食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度1

一、食堂必需有市（县）卫生防疫站颁发的“卫生答应证”。

二、工作人员必需身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健

康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工

作帽和工作服。

三、有防尘、防蝇、防鼠装备，仓库食物不能直接放在地上，要有

架或台隔开，室内要保持通风枯燥。

四、地面、墙壁、配餐台必需按《食品卫生管理方法》的要求安装，

即水磨石地面、白磁fi专贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，

通风良好。

五、科学布置每天的菜谱，做到膳食平衡保证养分，确保饭菜质量

和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有

充足的.自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中

毒。

六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类

存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要赶紧向教育主管部门和

市（县）食品卫生监督所报告，掌握可疑食品，爱护现场，并帮助查明

中毒原因。确保受害者得到正确诊断和按时治疗。

八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务

1

监督。

九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和养分指导。

食堂卫生管理制度2

一、食堂（餐厅）是满意师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体

健康的重要场所，必需按照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》

和《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，严格标准管理，努力提

高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒大事发生，园内食堂管

理制度。

二、食堂从业人员每年必需进行健康检查，无健康答应证者不准上

岗。从业人员显现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必需

立刻离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要常常洗澡、

理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储

藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、

蟒螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

及其他工具、容器必需标志明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净

消毒，保持清洁。厨房设置和设备做到“三分开、一便利”，即生熟分开、

副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比拟

便利，园长之友《园内食堂管理制度》。

五、食堂操作间要有充足的、照明、通风、排烟装置，有符合卫生

2

要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设备和装备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、

离地存放，并定期检查、按时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存

放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定

时清洗清扫，确保通风透光，空气新奇无异味。餐饮具运用前必需洗净、

消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复运用一次性运用的餐饮具。

八、食堂要严把食品选购关，必需到持有卫生答应证的经营单位选

购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁选购过期、变质

食品。

九、食堂必需采纳新奇洁净的原料制作食品，加工食品必需做到熟

透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料

分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向同学

出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要

24小时留样，以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到养分搭协作理，饭菜品

种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，选购食品要验收登记，师生购置饭菜

票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，

自觉接受师生监督。

十二、同学用餐要自觉遵守纪律，购置饭菜有序排队。疼惜粮食，

3

爱惜环境卫生。

十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员任意

进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的

发生，确保同学用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患

等突发大事的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立刻实行措施。

食堂卫生管理制度3

食堂职工必需搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地

吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分开保管，肉菜洗洁净、无杂物，熟食要加盖加罩，售

剩的饭菜按时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗洁净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸

笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗洁净；搅拌机无酸味，

切肉机无异味。

⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫

生，厨房、餐厅每天洗一次。

⑺选购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加

工间。

⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。

4

食堂卫生管理制度4

防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，

必需引起厨房工作人员思想上的高度重视，必需花大力气搞好食品、厨

房、餐厅及四周环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间，必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、选购人员选购各种食品时，留意把好食品的质量关，要保证食

品的.新奇，不变霉、不变质，以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必需清洗洁净，先洗后切，防止食物养分成分

流失，餐具每天必需进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具，用后必需按时清洗洁净。冰箱（柜）内

存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，饭后必需按时进行清扫，保持餐桌、餐椅的

洁净整齐，每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必需恰当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉

排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

食堂卫生管理制度5

一、食堂工作人员上班必需穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间

内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、

勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，施行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗洁

5

净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放施行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食

品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必需加热后食用）。

四、用具、餐具施行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。

五、开水桶必需每天清洗，隔夜开水必需放净，开水供应要充足。

水房必需专人管理，一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的、环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫

生肯定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

食堂卫生管理制度6

1、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，听从分配

听从布置。

2、食堂内外保持干净，不准放与食品无关的施工物料工具，操作

间和储藏间分开设置，对职工要有充足的开水供应。

3、炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开，做

到荤、素分开，并有生、熟标志，防止食品污染。

4、制作食品的原料要新奇卫生，认真做到不用、不买腐烂变质的

食品，不制作凉菜和凉荤制品；各种食品要烧熟煮透，食品应有遮盖、

灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。

5、每天加工、出售食品之后，应全面清洗炊具、冲刷地面。各种

炊事用品按规定存放。

6

6、炊事人员要每年体检一次，并持有“健康证”、卫生学问培训证，

方能上岗。食堂按期办理卫生答应证。

7、炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽，做到不吸烟、不赤背、

不光脚，不随地吐痰，仪表干净。

8、食堂操作间、库房应分别搭建，建筑面积可依据用餐人数确定，

职工的个人用品不得存放在操作间内，食堂不得替个人加工制作任何

食品，房内内墙抹灰，屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内四周

要镶嵌白瓷砖，并常常清洗。

9、操作间内设置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的

封闭式橱柜及架子，做到生熟分开，有条件的可配置冷藏柜，炉火配有

通风排烟装备。

10、办理卫生答应证，每两年到工地所在地区的.食品卫生监督检

验所申请复查。《卫生答应证》应悬挂在食堂明显处。

11、按邯郸市市有关要求，购置油、盐、酱油等需在正规超市及商

店购置，并索要商店及超市的卫生答应证复印件，并有商店出示的有效

发票。

12、在农贸市场购置蔬菜及肉类时，同时需要卫生答应证的复印件,

肉类还需索要免疫证，所购置的肉类必需有皮，皮上必需印有免疫的印

章。

13、从正规渠道进货，所购食品及调料必需有明显中文标识。

14、认真执行食品卫生法的有关规定。

7

食堂卫生管理制度7

库房管理制度

1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不

得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械

通风装备通风，保持枯燥。

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂

变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生答

应证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料

储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷臧储存。用于保存食品

的冷藏装备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜

存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7.冷冻装备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）气足。

8.常常检查食品质量，按时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9.做好防鼠、防蝇、防蜂螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在

仓库内抽烟。

粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标

8

志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉运用。

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开运用，

并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量,

发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的挨次操作，彻底地清洗洁

净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类

清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，活禽宰杀放血完全，

去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束

按时拖清地面，7K池、加工台工具、用具容器清洗洁净，定位存放；切

菜机、绞肉机等机械装备用后拆开清洗洁净。

7.按时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于7()摄氏度。油炸

食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒

的容器或餐具内，不得运用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至运用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在

9

高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应

当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需经充足再热前方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边

的.汤汁用消毒布揩擦。

6.严格根据《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，搜

集处理废弃油脂，按时清洗抽油烟机罩。

7.盈余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行

混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放；灶上、

灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，按时去除垃

圾。

面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆

馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，假如发生虫、霉变、有异味、

污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能运用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的

要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸

泡时间应在30分钟以上，然后冲洗洁净。

3.各种工具、用具、容器需根据食品生熟不同分开运用，用后按时

清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

10

4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、

防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确运用食品添加剂。

6.各种食品加工装备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后

要按时清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、

晾干备用。

7.加工结束后按时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面

板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。

2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人

员卫生档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日

常监督管理。

食堂卫生管理制度8

1、原料到成品施行"四不”制度：

（1）选购员不买腐烂变质的、原料。

（2）保管员不验收腐烂变质的原料。

（3）加工人员不用腐烂变质的原料。

（4）服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品（食物）存放施行“四隔离”：

（1）生与熟隔离。

11

（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（4）食品与自然冰隔离。

3、用（食）具施行“四过关七

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

5、个人卫生必需做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

食堂卫生管理制度9

1、食品卫生

（1）我公司将严格根据《食品卫生法》和《快餐送餐行业标准》

进行管理，保证所购进主、副食品及调料的卫生质量。

（2）答应监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行

检查。

（3）为保证饭菜质量，每餐将实行食品留样制度（保存48小时）,

贵大厦员工如发生食物中毒大事并经卫生部门化验证明确系我司原因

所致，由我公司担当一切经济法律责任。

（4）当贵大厦接到用餐员工有食物中毒病症：如腹泻、呕吐、头

晕等信息时，应快速通知我司经理，并由双方立刻将患者送往医院，做

呕吐物、粪便的留样化验，以确诊病情的病因。我司将立刻停止厨房餐

12

具和现场全部食品的运用，封存全部食品以待检查，并快速从其它渠道

调集成品快餐，保证正常供餐。

2、切配间卫生：

<1）要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光滑光明，在工作

中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求，墙面无

尘土、无死角；

（2）对于窗户、门、门帘应定期清洁保持洁净无尘土、污渍，玻

璃光明；

（3）地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，按时清洁,

并保持排水畅通；

（4）对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清

洁无尘土、无汕迹能正常运用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应

按时报告有关部门法行修理；

（5）灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管显现异样现象，应

报有关人员进行按时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污

渍，灭蝇条应依据实际情况按时进行更换，并做相应记录；

（6）货架、地架要保持清洁洁净，物品码放要整齐；

（7）切菜机、杀菜机、切肉机、搅馅机等装备应由专人负责随时

清洁，保证其外表光亮洁净、无油渍、污物，在运用过程中随时观看其

工作状态是否正常，如发现不正常情况按时上报有关部门进行修理。

（8）洗涤池、解冻池应按规定运用，不能混用，随时保持其里外

13

洁净、无残渣、无油垢，光亮干净；

（9）菜筐、肉箱子应按时清洗消毒，保证其无污垢、残渣及泥垢，

肉菜容器应分开运用，定期由专人进行彻底消毒，并做相应记录；

（10）手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应按时清洗

消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应

立起存放，在运用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消

毒，并做好相关记录；

（11）操作台应随时保持其光亮干净，无污垢、残渣及泥垢。

（12）垃圾桶在运用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗

刷洁净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗泗，按时清理，

桶盖要随时盖好；

（13）保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应按时清

洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；

3、副食间卫生

（1）要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光滑光明；墙面无

尘土、无死角；

（2）对于窗户、门、门帘应定期清洁保持洁净无尘土、污渍，玻

璃光明；

（3）地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，按时清洁,

并保持排水畅通；

（4）对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清

14

洁无尘土、无油迹能正常运用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应

按时报告有关部门进行修理；

（5）灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管显现异样现象，应

报有关人员进行按时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘_L、无污

渍，灭蝇条应依据实际情况进行更换，并做相应记录；

（6）应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅

通，无油垢，如发现有异样情况，按时报有关部门进行修理；

（7）货架、地架要保持清洁洁净，物品码放要整齐；

（8）灶台要随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定其保养；灶

台周围无卫生死角、无杂物；对灶头应定期检查，以保证火力正常；

（9）荷台、调料车、调料罐要按时清理，内外保持洁净光明，无

污垢、无卫生死角，物品要码放整齐，当工作结束后对所剩调料应按规

定进行处理；

（10）手使工具如：大手勺、笊篱、铲子、舀子、手布等用完应按

时清洗洁净，摆放到指定位置，在运用前应再次检查卫生是否合格，定

其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；

（11）垃圾桶在运用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗

刷洁净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，按时清理，

桶盖要随时盖好；

（12）对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应按

时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；

15

4、主食间卫生：

（1）要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光滑光明；墙面无

尘土、无死角；

（2）对于窗户、门、门帘应定期清洁保持洁净无尘，、污渍，玻

璃光明，地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，按时清洁，并

保持排水畅通；

（3）对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清

洁无尘土、无油迹能正常运用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应

按时报告有关部门迅行修理；

（4）灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管显现异样现象，应

报有关人员进行按时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污

渍，灭蝇条应依据实际情况进行更换，并做相应记录；

（5）应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅

通，无油垢，如发现有异样情况，按时上报有关部门进行修理；

（6）货架、地架要保持清洁洁净，物品码放要整齐；

（7）蒸箱、烤箱、压面机、和面机、电饼铛、排风扇等电器装备

应随时保持外表光滑，内部无污垢、杂物，不存放其它物品，定期保养，

专人运用；

（8）操作台要随时保持清洁净，无水迹、油垢、粉尘、面硝，不

摆放其它物品；

（9）手使工具如：刀、擀面杖、竹板、油刷子、台称、刮板、手

16

布等用完应按时清洗洁净，摆放到指定位置，在运用前应再次检查卫生

是否合格，定期由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；

(1())垃圾桶在运用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗

刷洁净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，按时清理，

桶盖要随时盖好；

(11)对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应按

时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；

5、出餐间卫生:

(1)要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光滑光明，在工作

中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求，墙面无尘

土、无死角；

(2)对于窗户、门、门帘应定期清洁保持洁净无尘土、污渍，玻

璃光明；

对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘

土、无油迹能正常运用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应按时报

告有关部门进行修理；

(3)货架、地架要保持清洁洁净，由专人定期彻底清洗消毒，并

做具体记录；

(4)灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管显现异样现象，应

报有关人员进行按时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污

渍，灭蝇条应依据实际情况进行更换，并做相应记录；

17

(5)操作台应随时保持其光亮干净，无污垢、残渣及泥垢；

(6)垃圾桶在运用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗

刷洁净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，按时清理，

桶盖要随时盖好；

(7)对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应按

时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；

6、消毒间卫生：

(1)要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光滑光明，在工作

中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求；墙面无尘

土、无死角；

(2)对于窗户、门、门帘应定期清洁保持洁净无尘土、污渍，玻

璃光明；

(3)对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清

洁无尘土、无油迹能正常运用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应

按时报告有关部门进行修理；

(4)灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管显现异样现象，应

报有关人员进行按时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污

渍，灭蝇条应依据实际情况进行更换，并做相应记录；

(5)沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，按时清洁，并

保持排水畅通；

(6)紫外线消毒灯管要依据其寿命按时更换，并做具体记录；4.6.7、

18

去渣池、洗涤池、消毒池、清洗池应按规定运用，不能混用，随时保持

其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮干净；

（7）洗涤灵、消毒液应码放到规定位置，并保持桶的洁净，无遗

洒；

（8）消毒柜应由专人负责操作及维护，定期更换消毒灯管，以保

证消毒的力度到达要求，应随时保待消毒柜内外的卫生到达标准，消毒

柜内和碗筐应定期彻底清洗、消毒，以保证无油渍、无杂物、并做相应

记录；

（9）货架、地架要保持清洁洁净，物品码放要整齐，消毒与未消

毒器皿应分开码放，并贴有标识；

（10）手使工具如：手布、口布、清洁球等，用完后应按时清洗消

毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，在运用前应再次

检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；

（11）垃圾桶在运用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗

刷洁净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，按时清理，

桶盖要随时盖好；

（12）对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应按

时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；

7、库房卫生：

（1）要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光滑光明，在工作

中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求；墙面无尘

19

土、无死角;

（2）对于窗户、门、门帘应定期清洁保持洁净无尘土、无污渍,

玻璃光明；

（3）对顶棚应做到无尘_L、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清

洁无尘土、无油迹能正常运用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应

按时上报有关部门送行修理；

（4）货架、地架要保持清洁洁净，定期彻底清洗消毒，并做具体

记录，各类物品应按规定合理码放，隔墙离地；

（5）灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管显现异样现象，应

上报有关人员进行按时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无

污渍，灭蝇条应依据实际情况进行更换，并做相应记录；

（6）各类账本应与其它物品分开，整齐码放，其外表应无尘土、

无杂物、清楚、精确；

（7）全部入库物品的外包装，应在符合要求的情况下方可入库;

（8）对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应按

时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；

8、保鲜库、冷藏库卫生：

（1）要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光滑光明，墙面无

尘土、无死角；

（2）对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清

洁无尘土、无油迹能正常运用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应

20

按时报告有关部门进行修理；

(3)货架、地架要保持清洁洁净，物品码放要整齐，各类物品要

分开码放，并贴有标识；

(4)保鲜库、冷藏库应由专人定期清理、消毒，以保证库内无血

水、无杂物、无异样气味，并做相应记录，随时观看库的工作是否正常，

如发现异样情况时上报给有关部门进行检修，以保证库内物品的质量

不受影响；

(5)保鲜库、冷藏库应定时化霜，溶化的，冷凝水应正确按时处理

不要置留在库内；

9、个人卫生：

(1)男员工头发以寸头为准，男女员工上岗前必需戴发网，男员

工戴工作帽，女员工戴工作帽或三角巾包裹；

(2)男员工不许留胡须，不得有须硝；

(3)指甲凸出部分不得超过1毫米，女士不能涂指甲油；

(4)进入车间前必需严格按规程进行洗手消毒，水龙头为非手动

开关，配有洗手液和消毒液，由专人常常对洗手的状况和洁净度，以及

消毒的过程进行检查，全部员工不得佩带各种饰品；

(5)工服要保证勤洗勤换，保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、

开线；工作帽与头巾要保持清洁、平整，无油渍、无污垢、无开线；

(6)全部员工每年至少进行一次健康检查，并取得健康证前方可

上岗，必要时接受临时抽检;

21

（7）车间工作人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产

无关的场所，严禁一切人员在车间内吃食物（质检员除外）吸烟、随地

吐痰、乱扔废弃物。保持内外环境干净，实行消退苍蝇、老蜂螂和其它

有害昆虫及孳生条件的措施，与有毒、有害保持规定的距离；

10、垃圾处理方案

（1）处理固体废弃物应当分类，首先需在各垃圾桶内衬以垃圾袋,

将垃圾分为可燃垃圾、不行燃，分别投入各类之垃圾桶，垃圾需加盖，

空瓶罐可以退瓶或搜集出售者，应先冲洗洁净，放于密闭储藏室，以免

招致苍蝇、蜂螂等，至于下角料的处理原则如下：

a、下角料桶应以牢固、可搬动、有加盖之容器为原则，不宜溢出

b、下角料宜每日处理

c、下角料清运处理后，下角料桶及其四周环境应冲洗清洁

d、下角料保存予养猪户时，可用离心脱水法，将下角料别离为固

态与液态物，液态物让养猪户运走，固态物则用塑料胶袋包装好，至垃

圾处理站。剩余蔬菜可以运用磨碎机将其磨碎，排入下水道或污水池，

而且先要进行油脂截流。

（2）垃圾清运必需按时。

a、环卫处要带头做到，不得积累和任意乱倒，不得擅自用垃圾清

坑、讴肥，影响市容卫生。

b、根据市环卫处规定的线路、时间和指定的垃圾场倾倒。运输液

体、散装废物，应当密封、包扎、掩盖、车厢底必需铺垫布、运输过程

22

中必需加盖蓬布，防止沿途飞扬漏撒。

C、垃圾运输车辆进入垃圾场后，要听从管理人员的指挥，按规定

的地点倾倒垃圾，便于今后回收利用。

d、对特种垃圾（医院、屠宰场、生物制品厂的带菌毒的垃圾、化

工厂易燃易爆的垃圾、工矿企业的有毒有害的垃圾等）要按国家要求进

行灭菌和消毒等无害化处理后，方可倒入垃圾场。否则不准入场。

11、突发大事的应急措施：

（1）如显现食物中毒大事应立刻做到以下几点：

a、立刻通报给甲方负责人员；

b、立刻通报给卫生防疫部门；

c、主动协作甲方把疑似中毒人送到医院进救治；

d、把全部食品进行封存；

e、把当餐留样菜品按时送到防疫部门进行检测；

f、主动协作甲方的一切工作与要求。

（2）如在生产过程中突然显现停水停电的情况应立刻做到以下几

八占、、•

a、生产主管立刻通知后勤负责人并组织现场员工到指定地点待命;

b、后勤负责人通知值班电工启动发电机进行供电，恢复生产；

c、后勤负责人应电话通知北京市自来水急供单位进行供水同时电

话通知附近约好的水站运输足量纯净水，恢复生产。

（3）在运输过程中车辆显现故障的情况下应立刻做到以下几点

23

a、当班司机立刻向班长照实汇报，如在短时间内无法排解故障的

情况下，由班长立刻调动备用车辆及人员赶赴现场进行接力运输；

b、依据实际的时间预算是否影响开餐，同时通报甲方负责人。

(4)如洗碗机显现故障我们立刻做到以下几点：

a、立刻通公司修理部门进行修理；

b、故障不能当时处理应立刻通知甲方管理人员和洗碗机厂家的售

后修理人员，同时立刻通知待岗的人员到岗，和在岗人员进行人工洗刷,

并取出备用餐具进行补充，确保正常的餐具运用量；对人工洗刷的餐具

进行运用前卫生检查，其标准同机洗一样，已确保安全卫生；当洗碗机

修理好后，首先进行切底的清洗、消毒方可投入运用，并认真填写装备

修理记录。

(5)如收银系统显现故障我们应立刻做到以下几点：

a、首先通知甲方管理人员，并立刻与卡机厂家联系，进行修理，

同时起动备用装备；

b、当起动备用装备还不能满意正常工作要求，按规定先进行登记

员工的卡号与工号，等事后在实行补救措施，以保证开餐现场的正常秩

序。

(6)工伤事故处理

如在工作中不慎显现工伤事故首先通知当班的管理人员，并立刻

把伤者送进最近医院进行治疗.对这次显现的工伤事故做彻底分析，找

出真正原因，立刻改正与解决，并以书面形式对这次工伤事故进行上报。

24

如工伤显现在甲方现场或与甲方有关，应第一时间通知甲方的管理人

员并以书面的形式对这次工伤事故的起因、事态的发展和处理结果做

一个真实报告。

（五）餐厅环境美化布置、日常管理方案

餐厅外观与橱窗应美观大方，门口和橱窗可种植摆放花草树木，保

持清洁卫生，特别是树木的叶子上面应当没有尘土，只有这样才能让顾

客觉得餐厅内部是清洁卫生的。在门前或橱窗上列出特色菜肴及价格

消退顾客疑虑，使顾客能够安稳踏进餐厅消费。餐厅的环境是要求设法

制造顺应经营范围和经营方式的气氛和情调，要求针对不同的装潢、布

局、家具与陈设品照明与颜色、餐厅的人和音乐而选择不同的环境。经

营特色菜肴要有特色性的环境，及制造与特色相协调的环境。卫生清洁

是餐饮店的根本要求，它是顾客选择餐厅、锁定目标、回头的根本要素。

餐厅内部要求外观干净、招牌颜色艳丽、文字清楚、地面清洁无水迹、

灯光无破损等。

1、环境卫生实行“四定”方法

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

2、餐厅要求

天花板、灯口无尘、无污迹、无蜘蛛网、无吊尘；

门窗玻璃清楚光明；墙壁、挂画无污迹、浮尘；

地面无积水、油垢、纸屑、牙签、烟头等杂物；

餐台洁净无油迹、餐凳横梁洁净无尘；

25

餐具、用具无油腻、杂物、污渍。

3、公共环境要求

工作区域内的环境和机器装备卫生，随时运用随时保洁；

各种物品和原料在指定位置码放整齐；

建立卫生监督机制，对各班工作人员的岗位卫生建立量化管理标

准。

食堂卫生管理制度10

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生

五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的

发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各

项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用幡者

的监督，按时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食

间、售饭处。

三、招收新工作人员必需先经过健康检查，取得健康证前方能上岗。

炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应按时调离

工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。

四、餐厅卫生施行划区包干，责任到人。

五、各餐厅的、卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求

的赐予相应惩罚。

26

六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到“

落手清”，保持餐厅工作场所的干净。

七、库房干净，食品分类存放，先进先用。

八、荤素菜拣冷洗洁，切配分开，防止交叉污染。

九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：

1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，选购人员

不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开-操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱

（库）存放分开。

3、食具件件分工-熟食盛具、刀、出售用的工具，运用前严格消

毒，同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必需蒸烧透前

方能出售。

5、环境卫生干净无害，下脚料按时清理并倒放在指定地点，餐厅

有防尘、防”四害”装置或设备。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟒螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必需穿工作服,

戴工作帽，个人卫生除做到“四勤”外，还应做到“四不“（即不随地吐痰、

不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食

品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和“四洗手”（即加工食

品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗

手。）

27

食堂卫生管理制度11

第一章总体要求

第二条建筑工地的施工作业区与生活区必需严格别离，生活区应

设置统一的集体食堂、宿舍、男女简易浴室、男女厕所、茶水棚、晒衣

区等。

第三条食堂选址应远离有毒有害场所，20米内不得有厕所、垃圾

堆等污染源；宿舍与厕所之间的距离不得小于5米。

第四条在建工程内部不能兼作住宿运用。

第五条生活区应落实毁灭蚊蝇孽生的措施，确保生活区的环境卫

生。

第六条生活区垃圾应集中归堆、遮挡、按时处理；废水要按时排放，

不得乱倒乱流，不得有积水，区内应做到卫生干净、无污水、无污物。

第二章食堂卫生管理

第七条食堂设备：

（一）食堂分就餐间和制作间，面积需与进餐人数相当，其地面和

墙裙用水泥作抹面。有条件的食堂，制作间灶台及其四周要镶嵌白瓷砖,

炉灶应有通风排烟装备；

（二）食堂应有冷臧冰箱；

（三）食品加工机械、用具、炊具、容器应有防蝇、防尘装备；

（四）食堂应有相应的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通风、防

蝇、防尘装备以及通畅的上下水管道；

28

（五）餐厅应设有洗碗池、残渣桶和洗手装备；

（六）公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放装备。

第八条食堂管理：

（-）食堂应当申领卫生答应证，具有健全的卫生管理制度。工程

经理要负责食堂管理工作，并将提高食品工生质量、预防食物中毒，列

入岗位责任制的考核条件中；

（二）食堂要常常开展食品卫生检查工作，各施工企业要依据《食

品卫生法》的有关规定进行管理检查。

第九条炊事人员卫生：

（一）食堂炊事人员必需每年进行一次体检，并按有关规定进行健

康检查，取得健康合格证；

（二）炊事人员操作时必需穿戴好工作服、工作帽，并保持清洁整

齐，做到文明操作，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰；

（三）炊事人员在工作期间必需做好个人卫生。

第十条食品卫生：

（一）依据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物、不洁物；

（二）贮存食品要隔墙、离地，留意做到通风、防潮、防虫、防鼠，

生熟食品、原料、半成品、成品要分开存放；

（三）盛放酱油、盐等副食调料要做到用容器加盖存放，物见本色,

确保清洁卫生；

（四）制售过程及运用操作用具和设备如刀、墩、案板、盆、碗及

29

其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱时要严格做到食品的生熟分开；

（五）销售饭菜时要用餐具盛装直接入口的食品；

（六）饭、菜一旦发现变质，不得销售与食用；

（七）公用食具要每日洗净消毒，应有上、下水洗手和餐具洗涤装

备；

（八）盛放丢弃食物的、桶必需有盖，并按时清运。

（一）生活区应有合格的可供食用的自来水，不得用河水作为食用

水；

（二）茶水棚的茶水桶应做到加盖加锁，并配备茶具和消毒装备，

保证茶水供应。严禁饮用生水；

（三）夏季必需确保施工现场凉开水或凉爽茶的供应，防止发生中

暑脱水现象。

第三章宿舍卫生管理

第十二条宿舍应运用永远、半永远建筑房屋或活动板房，禁止运用

易燃材料建筑，檐口高度不得低于2.8米，门和主要通道宽不少于1.2

米，应恰当分区间隔为数间房间，且必需光明通风，门窗应齐全、坚固，

窗户面积不少宿舍面积的l/5o

第十三条宿舍室内地面要求浇筑厚度不小于1（）厘米厚，强度不低

于CIO的混凝土地面，周围应设置排水沟，排水沟坡度不少于0.5%,

并严禁有积水。

第十四条宿舍的入住人数按人均居住面积不得小于2平方米，每

30

房间不得超过25人。

第十五条工人入住宿舍，必需由班组长申请，经工程经理签字同意,

按登记房号、床号就位，并做好登记，不得更改。退宿时，必需到登记

处注销床号。非本工地作业人员，一律不准住在本生活区。

第十六条每间宿舍门口应挂牌标明入住班组、入住人姓名。

第十七条宿舍内若运用大于36V电压须做好漏电开关爱护。电线

拉设应符合防火要求和低压线路架设标准，严禁任意牵拉电线、接灯头、

插座；严禁在电线上挂晒毛巾、衣服等违章行为。

第十八条宿舍必需建立卫生管理制度，施行室长负责制，规定一周

内每天卫生值日名单并张贴上墙，做到宿舍内外每天有人清扫，室内窗

明地净，通风良好。

第十九条宿舍必需按入住人数设置恰当的男女淋浴间、厕所，每25

人至少设置1个淋浴位和1个厕所蹲位。

第二十条宿舍内应设垃圾桶，保持环境清洁卫生，工人衣物、日常

生活用品等摆放整齐，不处处乱放，做到整齐美观。

第二十一条未经答应，一律禁止运用电炉及其他用电加热器具。

第四章厕所卫生管理

第二十二条生活区应按规定设置厕所。厕所屋顶墙壁要严密，安装

门窗，便槽内必需抹水泥，有条件可铺设瓷砖，并应有冲水或加盖措施。

厕所应布置专人管理，并按规定建筑化粪池。严禁将粪便直接排入下水

道或河流沟渠中。

31

第二十三条生活区厕所应建立定期清扫制度，设专人每日冲洗清

扫，做到无积垢、垃圾及无明显臭味，并应有洗手水源。

第二十四条生活区厕所应定期进行打药或撒消毒粉，毁灭蝇蛆。

食堂卫生管理制度12

为了保证食品安全卫生，保障员工身体健康，依据《食品安全法》

和国家《食品安全管理条例》等有关规定，特制定如下管理制度：

1、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组，食品

安全卫生有专人管理和负责。

2、食品生产、加工、经营必需办理有关答应证，有关答应证应悬

挂在醒目位置。从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证、经培训

合格前方可上岗。

3、从业人员上班时，应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人安全卫

生，凡患有传染病者，不得直接接触食品工作。

4、做好食堂内外环境安全卫生工作，做到每餐一清扫，每天一清

洗。食堂四周不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。

5、食堂用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》，污水排放要符

合国家《污水综合排放标准》的要求。

6、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁。食（用）工具做到“一

洗"、"二刷”、"三冲、”“四消毒

7、选购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过期

的.食品。选购食物时，要索取有关方面证件并做好登记记录。

32

8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记，分类存

放，不得混放。

9、搞好操作间的安全卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明显

标志。

10、如发现有就餐者显现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中

毒病症者，应立刻报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。

11、保持库房干净，食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管。

12、按时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

食堂卫生管理制度13

一、目的

为便利员工，表达公司对员工的关怀，公司特建立员工食堂，为员

工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于公司员工。

三、职责划分

1、食堂炊事员负责按时提供无质量问题的食品。

2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

四、根本内容

1、员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

（1）员工餐的餐食规格

33

管理人员：依据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包

括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）

员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，

自行选择）

（2）餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政

部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。

目前公司员工餐费标准

8月份期，员工：5.5元/天

2、员工餐的费用及质量掌握

（1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂布置负责

人进行原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。

（2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量

和质量。

3、、用餐时间、地点及方式

（1）就餐时间及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；晚餐时间：17：30—

—18：（）（）,门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司全部员工都须在食堂就餐

地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

（2）用餐方式

34

a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员

工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。

b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意前方可就餐cc、

员工应依次排队就餐。

d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。

五、解释权

本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。

六、实施时间

本制度由公布之日起实施。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟

踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。

食堂卫生根本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗

手设备。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生,

不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作

时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必需每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性

状异样的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必需烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,

35

不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应按时清洗洁净，妥当保管。接触

生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和

食具应经有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐厅的环境干净，清洁用工具不得与食品同池

清洗。垃圾箱和沿脚桶要加盖，并定期清理。

食堂卫生检查标准

一、仓库：

1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得

混放。2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

2、灶面四周墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

三、工作间：

1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品干净。2、

熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

四、餐厅：

1、餐厅内做到四无：无鼠、无蜂螂、无蛛网、无寄生虫。

2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗干净。地面无垃圾、无积灰、无

痰迹。

36

五、个人卫生：

1、个人做到四勤，不在工作场所抽煨，不许对食品打喷嚏，不许

戴耳环、戒指。2、开头工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食

品生产无关的其他活动，操作期间应常常洗手。

食堂人员上岗制度

1、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

2、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

3、食堂人员必需是健康、无传染病者，每年根据防疫部门要求进

行定期体检，取得健康证前方能上岗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具严格分开，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。

5、厨房间门窗勃关，杜绝有害昆虫进入。

食堂清洁卫生制度

1、食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

2、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的

食品不得进厨房。

4、食堂内依据现有的防蝇蚊设备，进一步强化灭蚊蝇措施，做到

37

毁灭蚊蝇、蟒螂、老鼠等有害动物。

5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

6、工作人员要树立服务意识，对员工看法要热忱、周到、友好,

不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

食堂进货制度

1、不得选购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、