食品生产安全管理人员考试题库及答案

食品生产安全管理人员考试题库及答案

-单选题

食品安全法基础知识

1、（选项：A、）在2013年底中央农村工作会议上强调、能

不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政

能力的重大考验，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严

厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众〃舌尖上的安

全"。

选项：A、习近平B、胡锦涛C、李克强

D、汪洋

答案、A

2、为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我

国制定（B、）。

选项：A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法D、

农产品质量安全法

答案、B

3、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第

十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自

（D、）起施行。

选项:A、2009年5月1日B、2009年6月1

日

C、2015年6月1日D、2015年10月1日

答案、D

4、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健

康和生命安全,其前提是（选项：A、）。

选项：A、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食

品经营D、严惩违法行为

答案、A

5、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国

（C、）从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。

选项：A、领域内B、范围内C、境内

D、以上都不是

答案、c

6、食品安全法规定，（选项：A）对当地食品安全负责，统一

领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

选项：A、县级以上地方人民政府

B、地方各级市场监督管理部门

C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部

门

答案、A

7、（选项：A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门

了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建

议。（P4第十二）

选项：A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、

消费者D、食品企业

答案、A

8、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从

事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受

社会监督，承担（B）o

选项：A.主体责任B.社会责任C.民事责任D.

第一责任

答案：B

9、食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（C、）

选项：A、预先定量包装的食品

B、预先定量包装或者制作在包装材料的食品

C、预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

D、准备包装或制作食品的总称

答案、C

10、食品安全法关于食品的完整定义是、（D、）

选项：A、各种供人食用的成品和原料。

B、指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

C、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既

是食品又是中药材的物品。

D、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既

是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

答案、D

1L食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（D、）

选项：A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中

的人工合成或者天然物质。

B、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工

合成或者天然物质，包括营养强化剂。

C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工

工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

D、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工

工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营

养强化剂。

答案、D

12、食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（选项：A、）

选项：A、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

B、食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C、食品在出厂后保持品质的期限。

D、食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

答案、A

13、下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是（选项：

B）。（第25条）

选项：A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为

zTsB

B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，

允许制定其他的食品强制性标准

C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食

品药品监督管理部门制定、公布

D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，

应当与食品安全国家标准相一致。

答案、B

14、食品安全标准是（B、）的标准。（第二十五条）

选项：A、自愿执行B、强制执行C、科学性D、民

主性

答案、B

15、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者

地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直

辖市人民政府（选项：A、）备案。（第三十条）

选项：A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监

督管理部门D、质量监督部门

答案、A

16、关于食品安全标准，以下说法正确的是？（B）

A.食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标

准的企业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政

部门备案

B.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标

准的企业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政

部门备案

C.食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标

准的企业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政

府卫生行政部门备案

D.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标

准的企业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政

府卫生行政部门备案

答案：B

17、食品生产经营者应当有专职或者兼职（选项：A）和保证

食品安全的规章制度。（第三十三条第三款）

选项A食品安全专业技术人员、食品安全管理人员B、

质量受权人

C、食品安全专业技术人员D、食

品安全管理人员

答案、A

18、下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D、）（三十四条）

选项：A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其

他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品D、以上都是

答案、D

19、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加

剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人,

应当向国务院（选项:C）提交相关产品的安全性评估材料。（P8

第三十七条）

选项：A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫

生行政部门D、工商行政管理部门

答案：c

20、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由（选项：

A）制定、公布。（第三十八条）

选项：A、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管

理部门

B、国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅

C、国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门

D、国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门

答案、A

21、食品生产经营企业的（选项：D）应当落实企业食品安全

管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。（第四十四条）

选项：A、法人代表B、质量受权人C、食品安全

管理人员D、主要负责人

答案、D

22、凡患有有碍食品安全疾病的人员，不得参加接触（选项：

A、）的工作。（四十五条）

选项A直接入口食品B、非直接入口食品C、食品D、

以上都不是

答案、A

23、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相

关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭

证保存期限不得少于产品保质期满后（D、）;没有明确保质期

的，保存期限不得少于（）。（第五十条）

选项：A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，

一年D、六个月,二年

答案、D

24、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者

的许可证外，还应查验（选项：A、）（五十条）

选项：A、产品合格证明文件B、健康证明

*培训证明D、法人授权委托书

答案、A

25、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,

应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供

合格证明文件的食品原料，应当（B、）。（五十条）

选项：A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件

B、依照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

答案、B

26、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出

厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和

凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D、）；没有明确保质

期的，保存期限不得少于（）。（五十一条）

选项：A、三个月，一年B、三个月，二年

C、六个月,一年D、六个月，二年

答案、D

27、食品生产企业生产的食品必须经（C、）后方可出厂销售。

（五十二条）

选项：A、监督检验合格B、委托检验合格

C、出厂检验合格D、强制检验合格

答案、C

28、对食品生产经营者贮存食品的要求、（D、）

选项：A、按照食品安全的要求贮存食品

B、定期检查库存食品

*及时清理变质或超过保质期的食品

D、以上都是

答案、D

29、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者

进行（B、），明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证

的，还应当审查其许可证。（第六十二条）

选项：A、审核B、实名登记C、许可证D、税

务登记证明

答案、B

30、国家建立（B、）制度。食品生产者发现其生产的食品不

符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应

当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产

经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（第六十三条）

选项A、实名登记B、食品召回C、下架D、

销毁

答案、B

31、预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明（D、）。（第

六十七条）

选项：A、名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料

表；生产者名称、地址、联系方式

B、保质期；产品标准代号；贮存条件

C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、以上都必须具有

答案、D

32、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的

内容，不得涉及（C、）（P12第七十三条）

选项：A、制作成份B、产品标准代号C、疾病预防、

治疗功能D、明星代言

答案、C

33、食品安全法规定保健食品声称保健功能，应当具有科学

依据，不得对人体产生、（C、）（第七十五条）

选项：A、急性危害任何危害B、急性、亚

急性危害

C、急性、亚急性或者慢性危害D、急性、亚急性、

慢性危害及任何危害

答案、c

34、食品检验实行（选项：D）负责制（第八十六条X

选项：A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、

食品检验机构与检验人

答案、D

、食品安全监管部门对食品不得实施（选项：第

35C）e（pl4

八十七条）

选项：A、抽检B、检查C、免检D、监督

答案、C

36、对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，申请

人依照本法相关规定申请复检，复检机构出具的复检结论为

（B、）。

选项：A、需说明结论B、最终检验结

论

C、供执法机构参考结论D、自行选择结论

答案、B

37、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B、）,

委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费

用。（第八十七条）

选项：A、向企业索要样品

B、购买抽取的样品

C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用

D、向企业收取检验成本费

答案、B

38、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（选

项：A、）。（九十二条）

选项：A、我国食品安全国家标准B、出口国国家

食品安全标准

C、美国食品安全标准D、双方约定的标准

答案、A

39、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的

要求不正确的是（C、）。（九十七条）

选项：A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系

方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定

和食品安全国家标准的要求

答案、c

40、县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理

职责，有权采取下列措施（D、）。（第一百一十条）

选项：A、进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的

食品进行抽样检验

B、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违

法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于

违法生产经营或者被污染的工具、设备

&杳阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、以上都是

答案、D

41、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者

应当（选项：A、）。（一百一三条）

选项：A、增加监督检查频次B、减少检查频次

C、吊销许可证D、吊销营业执照

答案、A

42、未经许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政

府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的

食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法

生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十

万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处（选项：A、）罚

款。（第一百二十二条）

选项：A、货值金额十倍以上二十倍以下

B、一万元以上五万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下D、二万元以上十万元

以下

答案、A

43、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、

说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严

重的（D、）。

选项：A、没收违法所得

B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D、责令停产停业，直至吊销许可证

答案、D

44、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一

种不适用责令停产停业处罚的是、（选项：A）

选项：A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴

幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、

食品添加剂、食品相关产品

C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、

治疗功能

D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

答案、A

45、食品生产经营者在一年内累计（C、）次因违反本法规定

受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监

督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（第一百三四

条）

选项：A、一B、二C、三D、四

答案、C

46、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日

起（选项：A、）内不得申请食品生产经营许可、或者从事食品

生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人

员。（一百三十五）

选项：A、5年B、4年C、3年D、

1年

答案、A

47、食品生产经营者聘用被吊销许可证的食品生产经营者及

其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员的,

由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予（D、）。

选项：A、警告B、责令停产停业C、责令改正D、吊销许

可证

答案、D

48、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(选项:

D)。(P22)

选项：A、刑满二年后可从事食品生产经营管理工作

B、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作

C、刑满五年后可从事食品生产经营管理工作

D、终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品

生产经营企业食品安全管理人员。

答案、D

49、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推

荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营

者承担(B、)责任。(一百四十条)

选项：A、同等B、连带C、主要D、次要

答案、B

50、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以

外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收

食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，

由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得

和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工

具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的,

并处货值金额()倍以上()倍以下罚款；情节严重的，吊销许可

证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接

责任人员处五日以上十五日以下拘留。(选项：A、)

选项：A、十万元十五万十五三十B、十万元二

十万十十五

C、十万元十五万十十五D、十万元二十万十

五三十

答案、A

51、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食

品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生

产者或销售者要求支付价款（C、）倍的赔偿金或者损失（）倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

选项：A、三、-B、五、二C、十、三D、

十五、六

答案、C

52、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召

回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的

情况下（选项：A、）;销售时应当向消费者明示补救措施。

选项：A、可以继续销售B、不得继续销售C、

食品生产经营者自行决定D、以上都不正确

答案、A

3、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以

外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收

食品作为原料生产食品，情节严重的①、）。

选项：A、没收违法所得B、处以二千元以上

五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊

销许可证

答案、D

54、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食

品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生

产者或销售者要求支付价款（C、）倍的赔偿金或者损失（）倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

选项：A、三、一B、五、二C、十、三D、

十五、六

答案、C

食品生产许可相关知识

55、食品生产许可、食品经营许可的有效期为（D、）。

选项：A、2年B、3年&4年D、5

年

答案、D

56、县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后,

应在（C、）日内完成对申请材料的审查并出具受理决定书。

选项：A、7B、3C、5D、6

答案、C

58、食品生产许可证编号由SC、（〃生产〃的汉语拼音字母

缩写）和（C、）位阿拉伯数字组成。

选项：A、12B、13C、14D、15

答案、C

59、食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期

的，应当在该食品生产许可有效期届满（B、）个工作日前，向

原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

选项：A、20B、30C、45

D、60

答案、B

60、申请材料中（D、）应当按比例标注。

选项：A、食品生产加工场所及其周围环境平面图

B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图

C、工艺设备布局图D、以上都是

答案、D

61、对申请材料的审查，应当以书面申请材料的（D、）为主

要审查内容；

选项：A、.完整性B、规范性C、符合性

D、以上都是

答案、D

62、审查部门应当自收到申请材料之日起（选项：A、）个工

作日内组成核查组，负责对申请人进行现场核查，

选项：A、3B、5C、10D、15

答案、A

63、县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交的申

请材料进行现场核查时，应当由符合要求的核查人员进行,

核查人员不得少于（B、）人。（P44第二十条）

选项：A、IB、2C、3D、4

答案、B

64、因不可抗力原因，或者供电、供水等客观原因导致现场

核查无法正常开展的，申请人应当向许可机关书面提出许可

中止申请。中止时间应当不超过（B、）个工作日，中止时间不

计入食品生产许可审批时限。

选项：A、5B、10C、20D、30

答案、B

65、对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在（选项：

A、）个月内对现场核查中发现的问题进行整改，并将整改结

果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品

监督管理部门书面报告。

选项：A、1B、2C、3D、4

答案、A

66、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可

的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万

元以上3万元以下罚款。被许可人在（选项：A、）年内不得

再次申请食品生产许可。

选项：A、1B、2C、3D、

5

答案、A

67、食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销

或者食品生产许可证被吊销的，应当在（D、）个工作日内向原

发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。

选项:AS10B、15C、20D、

30

答案、D

68、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品

生产经营要求的食品生产经营者应当（C、）;有发生潜在食品

安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所

在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

选项：A、注销相关许可B、加强质量抽查频次

C、立即采取整改措施D、以上都不是

答案、c

食品安全相关法规及标准

69、食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,

或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查

的，由市、县级食品药品监督管理部门（选项：A、）。

选项：A、责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元

以下罚款

B、责令改正，给予警告

C、给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D、责令改正，给予警告,并处5000元以上2万元以下罚

款

答案、A

70、被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字

或者盖章，不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产

经营者违反上述规定，拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上

签字或者盖章的，由食品药品监督管理部门（D、）

选项：A、给予警告，并处1万元以下罚款B、处1万元以

上3万元以下罚款C、责令改正D、根据情节依法单处或者

并处警告、3万元以下罚款

答案、D

71、食品生产者对抽样产品真实性有异议的，可以向组织或

者实施食品安全监督抽检的食品药品监督管理部门提出书

面异议审核申请，并提交相关证明材料。食品生产经营者提

供虚假证明材料的，由食品药品监督管理部门（选项：A、）。

选项：A、根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚

款

B、给予警告，并处1万元以下罚款

C、处1万元以上3万元以下罚款D、责令

改正

答案、A

72、入网食品生产经营者在网上刊载的非保健食品信息明示

或者暗示具有保健功能；网上刊载的保健食品的注册证书或

者备案凭证等信息与注册或者备案信息不一致等禁止性规

定的，由县级以上地方食品药品监督管理部门（C、）。

选项：A、给予警告,处5000元以上3万元以下罚款

B、责令改正，处1万元以上3万元以下罚款

C、责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3

万元以下罚款

D、责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万

元以下罚款

答案、C

73、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C、）。

选项：A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要

求

C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸储水标准要求

答案、C

74、在（C、）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使

用的范围。

选项：A、在国外已经使用

B、在我国有长期的使用史

C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

答案、c

75、食品添加剂使用标准（GB、2760-2014）表选项：A、1

列出的同一功能的食品添加剂（防腐剂、着色剂、抗氧化剂）

混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过

（C、）

选项：A、3B、2C、1

D、0.5

答案、C

76、按照GB、14881-2013标准要求，食品加工过程的微

生物监控程序应包括（D）

选项：A、监控指标B、取样点C、监控频率D、

以上都是

答案、D

77、预包装食品的包装物获包装容器的最大表面面积大于

35平方厘米，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得

小于（B、）毫米。

选项：A、1.0B、1.8C、2.8

D、3.8

答案、B

78、分隔是（C、）的方式进行隔离。

选项：A、在物品、设施、区域之间留有一定空间

B、非通过设置物理阻断

C、通过设置物理阻断

答案、c

79、食品生产经营者在自查过程中发现生产经营条件或行为

不符合法律、法规、标准、规范和管理制度要求的，应当立

即采取整改措施消除安全隐患，整改时间原则上不超过IC）

个工作日，特殊情况可延长整改时间。

选项：A、1B、5C、7D、

10

答案：C

80、食品生产经营者应当在确保食品安全的前提下，结合自

身生产经营情况，合理确定自查频次。自查频次，常规性自

查原则上（B）不少于一次。如遇特殊情况，随时开展专项自

查。

选项A每周B、每月C、每季度D、

每年

答案：B

81、生产车间进口处（D）设施设备齐全，保持完好、使用

正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池

选项：A、卫生清洁B、紫外消毒

C、洗手设施D、更衣、洗手、清毒等

82、甘肃省食品生产经营者违法违规行为记分管理办法（试

行）》中规定记分周期为（）年度，最高分值为（）分。

选项:A:16B:210C:312

D:112

答案：D

83、食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作,

健康证有效期为（选项：A、）年。

选项：A、一B、二C、三D、四

答案、A

84、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮

存温度是（C、）

选项：A、4℃-10℃B、0℃-29℃C、0℃-10℃

D、0℃-18℃

答案、C

85、黄曲霉毒素主要损害的部位是（B、）

选项:A、.神经B、.肝脏C、.肾脏D、.膀

胱

答案、B

86、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C、）

选项：A、冬季B、春季C、夏秋季

D、以上都不是

答案、c

87、可能造成食品污染的环节有、（D、）

选项：A、食品生产B、食品加工、食品贮存C、食

品运输及销售过程

D、以上都是

答案、D

88、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（选项：A、）

选项：A、药品

B、既是食品又是药品的中药材

*食品防腐剂

D、天然食用色素

答案、A

89、加工前应认真检查待加工食品发现()不得加工和使用。

(C、)

选项：A、有腐败变质迹象的B、感官性状异常的

C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

D、无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

答案、C

90、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中

心温度不低于（选项：A、）。

选项：A、70℃B、50℃C、60℃

答案、A

91、在仓库检查时应关注以下哪些内容（D、）

选项：A、仓库虫害控制B、仓库温度、湿

度

C、产品存放是否离地离墙D、以上答案都是

答案、D

92、生产过程中产生的（B\废弃物、应使用专用容器分别

收集盛装及时处置并记录。

合格品B、不合格品C、残渣C、污染物

答案：B

93、工厂查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货

者的许可证、产品合格证明文件时，哪些属于合格证明文件

的范畴（D、）

选项：A、合格证B、供应商的出厂检测报告C、

供应商的型式检验报告

D、以上答案都是。

答案、D

94、以下描述正确的是（D、）

选项：A、工人不得从物流通道进入生产车间；

B、原辅料、成品等不得从人流通道进入生产车间；

C、低清洁区的工人不得未经更衣、洗手消毒、戴口罩等进

入高清洁区；

D、以上答案都是。

答案、D

95、仓库出货顺序应遵循（选项：A、）的原则，必要时应根

据不同食品原料的特性确定出货）11贿。

选项：A、先进先出B、取放方便C、

先出离出货口远的

答案、A

96、（选项：A、）作业区入口必须设置洗手、干手和消毒设

施。

选项：A、清洁作业区B、一般作业区C、

所有作业区

答案、A

97、食品安全管理人员应（选项：A、）检查员工的健康状况。

选项：A、每天B、每周C、每月

D、每年

答案、A

98、采购食品时索证的作用是（C、）

选项：A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来

源C、证明所采购食品的质量和来源D、证明所采购食品的

采购人员的健康

答案、c

99、细菌以消耗（C、）维持其生命并生长和繁殖。

选项：A、阳光B、空气C、食物D、

水

答案、c

100.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍（C、）

选项：A、空气的流速B、空气的流通C、冷空气

的传导D、食物的存储量

答案、c

101,下列哪种是允许使用的食用合成色素（B、）

选项：A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫

胶红酸

答案、B

102、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（选项：A、）

选项：A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防

腐剂D、天然食用色素

答案、A

103、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专

人登记、专柜保存（D、）

选项A食品B、调味品C、洗涤用品D、

食品添加剂

答案、D

104、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、

苍蝇、嶂螂，不得存放（）及个人生活用品。（选项：A、）

选项：A、有毒、有害物品B、食品原料C、

食品添加剂

答案、A

105、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人

卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。（选项：A、）

选项：A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴洁净的工作

服D、戴工作帽

答案、A

106、食品生产经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污

染源应在（D、）米以上。

选项：A、10B、15C、20D、25

答案、D

特殊食品监管

107、不得以（B、）方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得

用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（第八十一条）

选项：A、委托生产B、分装C、委托分装D、以上

都正确

答案、B

108、注册申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得保健食品

注册证书的，被许可人在（C、）不得再次申请注册。

选项：A、1年内B、2年内C、3年内D、5

年内

答案、C

109、擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府

食品药品监督管理部门（D、）；构成犯罪的，依法追究刑事责

任。

选项：A、责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以

上3万元以下罚款

B、处以5000元以上3万元以下罚款

C、责令改正，给予警告；拒不改正的,处5000元以上3

万元以下罚款

D、处以1万元以上3万元以下罚款

答案、D

110、关于保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功

能目录，以下表述正确的是？（C）

A.国家科技行政部门参与保健食品原料目录和允许保健食品

声称的保健功能目录的制定、调整和公布工作

B.列入保健食品原料目录的原料在用于保健食品生产的同时,

可用于其他食品生产

C.保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功

效

D.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体

产生急性、亚急性危害，所产生的慢性危害应在可控范围内

答案：C

111、保健食品声称保健功能，应当（B）,不得对人体

产生急性、亚急性或者慢性危害。A.具有实验数据支持

B.具有科学依据

C得到消费者认可D.具有市场价值

答案：B

二、多选题

食品安全法基础知识

112、、在中华人民共和国境内从事（选项：A、B、C、D、）

活动，应当遵守食品安全法（第二条）

选项：A、食品生产和加工，食品销售和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食

品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营

D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

答案、ABCD

113.食品安全工作实行（选项AB、C、D、），建立科学、

严格的监督管理制度。（第三条）

选项：A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、

社会共治

答案、ABCD

114、食品生产经营者应当依照（选项：A、B、D、）从事生

产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会

监督，承担社会责任。

选项A法律B、法规C、产品订单和合同要求D、

食品安全标准

答案、ABD

115.食品安全事故，指（B、C、）等源于食品，对人体健康

有危害或者可能有危害的事故。（一百五十条）

选项：A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品

微量元素

答案、BC

116、国家建立食品安全风险监测制度，对（选项：A、B、DJ

进行监测。（十四条）

选项：A、食源性疾病B、食品污染C、病毒D、食品中的

有害因素

答案、ABD

117、以下属于食品安全标准应当包括的内容的是？

（ABCD）

A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求

D.与食品安全有关的食品检验方法与见程

答案:ABCD

118,食品生产企业应当就下列（A、B、C、D）事项制定

并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准、（四

十六条）

选项：A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

D、运输和交付控制。

答案、ABCD

119.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食

品应采取（A、B、C、D、）等措施，并将食品召回和处理情况

向县级以上食品药品监管部门报告。（六十三条）

选项：A、停止生产B、补救C、无害化处理

D、销毁

答案、ABCD

120、根据有关保健食品标签、说明书管理的规定，下列哪

些说法是错误的？（BC）

A.保健食品的标签、说明书应与注册或者备案的内容相一致

B.保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应当真

实、科学可靠

C.保健食品标签、说明书如涉及疾病治疗功能，除了内容应

当真实、科学可靠，还应声明〃本品不能替代药物〃

D.保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致

答案：BC

121、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食

品安全事故（选项：A、B、D）,不得毁灭有关证据。（第一百

零三条）

选项：A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓

报

122、按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现

场检查的包括、（选项：A、B、C、D、）（一百一十条）

选项：A、国家市场监督管理部门B、省级市场监督

管理部门

C、市级市场监督管理部门D、县级市场监督管理部

门

答案、ABCD

123、县级以上地方食品药品监督管理部门应当将（选项:A、

c、D、）等情况记入食品生产者食品安全信用档案，并依法

向社会公布。（一百一十三条）

选项：A、食品生产许可颁发B、企业经营

收入

C、日常监督检查D、许可违法行为查

处

答案、ACD

124、违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构

成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收

违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产

经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值

金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货

值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下

罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直

接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日

以下拘留。（选项：A、B、C、）

选项：A、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水

产动物肉类，或者生产经营其制品

B、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生

产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品

C、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食

品

D、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品

答案、ABC

125、违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县

级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；

拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，

责令停产停业，直至吊销许可证。（选项：A、B、C、D、）

选项：A、食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品

原料和生产的食品、食品添加剂进行检验

B、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或

者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员

C、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相

关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂

检验记录和销售记录制度

D、食品经营者未按规定要求销售食品

答案、ABCD

食品生产许可相关知识

126、国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需

要依法取得许可的是、（选项：A、B、C、）（三十五条）

选项A食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、

食用农产品销售

答案、ABC

127、食品生产许可证有效期内，（B、C、D、），需要变更

食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化

后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变

更申请。

选项：A、住所、生产地址名称发生变化的

B、食品类别或品种明细发生变化的；

C、工艺设备布局和工艺流程发生变化的；

D、主要生产设备设施发生变化的；

答案、BCD

128、因申请人（选项：A、B、C、D、）原因导致现场核查无

法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门,本次核查按

照未通过现场核查作出结论、

选项：A、不配合实施现场核查的；

B、现场核查时生产设备设施不能正常运行的；

C、存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；

D、其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。

答案、ABCD

129、有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销

手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品

生产许可注销手续、选项：A、B、C、D、

选项：A、食品生产许可有效期届满未申请延续的；

B、食品生产者主体资格依法终止的；

C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依

法被吊销的；

D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。

答案、ABCD

130、食品生产许可材料的审查中（选项：A、B、C、）应当按

比例标注。

选项：A、食品生产加工场所及其周围环境平面图

B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、

C、工艺设备布局图D、工艺流程图

答案、ABC

131、食品生产许可材料的审查中（选项：A、B、C、D、）

等填写内容应当与营业执照一致

选项：A、申请人名称B、法定代表人或负责人C、社会信

用代码或营业执照注册号D、住所

答案、ABCD

132、食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变

化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申

请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给

予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。（选

项:A、B、C、）

选项：A、食品生产者工艺设备布局和工艺流程B、主

要生产设备设施

C、食品类别D、外设仓库

地址

答案、ABC

133、下列患有那种疾病的人不得从事食品加工（选项A、B、

c、）

选项A痢疾B、伤寒C、甲型病毒性肝炎D、

慢性胃炎

答案、ABC

134、下列物质应当认定为〃有毒、有害的非食品原料〃（A、

B、C、D、）

选项：A、法律、法规和部门规章禁止在食品生产经营活动

中添加、使用的物质

B、国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用

物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物

质

C、国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药以及其他有

毒、有害物质

D、其他危害人体健康的物质。

答案、BCD

135、在下列哪些情况可使用食品添加剂(ABCD)

A、保持或提高食品本身的营养价值

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

D、使于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

136、食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括

(ABCD)

A、使用范围B、使用用量C、〃食品添加剂〃字样D、贮存

条件

137、目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项

(ABC1

A、把非食用物质作为食品添加剂

B、超量使用食品添加剂

C、超范围使用食品添加剂

D、〃食品添加剂〃种类过多，使用过频。

138、138以下不属于食品添加剂的是（BCD\

A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氧胺D、孔雀石绿

139、下列哪项情沆符合食品添加剂带入原则（ABCD1

A、根据GB2760标准以及增补公告，食品配料中允许使用

该食品添加剂

B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量:

C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该

添加剂的含量不

应超过由配料带入的水平

D、山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将

其添加到该食品

中通常所需要的水平。

140、食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括

(ABCD)

A、使用范围B、使用用量C、〃食品添加剂〃字样D、贮存

条件

141、目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项

(ABC1

A、把非食用物质作为食品添加剂

B、超量使用食品添加剂

C、超范围使用食品添加剂

D、载明〃食品添加剂〃字样

答案：ABC

142、以下不属于食品添加剂的是（BCD\

A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚胺D、孔雀石绿

143、下列哪项情况符合食品添加剂带入原则（ABCD\

A、根据GB2760标准以及增补公告,食品配料中允许使用

该食品添加剂

B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量:

C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该

添加剂的含量不

应超过由配料带入的水平

D、山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将

其添加到该食品

144、食品企业厂区内应保持清洁卫生、垃圾、污物应（）

掩埋存放B、定点存放C、密闭存放D、要日产

日清

145、对厂区环境要求正确的有（选项：A、B、C、）

选项：A、应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并

采取适当措施将其降至最低水平。

B、厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或

隔措施，防止交叉污染。

C、厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料；

D、厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维

护，以防止虫害的孳生。

答案、ABC

146、《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有（B、

C、）

选项：A、食品车间必须要有吊顶

B、若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无

味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴

下防止虫害和霉菌孳生。

D、蒸汽、水、电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设

施即可。

答案、BC

147、销售台账如实记录食品的名称、规格、数量、生产日

期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者（选项：

A、B、D、）等内容。

选项：A、名称B、地址C、住址D、联系方式

答案、ABD

148、常规性自查是指食品生产经营者对食品生产经营过程

中执行法律、法规、标准、规范及管理制度等情况开展的全

面检查,内容包括(ABCD):

A、食品生产经营许可条件保持情况；

B、食品安全管理制度建立健全和落实情况；

C、生产经营场所、设施和设备卫生安全及使用运转状况；

D、食品生产经营工艺流程及关键环节控制情况；

答案：ABCD

149、静态风险为高风险食品包括以下哪几类：(ABCD)

选项：A乳制品B肉制品C酒类D保

健食品生产企业。

答案：ABCD

150.食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产

品中的（）等污染物质的限量规定。（ABCD）

A.致病性微生物

B.农药残留

C.兽药残留

D.生物毒素

三、判断题

151.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

（X）

152、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检,食品复

检机构出具的复检结论为最终检验结论。W）

153、食品抽样检验的复检机构与初检机构可以为同一机构。

(x)

154、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒

性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经

营活动。(x)

155、从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，

休息后，必须用流动的水洗手。W)

156、直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，

可以带戒指。(X)

157、使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10

分钟以上。(X)

158、库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能

使食品和物品距离墙壁和地面均为10Csm以上，以利于空

气流通及物品搬运。W)

159、