机关食堂安全管理制度

机关食堂安全管理制度一、总则（一）目的为加强机关食堂安全管理，确保食堂饮食安全，保障机关工作人员的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于机关食堂的所有工作人员、就餐人员以及与食堂运营相关的各类活动。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，预防为主，确保不发生食品安全事故。2.预防为主原则：通过加强管理、规范操作、定期检查等措施，提前预防安全隐患的发生。3.全员参与原则：食堂全体工作人员、就餐人员共同参与安全管理，形成人人有责的良好氛围。二、食堂环境与设施安全（一）食堂选址与布局1.食堂应选址在地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。2.食堂内部布局应合理，按照食品加工流程，分为原料区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区、用餐区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。（二）设施设备安全1.食堂应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护保养，确保正常运行。2.设施设备应符合国家安全标准，操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得违规使用。3.对存在安全隐患的设施设备，应及时维修或更换，严禁带病运行。（三）环境卫生1.食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。2.食品加工区域应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无油渍，门窗应干净明亮。3.垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾滋生蚊虫和异味。4.食堂应设置专门的吸烟区，严禁在食堂内吸烟。三、食品采购与储存安全（一）食品采购1.食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。2.采购人员应选择资质合法、信誉良好的供应商，严禁采购“三无”食品、过期变质食品、假冒伪劣食品等。3.采购食品时，应严格检查食品的质量，如发现食品存在质量问题，应及时退货，并向供应商索赔。（二）食品储存1.食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.库存食品应定期检查，及时清理过期变质食品，防止食品霉变、腐烂。4.食品储存仓库应配备必要的消防器材，确保消防安全。四、食品加工与烹饪安全（一）食品加工1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，防止交叉污染。3.食品加工过程中，应严格按照操作规程进行操作，如切配、烹饪、调味等，确保食品加工熟透，防止食物中毒。4.加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得直接放在地上或不洁的台面上。（二）烹饪安全1.烹饪人员应严格遵守操作规程，使用合格的炉灶、炊具等设备，防止发生火灾、烫伤等事故。2.烹饪过程中，应注意观察火候，防止食品烧焦或起火。如发生火灾，应立即采取灭火措施，并及时报告相关部门。3.烹饪结束后，应及时关闭炉灶、电器等设备电源，清理炉灶、炊具等设备，保持厨房整洁。五、餐具清洗消毒与保洁安全（一）餐具清洗消毒1.食堂应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保正常运行。2.餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保餐具清洁卫生。3.餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等，消毒时间和浓度应符合国家标准。4.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜中，防止再次污染。（二）保洁安全1.餐具保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.保洁柜内的餐具应摆放整齐，不得叠放过高，防止餐具损坏。3.保洁柜应配备门帘或柜门，防止灰尘、苍蝇等进入。六、食品安全自查与监督（一）食品安全自查1.食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.食品安全自查应包括食堂环境、设施设备、食品采购、储存、加工、烹饪、餐具清洗消毒、保洁等环节，确保食品安全。3.食堂应做好食品安全自查记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查项目、发现问题及整改情况等，自查记录应保存至少两年。（二）食品安全监督1.机关应加强对食堂食品安全的监督管理，定期或不定期对食堂进行检查，发现问题及时督促整改。2.食品安全监督检查应包括食堂环境、设施设备、食品采购、储存、加工、烹饪、餐具清洗消毒、保洁等环节，确保食品安全。3.对违反食品安全规定的行为，应依法予以处罚，并追究相关人员的责任。七、人员健康与卫生管理（一）人员健康管理1.食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。（二）个人卫生管理1.食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.食堂工作人员不得在食品加工区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。八、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。2.食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告机关相关部门。2.机关相关部门应立即启动食品安全事故应急预案，组织人员进行调查、采样、检验等工作，查明事故原因