《茶艺师》中级理论知识练习题（含参考答案）

《茶艺师》中级理论知识练习题(含参考答案)

一、单选题(共88题，每题1分，共88分)

1.()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、毛茶标准样

B、加工标准样

C、贸易标准样

D、茶叶标准样

参考答案：C

2.()多数人爰饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。

A、德国人

B、美国人

C、韩国人

D、埃及人

参考答案：B

3.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗高()。

A、56mm

B、54mm

C、60mm

D、58mm

参考答案：D

4.茶叶与茶具的配合是()的关键。

1

A、茶艺表演者发挥

B、茶艺表演成败

C、茶艺表演台布置

D、茶艺表演创造氛围

参考答案：C

5.适宜冲泡绿茶水温是()。

A、80℃

B、100℃

C、90℃

D、75℃

参考答案：A

6.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过

()和

可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A、美好的语言

B、热情的握手

C、轻松的音乐

D、严肃的礼节

参考答案：A

7.舒城小兰花干茶色泽属于()。

C、早生早采的特性

D、性状和特性

2

参考答案：D

14.香草、沉香木是制作()的主要原料。

A、熏炙香品

B、树脂性香品

C、自然散发香品

D、燃烧香品

参考答案：D

15.下列选项中，()不属于礼仪最基本要素。

A、行为表情

B、语言

C、服饰

D、道德

参考答案：D

16.下列()被陆羽评为"天下第一泉"。

A、庐山栖贤寺招隐泉

B、四川峨嵋山玉液泉

C、湖北姊归县香溪泉

D、庐山康王谷谷帘泉

参考答案：D

17.内质清香,汤绿味浓是0的品质特点。

A、信阳毛尖

B、皖南屯绿

3

C、洞庭碧螺春

D、西湖龙井

参考答案：A

18.龙井茶冲泡中()的作用是预防烫伤茶芽。

A、浸润

B、烫杯

C、凉汤

D、温润泡

参考答案：C

19.冲泡()的适宜水温是9CTC左右。

A、茉莉花茶

B、铁观音茶

C、白牡丹茶

D、水金龟茶

参考答案：A

20.香油、香花是()的香品。

参考答案：A

27.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对

宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、双手平稳奉茶

C、用托盘双手将茶奉到宾客面前

4

D、奉茶时将茶汤溢出

参考答案：D

28."卫生许可证"是由()签发的。

A、县级以上卫生行政部门

B、当地工商行政管理局

C、当地税务局

D、由所在管辖区派出所

参考答案：A

29.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。

A、《茶经》

B、《品茗要录》

C、《大观茶论》

D、《茶谱》

参考答案：C

30.炉、壶、瓯杯、托盘被称为()。

A、禅房四宝

B、茶室四宝

C、文房四宝

D、画室四宝

参考答案：B

31期代以后，茶馆(室)的茶挂主要是()

A、刺绣挂画

5

B、木刻版画

C、书法字轴

D、国画图轴

参考答案：C

32.为()宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。

A、白族

B、壮族

C、苗族

D、藏族

参考答案：B

33.红茶的发酵度:100%,其叶色()、茶汤呈朱红色。

A、朱红

D、参禅

参考答案：A

37.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、五代

B、明代

C、宋代

D、元代

参考答案：C

38.江、浙一带，人们饮茶注重滋味、香气，喜欢用()茶具泡茶。

A、盖茶碗

6

B、紫砂壶

C、玻璃杯

D、盖瓷杯

参考答案：B

39.()水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒

头既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

A、神堂泉

B、雪银泉

C、熏治泉

D、神

是()的品质特点。

A、祁门红茶

B、太平猴魁

C、云南普洱茶

D、安溪铁观音

参考答案：D

44.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。

A、玻璃茶具

B、竹木茶具

C、金属茶具

D、瓷器茶具

参考答案：C

7

45.茶叶()是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。

A、纯

B、净

C、新

D、匀

参考答案：D

46.巴基斯坦人饮茶普遍爰好()而西北部流行饮()。

A、冰茶、薄荷绿茶

D、马尾辫

参考答案：B

50.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指()。

A、鸣弦泉

B、招隐泉

C、安平泉

D、紫薇泉

参考答案：B

51.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老"，茶汤品质()。

A、新鲜度提高

B、鲜爽味减弱

C、新鲜度下降

D、鲜爽味提高

参考答案：B

8

52.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、()、西点类、中式点心类五

大类。

A、水果类

B、甜点类

C、糖果类

D、小吃类

参考答案：C

53.俗称"茶叶末”的颜色釉瓷特征是()。

A、豆工豆红釉

B、翠青如玉

C、如银似玉

D、黄绿色釉

参考答案：D

54.嫩绿、红艳、清澈明亮是评茶术语中关于()的褒义术语。

A、汤色

B、色泽

C、条索

D、净度

参考答案：A

55.信阳毛尖内质的品质特点是()。

A、内质清香，汤绿味浓

B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

9

C、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

参考答案：A

56.接待年老体弱宾客时，不妥的做法是()。

C、挂画、插花、焚香、品茗

D、练剑、击拳、擒拿、饮酒

参考答案：C

60.引发茶叶变质的主要因素有()等。

A、CO2-.

B、氮气

C、氧气

D、氮气

参考答案：C

61.宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为()。

A、石乳

B、江山

C、河山

D、兰芷

参考答案：B

62.外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色是()的品质

特点。

A、滇红工夫红茶

10

B、金银花茶

C、云南普洱茶

66.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。

A、叶绿素

B、脂肪

C、淀粉

D、维生素

参考答案：D

67.根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜选配下列()茶具。

A、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。

B、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。

C、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。

D、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馔。

参考答案：C

68.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()

加速茶叶的变质。

A、还原

B、化合

C、氧化

D、分解

参考答案：C

69.通常用pH值表示溶液的()。

C、柏木

D、龙脑

参考答案：D

73.舒城小兰花干茶色泽属于()。

A、橙黄型

B、黄绿型

C、银白型

D、金黄型

参考答案：B

74.冲泡茉莉花茶的适宜水温是()。

A、80℃左右

B、95℃左右

C、90℃左右

D、85℃左右

参考答案：C

75.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据()等方面进行选

择。

A、季节、气候和器具

B、季节、气候和包装

C、季节、气候和价格

D、季节、气候和体质

参考答案：D

12

76.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。

A、调节体温

B、抗衰老

C、兴奋

D、利尿

参考答案：B

77.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及

茶香。

A、茶海

B、茶荷

C、茶船

D、茶通

参考答案：B

78.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。

A、＜0.1mg/kg

B、＜0,2mg/kg

C、＜3

D、＜5

C、150

D、200

参考答案：B

82.乌龙茶艺“春风拂面"意指()。

13

A、淋壶

B、刮沫

C、冲水

D、烫杯

参考答案：B

83.最适合茶艺表演的音乐是()。

A、通俗音乐

B、外国摇滚音乐

C、世界流行音乐

D、中国古典音乐

参考答案：D

84.凡是含有较多()的水，称为硬水。

A、Ca2+

B、Fe2+

C、Cu2+

D、Cl—

参考答案：D

88.清代茶叶已齐全()。

A、六大茶类

B、三大茶类

C、四大茶类

D、五大茶类

14

参考答案：A

二、判断题（共12题，每题1分，共12分）

1.（）茶艺师可以用关切的询问、征求的口气、提议的问话和简捷郑

重的回答来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质

量。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

2.（）美国人多数人爰饮加糖和奶的绿茶，也酷爰红茶。（）

A、正确

B、错误

参考答案：B

3.（）陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其

溪水，拣乳泉石池急流者上。（）

B、错误

参考答案：A

8.（）"茶醉"时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。（）

A、正确

B、错误

参考答案：A

9.（）茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素

和酚酸组成。（）

15

A、正确

B、错误

参考答案：