牛排试题及答案

牛排试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.菲力牛排取自牛的哪个部位？A.牛里脊B.牛外脊C.牛腩答案：A2.牛排几分熟口感最嫩？A.5分B.7分C.3分答案：C3.煎牛排常用的油是？A.橄榄油B.猪油C.花生油答案：A4.西冷牛排的英文是？A.SirloinSteakB.FiletSteakC.RibeyeSteak答案：A5.牛排搭配哪种蔬菜比较常见？A.西兰花B.菠菜C.生菜答案：A6.制作牛排时，黑胡椒一般什么时候放？A.煎前B.煎中C.煎后答案：B7.肉眼牛排脂肪分布呈什么状？A.丝状B.大理石纹状C.片状答案：B8.牛排煎好后一般要静置多久？A.1-2分钟B.5-10分钟C.15-20分钟答案：B9.做牛排用的海盐主要作用是？A.上色B.提鲜C.软化肉质答案：B10.以下哪种牛排肉质较紧实？A.板腱牛排B.上脑牛排C.雪花牛排答案：A多项选择题（每题2分，共10题）1.常见的牛排种类有（）A.菲力牛排B.西冷牛排C.肉眼牛排D.战斧牛排答案：ABCD2.煎牛排前牛排需做的处理有（）A.擦干水分B.撒盐腌制C.抹橄榄油D.拍打松弛答案：ABC3.适合搭配牛排的饮品有（）A.红酒B.咖啡C.柠檬汁D.可乐答案：ABC4.煎牛排可能用到的厨具（）A.平底锅B.铸铁锅C.烤箱D.电磁炉答案：AB5.判断牛排熟度的方法有（）A.按压牛排B.观察颜色C.用刀切开D.闻气味答案：ABC6.牛排配菜可以有（）A.薯条B.烤蘑菇C.玉米D.洋葱圈答案：ABCD7.影响牛排口感的因素有（）A.牛排部位B.烹饪时间C.调味D.牛排厚度答案：ABCD8.煎牛排时可以添加的香料有（）A.迷迭香B.百里香C.罗勒叶D.孜然答案：ABC9.购买牛排时要注意（）A.品牌B.生产日期C.保存方式D.价格答案：ABC10.在家煎牛排可以选择的热源有（）A.天然气炉灶B.电陶炉C.微波炉D.光波炉答案：AB判断题（每题2分，共10题）1.牛排煎得越久越好吃。（）答案：×2.黄油不适合用来煎牛排。（）答案：×3.菲力牛排适合喜欢有嚼劲的人。（）答案：×4.煎牛排全程用大火。（）答案：×5.牛排熟度只能用偶数表示。（）答案：×6.雪花牛排的雪花指的是白色脂肪。（）答案：√7.牛排煎好后直接吃，不用静置。（）答案：×8.牛排搭配番茄酱很奇怪。（）答案：×9.冷冻牛排无需解冻可直接煎。（）答案：×10.煎牛排时频繁翻面会影响口感。（）答案：√简答题（每题5分，共4题）1.简述煎牛排前对牛排进行腌制的要点。答案：用厨房纸擦干牛排水分，两面均匀撒上盐和黑胡椒碎，淋上少许橄榄油，腌制15-20分钟，让牛排充分吸收调料。2.怎样根据按压牛排判断熟度？答案：用手指按压牛排，越软熟度越低。如3分熟较软，5分熟有弹性，7分熟稍硬，全熟更硬。3.说出三种煎牛排过程中能提升香味的做法。答案：放入迷迭香、百里香等香草；加入黄油；煎前用大蒜涂抹锅底。4.煎牛排时为什么要让牛排静置？答案：煎好的牛排静置，能让肉汁重新分布在牛排内部，避免切开时肉汁大量流失，保持牛排鲜嫩多汁的口感。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论不同部位牛排适合的人群及原因。答案：菲力嫩，适合老人小孩及不喜欢嚼劲的人，因取自牛里脊运动量少；西冷有嚼劲，适合喜欢口感丰富的人，边缘带筋；肉眼脂肪多，香嫩多汁，适合偏爱浓郁风味者。2.探讨如何在家做出餐厅级别的牛排。答案：选优质牛排，处理好水分并适当腌制；用铸铁锅，掌握火候和时间；煎中添加香草、黄油提香；煎后静置，搭配合适配菜和饮品。3.说说牛排搭配红酒的科学依据。答案：红酒单宁能解牛排油腻，牛排蛋白质丰富，与红酒搭配，口感互补。红酒果香和风味还能提升牛排风