验。

食品平安管理员制度

1、订立本单位食品平安管理制度和岗位平安责任制管理

措施。

2、订立本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品经营许可证管理方法，办理领取或换发食品经

营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

4、食品平安管理人员应认真订立培训方案，定期组织有关管理人

员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品平安学问、食品平安事

故应急及职业道德培训，使每名员工均能把握岗位食品平安学问及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待

考试合格后再上岗。

6、对本单位贯彻执行《食品平安法》的情形进行监督检查，总结、

推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

7、执行食品平安标准。

8、帮忙食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。

食品平安自检自查与报告制度

1、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功

能区；建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训

合格的食品平安管理员，对餐饮服务经营全过程实施内部检查管理并记

录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，乐观防备和把握食品平安大事,

严格落实监管部门的监管看法和整改要求。

2、食品平安管理员须认真依据职责要求，组织贯彻落实管理人员

和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消

毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，并

进行相关记录，备查。

3、订立定期或不定期食品平安检查方案，接受全面检查、抽查与

自查形式相结合，实行层层监管，紧要检查各项制度的贯彻落实情形。

4、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检

查，检查各岗位是否有违反制度的情形，发觉问题，按时告知改正，并

做好食品平安检查记录备查。

5、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，引导、督

促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范。

6、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1—2次对各餐饮部

位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题按时反

馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

食品经营过程与把握制度

食品经营过程从食品选购、运输、验收、贮存、销售各环节以及

现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。

1、食品经营卫生管理要求

食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员充分食品经营卫生

要求。食品经营者应对所经营食品平安进行承诺。经营单位应设立食品

平安把握管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。食品

经营者应当接受每年一次的食品平安培训。经营单位应建立与食品经营

相关的卫生管理制度。

2、选购

应建立食品选购制度。包括供货商的选择和评价、选购流程、食

品验收标准等内容。应设立食品选购质量把握部门，对供应商的合法资

质、生产气力、加工条件、卫生情形、质量管理水平、信用资质等进行

评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和

食品合格等相关证明文件，并存档备案。选购实行食品生产许可证的食

品应具有食品生产许可证QS标志。

3、运输

应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆

卫生、食品卫生的质量平安职责。食品运输应接受符合卫生标准的运输

工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品

与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、无污

染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有

确定的珍惜性，在装卸、运输和储存过程中能够避开内部食品受到机械

或其他损伤。散装的食品应当具备符合平安卫生和运输要求的独立外包

装。冷藏食品的运输可接受冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏

集装箱等运输工具。一般情形下，允许冷藏温度接近的多种食品护箱装

运.应查验索取供应商供应的营业执照、食品生产许可证、合格证明及

认证证书，并备案。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企

业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品正货查

验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识；应检查标识是否清

楚、正确，标识不清楚的单独应存放。

4、销售

应建立食品平安销售管理制度。明确销售人员在食品销售过程中

的质量平安责任。应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业

场所应布局合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适

应的销售设施设备。食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的

冷藏库（柜）、冷冻（库）柜等设施设备。销售场所应有照明、通风、

防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备“照明设备安装在食

品的正上方应使用防爆型照明设备。与食品表面接触的设备与用具，应

无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗

和消毒的材质制造。销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻

库（柜）应当定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应当定期

校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行把握，超出温

度、湿度规定应按时实行措施。应当依据食品标签标示的警示标志、警

示说明或者留意事项的要求，销售预包装食品。销售的食品应分类上架

摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食品必需严格把握在保质期内，

做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。销售预包装食品

不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。

超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。应建立食品销

售台账，记录销售食品的基本情形。

5、设备与工具卫生要求

加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、

易于检查，避开因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引

起污染的物质滞留于设备和工具中。食品容器、工具和设备与食品的接

触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避开有尖角，以避开

食品碎屑、污垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和

削减交叉污染。用于原材料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有

明显的区分标志；原材料加工中切配动物性和植物性食品的工具知容器,

宜分开并有明显的区分标志。

场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度

1、订立定期或不定期卫生检查方案，将全面检查与抽查、问查相

结合，紧要检查各项制度的贯彻落实情形。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检

查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情形，发觉问题，按时引导改

进，并做好卫生检查记录备查。

3、各岗负责人应跟随检查、引导，严格从业人员卫生操作程序，

渐渐养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4、单位卫生管理人员每周1—2次全面现场检查，对发觉的问题

按时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

5、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开

展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的

设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推举的

场所、设施、设备及工具的清洁方案见附件5）,清洗消毒时应留意防

止污染食品、食品接触面。

6、应建立加工经营场所及设施修理保养制度，并按规定进行维护

或检修，以使其保持良好的运行状态。

7、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施

也不得用作与食品加工无关的用途。

8、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过

的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避开再次受到污染。

9、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关

的用途。

10、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害,

便于洗刷、消毒、保洁。

11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、

保持清洁、无污垢、见本色。

12、用具要有专人保管、不混用不乱用。

13、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专

人负责、专人管理。

14、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生

标准要求的用具按时更换。

进货查验和查验记录制度

1、公司严禁选购下列不符合食品平安标准的食品。

（一）用非食品原材料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化

学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原材

料生产的食品；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质

以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品；

（三）养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品；

（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、

掺假掺杂或者感官性状特别的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及

其制品；

（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者

未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（A）超过保质期的食品；

（九）无标签的预包装食品；

（十）国家为防病等特别需要明令禁止经营的食品；

（十一）食品的标签、说明书不符合《食品平安法》第四十八条

第三款规定的食品；

（十二）没有中文标签、中文说明书或中文标签、中文说明书不

符合《食品平安法》第六十六条规定的进口的预包装食品；

（十三）其他不符合食品平安标准或者要求的食品。

2、检查预包装食品包装的标签是否标明下列事项。

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（-）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（A）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品平安标准规定必需标明的其他

事项。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明紧要

养分成分及其含量。

3、选购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。留

意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。禁止选

购《食品平安法》规定的禁止选购的不合格食品。

4、严格执行索证索票制度。

照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者

名称及联系方式、进货日期等内容。进货接受计算机管理，须建立电子

台帐。

设立一个存放二一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，依

据供货商、进货时间、商品类别等不同内容，将供货凭证进行分类整理,

定期装订成册，落实台账管理。

食品进货查验记录、票据应当真实，保存期限不得少于二

年。

食品贮存管理制度

1、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清泊，设

置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防嶂螂设施，不得

存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工

具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品

的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，

并定期检查，使用应遵奉并服从先进先出的原则，变质和过期食品应按

时清除。

4、有特地的食品库房储存食品，库房四周保证无污染源。食品贮

存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等

设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要

求。食品与非食品、原材料与成品、直接入口食品与非直接入口食品应

分开贮存，整齐放置，防止交叉污染。食品存放隔墙、离地距离均应在

10厘米以上。

5、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进

先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏

和冷冻的温度范围要求。

6、对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期

和保质期，按时清理变质、超过保质期及其它不符合食品平安标准的食

品，自动将其退出市场，并做好相关记录。

7、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的

温度计，定期除霜（不得超过1cm）,清洁和保养，保证设施正常运转,

符合相应的温度范围要求。

8、冷藏、冷冻贮存应做到原材料、半成品、成品严格分开，植物

性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。

9、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产

日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

10、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

废弃物处置制度

1、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输

经营协议。

2、支配专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工

作。

3、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

4、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或

公共厕所和生活垃圾收集设施。

5、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废

弃物标识，干净完好，运输中不得泄漏、撒落；

6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物

收运、处置单位或个人处理。

7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。

8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，实在记录餐厨废弃物

的种类、数量、去向、用途等情形，并定期向餐饮监督部门及环保部门

报告。

9、发觉餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向

当地餐饮监督部门及环保部门举报。

10、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置

行为负责。

不合格食品处置制度

定期检查所经营的食品中是否有不合咯食品，发觉不合格食品，

要按时退市。对保质期不足一个月的食品，每周检查一次；对保质期不

足一周的食品，每日检查一次。

设立不合格食品下架存放专区，按时将不合格食品及有关部门公

告的不合格食品下架，放入专区以待处理。

设立不合格食品退市登记台帐，对不合格食品的下架日期、食品

名称、规格、退市原因、处理情形等照实记录，对过期食品不得更改生

产日期、保质期c要与上级批发商之间履行交接手续，由批发商或者生

产者在退市登记台帐中填写有关内容并签字。

食品平安突发大事应急处置方案

1、如发生食品平安突发大事要立刻启动应急处理工作预

案。

2、如发生食品平安突发大事必需在第--时间（自事故发生之时起

2小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

3、珍惜现场，保留样品。（立刻停止销售和食用可疑食物；封存

造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原材料、工具设备知现场,

无关人员不得进入厨房操作间。病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样,

以便有关部门采样检验，为确定食物中毒供应依据）。

4.负责组织将病人送往医院进行抢救，确保在第一时间保证病人

的生命平安；并实行有效措施把病人把握在最小的范围。

5、照实反映情形（食品药品监督管理局和卫生局执法人员到达后

立刻提取42小时的留样并协作食品药品监督管理等部门进行调查；协

作其他部门进行有效的工作）。

6、事后应依据卫生监督部门的引导对场所物品进行消毒

处理。

食品批发销售记录制度

照实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购

货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有上述信息的销售

票据。并且向购货者开具载有前款规定信息的销售票据或清单，同时加

盖印章或签字。

食品经营规章制度（精选篇2）

1、原材料经检查选择，发霉、虫蛀、变质原材料不用。

2、制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工

作。

3、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。

4、鲜蛋应清洗消毒。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定

使用。

5、工具、用具、容器生熟分开，成品容器专用。

6、成品放入干净的食品专用厨柜内，做到防蝇、防鼠、

防虫。

7、工作结束后将刀、案板和面机（面缸）等洗刷干净。

食品经营规章制度（精选篇3）

一、食堂工作人员上班必需穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作

间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、

勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗

干净的原材料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、

食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必需加热后食用）。

四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保

洁）。

五、开水桶必需每天清洗，隔夜开水必需放净，开水供应要充分。

水房必需专人管理，一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫

生确定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作

间。

食品经营规章制度（精选篇4）

一、每天清晨商店工作人员上班后，由商店负责人对每位工作人

员进行身体健康情形检查，检查内容如下：

1、观看商店工作人员精神状态是否有过度疲乏和病态；

2、观看商店工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；

3、观看商店工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可

能）；

4、观看商店工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病;

5、询问商店工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾

病；

6、观看商店工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪

短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真

实、精准明确。

三、如检查中发觉个别商店工作人员不符合卫生要求或患有传染

性疾病，按以下方法处理：

1、商店工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作

前脱下；

2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上

班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺

结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从

事接触直接入口食品的工作。

4、商店工作人员及管理负责人在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等

有碍于食品卫生的疾病时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解有

碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

食品经营规章制度（精选篇5）

1、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐

卫生，环境卫生、设备修理，食堂帐目等工作。

2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情形，每日在食堂验收

购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

3、食堂管理认真要求:

①环境必需保持清洁，食具、日用品摆设合理，要常常清洗、清

毒；

②不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，把握好库存，

做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，毁灭鼠患;

③食堂工作人员必需持健康证上岗，次事员工作时必需穿戴工作

衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要常常检查其卫生习惯。禁止工作人

员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、

烫伤和意外事故发生。

④定期对食堂内外的环境进行大扫除，削减或杜绝蚊、蝇

的孽生。

⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必需回锅热透才能出

售；

⑥食堂人员做到工作认真，服务热忱、自动，行动快速，开饭按

时，团结互助，勤俭节省，且要时刻留意防火；

⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到按时、烧开、

熟透。防火、防盗、防意外事故，留意用电、用煤气平安.

⑧菜肴花色品种要不断翻新，力争色、香、味俱全，且搭协作理,

价格公道，冬季保证饭热菜香。

4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中

毒或略微食堂中毒事故应按时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。

食品经营规章制度（精选篇6）

一、食品卫生“五四”制度

1、原材料到成品实行“四不”制度：

（1）选购员不买腐烂变质的原材料。

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