2024年3月公共营养师练习题库含答案（附解析）

2024年3月公共营养师练习题库含答案（附解析）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D答案解析：抗坏血酸即维生素C，维生素C具有较强的还原性，在烹调蔬菜时，尤其是长时间高温烹饪，很容易被氧化破坏，导致其损失最多。而β-胡萝卜素相对较稳定；碳水化合物在烹饪中一般损失较少；维生素B族虽然也会有一定损失，但不如抗坏血酸损失量大。2.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素B12、叶酸C、钠、维生素B6、尼克酸D、钾、维生素B1、维生素B2正确答案：B答案解析：铁是合成血红蛋白的原料，缺乏铁会导致缺铁性贫血。维生素B12和叶酸参与DNA合成及细胞分裂，缺乏它们会引起巨幼细胞贫血，所以铁、维生素B12、叶酸都与贫血发生有关。而钙主要参与骨骼和牙齿等的构成；钠、钾主要维持人体渗透压等；维生素B1、B2、B6、尼克酸等虽对人体有重要作用，但与贫血关系不大。3.一般食物含氮量换算与蛋白质含量的系数为：A、6.25B、3.25C、5.25D、7.25正确答案：A答案解析：由于蛋白质含氮量平均约为16%，即每克氮相当于6.25g蛋白质（100÷16=6.25），所以一般食物含氮量换算与蛋白质含量的系数为6.25。4.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的限制作用B、蛋白质的营养作用C、蛋白质互补作用D、蛋白质的平衡作用正确答案：C答案解析：蛋白质互补作用是指多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，从而提高膳食蛋白质营养价值的作用。不同食物中必需氨基酸的种类和含量有所不同，通过将富含不同必需氨基酸的食物搭配食用，可以使混合后的食物中必需氨基酸的组成更接近人体的需求，提高蛋白质的利用率。蛋白质的平衡作用主要强调摄入蛋白质与身体需求达到平衡状态；蛋白质的限制作用并非常见的关于提高蛋白质营养价值的术语表述；蛋白质的营养作用表述较为宽泛，没有准确指出多种食物混合食用提高营养价值这种具体的作用机制。5.与小红细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素D正确答案：B6.下列碳水化合物哪一种属双糖A、膳食纤维B、低聚麦芽糖C、葡萄糖D、乳糖正确答案：D答案解析：乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖通过β-1,4-糖苷键连接而成的双糖。低聚麦芽糖是寡糖；膳食纤维不属于碳水化合物分类中的双糖；葡萄糖是单糖。7.下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、山药B、牛肉C、猪肉D、黄豆正确答案：A8.下列哪种食物属于贫铁食物：A、牛奶B、鸡蛋C、鲫鱼D、牛肉正确答案：A答案解析：牛奶是贫铁食物，每100毫升牛奶中含铁量仅为0.1毫克左右。牛肉、鸡蛋、鲫鱼都含有一定量的铁，不属于贫铁食物。9.利用互联网进行营养宣教方式A、目的B、有年龄限制C、高成本D、有效率正确答案：D答案解析：利用互联网进行营养宣教具有多种优势，其中有效率是其显著特点之一。通过互联网可以广泛传播营养知识，覆盖不同年龄段、地域的人群，能快速且高效地将信息传递给大量受众，打破时间和空间限制，相比传统宣教方式在效率上有很大提升。而互联网营养宣教目的多样，并非单一特点；没有年龄限制，各年龄段人群都可获取；成本相对较低。所以答案选D。利用互联网进行营养宣教能快速广泛地传播信息，不受年龄限制且成本低，从而有效率地达成营养宣教目的。10.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、杂菌B、肠道致病菌C、酵母菌D、非致病菌正确答案：B答案解析：大肠菌群是作为食品粪便污染、肠道致病菌污染的指示菌。它可以反映食品是否受到了粪便污染以及是否可能存在肠道致病菌，因为大肠菌群通常来自人和温血动物的粪便，而肠道致病菌也可能伴随粪便污染而存在。杂菌、酵母菌、非致病菌等不是以大肠菌群作为指示的相关内容。11.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是：A、中小学生可施行课间用餐B、保证三餐热量能合理供给C、提高动物性食品的比值D、应尽量增加热能的摄入正确答案：D12.高铁食物下列哪项除外A、牛奶B、动物血C、肝脏D、瘦肉正确答案：A答案解析：动物血、肝脏、瘦肉等都富含铁元素，是高铁食物，而牛奶中铁含量相对较低，不是高铁食物。13.膳食指南中把食物分为（）大类A、6大类B、5大类C、4大类D、3大类正确答案：B答案解析：《中国居民膳食指南》中把食物分为五大类，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类。14.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、对能量需要量无影响B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、如果体温上升，能量需要量增加D、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系正确答案：A答案解析：人体处于高温环境时，基础代谢率会升高，能量需要量增加。当正常食欲得到满足时，能量需要量一般不会缺乏，且能量需要量与活动强度有一定关系。如果体温上升，能量代谢也会加快，能量需要量增加。所以选项A中说对能量需要量无影响是不正确的。15.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、75g/dB、90g/dC、100g/d正确答案：A答案解析：成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为75g/d。一般轻体力劳动的成年男性，通过合理饮食满足身体对蛋白质的需求，75g/d的摄入量是适宜的，90g/d和100g/d对于轻体力劳动的成年男子来说超出了一般推荐量。16.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、密度B、风味C、颜色D、大小正确答案：C答案解析：蔬菜中胡萝卜素的含量与颜色有关，一般颜色较深的蔬菜，如绿色、橙色、红色等蔬菜中胡萝卜素含量相对较高。而蔬菜的大小、密度、风味与胡萝卜素含量并无直接关联。17.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案：B答案解析：100克柠檬的维生素C含量约为32毫克，100克苹果的维生素C含量约为4毫克，100克桔子的维生素C含量约为33毫克，100克草莓的维生素C含量约为47毫克。所以100克食物中维生素C含量最低的食物是苹果。18.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A答案解析：维生素A对眼睛具有明显营养作用。它是视网膜的重要组成部分，缺乏维生素A会导致夜盲症等眼部问题。而维生素B族主要参与能量代谢等过程；维生素C主要有抗氧化等作用；维生素D主要与钙的吸收等有关，它们对眼睛的直接营养作用相对不那么突出。19.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%B、蛋白质55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%C、蛋白质5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%D、蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%正确答案：D答案解析：一般来说，碳水化合物应占总能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%，这样的比例较为合理，有助于维持身体正常的生理功能和健康。20.下列哪种因素不利于铁的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纤维D、维生素D正确答案：C答案解析：膳食纤维会影响铁的吸收，它可能与铁结合，减少铁的吸收。而氨基酸、乳糖、维生素D都有利于铁的吸收。氨基酸可与铁形成螯合物促进吸收；乳糖能促进铁的溶解利于吸收；维生素D可促进肠道对铁的吸收。21.中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、二层B、五层C、一层D、三层正确答案：A答案解析：中国居民膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层；蔬菜和水果居第二层；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层；奶类和豆类食物合居第四层；第五层塔顶是烹调油和食盐。所以蔬菜水果类在宝塔的第二层。22.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、存在于细胞壁中C、是膳食纤维中的一种D、属于可溶性纤维正确答案：D答案解析：木质素是存在于植物细胞壁中的一种成分，也属于膳食纤维中的一种，它是不溶性纤维，而不是可溶性纤维，所以选项D描述不正确。木质素存在于植物细胞壁中，这是其基本特性之一，A、B选项正确；它是膳食纤维的一种类型，C选项正确，而D选项不符合木质素的性质。23.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C答案解析：人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，身体会通过降低基础代谢率等方式来减少能量消耗，以适应能量摄入不足的情况，所以基础代谢会下降。随着时间推移，机体各方面机能会进行调整，最终会在一个新的低水平上达到能量代谢的平衡。因此以上情况都会出现。24.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第()月开始最好A、3个月B、7个月C、6个月D、4个月正确答案：C答案解析：一般来说，母乳喂养的婴幼儿在6个月左右开始添加辅食较为适宜。6个月前婴儿的消化系统尚未发育到能很好地接受和消化辅食的程度，过早添加辅食可能会引起消化不良等问题。而6个月后，婴儿对营养的需求增加，单纯的母乳已不能完全满足其生长发育需求，此时添加辅食有助于补充铁、锌等营养素，锻炼咀嚼、吞咽和消化能力，促进口腔功能发育等。25.下列水果含维生素C最多的是：A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉正确答案：C答案解析：猕猴桃含有丰富的维生素C，每100克猕猴桃中维生素C的含量能达到62毫克左右，而苹果每100克维生素C含量约为4毫克左右，葡萄每100克维生素C含量约为25毫克左右，香蕉每100克维生素C含量约为8毫克左右，所以猕猴桃含维生素C最多。26.人体的动脂主要成分为：A、油酸B、甘油三酯C、亚油酸D、亚麻酸正确答案：B答案解析：人体的动脂主要成分是甘油三酯。甘油三酯是由甘油和脂肪酸组成的脂肪，是体内储存能量的重要形式，在人体脂肪组织中含量较高，所以人体的动脂主要成分是甘油三酯。而油酸、亚麻酸、亚油酸是脂肪酸的不同种类，它们是构成甘油三酯等脂类的组成部分，但不是动脂的主要成分本身。27.与儿童佝偻病有关的营养素是：A、维生素DB、维生素BC、维生素CD、维生素A正确答案：A答案解析：维生素D能促进钙的吸收和利用，儿童缺乏维生素D会影响钙的吸收，导致骨骼发育异常，易患佝偻病。而维生素B主要参与能量代谢等过程；维生素C有抗氧化等作用；维生素A对视力等有重要影响，它们与佝偻病的发生关系不大。28.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、人工喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、补充喂养正确答案：A答案解析：人工喂养是指不能用母乳喂养，而采用牛、羊奶或植物性代乳品喂养婴儿的方法。混合喂养是指母乳与其他乳类混合喂养；母乳喂养就是直接用母亲的乳汁喂养；补充喂养一般是在母乳喂养基础上添加其他食物等情况，均不符合题意。29.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、常与脂类共存B、容易自尿中排出C、一般无毒性D、摄入过少可较快出现缺乏症正确答案：A答案解析：脂溶性维生素常与脂类共存，而水溶性维生素一般不与脂类共存，所以该项不是水溶性维生素的特点；水溶性维生素易溶于水，容易自尿中排出，一般无毒性，摄入过少可较快出现缺乏症，故B、C、D选项是水溶性维生素的特点。30.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D答案解析：当摄入能量超过消耗的能量时，多余的能量会在体内储存。长期如此，可能导致脂肪堆积从而引发肥胖。过多的能量摄入还可能引起代谢紊乱，影响胰岛素的敏感性等，增加患糖尿病的风险。同时，也会影响脂质代谢，导致血脂升高。所以以上情况都可能出现，答案选D。二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.铁的膳食参考摄入量成人男子AI值为20mg/d。女子A值为15mg/d。A、正确B、错误正确答案：B2.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失A、正确B、错误正确答案：A3.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。A、正确B、错误正确答案：A4.食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。A、正确B、错误正确答案：B5.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。A、正确B、错误正确答案：A6.熔点越高，脂肪越容易消化。A、正确B、错误正确答案：B7.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病。A、正确B、错误正确答案：A8.炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。A、正确B、错误正确答案：B9.胃对食物进行的是化学性消化。A、正确B、错误正确答案：B10.食物对尿液的成分无影响。A、正确B、错误正确答案：B11.上臂围与体重密切相关。A、正确B、错误正确答案：A12.胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。A、正确B、错误正确答案：B13.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品。A、正确B、错误正确答案：B14.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。A、正确B、错误正确答案：A15.孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。A、正确B、错误正确答案：A16.在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。A、正确B、错误正确答案：A17.营养教育的主要对象共有3个，分别为:个体、各类组织机构、社区。A、正确B、错误正确答案：B18.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。A、正确B、错误正确答案：B19.成人一日膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。A、正确B、错误正确答案：B20.细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成A、正确B、错误正确答案：B21.低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。A、正确B、错误正确答案：A22.维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。A、正确B、错误正确答案：B23.钙不参与血凝过程，不恩有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。A、正确B、错误正确答案：B24.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。A、正确B、错误正确答案：A25.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。A、正确B、错误正确答案：B26.运动四要素为:类型、强度、持续时间和频率。A、正确B、错误正确答案：A27.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。A、正确B、错误正确答案：A28.胃是重要吸收器官，吸收能力很强。A、正确B、错误正确答案：B29.维生素B1、维生素B2维生素B6、维生素B12维生素C，烟酸、叶酸是水溶性维生素A、正确B、错误正确答案：A30.蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。A、正确B、错误正确答案：B31.桥压膨化可使食品原料中的可追性膳食纤维含量增高A、正确B、错误正确答案：A32.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜苜蓿等。A、正确B、错误正确答案：A33.豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。A、正确B、错误正确答案：B34.蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。A、正确B、错误正确答案：B35.孕期尿中葡萄糖排除最的增加与血糖浓度有关。A、正确B、错误正确答案：B36.右肺分上，下2叶，左肺分上，中