发酵设备考试题及答案

发酵设备考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.发酵罐中常用的搅拌器类型是（）A.桨式B.涡轮式C.推进式D.锚式2.发酵罐的冷却装置一般采用（）A.夹套B.蛇管C.列管D.以上都有可能3.空气除菌常用的方法是（）A.加热灭菌B.过滤除菌C.化学灭菌D.辐射灭菌4.发酵罐的公称容积是指（）A.罐体内的实际容积B.罐体内壁的容积C.罐体内径和直筒高度的乘积D.以上都不对5.发酵罐搅拌轴密封常采用（）A.填料密封B.机械密封C.迷宫密封D.水封6.发酵罐内的挡板作用是（）A.增加搅拌功率B.防止液面漩涡C.提高发酵液循环D.以上都是7.种子罐的作用是（）A.培养大量的种子B.进行发酵生产C.储存发酵液D.调节发酵条件8.发酵罐的材质一般选用（）A.不锈钢B.碳钢C.铝合金D.塑料9.发酵过程中pH调节常用的物质是（）A.氢氧化钠B.盐酸C.碳酸钙D.以上都可以10.发酵罐中通气搅拌的目的不包括（）A.提供氧气B.促进热量传递C.防止菌体沉降D.增加发酵罐压力二、多项选择题（每题2分，共10题）1.发酵设备的基本要求包括（）A.良好的传质性能B.良好的传热性能C.能防止杂菌污染D.操作方便2.发酵罐搅拌器的功能有（）A.使发酵液充分混合B.促进氧的溶解C.强化传热D.打碎气泡3.发酵罐常用的加热方式有（）A.蒸汽加热B.电加热C.热水循环加热D.微波加热4.空气过滤除菌的主要设备有（）A.粗过滤器B.空气压缩机C.空气冷却器D.高效空气过滤器5.发酵罐的附属设备包括（）A.冷凝器B.消泡器C.接种口D.视镜6.发酵罐设计时需要考虑的因素有（）A.发酵工艺要求B.材质选择C.制造工艺D.操作维护7.种子罐培养种子的条件有（）A.合适的温度B.充足的氧气C.适宜的pHD.合适的培养基8.发酵过程中可能出现的问题有（）A.染菌B.泡沫过多C.温度过高D.溶解氧不足9.发酵罐搅拌功率的影响因素有（）A.搅拌器类型B.发酵液黏度C.搅拌转速D.发酵罐尺寸10.发酵设备的清洗方法有（）A.化学清洗B.机械清洗C.在线清洗D.人工清洗三、判断题（每题2分，共10题）1.发酵罐的搅拌转速越高越好。（）2.空气过滤除菌可以完全去除空气中的所有微生物。（）3.发酵罐的冷却面积越大越好。（）4.种子罐培养的种子数量越多越好。（）5.发酵过程中pH始终保持不变。（）6.发酵罐的材质对发酵结果没有影响。（）7.搅拌器的直径越大，搅拌效果越好。（）8.发酵罐的通气量越大，发酵效果一定越好。（）9.发酵设备清洗后不需要进行消毒。（）10.发酵罐的设计只需要考虑发酵工艺即可。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述发酵罐搅拌器的作用。答：搅拌器可使发酵液充分混合，促进氧的溶解，强化传热，打碎气泡，利于微生物与营养物质充分接触，保证发酵过程均匀进行。2.空气过滤除菌的原理是什么？答：利用过滤介质的拦截、惯性碰撞、扩散等作用，将空气中的微生物、尘埃等杂质截留在过滤介质上，从而达到除菌目的。3.发酵罐常用的冷却装置有哪些特点？答：夹套冷却结构简单，易制造清洗，但冷却面积有限；蛇管冷却面积大，冷却效果好，但易结垢；列管冷却传热效率高，适用于大型发酵罐。4.简述发酵罐罐体设计的要点。答：需根据发酵工艺确定容积、尺寸；保证良好的密封性能，防止杂菌污染；合理设置接管口，满足物料进出、通气等需求；材质要耐腐蚀、易清洁。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何提高发酵罐的传质效率。答：可通过优化搅拌器设计与转速，增强发酵液混合；增加通气量并改进通气方式，提高氧传递；合理设计发酵罐内部结构，减少传质阻力，从而提高传质效率。2.分析发酵过程中染菌的原因及预防措施。答：染菌原因有设备密封不严、空气除菌不彻底、培养基灭菌不充分等。预防措施包括严格设备清洗消毒、优化空气过滤系统、确保培养基灭菌质量等。3.探讨发酵罐自动化控制的重要性及发展趋势。答：自动化控制能精准调控发酵参数，提高发酵稳定性和产品质量，降低人力成本。未来趋势是智能化、集成化，实现多参数协同控制及远程监控。4.论述发酵设备的选型依据。答：依据发酵工艺特点，如好氧或厌氧、温度要求等；考虑生产规模确定设备容积；材质要满足耐腐蚀、易清洁等要求；还要兼顾设备的性价比、操作维护便利性等。答案一、单项选择题1.B2.D3.B4.C5.B6.B7.A8.A9.C10.D二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ACD5.A