【NCBD餐宝典】2025广西菜行业发展白皮书

研究方法本报告主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研等方法，结合NCBD自有的•对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等进行深度访谈，了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。•对企业官方发布信息进行甄选，包括企业官网、微信公众号、官方微博等。•对相关公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家公开发表的观点等。•NCBD自有的数据监测系统，通过对线上消费者公开的消费行为进行监测，获取相关公本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供1、广西餐饮行业发展概况2023年，广西全省（区）餐饮业营收为1265.96亿元，增长3.6%。住宿和餐饮业增加值453.52亿元，增长11.9%。2019-2023年广西壮族自治区餐饮收入1265.961222.551229.271265.961222.55889.47821.32019年2020年2021年2022年2023年本报告于2025-04本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供2023年广西壮族自治区餐饮营收情况城市餐饮营收（亿元）同比变化（%）备注224.7310.7%133.5314.0%130.71.7%/0.2%/30.6%//24.137.9%115.026.6%76.1113.7%46.6612.8%14.337.3%/7.6%14.8%/10.7%数据来源：NCBD，中国饭店协会本报告于2025-04由数据来源：NCBD，中国饭店协会广西壮族自治区餐饮品类分布（2025年）品类占比小吃快餐9020437.7%饮品2487210.4%广西菜30311.3%火锅76953.2%48782.0%烧烤132325.5%螺蛳粉62542.6%其他8901837.2%本报告于2025-04本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供广西餐饮品类分布l截止2025年3月底，广西全省（区）内餐饮门店数为23.9万家；l小吃快餐类门店数量最多，规模超9万家，占比37.7%；l广西饮品行业非常发达，饮品店数量接近2.5万家，占比10.4%；l烧烤店数量超过1.3万家，占5.5%，整体排名第三；l广西菜餐饮门店数量相对较少，占比1.3%。在南宁，小吃快餐类餐饮门店占38.3%；饮品店占比接近10%，茶饮店的密度在全国都处于领先位置；广西菜占比为1.2%南宁餐饮品类分布（2025年）38.3%37.2%9.9%1.2%9.9%1.2%2.8%2.7%本报告于2025-04本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供在广西，广西菜餐饮门店最多的城市分别是南宁与桂林，两大城市广西菜门店均超过700家；这两个城市的广西菜门店占全省的47.8%，接近总量的一半7407103052961491131086351119103107110571491131086351本报告于2025-04本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供在广西，饮品店接近2.5万家；南宁饮品店数量超过6300家，超过总量的1/4；在广西，饮品行业非常发达，诞生了许多在全国有影响力的茶饮品牌，表现较为出色6325261619562113170515151844195621131705151513381088123113381088686785865805686本报告于2025-04本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供在广西，咖啡店超过4800家；南宁咖啡店总量高达1718家，占全区（省）总门店数的35.2%17184814733792563062191971541441352213792563062191971541441357611976本报告于2025-04本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供在广西，火锅店超过7600家；南宁火锅店超1800家，占比23.4%；桂林、玉林与柳州三个城市的火锅店均超过800家1801883815823585475211328208383365288372158211本报告于2025-04本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供在广西，烧烤店超过13000家，其中南宁烧烤店超过4000家，占比30.5%；近年来，在南宁诞生了今邕南宁烧烤等非常具有代表性的烧烤品牌，表现十分抢眼4040128394185084210211088941850842615473406571506615473406332264本报告于2025-04本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供在广西，螺蛳粉专门店数量超过6200家；南宁、柳州两个城市的螺蛳粉门店位居前两名，数量均超过1000家；南宁、柳州螺蛳粉门店占全省（区）门店的44.5%1608117751238935534638338935534628526527623013619828526527623013694本报告于2025-04本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供本报告于2024-04由NCBD（餐宝典）提供本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供广西餐饮发展特点（1）近年来，广西餐饮行业呈现出独特的发展路径，形成了鲜明的1.特色单品驱动，爆款带动全产业链在广西，出现了螺蛳粉这样的现象级大爆品。在政府、企业的推动下，2024年柳州市螺蛳粉全产业链销售收入已超过700亿元。螺蛳粉已经从一个地方小吃发展成为全国性的产业，带动种植（竹笋、豆角）、加工、电商、文旅等上下游产业协同发展，成为全国“小吃工业化”的典范。广西餐饮发展特点（2）2.政策推动产业标准化与品牌化发展2021年，广西烹饪餐饮行业协会发布《桂菜标准体系》团体标准，对柠檬鸭、醋血鸭以及梧州纸包鸡等经典广西菜品制定制作规范，推动从“地方风味”向“标准化产业”转型。2024年，广西壮族自治区商务厅等9部门关于印发《广西促进餐饮业高质量发展工作措施》的通知，通知指出要培育知名餐饮品牌，支持国内外知名餐饮企业及有关配套企业与广西餐饮企业开展产业链合作，支持桂菜和广西米粉企业“走出去”开设连锁直营门店。推动国际知名餐饮品牌在区内开设首店、旗舰店。支持餐饮经营主体申报“老字号”，加强老字号餐饮品牌宣传和推广。广西餐饮发展特点（3）3.民族风情与生态食材深度融合广西是典型的多民族聚集区，少数民族的饮食文化已经植入当地的美食中，壮族的五色糯米饭，瑶族的油茶等民族菜系成为广西餐饮差异化竞争的核心。此外，广西因为食材丰富，是很多餐饮食材的原产地，在全国范围内，都拥有无可比拟的优势，因此，当地很多餐饮企业都将“生态”作为一大卖点。广西餐饮发展特点（4）4.线上线下融合，新消费模式崛起近年来，随着外卖、短视频及直播电商等的发展，消费模式也发生了较大变化。在短视频的推动下，一些地方特色小吃如螺蛳粉迅速出圈，带动了相关企业线上销量的快速增长。此外，还有一些餐饮企业如桂小厨的概念开始通过零售的形式大力推广本地食材与产品，具有非常大的发展潜力。广西餐饮发展特点（5）如南宁的老友粉、柳州的螺蛳粉、桂林米粉均已经贴上了很浓的城市标签。此外，广西作为中国面向东盟开放合作的前沿窗口，凭借独特的地理位置、政策支持及历史渊源，与东盟国家形成了多层次、宽领域的合作关系。自2004年起，CAEXPO（中国-东盟博览会）永久落户南宁，累计吸引超100万东盟客商。在此背景下，广西的餐饮行业也开始大量吸收东南亚元素，非常具有代表性。广西餐饮发展特点（6）6.文旅餐饮深度互动新格局广西壮族自治区凭借丰富的自然景观、少数民族文化和独特的地方美食，形成了文旅与餐饮深度互动的格局。两者相辅相成，共同推动区域经济发展。未来，随着广西美食在全国的出圈与广西餐饮行业的整体发展，必将给广西的文旅带来极大的助推作用。广西文旅与餐饮的深度融合，正从“简单配套”转向“价值共生”。未来，广西有望成为全国乃至亚太地区“文旅+餐饮”融合发展的标杆区域。2、广西菜及广西菜行业发展洞察本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供整体概况在当今多元化的餐饮市场中，地方菜系凭借其独特的风味和文化内涵，正逐渐成为推动区域经济发展和文化传承的重要力量。广西菜，作为中国饮食文化中的一颗璀璨明珠，承载着广西地区丰富的历史、地理和民族特色，近年来在全国乃至全球范围内的知名度与影响力正在不断攀升。广西菜的发展不仅与当地的农业、渔业、畜牧业等产业紧密相连，还对广西的旅游、文化等相关产业产生了显著的带动作用。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对于餐饮的需求不再局限于简单的饱腹，而是更加追求美食背后的文化体验和情感共鸣。广西菜以其鲜明的特色和丰富的内涵，正好满足了消费者对于多元化餐饮体验的需求，有非常大的市场潜力。广义的广西菜（1）广义的广西菜，即桂菜，是指以广西区域内的原材料为主，运用广西区域内特色烹调技法制作而成，具有广西饮食文化底蕴的菜品总称。其范畴广泛，涵盖了南宁、桂林、柳州、梧州等城市的特色菜肴，以及壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族的特色菜品。广义的广西菜历史源远流长，主要由桂北风味菜、桂东南风味菜、滨海风味菜、桂西少数民族风味菜等地方风味菜组成。四大地方菜色各具所长，共同构成了桂菜独特的地方饮食文化特广义的广西菜（2）其中，临近广东的桂东南，包括梧州、玉林以及南宁等，喜欢食用生、脆、嫩、偏甜的菜肴；地处北部湾的北海、钦州、防城港等，则擅长烹制以海鲜为主要食材的菜肴，口感清淡、鲜嫩、爽滑；靠近湖南的桂东北地区，包括兴安、桂林等地，口味则偏重偏辣。这些菜品不仅体现了广西丰富的物产资源，更融合了各民族的饮食文化特色，形成了独特的风味体系。从城市菜来看，其制作考究，注重原料，刀功精细，烹调方法在一定程度上受粤菜影响，口味清淡爽嫩，同时又保留了广西本地喜辣的特色；而少数民族菜点则以其独特的食材选取和制作工艺，展现出浓郁的民族风情，如壮族的五色糯米饭、瑶族的油茶等，都是少数民族饮食文化的典型代表。狭义的广西菜（1）狭义的广西菜，是近年来在广西本土兴起的一种带有广西本地特色的餐饮新模式，目前已经出现了一些优秀的餐饮品牌，如桂小厨。这些品牌一改传统街头餐饮门店粗放式经营管理的理念，引入现代科学化的管理方式，大力推广明厨亮灶，通过门店升级、品牌提升、数字化经营等方式，极大地提升了广西菜整体的经营水平，使广西菜发展迈入了一个新阶段。狭义的广西菜（2）狭义的广西菜主要有以下特点：在产品上，招牌菜品特色鲜明，非常注重对于广西经典菜品的传承与创新，体现了广西各地的特色食材和传统烹饪技艺；食材上，大量使用本地食材，强调“本地食材”；在经营模式上，采用连锁经营模式，注重品牌标准化建设，更注重菜品口味的标准化；在门店装修上，大量融入广西山水风情元素，营造出独特的广西餐饮文化氛围，增强了消费者对品牌的辨识度；在定位方面，主打广西菜，强化“广西菜”的概念，增强消费者对广西菜的认知。目前，在桂小厨等头部品牌的带动下，有越来越多的广西本地餐厅打出了“广西菜”的招牌，纷纷向“广西菜”靠拢，“广西菜”已经从一种创新的模式成长为一个独立的餐饮品类。广西菜发展历史（1）广西菜的发展源远流长，其历史可以追溯到先秦时期。广西的百越民族以稻米为主食，凭借丰富的自然资源，善于捕捉各种鱼类和山珍野味，形成了以稻米和山珍海味为主的饮食风格，这为广西菜的发展奠定了基石。进入秦汉时期，这种饮食风格得以延续，并在食材的运用和烹饪方法上逐渐丰富。唐宋时期，是广西菜发展的重要变革期。随着中原地区与广西的交流日益频繁，中原的烹饪技术和食材传入广西，与本地的美食文化相互融合。这一时期，广西菜在保留自身特色的基础上，吸收了中原菜的精致细腻，形成了新的风味，菜品的种类和烹饪技巧都有了显著的提升。广西菜发展历史（2）近现代以来，广西凭借其独特的地理位置，成为了多元文化的交汇点。广西菜在保持传统特色的同时，呈现出多元化、国际化的发展趋势。各种新型食材和烹饪技术不断涌入，为广西菜注入了新的活力。西式烹饪理念的传入，使得一些广西菜在摆盘和调味上进行了创新；同时，随着与周边国家贸易往来的增多，东南亚等地的食材和烹饪方法也对广西菜产生了影响，如一些菜品中开始使用咖喱、柠檬、香茅等东南亚特色香料，丰富了广西菜的口味层次。广西菜发展历史（3）纵观广西菜的发展历史，2008年是一个重要节点。2008年之前，在广西只有桂北菜、邕菜、桂菜或桂系菜等概念，没有广西菜的概念，业内对广西菜也没有统一的认知。在这一时期，广西菜整体处于较为分散的状态，企业经营水平相对较低，缺乏品牌意识。这非常不利于广西菜的推广，也不利于广西菜走在广西省（区）外，消费者只知道桂林米粉、柳州螺蛳粉，而不知道广西菜。此外，原本的桂菜概念在走出省外，向全国发展的过程中，往往会被等同于是桂林菜，这给广西餐饮企业的发展带来了一定困扰。因此，从广西菜走出去的角度来看，相比原有的“桂菜”概念，“广西菜”更有优势，也更能代表广西整体的特色。广西菜发展历史（4）2008年，广西本地餐饮品牌桂小厨率先打出了“广西菜”的概念，对菜品、服务以及门店等进行了综合升级，整体面貌焕然此后，广西菜的概念逐渐得到了消费者以及市场的认可，开始有越来越多的餐饮企业向“广西菜”靠拢。在头部品牌桂小厨的努力下，大众点评等平台上也开辟了专门的广西菜品类。截止目前，在广西全省（区），大众点评上收录的广西菜门店已经超过3000家，已成长为一个重要的餐饮品类。广西菜正以全新的面貌出现在消费者眼前。广西菜的主要特点（1）广西壮族自治区地处祖国南疆，背靠大西南，南临北部湾，面向东南亚，自古以来就是官宦商旅云集之地，独特的地理位置，各种文化在此交融贯通的同时，孕育了独特地方美食，既融合了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方菜肴特色，又吸收了东南亚异域风味，善长众菜合调，向世人展现了独特的“广西味道”。同时，广西又是多民族聚居的地区，各民族的饮食文化相互交融，形成了独特的风味。广西菜的主要特点（2）广西菜“天然生态、原汁原味”的特点尤为突出。广西地处亚热带，气候温暖湿润，物产丰富，拥有得天独厚的食材资源。无论是山区的山珍、平原的蔬菜，还是沿海的海产，都以其新鲜、天然的品质为广西菜的发展奠定了良好的基础。在烹饪过程中，广西菜非常注重保持食材的原汁原味，尽量减少过度加工，以展现食材本身的鲜美和营养。广西菜的主要特点（3）广西人对酸味的喜爱贯穿于日常饮食中，酸笋、酸姜、酸辣椒等酸味食材广泛应用于各类菜肴中，不仅增加了菜品的风味，还有助于开胃消食。尤其是酸笋，更是已经融入到了广西人民的日常生活中，成为了不可或缺的一部分。这种独特的饮食特征与广西的地理环境、气候条件以及民族文化密切相关，是广西菜区别于其他菜系的重要标志。除了对酸比较钟爱，与酸融合的辣也是广西美食的一大特点，不同于其他地方的辣，广西的辣是一种更为温和的微辣，与广西的自然酸（发酵酸）结合后，形成了一种广西菜“微辣酸甜”的特色。本报告于2024-04由NCBD（餐宝典）提供广西菜主要菜品广西菜拥有众多经典的代表菜品，每一道都承载着独特的地域文化和历史记忆。2024年，广西壮族自治区商务厅联合广西烹饪餐饮行业协会、广西广播电视台组织开展了“广西桂菜名菜名小吃评议活动”，结合网络投票、专家评议，评出了最具民族代表性、蕴含广西饮食文化、广受消费者青睐的“桂菜十大名菜”“广西十大名小吃”。桂菜十大名菜：广西白切鸡、荔浦芋扣肉、高峰柠檬鸭、螺蛳鸭脚煲、玉林炒牛杂、梧州纸包鸡、南宁老友鱼、贺州三宝酿、巴马烤香猪、酥炸沙虫。本报告于本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供广西菜主要菜品：老友鱼老友鱼：“老友粉”是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，在当地非常受欢迎。随着餐饮行业的发展，“老友”被赋予了新的展现方式，老友鱼便是最早出“老友圈”的代表。老友鱼的烹饪特点是讲究锅气，将酸笋、豆豉、蒜米、辣椒酱等调味料放入锅中，用猛火爆炒出香味，放入炸好的鱼配以高汤焖煮，此法烹饪的老友鱼肉嫩滑酸辣可口，汤料香浓辣而不燥，让人欲罢不能。目前，桂小厨的老友鱼已经成为门店最受欢迎的招牌产品之一。本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供广西菜主要菜品：荔浦芋扣肉荔浦芋扣肉：荔浦芋扣肉是一道色香味俱全的名菜。此菜以桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳为主要材料，将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄,再将五花肉块皮朝下,与芋块相间排放碗中蒸熟,翻扣入另一盘中即成。芋头松粉软糯，冲淡了肥肉的油腻味，肉富芋味，芋含肉香，取长补短，相辅相成，酥香味美，素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉，不仅是历代皇室的“贡品”，更是逢年过节家宴中必不可少的特色菜。本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供广西菜主要菜品：高峰柠檬鸭高峰柠檬鸭：高峰柠檬鸭是南宁武鸣一带的特色菜肴，这道菜的历史不算游久。该菜以鸭子为主料，搭配酸藠头、酸姜、酸辣椒、山黄皮和咸柠檬等配料。成品柠檬鸭外观金黄诱人，冒着油汁，柠檬与鸭肉的香气扑鼻而来，吃起来酸辣适宜，香而不腻，是一道极具开胃效果的美食，充分体现了广西人对酸味的喜爱和独特的烹饪智慧。本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供广西菜主要菜品：螺蛳鸭脚煲螺蛳鸭脚煲：螺蛳鸭脚煲是一道“诸味浑然，鲜香热辣”的柳州味。选用新鲜的鸭脚带皮过油锅后，再将鸭脚、芋头、腐竹、酸笋、油果等食材放入螺蛳汤里一起煲。鸭脚表面焦香，经过螺蛳汤的炖煮后吸收了汤的鲜味，内里变得软烂；螺蛳小巧玲珑，用手拈起，用嘴吸出，螺肉会随着汤汁一起吸进嘴里，鲜香爽辣。本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供巴马烤香猪：巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。其皮薄肉细，脂肪洁白，肌纤维细嫩，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称。烤香猪则以上好鲜嫩的巴马香猪为原料，在配好的味料汤中稍事浸泡，再放炭火上烤，边烤边上蜂蜜，烤熟后颜色金黄鲜红，香味扑鼻。极品巴马烤香猪，色如琥珀，以尖刀刮皮，有清脆的金石之声。近年来，巴马烤香猪已跃出寿乡，走俏南北，成为抢手货。本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供广西十大名小吃广西十大名小吃：桂林米粉、五色糯米饭、柳州螺蛳粉、广西酸嘢、瑶族油茶、南宁老友粉、梧州龟苓膏、玉林牛巴、北海蛋黄酥、贵港藕粉糊。本报告于本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供广西菜经典小吃：桂林米粉桂林米粉：桂林米粉历史悠久，相传源于秦始皇派军征战岭南开凿灵渠时期，因秦军吃不惯米饭，军中伙夫便模仿北方面条的制作方法，就地取稻米为主料，制作成圆形的米粉，同时加入中草药及香料煎制成的汤料，一起给士兵们食用。桂林米粉以白、嫩、爽、滑著称，米粉细腻而有弹性，搭配上特制的卤水、酥脆的黄豆、香酥的花生、美味的酸笋、酸豆角、新鲜的蔬菜和各种调料，口感层次丰富，香辣爽口，风味独特。桂林米粉现已被列入国家级非物质文化遗产名录。本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供广西菜经典小吃：五色糯米饭五色糯米饭：五色糯米饭是广西壮族“三月三”特色美食，其制作技艺延传至今已有1000余年历史，壮家人把五色糯米饭视作吉祥如意、五谷丰登的象征。每年农历“三月三”，选用优质糯米，以五种不同的天然植物提取色素，将糯米分别浸泡于各色植物汁中上色，再合蒸而成，因糯米饭呈红、紫、黄、黑、白五种颜色而得名。其色彩斑斓，风味清香可口，糯而不腻。本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供广西菜经典小吃：南宁老友粉南宁老友粉：南宁老友粉历史悠久，源自南宁“老友常临”的典故。从前，南宁的一帮好友经常喝茶聚会，一日，一名好友感冒卧床不起，后得益于茶馆老板特制的老友面解除了病痛，这名好友书赠“老友常来”牌匾表示感谢，后来结合当地人喜食的米粉发展成了老友粉。老友粉传统的制作方法是用热锅炒香的蒜蓉、豆豉、酸笋、酸辣椒、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与切粉烹煮，风味独特，闻之酸辣鲜香，食之开胃解馋，并有驱除风寒、发汗解表的功效。如今南宁老友粉制作技艺已被列入广西非物质文化遗产名录，深受人们的喜爱。本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供广西菜经典小吃：柳州螺蛳粉柳州螺蛳粉：螺蛳粉是柳州的特色小吃，其历史可以追溯到上世纪70年代，当时，柳州人将螺蛳熬制的汤水与米粉结合，创造出了这道独特美食。螺蛳粉汤料由螺蛳、牛骨及多种香料熬制而成。米粉先煮软，再加入汤料和酸笋、腐竹、辣椒油等配料，风味独特，集酸、辣、鲜、爽、烫于一身，让人欲罢不能。随着时间的推移，螺蛳粉以其独特的酸辣味型征服了各地消费者，创造了“小米粉，大产业”的奇迹。2021年，柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供广西菜经典小吃：瑶族油茶瑶族油茶：瑶族油茶据传源于唐代，在山地潮湿、瘴气严重的自然环境中，瑶族先辈们为了抵御疾病、强身健体，将茶叶与各种配料结合，创制出了油茶这一独特的独特饮食习俗，是广西桂北瑶族生活的日常习俗与文化象征。瑶族油茶制作考究，以茶叶、茶籽油为主料，辅以米花、花生、姜、葱等，通过热油翻炒、加水敲打熬煮制成，其风味独特，茶香浓郁，佐料丰富，具有提神醒脑、清热解火之效。油茶的制作技艺在瑶乡人民中代代相传，成为了一种非物质文化遗产，2022年，“茶俗（瑶族油茶习俗）”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供本报告于2024-04由NCBD（餐宝典）提供本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供广西菜行业特点：季节性广西菜行业具有鲜明的季节性特点，这与广西丰富的自然资源和独特的气候条件密切相关。广西地处亚热带，四季温暖湿润，不同季节的物产丰富多样，这使得广西菜在食材选择上呈现出明显的季节性。春季，春笋、野菜等鲜嫩食材大量上市，成为餐桌上的主角，如春笋炒腊肉，以鲜嫩的春笋搭配咸香的腊肉，口感清爽；夏季，各类瓜果蔬菜丰富，像苦瓜、丝瓜、空心菜等，烹饪方式多以清淡爽口为主，如清炒苦瓜，既能清热解暑，又能品尝到食材本身的鲜美；秋季是丰收的季节，芋头、莲藕等食材成为菜肴的主要原料，荔浦芋扣肉就是秋季的经典菜品，菜等耐寒蔬菜供应充足，常常被用来制作各种炖菜和汤品。广西菜行业特点：季节性此外，广西菜行业受食材供应和旅游市场的影响较大。食材供应方面，广西菜以本地新鲜食材为主，食材的产量和质量直接影响着菜品的品质和价格。旅游市场对广西菜行业的影响也不容忽视。广西拥有丰富的旅游资源，桂林山水、阳朔风光、北海银滩等吸引着大量游客前来观光旅游。旅游旺季，游客数量激增，对广西菜的需求也大幅增加，餐厅的客流量和营业额都会显著提升；而在旅游淡季，游客数量减少，广西菜行业的市场需求也会相应下降。一些位于旅游景区附近的餐厅，其经营业绩在很大程度上依赖于旅游市场的兴衰。区域性是广西菜行业的又一显著特点。广西地域广阔，不同地区的地理环境、气候条件和民族文化差异，造就了各地独特的饮食风格。桂北地区，以桂林为代表，山水资源丰富，食材多以河鲜、山珍为主，菜肴口味清淡，注重原汁原味，桂林米粉、阳朔啤酒鱼等都是桂北菜的代表。桂南地区气候炎热，靠近沿海，海鲜资源丰富，口味偏甜，善于运用各种香料，南宁的老友粉、北海的海鲜大餐都具有浓郁的桂南特色。桂西地区多为山区，少数民族聚居，饮食风格独特，食材多为当地的山货和特色农产品，烹饪方式简单质朴，充满了浓郁的民族风情。广西菜行业特点：文化性文化性是广西菜的灵魂所在。广西是多民族聚居的地区，各民族都有自己独特的饮食文化，这些文化相互交融，形成了广西菜深厚的文化底蕴。壮族的饮食文化丰富多彩，他们喜爱用糯米制作各种美食，如五色糯米饭，不仅色彩鲜艳，而且寓意吉祥，常用于节日和庆典；瑶族的油茶是其独特的饮食习俗，具有浓郁的民族特色，喝油茶不仅是一种饮食方式，更是一种社交和文化交流的活动。此外，广西的饮食文化还与当地的历史、地理和民俗紧密相连，每一道菜肴都承载着丰富的文化内涵。本报告于2024-04由NCBD（餐宝典）提供本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供广西菜在全国：小吃知名，名菜无名广西菜在全国处于“小吃知名，名菜无名”的状态。在全国，广西的一些特色小吃具有极高的知名度，如桂林米粉、柳州螺蛳粉在全国有较大的影响力。近年来，螺蛳粉更是借助短视频的力量火爆出圈，深受年轻消费者青睐。目前，在全国各地已经出现了一些有一定规模的螺蛳粉连锁品牌。企查查数据显示，截至目前，国内现存螺蛳粉相关企业3.33万家。近十年相关企业存量规模增长显著，自2015年末的0.33万家一路攀升至2024年末的3.3万家。广西菜在全国：螺蛳粉产业化初具规模2015年初，柳州提出螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念。近年来，柳州市进一步发力螺蛳粉产业，持续擦亮螺蛳粉特色名片，一个覆盖农业、食品工业、电子商务等领域的螺蛳粉产业正在加速形成，产业链日趋完善。据柳州市商务局数据，2024年前三季度柳州市螺蛳粉全产业链销售收入545.165亿元，同比增长12.08%；螺蛳粉出口额为6328.7万元，同比增加2.9%。经统计估测，2024年，柳州市螺蛳粉全产业链销售收入759.6亿元，同比增长13.4%。其中，袋装螺蛳粉销售收入169亿元，实体店营业额396.9亿元，配套及衍生产业销售收入193.7亿元。广西菜在全国：广西名菜省外认知度偏低与广西小吃的知名度与取得的成绩相比，广西名菜反而在全国籍籍无名。这些广西名菜主要在存在于广西本地的餐饮门店中，在外地餐饮门店中相对较少，省外认知度偏低。此外，与川菜、湘菜等地方菜相比，广西菜在产业化，体系化相对不足，还需要进一步提升与推动。本报告于2024-04由NCBD（餐宝典）提供截止目前，在广西全省（区）范围内有超过3000家广西菜餐饮门店，占总体餐饮门店数量的1.3%，数量相对较少广西菜门店分布（2025年）广西菜在整体餐饮门店中的比例（2025年）7407101.3%305296305119149110108103119149110108103107575163575198.7%本报告于2025-04本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供近年来，在广西出现了一些主打广西菜的餐饮品牌，其中以桂小厨最为代表，全国门店接近30家，大幅领先其他品牌编号品牌简称门店规模客单价（元）12677.8280.63485.34257.55666.36476.87463.08462.29385.063.5本报告于2025-04由本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供从门店数来看，桂小厨全国门店数接近30家，位居行业第一，大幅领先其他广西菜30252050本报告于2025-04本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供排名品牌简称综合竞争力指数194.26267.43358.06456.58554.11652.11751.81850.13947.1645.50数据来源：NCBD品牌竞争力指数由门店规模、口碑、口味、环境、服务等指标按NCBD模型加权综合得出，反映出该品牌在市场上的竞争力3、广西菜发展中存在的问题与挑战本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供问题与挑战（1）菜品制作缺乏统一标准，这是制约所有地方菜发展的关键问题之一。对于广西菜，也存在类似的问题。目前，广西已经发布《桂菜标准体系》，致力于推动菜品标准化和品牌化。虽然有了相关标准，但想要全面落地，仍然有很长的路要走。不同企业，不同餐厅对于同一道菜的食材选择、用量配比、烹饪方法和时间控制等方面存在较大差异，导致菜品品质不稳定。品质的不稳定可能会影响广西菜品牌的推广和市场竞争力。在品牌建设方面，统一的品质标准是品牌形象的重要支撑，缺乏标准化使得广西菜难以树立统一、鲜明的品牌形象，消费者对广西菜的认知和评价也会因不同餐厅的差异而产生偏差，不利于行业发展。问题与挑战（2）广西菜烹饪人才和管理人才的短缺，制约了行业的发展。在烹饪人才方面，随着广西菜市场的不断扩大，对专业烹饪人才的需求日益增长，但目前广西菜烹饪人才的培养数量和质量都难以满足市场需求。一些中小餐厅难以招聘到经验丰富、技艺精湛的厨师，导致菜品质量不稳定，影响餐厅的经营和发展。在管理人才方面，行业的快速发展需要具备现代管理理念和专业知识的管理人才，但广西菜行业中这类人才相对匮乏。许多餐厅在经营管理过程中，缺乏科学的管理方法和营销策略，导致运营效率低下，市场竞争力不足。问题与挑战（2）人才培养体系不完善是导致人才短缺的主要原因之一。一些院校的课程设置过于注重理论教学，实践教学环节薄弱，学生缺乏实际操作经验，毕业后难以迅速适应工作岗位的要求。此外，行业内缺乏完善的人才培训和晋升机制，对人才的吸引力不足，导致人才流失严重。问题与挑战（3）广西菜品牌的知名度和影响力不足，在全国范围内的声量较小。与川菜、粤菜、湘菜等菜系相比，广西菜的认知度较低，很多消费者对广西菜的特色和菜品了解甚少。这主要是由于广西菜过去极度分散，行业内缺乏统一的认知，加上企业在品牌营销与推广力度方面不够，且缺乏有效的品牌传播策略和渠道。许多广西菜企业没有充分挖掘广西菜的文化内涵和特色，无法将品牌形象有效地传达给消费者。品牌建设的薄弱还体现在品牌定位不清晰，品牌形象缺乏个性和特色。一些广西菜品牌在市场竞争中，没有明确的目标消费群体和市场定位，无法突出自身的优势和特色，难以在消费者心中留下深刻的印象。问题与挑战（3）目前，在广西当地的企业中，桂小厨等品牌走在了前列。桂小厨将广西的地域文化和美食特色融入品牌建设中，通过独特的菜品、装修风格和服务，吸引了大量消费者，成为广西菜的知名品牌。近年来，在桂小厨等头部品牌的带动下，越来越多的企业开始有了品牌意识。问题与挑战（4）4.市场推广瓶颈突破广西菜在省外推广面临着诸多挑战，地域文化差异是其中之一。不同地区的消费者有着不同的饮食习惯和口味偏好，广西菜的独特风味和特色在外地市场可能难以被接受。例如，广西菜中的酸味和辣味，对于一些口味清淡的地区消费者来说，可能过于刺激，导致他们对广西菜望而却步。消费者认知度低也是广西菜在外地市场推广的一大障碍。由于广西菜在全国范围内的知名度相对较低，很多外地消费者对广西菜的了解有限，甚至从未听说过广西菜的一些特色菜品。这种认知度的不足使得广西菜在外地市场的推广难度加大，需要花费更多的时间和精力来进行市场培育和消费者教育。4、广西菜发展趋势展望本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供创新发展方向探索（1）在菜品创新方面，广西菜将不断融合现代饮食理念和消费者需求，推出更多新颖、健康的菜品。一方面，餐饮企业可以进一步深入挖掘广西丰富的食材资源，探索更多独特的食材组合和烹饪方式。另一方面，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，广西菜菜品也将更加注重菜品的营养搭配，减少油脂和盐分的使用，推出一系列低热量、高纤维的健康菜品，满足消费者对健康饮食的需求。烹饪技法的创新也将成为广西菜发展的重要方向之一。传统的广西菜烹饪技法如蒸、煮、炒、炖等将与现代烹饪技术相结合，创造出更加丰富多样的口感和风味。创新发展方向探索（2）经营理念的创新将推动广西菜企业实现可持续发展。越来越多的广西菜企业将树立绿色环保、社会责任等经营理念，注重食材的源头把控，选择绿色、有机的食材供应商，确保菜品的安全和健康。同时，企业将积极参与公益活动，如支持当地的农业发展、帮助贫困地区的农民增收、参与环保行动等，提升企业的社会形象和品牌价值。此外，一些企业还将注重文化传承和创新，将广西的地域文化、民族文化融入餐厅的经营中，打造具有文化特色的餐饮品牌，吸引更多消费者的关注和喜爱。融合发展态势分析（1）广西菜与其他菜系的融合将呈现出加速发展的趋势。在口味融合方面，广西菜将借鉴川菜的麻辣、粤菜的鲜美、湘菜的香辣等特点，丰富自身的口味层次。在食材融合上，广西菜将引入其他菜系常用的食材，与本地食材进行搭配，创造出更多新颖的菜品。在烹饪技法融合方面，广西菜将学习其他菜系的先进烹饪技法，为广西菜的创新提供更多可能性。融合发展态势分析（2）广西菜与文化元素的融合将进一步提升其文化内涵和品牌价值。与旅游文化融合，广西菜将成为广西旅游的重要组成部分，通过开发美食旅游线路、举办美食节等活动，吸引更多游客前来品尝广西菜，感受广西的饮食文化。与民族文化融合，广西菜将深入挖掘各民族的饮食文化特色，将民族文化元素融入菜品和餐厅的装饰中，打造具有民族特色的餐饮品牌。市场拓展路径展望（1）随着人们生活水平的提高和对美食的追求，消费者对地方特色菜系的兴趣日益浓厚，广西菜独特的风味和文化内涵正好满足了消费者对多元化美食的需求。在国内市场拓展方面，广西菜在周边一些省份具有较大的发展空间与潜力。未来，广西菜企业应在立足本地市场，夯实本地市场的基础上，可通过在全国其他城市开设分店、加盟店等方式，进一步提升广西菜的影响市场拓展路径展望（2）在国际市场拓展方面，广西菜也面临着诸多机遇。随着中国文化在全球的影响力不断提升，中国美食也越来越受到国际消费者的喜爱。广西作为中国与东盟的一个重要交流窗口，具有独特的地理位置和文化优势，为广西菜走向国际市场提供了便利条件。政策支持机遇把握（1）国家和地方对餐饮行业的政策支持为广西菜的发展提供了良好的机遇。广西菜企业应积极借助政策东风，实现快速、稳健发展。企业应严格遵守食品安全相关政策法规，加强食材采购源头把控，确保菜品的质量安全。同时，加大对员工的培训力度，提高员工的服务技能和素质，为消费者提供优质的服务。在创新餐饮消费场景方面，企业应抓住政策机遇，积极发展夜间餐饮、休闲餐饮、文旅主题餐饮等，促进餐饮与相关产业的融合发展。同时，企业还可以利用政策支持，推进餐饮数字化赋能，提升企业的运营效率和市场竞争力。政策支持机遇把握（2）此外，广西当地的餐饮企业还要加大品牌建设和推广力度。利用政策支持，深入挖掘广西菜的文化内涵和特色，打造具有地域特色和文化魅力的餐饮品牌。同时，企业还应加强知识产权保护，依法维护品牌权益，确保品牌的可持续发展。与此同时，企业还可以利用政策支持，积极发力特色小吃产业，将广西的特色小吃推向更广阔的市场，争取打造下一个“螺蛳粉”产业。5、关于桂小厨本报告于2025-04由NCBD（餐宝典）提供桂小厨：首个提出“广西菜”品类的餐饮品牌桂小厨是首个提出“广西菜”品类的餐饮品牌。自成立以来，桂小厨坚持“让更多的人吃到好吃、健康的广西菜”为初心，专注于广西菜的传承与创新，收获了消费者与业界的认可，也是广西唯一6年上榜大众点评必吃榜的广西菜餐饮品牌。桂小厨累积了广泛的顾客基础，门店分布在深圳、南宁、桂林、柳州、北海、百色、玉林多个城市共计26家门店，深受广大消费者青睐，2023年全年接待顾客超300万人次。截止目前，公司旗下4个品牌门店总数59家，员工总数1417人，专家级食品研发顾问2人，行业研发人才15人，研发团队体系50余人。桂小厨：原创老友鱼年销量超过51万份桂小厨原创广西老友鱼是桂小厨餐厅必点菜品，每年销量超51万份。桂小厨在传统老友制作技艺的基础上，对工艺进行了升级，同时对制作老友鱼的主配料严格选材，确保制作出来的老友鱼在色、香、味上都满足顾客的喜爱。2024年，广西老友鱼获得“中餐产品身份证”，同时老友鱼还获得了广西烹饪餐饮行业协会颁发的“原创招牌菜奖”。桂小厨：得到广泛认可与好评桂小厨获得的部分荣誉如下：2017-2024年6次获得大众点评必吃榜：南宁必吃榜餐厅2019《橄榄餐厅评论》盛宴·中国餐厅评选：年度读者优选餐厅2017中国烹饪协会：中国餐饮30年优秀企业家2015中国饭店协会：2015年中国桂菜十大品牌2015年全国绿色饭店工作委员会：国家级绿色餐饮企业2014广西商务厅：广西桂菜代表餐厅2013广西商务厅：广西桂菜名菜桂小厨：文化传承与推广2021年，央视科教频道联合广西菜代表品牌桂小厨，历时半年时间，行程超1万公里，拍摄制作成专题片《味见山海》，引发广泛关注。桂小厨还极为注重文化推广。广西地域文化与地方餐饮文化相辅相成，桂小厨多年来也以推广地方特色文化