小学无良食堂管理制度

小学无良食堂管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范小学食堂的运营管理，确保食堂提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务，保障师生的身体健康，维护学校正常的教学秩序。2.适用范围本制度适用于本校食堂的所有工作人员、就餐师生。3.基本原则食品安全第一原则。严格遵守国家食品安全法律法规，把食品安全放在首位，确保师生饮食安全。服务至上原则。以师生需求为导向，提供优质、高效、热情的餐饮服务。规范管理原则。建立健全各项管理制度，规范食堂运营的各个环节。勤俭节约原则。合理利用资源，杜绝浪费，降低运营成本。二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备良好的职业道德，身体健康，持有有效的健康证明。招聘过程应严格按照学校人事招聘程序进行，择优录取。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生知识、操作技能等方面的培训，提高业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品储存与保鲜、个人卫生要求等。3.人员考核建立食堂工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现进行考核。考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全意识、服务满意度等。根据考核结果进行奖惩，激励工作人员提高工作积极性和服务质量。4.人员岗位职责食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和规章制度。组织食堂工作人员进行业务培训和考核。监督食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全和卫生状况。协调与学校各部门及师生的关系，处理师生对食堂的投诉和建议。厨师负责食品的加工制作，严格按照食品加工操作规范进行操作。确保食品的质量和口感，不断创新菜品，满足师生的口味需求。做好厨房设备的清洁和维护工作。帮厨协助厨师进行食品加工制作，负责洗菜、切菜、配菜等工作。保持厨房的清洁卫生，做好餐具的清洗和消毒工作。采购员负责食品及原材料的采购工作，选择正规的供应商，确保采购的食品质量安全。做好采购记录，包括采购时间、品种、数量、供应商等信息。严格遵守采购流程，杜绝采购腐败行为。收银员负责食堂就餐师生的收费工作，准确收取餐费，开具票据。做好收款记录，及时上缴款项，确保资金安全。解答师生关于收费的疑问，提供优质的服务。仓库管理员负责食品及原材料的仓库管理工作，做好物资的出入库登记。定期盘点库存，确保物资数量准确、质量完好。合理安排物资的储存位置，做好防潮、防虫、防鼠等工作。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、质量管理体系等。2.采购流程采购员根据食堂库存和师生就餐需求，制定采购计划。采购计划经食堂主管审核后实施。采购员按照采购计划选择供应商进行采购，签订采购合同或协议。采购的食品及原材料应附有质量合格证明文件，采购员应严格验收。验收合格的食品及原材料应及时入库，做好入库登记。3.采购标准采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、过期、三无产品等不合格食品。优先采购本地新鲜、优质的食材，减少长途运输和中间环节。控制食品采购成本，在保证质量的前提下，选择性价比高的供应商和产品。四、食品加工管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期进行维护和检查。2.食品加工流程食品加工应严格按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。加工前应对食材进行清洗、整理，去除杂质和有害物质。烹饪过程应煮熟煮透，确保食品的安全。加工好的食品应及时供应，避免长时间存放导致变质。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，做好使用记录。五、食品储存管理1.仓库环境食品仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原材料、成品、半成品等。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。3.库存盘点定期对仓库库存进行盘点，确保账实相符。盘点结果应记录在案，如有差异应及时查明原因并处理。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期进行维护和检查，确保正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。采用物理或化学方法进行消毒，消毒时间和温度应符合要求。消毒后的餐饮具应存放在保洁设施内，防止再次污染。3.保洁设施管理保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁设施应能够有效防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。七、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期进行自查。自查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全状况，人员健康状况，环境卫生等。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。2.监督管理学校应加强对食堂的监督管理，定期对食堂进行检查。检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品质量安全状况、环境卫生等。对检查中发现的问题应下达整改通知书，责令食堂限期整改。学校应积极配合食品药品监管部门的监督检查，接受社会监督。八、食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无杂物。墙壁、地面应定期清洗消毒，保持干净整洁。食堂周边应保持良好的卫生状况，防止蚊虫滋生。2.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾。垃圾应及时清理，日产日清，运至指定的垃圾处理场所。3.卫生清扫与消毒食堂每天应进行清扫，每周进行一次全面的卫生大扫除。定期对食堂进行消毒，消毒方式应符合卫生要求。九、食堂财务管理1.财务制度食堂应建立健全财务管理制度，规范财务核算。财务人员应严格遵守财务纪律，确保财务数据的真实、准确、完整。2.成本核算加强食堂成本核算，合理控制采购成本、加工成本、人工成本等。定期对食堂成本进行分析，寻找降低成本的途径和方法。3.收费管理食堂收费应严格按照学校规定的标准执行，不得擅自提高或降低收费标准。做好收费公示工作，接受师生监督。4.财务公开定期向师生公开食堂财务收支情况，接受师生监督。十、食堂服务管理1.服务态度食堂工作人员应树立服务意识，热情、周到地为师生服务。文明用语，礼貌待人，耐心解答师生的疑问。2.菜品质量不断优化菜品结构，提高菜品质量，满足师生的口味需求。定期征求师生对菜品的意见和建议，及时调整菜品。3.就餐秩序加强就餐秩序管理，引导师生文明就餐，排队打饭。保持食堂就餐环境的安静、整洁。十一、应急管理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，