机场店面卫生管理制度

机场店面卫生管理制度一、总则1.目的为了加强机场店面的卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障顾客的健康和权益，提升公司形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于在机场内开设的所有店面，包括但不限于餐饮、零售、服务等各类经营场所。3.基本原则店面卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、责任明确、监督有力的原则，确保店面卫生符合国家相关法律法规及机场的卫生标准要求。二、卫生管理职责1.店面负责人职责全面负责店面的卫生管理工作，制定并组织实施本店面的卫生管理制度和卫生计划。定期对店面员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。每日对店面的卫生状况进行检查，及时发现并解决卫生问题，确保店面卫生达标。负责与机场相关部门沟通协调，配合做好卫生检查、监督等工作。2.员工卫生职责严格遵守店面的卫生管理制度，积极参与店面的卫生清洁工作。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作场所吸烟、进食。按照卫生操作规程进行操作，确保所负责区域的卫生清洁，及时清理垃圾和废弃物。发现卫生问题及时报告店面负责人，并协助解决。三、环境卫生要求1.店面外观店面招牌应保持清洁、完好，无明显污渍、破损。店面门窗玻璃应干净明亮，无灰尘、污渍，定期进行擦拭。店面周边环境应整洁，无杂物堆积，无乱张贴、乱涂画现象。2.店内地面地面应保持清洁，无痰迹、水渍、垃圾等，每日营业前和营业结束后进行全面清扫。地面如有污渍应及时清理，定期进行消毒，防止细菌滋生。地面铺设的地毯应保持清洁，定期进行清洗、消毒，无异味。3.墙面与天花板墙面应保持整洁，无灰尘、污渍、蜘蛛网，定期进行擦拭。天花板应无积尘、无脱落物，如有损坏或污渍应及时修复和清理。墙面张贴的宣传画、海报等应保持平整、清洁，无破损、褪色现象。4.陈列展示区商品陈列应整齐有序，保持清洁，定期进行擦拭和整理。展示架、货架应无灰尘、污渍，商品摆放应符合卫生要求，避免直接接触地面。冷藏、冷冻陈列设备应保持清洁，定期除霜、消毒，确保食品储存温度符合要求。5.收银区收银台应保持干净整洁，无杂物堆积，电脑、打印机等设备应定期擦拭，保持良好的运行状态。收款票据、零钱等应摆放整齐，妥善保管，防止丢失和污染。收银区地面应保持清洁，无污渍、水渍，定期进行清扫和消毒。6.仓库仓库应保持通风良好，地面、货架应清洁卫生，无积尘、无杂物。货物应分类存放，摆放整齐，标识清晰，便于查找和管理。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质或损坏的货物。7.卫生间卫生间应保持清洁卫生，无异味，每日营业前和营业结束后进行全面清扫和消毒。洗手池、水龙头、马桶等设施应保持干净，无污渍、水渍，定期进行清洁和消毒。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，定期进行补充。通风设备应正常运行，保持空气流通。四、食品卫生要求（适用于餐饮店面）1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应新鲜、卫生，无变质、异味，符合食品安全标准要求。索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明等资料，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、变质。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的设备中，确保储存温度符合要求。食品仓库应定期清理，及时清理过期、变质或损坏的食品。3.食品加工制作食品加工制作应符合卫生操作规程，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等。食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染，加工工具、容器应专用，定期进行清洗、消毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒设备应正常运行，确保消毒效果。定期对餐具消毒效果进行检测，留存检测记录。5.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、卫生清洁与消毒1.清洁频率店面每日营业前和营业结束后应进行全面清扫，清除垃圾和废弃物，擦拭各类设备、设施。地面、墙面、卫生间等区域应每日进行清洁，保持卫生整洁。陈列展示区、收银区等区域应随时保持清洁，及时清理杂物和污渍。食品加工制作区域、餐具等应每餐次进行清洁和消毒。2.清洁流程地面清洁：先清扫地面垃圾，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。墙面清洁：使用干净的抹布或清洁工具擦拭墙面，从上至下，从左至右，避免遗漏。陈列展示区清洁：先整理商品，然后擦拭展示架、货架，最后清理地面。收银区清洁：擦拭收银台、设备，整理票据，清扫地面。卫生间清洁：先清扫地面，然后依次清洁洗手池、马桶、镜子等设施，最后喷洒消毒剂进行消毒。3.消毒方法物理消毒：可采用煮沸、蒸汽、紫外线照射等方法进行消毒。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。消毒剂的选择应根据消毒对象和消毒要求合理选用，避免对人体和环境造成危害。4.消毒记录每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、卫生检查与监督1.店面自查店面负责人应每日对店面的卫生状况进行自查，填写卫生检查表，及时发现并整改存在的问题。自查内容包括环境卫生、食品卫生、设备设施卫生等方面，对发现的问题应明确整改责任人，限期整改。2.公司检查公司将定期或不定期对机场店面的卫生管理情况进行检查，检查人员应按照卫生检查表的内容进行逐项检查。检查结果将作为店面考核的重要依据，对卫生不达标的店面将下达整改通知书，责令限期整改。3.机场监督店面应积极配合机场相关部门的卫生监督检查工作，如实提供有关资料和情况。对于机场监督检查中发现的问题，店面应及时整改，并将整改情况报告公司。七、卫生培训与教育1.培训计划公司将制定年度卫生培训计划，定期组织店面员工进行卫生知识培训。培训内容包括卫生管理制度、卫生操作规程、食品安全知识、消毒知识等方面，提高员工的卫生意识和操作技能。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。鼓励员工自主学习卫生知识，不断提高自身素质。3.培训记录每次培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保存，作为员工卫生培训档案的重要组成部分。八、奖励与处罚1.奖励对于卫生管理工作表现突出的店面和员工，公司将给予表彰和奖励，包括但不限于奖金、荣誉证书等。奖励标准可根据店面卫生检查成绩、顾客满意度等因素综合确定。2.处罚