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1301I 2 2 2 2 2 3 3 4本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1餐饮业反食品浪费经营服务规范第2部分：宴席本文件适用于具备同时为至少30人提供各类宴席服务能力的经营性餐饮服务单位，其他餐饮服务DB1301/T399餐饮服务经营者反食品浪费行4基本要求应设置反食品浪费工作机构，由专人具体负责，建立反食品浪费等相26.1.1宴席预定服务应符合SB/T11167的相关要求。6.1.3订立宴席合同宜设置“反食品浪费”“剩餐打包处理”“6.1.4消费者可调减宴席套餐菜品，选择零点菜单等各类菜单中自主选择不同规6.1.6宜通过电子请柬等方式，勾选是否出席、菜品喜好，确定合适的桌数、制定商务接待用餐计划，以特色菜肴为主，实行按标6.1.8公务活动用餐应配合用餐单位严格执行用餐标准，合理安排餐品种类和数量，宜推行自助餐、6.2.1应根据消费者需求，按照厉行节约和营养均衡的理念设计菜单，明示所提供餐饮及服务价6.2.2应按照国家相关膳食指南设计菜单，合理6.2.3应设计满足不同人数和男女老幼需求的菜品或套餐，套餐应标明各菜品价格，宜在套餐中提高6.2.4不同价位套餐，应保障菜品质量，宜体现菜品档次提升，数量不宜增加。6.2.5宜在菜单中标明菜品主要食材重量、能量等信息6.3.1原材料采购应建立供应商档案，合理制定采购计划，易腐原材料即采即用，减少库存。6.3.2库存管理应强化温湿度控制，避免因保存不善引起的原料腐烂变质。6.3.3菜品加工制作应对蔬菜根、茎、叶等边角余料做到能用尽用，确保食材综合利用率达到90%以7.1加工过程应符合DB1301/T399相7.3应与宴席主办方充分沟通，根据实际人数科学合理调配座位，提7.4服务人员应提示消费者相关节约信息，鼓励消费者的节约行为。3整条、整只、整块菜品宜分割提供，控制出菜速度，上菜宜随上随撤、不积压、不9持续改进定期收集消费者意见和建议，建立剩余菜品分析、改进制度，根据消费者需对反食品浪费实施情况进行

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