2025年中式面点师（高级）考试试卷：中式点心制作技艺提升

2025年中式面点师（高级）考试试卷：中式点心制作技艺提升考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式点心制作基础理论（每题5分，共25分）1.下列哪种点心属于蒸制类点心？A.蛋挞B.蛋包饭C.馒头D.饺子2.下列哪种原料在制作点心时主要用于增加香味？A.面粉B.糖C.酵母D.芝麻油3.制作点心时，面粉的吸水性指的是什么？A.面粉吸收水分的能力B.面粉与水的混合程度C.面团形成的时间D.面团柔软度4.下列哪种原料在制作点心时主要用于增加口感？A.面粉B.糖C.酵母D.油脂5.下列哪种点心属于酥皮类点心？A.月饼B.蛋挞C.饺子D.馒头6.制作点心时，面团发酵的目的主要是什么？A.增加口感B.增加香味C.使面团更柔软D.以上都是7.下列哪种原料在制作点心时主要用于增加弹性？A.面粉B.糖C.酵母D.芝麻油8.制作点心时，水油面团和酥皮面团的区别是什么？A.水油面团含水量高，酥皮面团含油量高B.水油面团含油量高，酥皮面团含水量高C.水油面团含水量低，酥皮面团含油量低D.水油面团含水量低，酥皮面团含油量低9.下列哪种点心属于油炸类点心？A.馒头B.蛋挞C.豆沙包D.炸鸡10.制作点心时，面团温度对最终成品口感有什么影响？A.温度高，口感好B.温度低，口感好C.温度适中，口感好D.温度越高，口感越差二、中式点心制作工艺（每题5分，共25分）1.制作月饼时，下列哪种原料用于制作月饼皮？A.面粉B.糖C.酵母D.植物油2.制作豆沙包时，下列哪种原料用于制作豆沙馅？A.面粉B.糖C.酵母D.芝麻油3.制作水油面团时，下列哪种原料用于增加面团弹性？A.面粉B.糖C.酵母D.芝麻油4.制作酥皮面团时，下列哪种原料用于增加面团酥松度？A.面粉B.糖C.酵母D.植物油5.制作点心时，下列哪种原料用于增加面团粘性？A.面粉B.糖C.酵母D.水分6.制作点心时，面团发酵的时间过长会导致什么现象？A.面团口感变差B.面团口感变好C.面团口感不变D.面团变硬7.制作点心时，面团发酵的时间过短会导致什么现象？A.面团口感变差B.面团口感变好C.面团口感不变D.面团变硬8.制作点心时，面团发酵的温度过高会导致什么现象？A.面团口感变差B.面团口感变好C.面团口感不变D.面团变硬9.制作点心时，面团发酵的温度过低会导致什么现象？A.面团口感变差B.面团口感变好C.面团口感不变D.面团变硬10.制作点心时，面团发酵的时间、温度对最终成品口感有什么影响？A.发酵时间越长，口感越好B.发酵温度越高，口感越好C.发酵时间和温度适中，口感最好D.发酵时间和温度对口感没有影响三、中式点心制作实践（每题5分，共25分）1.制作月饼时，下列哪种原料用于制作月饼馅？A.面粉B.糖C.酵母D.植物油2.制作豆沙包时，下列哪种原料用于制作豆沙馅？A.面粉B.糖C.酵母D.芝麻油3.制作水油面团时，下列哪种原料用于增加面团弹性？A.面粉B.糖C.酵母D.芝麻油4.制作酥皮面团时，下列哪种原料用于增加面团酥松度？A.面粉B.糖C.酵母D.植物油5.制作点心时，下列哪种原料用于增加面团粘性？A.面粉B.糖C.酵母D.水分6.制作点心时，面团发酵的时间过长会导致什么现象？A.面团口感变差B.面团口感变好C.面团口感不变D.面团变硬7.制作点心时，面团发酵的时间过短会导致什么现象？A.面团口感变差B.面团口感变好C.面团口感不变D.面团变硬8.制作点心时，面团发酵的温度过高会导致什么现象？A.面团口感变差B.面团口感变好C.面团口感不变D.面团变硬9.制作点心时，面团发酵的温度过低会导致什么现象？A.面团口感变差B.面团口感变好C.面团口感不变D.面团变硬10.制作点心时，面团发酵的时间、温度对最终成品口感有什么影响？A.发酵时间越长，口感越好B.发酵温度越高，口感越好C.发酵时间和温度适中，口感最好D.发酵时间和温度对口感没有影响四、中式点心装饰与摆盘（每题5分，共25分）1.在中式点心装饰中，使用金色线条勾勒图案的主要目的是什么？A.增加美观性B.强调主题C.突出层次感D.以上都是2.制作点心时，如何利用水果进行装饰，使其更加美观？A.切成片状B.切成丝状C.切成粒状D.以上都可以3.点心摆盘时，如何利用色彩搭配，使整体视觉效果更加和谐？A.选择对比色B.选择互补色C.选择相近色D.以上都可以4.在中式点心装饰中，使用糖粉撒在点心表面，其主要作用是什么？A.增加美观性B.防止点心粘附C.提高口感D.以上都是5.点心摆盘时，如何利用餐具和装饰品，使整体效果更具特色？A.选择与点心颜色相协调的餐具B.选择与点心形状相似的装饰品C.选择具有传统特色的餐具D.以上都可以6.在中式点心装饰中，使用巧克力或果酱勾勒图案，其主要目的是什么？A.增加美观性B.强调主题C.提高口感D.以上都是7.点心摆盘时，如何利用点心本身的形状和颜色进行搭配，使整体效果更加和谐？A.选择形状和颜色相近的点心B.选择形状和颜色互补的点心C.选择形状和颜色对比的点心D.以上都可以8.在中式点心装饰中，使用糖丝制作花边，其主要作用是什么？A.增加美观性B.强调主题C.提高口感D.以上都是9.点心摆盘时，如何利用摆盘技巧，使点心在视觉上更加突出？A.将点心摆放在盘子的中心B.将点心摆放在盘子的边缘C.将点心摆放在盘子的角落D.以上都可以10.在中式点心装饰中，使用食用色素调色，其主要目的是什么？A.增加美观性B.强调主题C.提高口感D.以上都是五、中式点心食品安全与卫生（每题5分，共25分）1.制作中式点心时，如何确保食品安全？A.使用新鲜原料B.保持操作间卫生C.遵守食品加工规范D.以上都是2.在中式点心制作过程中，如何预防食品交叉污染？A.使用专用的工具和容器B.定期清洁和消毒工具C.避免使用已经污染的原料D.以上都是3.制作中式点心时，如何确保原料新鲜？A.选择无病虫害的原料B.选用色泽鲜艳、无异味的原料C.选用新鲜采摘或加工的原料D.以上都是4.在中式点心制作过程中，如何处理过期原料？A.坚决丢弃B.替换为新鲜原料C.加工后使用D.以上都可以5.制作中式点心时，如何保持操作间卫生？A.定期清洁地面和墙壁B.定期清洁操作台和设备C.定期清洁储藏室D.以上都是6.在中式点心制作过程中，如何预防细菌滋生？A.控制温度B.避免食品长时间暴露在空气中C.避免使用生水D.以上都是7.制作中式点心时，如何确保点心在运输和储存过程中的卫生安全？A.使用密封容器B.保持容器清洁C.避免高温储存D.以上都是8.在中式点心制作过程中，如何处理食品中毒事件？A.立即停止生产B.查找原因并采取措施C.报告相关部门D.以上都是9.制作中式点心时，如何确保员工个人卫生？A.定期洗手消毒B.穿戴工作服和手套C.保持个人卫生习惯D.以上都是10.在中式点心制作过程中，如何进行食品卫生培训？A.定期组织员工参加培训B.学习食品安全法规和标准C.传授食品卫生操作技能D.以上都是六、中式点心创新与市场拓展（每题5分，共25分）1.在中式点心创新中，如何融入现代元素？A.改变传统口味B.创新点心形状C.结合现代审美D.以上都是2.在中式点心市场拓展中，如何针对不同消费群体进行产品定位？A.了解消费者需求B.分析市场趋势C.突出产品特点D.以上都是3.在中式点心创新中，如何借鉴其他国家和地区的点心制作技艺？A.学习制作方法B.创新点心口味C.结合本国文化D.以上都是4.在中式点心市场拓展中，如何利用网络平台进行宣传推广？A.制作精美的宣传图片B.发布产品信息C.开展线上活动D.以上都是5.在中式点心创新中，如何开发符合健康理念的点心产品？A.使用低糖、低脂原料B.减少添加剂使用C.突出营养价值D.以上都是6.在中式点心市场拓展中，如何建立品牌形象？A.设计独特的品牌标志B.提供优质的产品和服务C.塑造品牌故事D.以上都是7.在中式点心创新中，如何结合节日主题开发新品？A.了解节日习俗B.创新点心形状和口味C.融入节日元素D.以上都是8.在中式点心市场拓展中，如何与餐饮企业合作？A.提供定制化产品B.开展联合营销活动C.共同开发市场D.以上都是9.在中式点心创新中，如何开发适合不同地区口味的点心产品？A.了解各地饮食习惯B.调整原料和口味C.结合地方特色D.以上都是10.在中式点心市场拓展中，如何应对市场竞争？A.提高产品质量B.创新产品和服务C.加强品牌建设D.以上都是本次试卷答案如下：一、中式点心制作基础理论（每题5分，共25分）1.C解析：馒头是一种蒸制类点心，属于面食的一种，通过蒸制工艺制作而成。2.D解析：芝麻油在制作点心时主要用于增加香味，其独特的香气能够提升点心的风味。3.A解析：面粉的吸水性指的是面粉吸收水分的能力，这是面团形成和发酵的基础。4.D解析：油脂在制作点心时主要用于增加口感，能够使点心更加松软、香脆。5.A解析：酥皮类点心如月饼，其特点是在制作过程中加入了大量的油脂，使得点心皮酥脆。6.D解析：面团发酵的目的是增加口感，使面团更加松软、有弹性。7.C解析：芝麻油在制作点心时主要用于增加弹性，能够使面团更加有嚼劲。8.A解析：水油面团含水量高，酥皮面团含油量高，两者的区别在于水分和油脂的比例。9.D解析：炸鸡属于油炸类点心，其制作过程中需要将食材浸入高温油中炸至酥脆。10.C解析：面团发酵的时间、温度适中，口感最好，过高或过低都会影响口感。二、中式点心制作工艺（每题5分，共25分）1.D解析：月饼皮的制作原料主要是植物油，能够使月饼皮酥脆。2.B解析：豆沙包的馅料主要是豆沙，糖分在馅料中起到调味和增加口感的角色。3.D解析：芝麻油在制作水油面团时用于增加面团弹性，使其更加有嚼劲。4.D解析：植物油在制作酥皮面团时用于增加酥松度，使点心皮酥脆。5.D解析：水分在制作点心时用于增加面团粘性，使面团更容易成型。6.A解析：面团发酵时间过长会导致面团口感变差，影响点心的质量。7.A解析：面团发酵时间过短会导致面团口感变差，面团未充分发酵，影响口感。8.A解析：面团发酵的温度过高会导致面团口感变差，发酵过度，影响口感。9.A解析：面团发酵的温度过低会导致面团口感变差，发酵不足，影响口感。10.C解析：面团发酵的时间和温度适中，口感最好，过高或过低都会影响口感。三、中式点心制作实践（每题5分，共25分）1.D解析：月饼馅的制作原料主要是植物油，能够使馅料更加香浓。2.B解析：豆沙包的馅料主要是豆沙，糖分在馅料中起到调味和增加口感的角色。3.D解析：芝麻油在制作水油面团时用于增加面团弹性，使其更加有嚼劲。4.D解析：植物油在制作酥皮面团时用于增加酥松度，使点心皮酥脆。5.D解析：水分在制作点心时用于增加面团粘性，使面团更容易成型。6.A解析：面团发酵时间过长会导致面团口感变差，影响点心的质量。7.A解析：面团发酵时间过短会导致面团口感变差，面团未充分发酵，影响口感。8.A解析：面团发酵的温度过高会导致面团口感变差，发酵过度，影响口感。9.A解析：面团发酵的温度过低会导致面团口感变差，发酵不足，影响口感。10.C解析：面团发酵的时间和温度适中，口感最好，过高或过低都会影响口感。四、中式点心装饰与摆盘（每题5分，共25分）1.D解析：在中式点心装饰中，使用金色线条勾勒图案可以增加美观性、强调主题、突出层次感。2.D解析：使用水果进行装饰时，可以根据需要切成片状、丝状、粒状，以增加美观性。3.C解析：在点心摆盘时，选择相近色可以使整体视觉效果更加和谐，避免过于刺眼的对比。4.D解析：使用糖粉撒在点心表面可以增加美观性、防止点心粘附、提高口感。5.D解析：在点心摆盘时，选择与点心颜色相协调的餐具、与点心形状相似的装饰品、具有传统特色的餐具可以使整体效果更具特色。6.D解析：在中式点心装饰中，使用巧克力或果酱勾勒图案可以增加美观性、强调主题、提高口感。7.D解析：在点心摆盘时，选择形状和颜色相近的点心、形状和颜色互补的点心、形状和颜色对比的点心可以使整体效果更加和谐。8.D解析：在中式点心装饰中，使用糖丝制作花边可以增加美观性、强调主题、提高口感。9.D解析：在点心摆盘时，将点心摆放在盘子的中心、边缘、角落可以使点心在视觉上更加突出。10.D解析：在中式点心装饰中，使用食用色素调色可以增加美观性、强调主题、提高口感。五、中式点心食品安全与卫生（每题5分，共25分）1.D解析：确保食品安全需要使用新鲜原料、保持操作间卫生、遵守食品加工规范。2.D解析：预防食品交叉污染需要使用专用的工具和容器、定期清洁和消毒工具、避免使用已经污染的原料。3.D解析：确保原料新鲜需要选择无病虫害的原料、选用色泽鲜艳、无异味的原料、选用新鲜采摘或加工的原料。4.A解析：处理过期原料应坚决丢弃，避免影响食品安全。5.D解析：保持操作间卫生需要定期清洁地面和墙壁、定期清洁操作台和设备、定期清洁储藏室。6.D解析：预防细菌滋生需要控制温度、避免食品长时间暴露在空气中、避免使用生水。7.D解析：确保点心在运输和储存过程中的卫生安全需要使用密封容器、保持容器清洁、避免高温储存。8.D解析：处理食品