疫情防控及食品安全知识考核A试卷答案

疫情防控及食品安全知识考核A试卷答案一、单选题（每题2分，共20分）1.新型冠状病毒感染的肺炎患者主要临床表现为（C）A.乏力、腹泻、头痛B.乏力、腹泻、咽痛C.发热、乏力、干咳D.发热、腹泻、干咳2.预防新型冠状病毒感染的肺炎，以下措施正确的是（D）A.吸烟、喝酒B.多去人员密集的地方C.多戴口罩D.保持基本的手部和呼吸道卫生，坚持安全饮食习惯3.以下哪种情况不属于密切接触者（B）A.与病例共同居住、学习、工作的人员B.与病例同乘电梯C.诊疗、护理、探视病例时未采取有效防护措施的医护人员、家属等D.病例同病室的其他患者及陪护人员4.以下哪种口罩不适合预防新型冠状病毒感染（A）A.纸质口罩B.一次性医用口罩C.医用外科口罩D.N95防护口罩5.以下哪种传播途径不会传播新型冠状病毒（B）A.飞沫传播B.土壤传播C.接触传播D.空气气溶胶传播6.以下哪种消毒剂可以有效灭活新型冠状病毒（C）A.75%乙醇B.过氧乙酸C.含氯消毒剂D.过氧化氢7.以下哪种行为不会增加新型冠状病毒感染的风险（D）A.未洗手触摸口鼻眼B.与感染者密切接触C.未戴口罩进入人群密集场所D.保持社交距离8.新型冠状病毒感染的肺炎属于（B）A.甲类传染病B.乙类传染病，但采取甲类传染病的预防、控制措施C.丙类传染病D.非传染病9.新型冠状病毒感染的肺炎的报告时间为（A）A.2小时内网络直报B.12小时内网络直报C.24小时内网络直报D.48小时内网络直报10.新型冠状病毒感染的肺炎的潜伏期一般为（C）A.1-3天B.3-5天C.1-14天D.2-7天二、多选题（每题3分，共30分）11.新型冠状病毒感染的肺炎防控措施包括（ABCD）A.隔离治疗B.流行病学调查C.密切接触者追踪D.环境消毒12.以下哪些属于食品安全的基本要求（ABCD）A.食品原料安全B.食品加工过程安全C.食品储存安全D.食品运输安全13.以下哪些措施可以预防食物中毒（ABCD）A.保持食品清洁B.生熟食品分开C.彻底煮熟食物D.妥善保存食品14.以下哪些行为属于食品安全违法行为（ABCD）A.销售过期食品B.使用非食品原料加工食品C.非法添加食品添加剂D.伪造食品标签15.以下哪些因素可能导致食品安全问题（ABCD）A.微生物污染B.农药残留C.重金属污染D.食品添加剂滥用16.以下哪些食品属于高风险食品（ABCD）A.未经检疫的肉类B.未经消毒的生奶C.未经煮熟的海鲜D.过期的罐头食品17.以下哪些措施可以减少食品中的农药残留（ABCD）A.清洗去皮B.浸泡C.烹饪D.储存18.以下哪些因素可能影响食品的保质期（ABCD）A.储存条件B.包装材料C.加工工艺D.食品原料19.以下哪些行为属于食品欺诈行为（ABCD）A.以次充好B.虚假宣传C.伪造食品标签D.非法添加非食用物质20.以下哪些措施可以提高食品安全水平（ABCD）A.加强食品监管B.提高公众食品安全意识C.推广食品安全标准D.建立食品安全追溯体系三、判断题（每题1分，共10分）21.新型冠状病毒感染的肺炎患者治愈后不会再次感染。（×）22.佩戴口罩可以完全防止新型冠状病毒感染。（×）23.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）24.食品添加剂可以随意添加，只要不超过国家标准即可。（×）25.食品标签上必须标明食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息。（√）26.食品中的微生物污染主要来源于食品原料、加工过程和储存条件。（√）27.食品中的重金属污染主要来源于环境污染和食品加工过程。（√）28.食品中的农药残留主要来源于食品原料和食品加工过程。（×）29.食品中的非法添加物主要来源于食品加工过程和食品储存条件。（×）30.食品安全追溯体系可以提高食品安全水平，保障消费者权益。（√）四、简答题（每题10分，共40分）31.简述新型冠状病毒感染的肺炎的传播途径。答：新型冠状病毒感染的肺炎主要通过飞沫传播、接触传播和空气气溶胶传播。飞沫传播是指感染者咳嗽、打喷嚏或说话时产生的飞沫，可直接或间接接触他人的口鼻眼等黏膜，导致病毒传播。接触传播是指感染者接触到被病毒污染的物品，再通过手触摸口鼻眼等黏膜，导致病毒传播。空气气溶胶传播是指感染者产生的飞沫在空气中形成气溶胶，被他人吸入后导致病毒传播。32.简述食品安全的基本原则。答：食品安全的基本原则包括：（1）预防为主，风险管理；（2）科学依据，合理管理；（3）全程控制，责任明确；（4）社会共治，信息公开。预防为主是指通过预防措施减少食品安全风险；风险管理是指根据风险评估结果采取相应的管理措施；科学依据是指依据科学原理和数据进行食品安全管理；合理管理是指采取合理、有效的管理措施；全程控制是指对食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节进行控制；责任明确是指明确各方在食品安全管理中的责任；社会共治是指政府、企业、消费者等各方共同参与食品安全管理；信息公开是指公开食品安全信息，保障公众知情权。33.简述食品中的微生物污染来源。答：食品中的微生物污染主要来源于以下几个方面：（1）食品原料：食品原料可能携带微生物，如细菌、病毒、寄生虫等；（2）加工过程：食品加工过程中可能受到微生物污染，如操作人员、加工设备、加工环境等；（3）储存条件：食品储存过程中可能受到微生物污染，如温度、湿度、通风等条件适宜微生物生长繁殖；（4）运输过程：食品运输过程中可能受到微生物污染，如运输工具、包装材料等；（5）销售环节：食品销售过程中可能受到微生物污染，如销售人员、销售环境等。34.简述食品中的重金属污染来源。答：食品中的重金属污染主要来源于以下几个方面：（1）环境污染：工业废水、废气、废渣等排放导致土壤、水源等环境污染，进而影响食品原料；（2）食品加工过程：食品加工过程中可能使用含有重