2025年中式面点师考试试卷-中式点心制作技术传承与创新

2025年中式面点师考试试卷——中式点心制作技术传承与创新考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式点心制作工艺流程要求：请根据所学中式点心制作工艺流程，选择正确的制作步骤。1.制作月饼时，先要调制面皮，然后进行？A.装馅B.搓圆C.蒸制D.烘烤2.在制作豆沙包时，先将豆沙馅料放入面皮中央，然后？A.揉圆B.捏紧C.包裹D.捏成月牙形3.红枣糕的制作过程中，先将红枣去核，然后？A.浸泡B.煮熟C.捣碎D.蒸制4.花生酥的制作，首先将花生炒熟，然后？A.磨成粉B.融化C.筛选D.混合5.在制作小笼包时，首先要将面团揉成光滑的面团，然后？A.醒发B.分割C.搓圆D.包馅6.饺子的制作过程中，首先要将面团揉成光滑的面团，然后？A.醒发B.分割C.擀皮D.包馅7.糖油糕的制作，首先要将糯米粉和面粉混合，然后？A.加水揉成面团B.加入糖和油揉匀C.加入酵母发酵D.烘烤8.在制作八宝饭时，首先要将糯米蒸熟，然后？A.加入八宝馅料B.拌匀C.装入碗中压实D.浸泡9.饺子的制作过程中，首先要将面团揉成光滑的面团，然后？A.醒发B.分割C.擀皮D.包馅10.在制作糖葫芦时，首先要将山楂果洗净，然后？A.烧烤B.煮熟C.挂糖浆D.穿成串二、中式点心面皮制作要求：请根据所学中式点心面皮制作方法，选择正确的制作步骤。1.制作油皮时，首先要将面粉和油脂混合，然后？A.加水揉成面团B.加入糖和酵母揉匀C.醒发D.烘烤2.在制作发面皮时，首先要将面粉、酵母和水混合，然后？A.醒发B.揉成光滑面团C.加入糖和油揉匀D.烘烤3.制作糯米皮时，首先要将糯米粉和温水混合，然后？A.醒发B.煮熟C.捣成泥D.加入糖和油揉匀4.在制作豆沙皮时，首先要将面粉和豆沙馅料混合，然后？A.醒发B.揉成光滑面团C.加入糖和油揉匀D.烘烤5.制作水油皮时，首先要将面粉、油脂和水混合，然后？A.醒发B.揉成光滑面团C.加入糖和酵母揉匀D.烘烤6.在制作酥皮时，首先要将面粉、油脂和糖混合，然后？A.醒发B.揉成光滑面团C.加入水揉匀D.烘烤7.制作烫面皮时，首先要将面粉和热水混合，然后？A.醒发B.揉成光滑面团C.加入糖和油揉匀D.烘烤8.在制作麻蓉皮时，首先要将糯米粉和麻蓉馅料混合，然后？A.醒发B.揉成光滑面团C.加入糖和油揉匀D.烘烤9.制作豆沙皮时，首先要将面粉和豆沙馅料混合，然后？A.醒发B.揉成光滑面团C.加入糖和油揉匀D.烘烤10.在制作油皮时，首先要将面粉和油脂混合，然后？A.加水揉成面团B.加入糖和酵母揉匀C.醒发D.烘烤四、中式点心馅料调制要求：请根据所学中式点心馅料调制方法，选择正确的馅料调制步骤。1.制作豆沙馅时，首先将红豆煮熟，然后？A.捣成泥B.加入糖和油搅拌C.煮至浓稠D.过筛2.在制作莲蓉馅时，首先要将莲子煮熟，然后？A.捣成泥B.加入糖和油搅拌C.煮至浓稠D.过筛3.制作枣泥馅时，首先将红枣煮熟，然后？A.捣成泥B.加入糖和油搅拌C.煮至浓稠D.过筛4.在制作五仁馅时，首先要将核桃、杏仁等坚果炒熟，然后？A.捣碎B.加入糖和油搅拌C.煮至浓稠D.过筛5.制作巧克力馅时，首先将巧克力融化，然后？A.加入糖和黄油搅拌B.加入牛奶和糖搅拌均匀C.过筛D.冷却备用6.在制作肉松馅时，首先将猪肉煮熟，然后？A.捣碎B.加入糖和油搅拌C.煮至浓稠D.过筛7.制作奶油馅时，首先将黄油软化，然后？A.加入糖和鸡蛋搅拌B.加入牛奶和糖搅拌均匀C.过筛D.冷却备用8.在制作红豆沙馅时，首先将红豆煮熟，然后？A.捣成泥B.加入糖和油搅拌C.煮至浓稠D.过筛9.制作芝麻馅时，首先将芝麻炒熟，然后？A.捣碎B.加入糖和油搅拌C.煮至浓稠D.过筛10.在制作绿豆沙馅时，首先将绿豆煮熟，然后？A.捣成泥B.加入糖和油搅拌C.煮至浓稠D.过筛五、中式点心成型与装饰要求：请根据所学中式点心成型与装饰方法，选择正确的成型与装饰步骤。1.制作月饼时，首先要将面皮搓圆，然后？A.放入模具B.压出花纹C.装馅D.搓圆2.在制作豆沙包时，首先要将面皮擀成圆形，然后？A.放入豆沙馅B.揉圆C.捏紧D.装馅3.制作麻蓉汤圆时，首先要将糯米粉揉成面团，然后？A.搓圆B.装入麻蓉馅C.煮熟D.装饰4.在制作糖油糕时，首先要将面团揉成条状，然后？A.切成小块B.搓圆C.放入模具D.装馅5.制作小笼包时，首先要将面皮擀成圆形，然后？A.放入馅料B.包紧C.放入蒸笼D.搓圆6.在制作饺子时，首先要将面皮擀成圆形，然后？A.放入馅料B.包紧C.放入蒸笼D.捏成月牙形7.制作糖葫芦时，首先要将山楂果洗净，然后？A.烧烤B.挂糖浆C.穿成串D.浸泡8.在制作八宝饭时，首先要将糯米蒸熟，然后？A.加入八宝馅料B.拌匀C.装入碗中压实D.浸泡9.制作花生酥时，首先要将花生炒熟，然后？A.磨成粉B.混合C.捣碎D.烘烤10.在制作红枣糕时，首先要将红枣去核，然后？A.浸泡B.煮熟C.捣碎D.蒸制六、中式点心制作中的注意事项要求：请根据所学中式点心制作注意事项，选择正确的操作规范。1.在制作月饼时，面皮不宜过厚，否则？A.影响口感B.难以烤熟C.影响外观D.容易破裂2.在制作豆沙包时，馅料不宜过多，否则？A.影响口感B.难以包紧C.影响外观D.容易破裂3.制作麻蓉汤圆时，糯米粉不宜过软，否则？A.影响口感B.难以煮烂C.影响外观D.容易破裂4.在制作糖油糕时，糖油不宜过多，否则？A.影响口感B.难以烤熟C.影响外观D.容易破裂5.制作小笼包时，面皮不宜过薄，否则？A.影响口感B.难以包紧C.影响外观D.容易破裂6.在制作饺子时，馅料不宜过湿，否则？A.影响口感B.难以包紧C.影响外观D.容易破裂7.制作糖葫芦时，糖浆不宜过厚，否则？A.影响口感B.难以挂糖浆C.影响外观D.容易破裂8.在制作八宝饭时，糯米不宜过硬，否则？A.影响口感B.难以煮熟C.影响外观D.容易破裂9.制作花生酥时，花生不宜炒得过熟，否则？A.影响口感B.难以磨粉C.影响外观D.容易破裂10.在制作红枣糕时，红枣不宜煮得过烂，否则？A.影响口感B.难以去核C.影响外观D.容易破裂本次试卷答案如下：一、中式点心制作工艺流程1.A解析：制作月饼时，先要调制面皮，然后进行装馅，这是月饼制作的第一个步骤。2.B解析：在制作豆沙包时，先将豆沙馅料放入面皮中央，然后揉圆，这是豆沙包的基本成型步骤。3.A解析：红枣糕的制作过程中，先将红枣去核，然后浸泡，这是为了去除红枣的硬核，便于后续的加工。4.A解析：花生酥的制作，首先将花生炒熟，然后磨成粉，这是为了得到细腻的花生粉，用于酥皮的制作。5.B解析：在制作小笼包时，首先要将面团揉成光滑的面团，然后分割，这是小笼包制作的前期准备步骤。6.C解析：饺子的制作过程中，首先要将面团揉成光滑的面团，然后擀皮，这是为了形成饺子皮的形状。7.A解析：糖油糕的制作，首先要将糯米粉和面粉混合，然后加水揉成面团，这是糖油糕的基础面团制作方法。8.B解析：在制作八宝饭时，首先要将糯米蒸熟，然后加入八宝馅料，这是八宝饭的基本制作步骤。9.C解析：饺子的制作过程中，首先要将面团揉成光滑的面团，然后分割，这是饺子制作的前期准备步骤。10.C解析：在制作糖葫芦时，首先要将山楂果洗净，然后挂糖浆，这是糖葫芦的特色制作步骤。二、中式点心面皮制作1.A解析：制作油皮时，首先要将面粉和油脂混合，然后加水揉成面团，这是油皮的基本制作方法。2.A解析：在制作发面皮时，首先要将面粉、酵母和水混合，然后醒发，这是发面皮的基础制作步骤。3.C解析：制作糯米皮时，首先要将糯米粉和温水混合，然后煮熟，这是糯米皮的基础制作方法。4.D解析：在制作豆沙皮时，首先要将面粉和豆沙馅料混合，然后过筛，这是为了去除杂质，使皮料更加细腻。5.A解析：制作水油皮时，首先要将面粉、油脂和水混合，然后揉成光滑面团，这是水油皮的基本制作方法。6.B解析：在制作酥皮时，首先要将面粉、油脂和糖混合，然后加入水揉匀，这是酥皮的基本制作步骤。7.A解析：制作烫面皮时，首先要将面粉和热水混合，然后揉成光滑面团，这是烫面皮的基本制作方法。8.B解析：在制作麻蓉皮时，首先要将糯米粉和麻蓉馅料混合，然后加入糖和油揉匀，这是麻蓉皮的基础制作步骤。9.D解析：制作豆沙皮时，首先要将面粉和豆沙馅料混合，然后加入糖和油揉匀，这是豆沙皮的基础制作方法。10.A解析：在制作油皮时，首先要将面粉和油脂混合，然后加水揉成面团，这是油皮的基本制作方法。三、中式点心馅料调制1.A解析：制作豆沙馅时，首先将红豆煮熟，然后捣成泥，这是为了得到细腻的豆沙馅料。2.A解析：在制作莲蓉馅时，首先要将莲子煮熟，然后捣成泥，这是为了去除莲子的硬核，便于馅料的制作。3.A解析：制作枣泥馅时，首先将红枣煮熟，然后捣成泥，这是为了得到细腻的枣泥馅料。4.A解析：在制作五仁馅时，首先要将核桃、杏仁等坚果炒熟，然后捣碎，这是为了得到细腻的五仁馅料。5.A解析：制作巧克力馅时，首先将巧克力融化，然后加入糖和黄油搅拌，这是为了使巧克力馅料更加细腻。6.A解析：在制作肉松馅时，首先将猪肉煮熟，然后捣碎，这是为了得到肉松馅料的独特口感。7.A解析：制作奶油馅时，首先将黄油软化，然后加入糖和鸡蛋搅拌，这是为了使奶油馅料更加细腻。8.A解析：在制作红豆沙馅时，首先将红豆煮熟，然后捣成泥，这是为了得到细腻的红豆沙馅料。9.A解析：制作芝麻馅时，首先将芝麻炒熟，然后捣碎，这是为了得到芝麻馅料的独特香味。10.A解析：在制作绿豆沙馅时，首先将绿豆煮熟，然后捣成泥，这是为了得到细腻的绿豆沙馅料。四、中式点心成型与装饰1.A解析：制作月饼时，面皮搓圆后放入模具，这是月饼成型的重要步骤。2.B解析：在制作豆沙包时，面皮擀成圆形后放入豆沙馅，然后揉圆，这是豆沙包的基本成型步骤。3.B解析：制作麻蓉汤圆时，糯米粉揉成面团后装入麻蓉馅，这是麻蓉汤圆的基本成型步骤。4.A解析：制作糖油糕时，面团揉成条状后切成小块，这是糖油糕的基本成型步骤。5.B解析：制作小笼包时，面皮擀成圆形后放入馅料，然后包紧，这是小笼包的基本成型步骤。6.B解析：制作饺子时，面皮擀成圆形后放入馅料，然后包紧，这是饺子的基本成型步骤。7.C解析：制作糖葫芦时，山楂果洗净后穿成串，这是糖葫芦的基本成型步骤。8.B解析：在制作八宝饭时，糯米蒸熟后加入八宝馅料拌匀，这是八宝饭的基本成型步骤。9.A解析：制作花生酥时，花生炒熟后磨成粉，这是花生酥的基本成型步骤。10.B解析：在制作红枣糕时，红枣去核后蒸熟，这是红枣糕的基本成型步骤。五、中式点心制作中的注意事项1.B解析：在制作月饼时，面皮不宜过厚，否则难以烤熟，影响口感和外观。2.A解析：在制作豆沙包时，馅料不宜过多，否则影响口感，可能导致面皮破裂。3.A解析：制作麻蓉汤圆时，糯米粉不宜过软，否则难以煮烂，影响口感