专题五项目二中国酒文化

《杯中的乾坤》——浅谈中国酒文化引言："酒里乾坤大，壶中日月长"

酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。（酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆）酒最基本的功用是体现在其饮食功能上，在中国人传统的饮食文化里酒是必不可少的，人们说"无酒必竟不成席"就是为了强调酒在饮食中的重要性。

第一部分----酒的起源

我国酒的历史，可以追溯到上古时期。《史记·殷本纪》关于纣王"以酒为池，悬肉为林"，"为长夜之饮"的记载《诗经》中"十月获稻、为此春酒"和"为此春酒，以介眉寿"的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行中国酒起源的各种佐证

（一）民间传说（二）考古资料问题1：有没有同学知道关于中国酒的起源的传说？酒的起源

杜康造酒说上天造酒说猿猴造酒说仪狄造酒说杜康造酒说这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名"杜康泉"。县志上说"俗传杜康取此水造酒"，此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为"杜康河"。上天造酒说"天若不爱酒，酒星不在天"《月下独酌·其二》李白"龙头泻酒邀酒星"《秦王饮酒》李贺根据《晋书》中关于酒旗星的记载，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遥远，则肉眼很难辨认。酒旗星的发现，最早见《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史－但是上天造酒说文学渲染过于夸张，属于文人在酒后渲泻想象力的结果猿猴造酒说猿猴嗜酒酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自觉中"造"出酒来，这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到"酝酿成酒"，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了。仪狄造酒说"仪狄造酒，禹饮而甘之"传说仪狄是夏禹时代的一位如果说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造方法，终于酿出了质地优良的酒醪。（一）民间传说仪狄酿酒杜康酿酒酿酒始于黄帝时期酿酒与天地同时

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春秋》、《战国策》、谯周《古史考》有载民间广为流行的说法。曹操《短歌行》：“何以解忧，唯有杜康”杜康：黄帝？夏禹？周？汉？《黄帝内经·素问》中记载黄帝与歧伯讨论酿酒；还提到一种古老的酒——醴酪；《神农本草》载有酒的性味带有神话色彩的说法，“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”（二）考古资料裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器山东莒县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具龙山文化时期（距今5000年）：酒器谷物酿酒的两个先决条件——酿酒原料和酿酒容器问题2：你所知道的酒的种类？它是按什么标准来分类的？二、酒类学习要点按照不同的分类方式，酒可以分为不同的种类。最常见的是在商业经营酒类批发和零售中可分为白酒、啤酒、黄酒、果酒和配制酒及国外蒸馏酒。酿酒的基本过程主要包括淀粉糖化过程和酒精发酵过程。白酒的酿造原料有主要原料、辅料、酒曲、酒母、水等，酿酒工艺主要有固态法和液态法两种。对白酒通过感官检验及理化指标的控制及良好的包装和保管来保证其质量。啤酒的酿造原料有大麦、酒花、辅助原料、啤酒酵母、水等。按照不同的分类方式，啤酒有许多种类。黄酒、葡萄酒和果酒的酿造原料与白酒及啤酒有所不同，酿造工艺也有各自的特点。白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒和果酒各自又包括不同的种类，都有许多名酒及其特点。

返回1酒的分类及酿造返回1酒的分类按生产工艺分类

酿造酒即发酵酒

原料经糖化（或不经糖化）发酵后采用压榨方法使酒与酒糟分离制成的酒。

这类酒成品酒中酒精含量低，刺激性小，营养成分含量高，如啤酒、黄酒、果酒等。

蒸馏酒

含淀粉或糖较多的物质为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏的工序制成的酒。

此类酒中酒精含量高，刺激性大，如白兰地、白酒.

配制酒

用成品酒或食用酒精作为酒基，再配以香料，中草药和添加适量的糖和食用色素配制成的酒。

如竹叶青、五加皮、青梅酒等。

按酒中酒精含量分类

高度酒

酒中酒精含量在40%以上，用蒸馏制成的酒，如白酒、威士忌等。

中度酒

酒中酒精含量在20—40%之间。

如青梅酒、人参酒、莲花白等。

低度酒

酒中酒精含量在20%以下。

如葡萄酒、黄酒、啤酒等。

按糖分含量分类干型酒

葡萄酒中的糖经发酵后，绝大部分成为酒精，酒中含糖量0.4克/100毫升以下；如民权干葡萄酒、沙城白葡萄酒。

甜型酒

葡萄酒中含糖量5克/100毫升以上，如中国红葡萄酒、烟台红葡萄酒等；黄酒中含糖量10克/100毫升以上，如香雪酒。

半甜型酒

葡萄酒中含糖量为1.2-5.0克/100毫升，如通化半甜葡萄酒等。黄酒中含糖量5-10克/100毫升，如善酿酒、福建老酒。

半干型酒

葡萄酒中含糖量0.4-1.2克/100毫升，如沙城半干葡萄酒。黄酒中含糖量0.5-3克/100毫升。如加饭酒。按商业习惯分类

在商业经营酒类批发和零售中可分为白酒、啤酒、黄酒、果酒和配制酒及国外蒸馏酒。白酒类

以含淀粉和糖类较多的物质为原料，通过酒曲、酵母的糖化和发酵，经蒸馏而制成的一种无色、透明、含高度酒精成分的酒称为白酒。白酒香型按照老式的白酒香型划分，白酒一共可以分为五种香型，浓香型，酱香型，清香型，兼香型和其他香型五大类。浓香型白酒口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点浓香型白酒带着浓浓的香味。现在市场上大部分白酒都属于浓香型白酒，五粮液，泸州老窖，汉华粮液等酱香型白酒口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。酱香型白酒是现在白酒市场十分受欢迎的白酒香型。主要以茅台为主流，四川也很多白酒厂家生产酱香型白酒清香型白酒具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。清香型白酒入口绵柔，酒后清香。主要以北方山西的汾酒为主，当然在中原地区也还存在。兼香型白酒兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。兼香型白酒以安徽子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。米香型白酒口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。米香型白酒的主要成分是大米，所以米香型白酒饮用后有淡淡的大米香味以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄贵州茅台酒园大米原浆酒为代表。黄酒类

以糯米、粘黄米(黍米)为原料，用麦曲、红曲、酒药进行糖化发酵，经压榨而制成的一种低度酒，称为黄酒，如绍兴酒、南方红曲黄酒、即墨老酒等。啤酒类

啤酒是以麦芽、酒花为原料，经过糖化发酵酿造而成的含有低度酒精和二氧化碳的酒。果酒类

以各种果实为原料，发酵酿制而成的具有果实风味的一种低度酒。如山楂酒、苹果酒、葡萄酒等。白酒

返回白酒的原料

生产白酒的原料包括：主要原料、辅料、酒曲、酒母、水等。

主要原料

高粱

是我国酿造名优白酒的主要原料，主要用于大曲酒。玉米

玉米中含有较多植酸，发酵中分解形成甜味物质和甘油，使白酒的味甜醇。

大米

是我国酿造小曲酒的主要原料。大米质地纯净、无皮壳，成品酒带有特殊的米香。大麦

大麦中的蛋白质含量高，蛋白质含量高发酵后产生较多的高级醇，使酒味冲、辣。

薯类

薯类淀粉含量高，产量大，适用于酿酒，而且出酒率高，但酒中甲醇含量高，薯干味较浓。辅料

辅料又称填充料。工艺中采用固态法发酵时，必须加入一定的辅料，调整淀粉浓度有利于糖化发酵。酿造白酒常加入的辅料主要有稻壳、谷壳、花生壳和玉米芯等。

酒母

纯种酵母扩大培养后，含有大量酵母菌的培养液称为酒母。主要作用是使可发酵糖转变为酒精和二氧化碳，也称酿酒中的发酵剂。

酒曲

使用淀粉为原料酿酒的糖化发酵剂。酒曲中生长各种微生物，分解出淀粉酶，使原料中的淀粉转化为可发酵糖，发酵微生物，可将发酵糖转化为酒精。

水

水是酒中的主要成分之一，水质的好坏直接影响到产品的质量和风味，俗话说“名酒产地，必有佳泉”，在酿酒过程中，水是物料和酶的溶剂，直接影响糖化和发酵，因此，酿造白酒所用的水最低也应符合饮用水的标准。

7.2.2白酒的酿造工艺

白酒的香型

清香型

以山西杏花村汾酒为代表，又称汾香型。主香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。酒质清香芬芳，干润爽口，醇厚绵软，酒味纯正。浓香型

以四川泸州特曲和五粮液为代表，又称泸香型和窖香型，主香成分是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯。入口甜、落口绵、芳香浓郁，绵柔甘冽，回味悠久。

酱香型

以茅台酒为代表，又称茅香型，主香成分是挥发性的酚元化合物，还含有多元醇和多元酚等，是酱香、窖底香和醇甜三种成分融合的独特风味。米香型

又称蜜香型，以桂林三花酒为代表，主香成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯，高级醇共同形成的香型。

复香型

又称兼香型，兼有两种以上香型的白酒，如凌川白酒、白沙液等。

其它香型

以上香型外其他不同类型的白酒属于此类型，如贵州董酒、老龙口酒等。

白酒的质量

白酒的感官鉴定

色泽：将酒倒入无色透明的高脚酒杯中，酒液应无色透明，无悬浮物，无沉淀，一些名优酒贮存期较长，允许酒中存在极轻微黄色，如茅台酒。香气：白酒到入杯中后，易挥发的呈香物质分散在杯口周围的空气中，通过嗅觉来检验酒的香气。一般酒应具有一定的溢香，名酒和优质酒，不仅应有溢香，还应有较好的喷香和留香。

口味鉴定：白酒的口味应“协调、和谐”。过甜、过酸、过涩、过辣都会破坏白酒的风味质量。

酒体的鉴定：也称为风格，通过色、香、味三方面评价酒体。酒体要求色、香、味正常，具有典型性。

白酒的质量要求感官指标：色：无色透明，清亮无悬浮物，无混浊和沉淀物。香：清香，芳香扑鼻，饮后有回味余香。味：醇厚，不酸，无怪味，无强烈刺激性。白酒的包装和保管白酒的包装包装容器皿料容器；金属容器；陶制容器；水泥酒池。白酒的老熟：

刚蒸馏出来的白酒，酒味燥辣，刺激性强，香气不突出，酒味不协调，需经过一段时间贮存，白酒的风味才能改善，在贮存中白酒的风味变好，刺激性减少，口味柔和，这种变好称为白酒的老熟。白酒保管

白酒保管主要任务是保证白酒的质量，降低损耗及防火。对酒库的管理要求。成品瓶装白酒，应选择比较干燥，通风，清洁的仓库进行保管，应避免阳光直射。返回啤酒返回8.3.1啤酒的原料和酿造

啤酒的原料

大麦

啤酒以大麦为原料，取其淀粉和蛋白质成分。酿造啤酒优质大麦的特征应为：子粒饱满，皮薄，色浅，发芽率高，无病虫害和霉变的大麦。

酒花

酒花又称蛇麻花，是大麻科律草属多年生草本植物，可生存20-30年，酒花为雌雄异株。选择酒花应以色泽黄绿、有清香味为好。

辅助原料

在酿造啤酒中，为降低成本提高啤酒的质量，选择一些含淀粉较多的谷物和糖类为辅助原料。再不降低质量为前提下，尽量使用辅助原料，常用的有大米、糖和去胚玉米。

啤酒酵母

酿造啤酒的酵母必须是纯种培养的耐低温酵母。按发酵的特点可分为上面酵母和下面酵母两类。目前我国啤酒生产采用下层发酵工艺，主要用下面酵母。

水

酿造啤酒所用水应符合饮用水标准，水质的选择对成品啤酒风味和质量影响很大。麦芽制造

制取麦汁发酵啤酒酿造8.3.2啤酒的种类

根据啤酒的色泽分类：浅色啤酒金黄色啤酒

棕黄色啤酒

浓色啤酒黑色啤酒

按麦汁浓度分类高浓度啤酒

中浓度啤酒

低浓度啤酒

按工艺中是否杀菌鲜啤酒

又称生啤酒。在生产中未经杀菌，味鲜美，营养价值高，稳定性差，多为夏季桶装啤酒。熟啤酒

装瓶后经过巴氏杀菌，防止酵母发酵和微生物引起的质量变化，稳定性好，不易发生混浊，易保管。多用于瓶装和罐装。按国外风味分

慕尼黑啤酒

多特蒙德啤酒

跑特啤酒司都特啤酒

爱尔兰啤酒拉戈啤酒

8.4黄酒返回黄酒的种类

南方糯米（粳米）黄酒

绍兴酒以糯米为原料，以长江以南为主产曲，主要是绍兴酒。品种有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。

红曲黄酒

红曲黄酒是以红曲代替麦曲酿制的一种黄酒。品种主要有福建红曲黄酒。此外，浙江温州、金华也生产红曲酒。

北方黍米黄酒

以黍米为原料，以麦曲（或米曲）为糖化发酵剂。品种主要以山东即墨老酒最有名。此外，东北黄酒也属此类。绍兴酒

绍兴酒的原料

米

优质绍兴酒以糯米为原料，一般黄酒和仿绍兴酒以粳米为原料。曲和药

是酿造绍兴酒的糖化发酵剂。酒药是酿酒的糖化发酵剂，酒药主要用于酿造淋饭酒，绍兴酒的酒药主要是根霉毛霉和酵母。

水

黄酒是一种低度酒，水质的好坏直接影响黄酒的风味和质量。绍兴酒酿造工艺

绍兴酒酿酒方法分淋饭法和摊饭法两种。福建红曲酒

红曲黄酒是以红曲代替麦曲酿制而成的一种黄酒。以糯米或大米为原料，用红曲和白曲为糖化发酵剂，因而得名。

福建红曲早已盛名，其中以福建沉缸酒和福建老酒最著名。

沉缸酒：工艺与绍兴酒中的香雪酒类似，属于甜型黄酒。色泽褐红，清亮透明，酒质醇香，余味绵长。酒度为20o，糖分20%，总酸0.3-0.45%，为全国名酒。

福建老酒：工艺与绍兴酒中的加饭酒类似，属于半甜型黄酒。色泽褐黄色，透明，醇香浓郁，味醇甜爽口，余味绵长。酒度14.5-17度，糖分4.5-7%，总酸0.35%，为全国优质酒。

山东黄酒

以黍米(粘黄米)或大米为原料酿制而成的一种黄酒。以山东即墨产的黄酒最有名，即墨老酒为全国优质酒。

清酒：深褐色，透明澄清，香气浓郁，味微苦而甘爽。酒度12~14度，糖分2.5克/100毫升左右，适宜夏季饮用。

老酒：黑褐色，清凉透明，久放不浑浊，有焦香和浓郁的酒香，酒度10-11度,糖分8克/100毫升，总酸0.5%以下。

兰陵美酒：产于山东兰陵。色泽琥珀色，透明、香气浓郁，酒味醇厚,甜香爽口。酒度为35度，糖分15%以上，总酸0.12%以下。唐代诗人李白以“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”的诗句赞美它。属于甜型黄酒。吉林清酒

以大米为原料，以纯培养的米曲霉和清酒酵母为糖化发酵剂。口味类似绍兴酒的淋饭酒。日本特产，是一种改良的黄酒。我国吉林省也有生产。色泽淡黄色，清澈透明，有清香味，味醇厚，滋味纯正。酒度16-17度；糖分0.3-1.5克/100毫升；总酸0.2-0.3克/100毫升。黄酒的质量、包装和保管黄酒的质量感官指标

色泽：浅黄至红褐色，清澈透明，有光泽，不浑浊，无沉淀。香气：具有本品种特有的香气，香气浓郁，无异味。口味：甜、酸、鲜、苦、辣五味协调。有醇厚感，无酸涩味。黄酒的包装

黄酒中酒精含量低，营养丰富，容易受微生物污染，引起变质酸败和沉淀。传统用陶质酒坛泥头封口，有利于酒液老熟，提高香气，但易碎，运输不便。

黄酒的保管

黄酒在适当条件下贮存，可以改进风味和提高质量，黄酒保管应在25度以下，相对湿度在60-70%为宜，不能贮存低于-5度的环境中，否则会受冻变质，冻裂酒坛。返回葡萄酒和果酒

返回葡萄酒和果酒的原料

葡萄

葡萄属于浆果，既可鲜食又能加工成果汁、葡萄干，还可以作为酿造葡萄酒的原料。

果实

酿酒的果品很多，应选择含糖量高，酸度适中，果汁多的品种。酿造果酒的果品主要有苹果、梨、草莓、沙果等。酵母

酿造葡萄酒和果酒所用的酵母，因酒的品种而异。酿造红葡萄酒，果皮上存在天然酵母，带皮发酵，可利用野生酵母。酿造白葡萄酒，在发酵时需加入培养酵母。葡萄酒的酿造方法

混合发酵法

酿造红葡萄酒和深色果酒常采用的方法。

分离发酵法

酿造白葡萄酒和浅色果酒常采用的方法。

葡萄酒和果酒种类

葡萄酒的分类按颜色的不同分为

红葡萄酒：选用红色或紫黑色葡萄为原料，采用带皮发酵酿制而成。白葡萄酒：选用黄绿色葡萄或红葡萄的果汁发酵酿制而成。果肉中的多酚类色素在发酵中氧化形成邻醌色素，酒色呈浅黄色或金黄色。口味鲜爽，澄清透明，柔和，有愉快的清香。果酒

果酒酿造方法与葡萄酒相似。果酒都是以果实名称命名的，如山楂酒、苹果酒、梨酒、黑豆蜜酒等。葡萄酒和果酒的质量评价感官指标

外观

色泽：葡萄酒种类不同而色泽不同，应具有与天然果实相近的色泽。红葡萄酒呈紫红色、宝石红、砖红色等。白葡萄酒、苹果酒应呈麦杆黄色、浅黄色、金黄色等。透明度：是反映酒质是否正常的一项指标。优质葡萄酒应澄清透明，有光泽、不浑浊、无沉淀。香气

葡萄酒中香气主要是果香和酒香。应具有葡萄本身特有的果香和浓郁的酒香。果香是形成各种酒风味的重要因素，酒香是在酿造中产生的香气。构成酒香的成分，不仅是酯类，还包括酚类、酸类、醛类、酮类等。酒香丰满持久，酒质越佳。滋味

滋味是决定葡萄酒质量的重要指标。优质葡萄酒酒味香甜爽口、醇厚、软润，不得过酸、过苦、过涩。干型酒滋味应爽口，舒适洁净，滋味丰满和谐。甜型酒应醇厚爽口，酸、甜、涩味和谐，醇而不烈，甜而不腻。典型性(风格)

葡萄酒和果酒，各种名酒都应具有典型性，典型性主要是香气。溶解在酒中的香味成分，构成了挥发物和固型物。甜葡萄酒的风格应是爽、酸、甜、馥感，各味和谐统一。干白葡萄酒应具有清新、爽、利、愉、雅及独特风格。葡萄酒和果酒的保管

大多数采用玻璃瓶装，少数使用透明瓶装，大多数使用深绿色、棕绿色及棕色等。

保管场所应空气流通，清洁卫生，防止光线照射，避光，储存要求库房温度在8-25度。返回中国十大名酒

五粮液茅台国窖1573剑南春汾酒-竹叶青水井坊西凤酒古井贡酒郎酒洋河大曲五粮液

五粮液的成名产品“五粮液酒”是浓香型白酒的杰出代表。她以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿,精心勾兑而成。她以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世，以独有的自然生态环境、600多年明代古窖、五种粮食配方、古传秘方工艺、和谐品质、“十里酒城”宏大规模等六大优势，成为当今酒类产品中出类拔萃的珍品。

1915年首获“巴拿马万国博览会”金奖后，又相继在世界各地的博览会上共获36次金奖。1995年在“第十三届巴拿马国际食品博览会”上又再获金奖，铸造了五粮液“八十年金牌不倒”的辉煌，并被第五十届世界统计大会评为“中国酒业大王”。

2002年6月，在巴拿马“第20届国际商展”上，再次荣获白酒类唯一金奖，续写了五粮液百年荣誉。同时，五粮液酒还四次蝉联“国家名酒”称号；四度荣获国家优质产品金质奖章；“五粮液”商标1991年被评为首届中国“十大驰名商标”。

2003年再度获得“全国质量管理奖”，成为我国酒类行业唯一两度获得国家级质量管理奖的企业。在“2008中国企业500强”的发布结果中，荣居第199位，成为进入500强的唯一一家白酒企业；并位列“中国企业纳税200佳”第84名、“中国企业效益200佳”第113名。在全球最权威的财经媒体《华尔街日报》公布一年一度的“亚洲200家最受尊敬企业调查”结果中，五粮液集团与海尔、招商银行等十家企业共同摘取“中国十大最受尊敬企业”桂冠，并在“最受尊崇的五大企业”中的“品质”单项中位居第三。五粮液制作

五粮液是以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“检测”、“包装”而成。酿造

五粮液原酒采用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术；通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作；按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。陈酿陈酿是五粮液原酒生产出来后的老熟过程，它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。勾兑

“基础酒”经验质分级分别储存，储存期满后，勾兑人员要进行逐坛感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。五粮液的勾兑工艺技术，已形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的综合工艺技术。茅台酒茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖，深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点【地域环境独特】

茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。【特有的红缨子高粱】

茅台酒生产用糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。【酿造工艺复杂】

特点：A.三高三长三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲（63℃）、高温堆积发酵、高温馏酒。三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长B.季节性强一是按照高粱的收割季节二是顺应茅台当地气候特点三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。15年陈年茅台酒

十五年人生，如花似锦，旭日东升

十五年陈酿，沁人心脾，荡气回肠

简介

十五年贮存老酒，精心勾制而成，酱香突出，老熟醇厚，回味悠长，空杯留香持久

规格：500毫升*6瓶/箱

包装：纸箱、彩盒、紫砂瓶

30年陈年茅台酒一段百事俱兴的岁月

一个意气风发的年龄

一杯三十年茅台

一片美好的憧憬

简介

三十年贮存老酒，精心勾制而成，酱香突出，老熟醇厚，回味悠长，空杯留香持久

规格：500毫升*6瓶/箱

包装：纸箱、彩盒、紫砂瓶

50年陈年茅台酒五十岁人生，功成富贵天命

五十年陈酿，甘美醇厚天香

简介

贮存五十年老酒，精心勾制，酱香突出，香味幽雅细腻，老熟醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

规格：500毫升×6瓶/箱

包装：纸箱、彩盒、紫砂瓶

国窖1573国窖1573

源自全国重点文物保护单位——1573国宝窖池群，由国家级非物质文化遗产——泸州老窖酒传统酿制技艺酿造；“双国宝”酿造，中国顶级浓香型白酒的代表之作；被誉为“中国白酒鉴赏标准级酒品”，品之柔顺协调，绵、甜、爽、净，滋味纯厚，与法国顶级白兰地、苏格兰顶级威士忌一起被称为世界三大顶级蒸馏酒。

国窖1573，自舒氏以来一直采用师徒相承，口传身授的酿造技艺，自明万历以来持续使用430余年至今的“国宝”窖池酿造，以仅产于川南泸州的极品糯红高粱为酿酒原料，辅之于至今已具有680余年历史的甘酵曲药，以特有的甑桶固态蒸馏，并历经数年天然洞藏，再经由数位国家级酿酒大师精心尝评勾调而成。

包装包装基座以金色五星蕙芷为装饰，呈现传统玉玺造型，外盒由大面积国旗正红为铺设，酒瓶采用国窖1573德国水晶玻璃烧制，瓶身与外盒有象征国土面积的五星960颗，“1573”字样以纯金压边。2001年，国窖1573获钓鱼台国宾馆指定为国宴用酒。

2002年，国窖1573获国家原产地标准质量认证。

2008年，国窖1573获中国航天局成立50周年指定用酒。

2008年，国窖1573获西南交大指定用酒。

辉煌成就出酒大典：1999年9月9日，在四川省第二届名酒文化节上，隆重举行了“出酒大典”，来自全国中外嘉宾、新闻媒介800多人出席，目睹了在传统酿酒浓香的文化色彩下，1573国宝窖池酿造的玉液琼浆——国窖1573酒的全过程。这次出酒，分装成1999瓶，每瓶1999毫升，逐瓶编号，不作销售，亦作珍藏、观赏和品味，使社会各界人士赞不绝口，印象美好而深刻。拍卖大典：1999年9月10日我国首次白酒拍卖会上，编号为0009、0099、0999、1999的四瓶国窖1573进行公开拍卖，四瓶美酒各得其主，其中编号为1999的国窖1573酒以18万元成交，创下了中国乃至世界白酒拍卖的天价，以“酒中之贵”而载入《大世界基尼斯纪录》。泸州老窖公司将四瓶酒拍卖所得的40万元，全部奖励给四川省有杰出贡献的10科学家，受到了社会各界广泛的赞誉。

目前，已有5款国窖1573定制酒供高端客户个性化选择，他们分别是A.国窖1573·定制壹号该款定制酒是根据泸州特定酿酒资源，应高端消费者需求而制作出来的奢侈级酒品，2008年3月23日全球首发，是中国第一款定制白酒，为高消费者提供“一对一”式的、完全私密性、唯一性、不可复制的定制产品及个性化服务。

B.国窖1573国花该酒由泸州老窖携手中国民生银行联手推出的全球首款高端定制白酒投资理财产品，采用2009年3月经由龙永图、罗哲文等九位封藏祭酒大师亲自见证封藏的优质基酒，以投资理财产品方式通过中国民生银行向投资者定向发售。投资期满后，投资者可选择实物交割，并尊享国窖1573定制酒个性化服务，实现品饮、礼赠、纪念及收藏等作用，亦可收获投资本金，获取高额稳定投资收益。C.国窖1576国礼

国礼酒是泸州老窖公司为表达队庆祝中华人民共和国诞辰六十周年的最高敬意，由中国酿酒大师甄选产自1573国宝窖池群，并储存达六十年的国窖原酒，再以泸州老窖酒传统技艺勾兑出至臻醇厚的60度盛装于印鉴国花牡丹之顶级中国红瓷器，彰显及其华贵与之高尊崇。用于国家60周年庆典，并赠与其他国家元首。D.国窖1573至尊E.国窖1573至美另外介绍一些泸州陈年老窖a.泸州老窖六年头曲四、酒文化

酒文化实际就是一部中国历史，我们浩浩长河的中国历史中随处可见酒的身影。

战国时期，鲁酒薄而邯郸围"鲁酒薄而邯郸围"的故事，说的是楚宣王会见诸候，鲁国恭公后到并且酒很淡薄，楚宣王甚怒。恭公说，我是周公之后，勋在王室，给你送酒已经是有失礼节和身份的事了，你还指责酒薄，不要太过份了。于是不辞而归。宣王于是发兵与齐国攻鲁国。齐国的梁惠王一直想进攻赵国，但却畏惧楚国会帮助赵国，这次楚国有求，便不必再担心楚国来找麻烦了，于是赵国的邯郸因为鲁国的酒薄不明不白地做了牺牲品。先秦，鹿鸣

呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和乐且湛。我有旨酒，以燕乐嘉宾之心饮酒时和以鹿鸣琴瑟，雅趣尽兴。

汉，文君当垆

据史记·司马相如列传临邛（qiong）有一富家卓王孙之女文君新寡，因爱慕司马相如，司马相如和文君私奔到四川成都，因家徒四壁立，文君家开始又不予资助，两人到临邛，尽卖其车骑后，买了一酒舍酤酒。而令文君当炉。司马相如也与保庸杂作，涤器于市中。这个故事后来成为夫妇爱情坚贞不逾的佳话。历史上临邛也成为酿酒之乡，名酒辈出。晋代，"竹林七贤"

指的是晋代七位名士：阮籍、嵇康、山涛、刘伶、阮咸、向秀和王戎。他们放旷不羁，常于竹林下，酣歌纵酒。其中最为著名的酒徒是刘伶。刘伶自谓："天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲"；《酒谱》讲述刘伶经常随身带着一个酒壶，乘着鹿车，一边走，一边饮酒，一人带着掘挖工具紧随车后，什么时候死了，就地埋之。阮咸饮酒更是不顾廉耻，他每次与宗人共饮，总是以大盆盛酒，不用酒杯，也不用勺酒具，大家围坐在酒盆四周用手捧酒喝。晋代，"竹林七贤"

（续）猪群来饮酒，不但不赶，阮咸还凑上去猪一齐饮酒。刘伶的这首诗，充分反映了晋代时期文人的心态，即由于社会动荡不安，长期处于分裂状态，统治者对一些文人的政治迫害，使文人不得不借酒浇愁，或以酒避祸，以酒后狂言发泄对时政的不满。另据史料记载，魏文帝司马昭欲为其子求婚于阮籍之女，阮籍借醉60天，使司马昭没有机会开口，逐作罢。这些事在当时颇具有代表性，对后世影响也非常大。唐朝

文化最发达的朝代，酒和诗也是兴盛的朝代，最著名李白"唯有饮者留其名""五花马，千金裘，呼儿将出换美酒"的豪爽大气，"举杯邀明月，对影成三人"是和好朋友在一起时的放荡张狂，最后李白的死也是"将进酒，杯莫停"的醉态中坠湖而亡。唐朝－酒诗"白也诗无敌，飘然思不群。清新庾开府，俊逸鲍参军。渭北春天树，江东日暮云。何时一樽酒，重与细论文"可见其英雄相惜，相互吹捧之态！杜甫《春日忆李白》"绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？"酒邀知已的寂寞心情！白居易"兰陵美酒郁金香，玉碗盛来瑚珀光。"酒好，还要酒具好！李白"劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。"好惜别！王维"今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。"酒以解忧！罗隐宋朝，杯酒释兵权

这则故事说的是宋代第一个皇帝赵匡胤自从陈桥兵变，一举夺得政权之后，却耽心从此之后他的部下也效仿之，想解除手下一些大将的兵权。于是在961年，安排酒宴，召集禁军将领石守信、王审琦等饮酒，叫他们多积金帛田宅以遗子孙，歌儿舞女以终天年，从此解除了他们的兵权。在969年，又召集节度使王彦超待宴饮，解除了他们的藩镇兵权。宋太祖的做法后来一直为其后辈沿用，主要是为了防止兵变，但这样一来，兵不知将，将不知兵，能调动军队的不能直接带兵，能直接带兵的又不能调动军队，虽然成功地防止了军队的政变，但却削弱了部队的作战能力。以至宋朝在与辽、金、西夏的战争中，连连败北。

明代

大学问家高启在《明皇秦烛夜游图》中描写了皇家酒宴的奢华繁盛

"大家今夕宴西园，高爇银盘百枝火。

海棠欲睡不得成，红妆照见殊分明。

满庭紫焰作春雾，不知有月空中行。"

休息一下眼睛酒的礼俗

重大节日的饮酒习俗少数民族酒文化酒德和酒礼婚姻饮酒习俗酒令重大节日的饮酒习俗春节王安石在《元旦》一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。清明节

时间约在阳历4月5日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。这个节日饮酒不受限制。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前”。杜牧在《清明》一诗中写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”重大节日的饮酒习俗端午节

时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。据文献记载：唐代光启年间（885—888年），即有饮“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在《明宫史》中记载：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。由于雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。传说中的白娘子就是喝了雄黄酒现出原形，引出小青盗仙草的故事。中秋节时在农历八月十五日。在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，二千三百年前的战国时期，已酿有“桂酒”，唐代酿桂酒较为流行，有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在《避暑录话》就说刘禹锡酿制桂花酒的高手。

重大节日的饮酒习俗

重阳节

又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒的习俗。菊花酒，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中，对常饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿，消百病

除夕

俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗。“屠苏酒”、“椒柏酒”这原是正月