7月酒店服务技能模拟考试题（含参考答案解析）

7月酒店服务技能模拟考试题（含参考答案解析）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是()。A、英式菜B、美式菜C、法式菜D、俄式菜正确答案：C答案解析：法式菜肴选料广泛，蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等都是常见的原料。美式菜常用牛肉、鸡肉、猪肉等；英式菜原料比较传统保守；俄式菜常用鱼子酱、黄油、酸奶油等。2.酶制剂的最佳工作温度为()。A、20-30度B、30-50度C、80度D、50-80度正确答案：B答案解析：酶制剂的最佳工作温度范围通常在30-50度之间，在这个温度区间内酶的活性较高，能较好地发挥催化作用。温度过高可能导致酶失活，温度过低则酶活性受到抑制。3.在国际酿酒业中，在统一标准温度条件下，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”，这个统一标准温度为()。A、其他0℃B、12℃C、20℃D、36℃正确答案：C答案解析：在国际酿酒业中，统一标准温度为20℃，在此温度下乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”。4.西餐瓷器餐具中，即可作为汤盆的垫盘，又可作为装饰盘用的是()。A、主菜盘B、茶垫碟C、面包盘D、开胃品盘正确答案：A答案解析：主菜盘是西餐瓷器餐具中一种多功能的盘子，它既可以作为汤盆的垫盘，放置汤盆时起到稳定和承接的作用，又可以在菜品上桌前作为装饰盘使用，摆放整齐的菜品放在主菜盘上会显得更加美观和正式，给客人良好的视觉感受。开胃品盘主要用于盛放开胃菜；茶垫碟主要用于放置茶杯等；面包盘则专门用于盛放面包，它们都不具备这种双重功能。5.在客房清洁卫生管理中，()是供客房部经理作“白手套”式检查时使用填写的。A、客房领班工作单B、做客房返工表C、计划卫生表D、综合查房表正确答案：D答案解析：综合查房表是供客房部经理作“白手套”式检查时使用填写的。客房返工表用于记录客房返工情况；客房领班工作单主要是领班安排和记录客房清洁工作等相关事宜；计划卫生表是关于客房定期进行的计划性卫生清洁安排的表格，均不符合“白手套”式检查填写的用途。6.象征庄严、绝对、神秘、恐怖的颜色是()。A、黑B、白C、紫D、绿正确答案：A答案解析：黑色常常被视为象征庄严、绝对、神秘、恐怖的颜色。在许多文化和情境中，黑色都传达出一种深沉、严肃且带有一定威慑力的感觉，与庄严、神秘等特质相契合，同时也容易引发人们内心的恐惧情绪。而绿色通常代表生机、自然等；紫色常与高贵、优雅联系；白色一般象征纯洁、清新等，均不符合题干描述的特质。7.饭店在使用第二种文字时，应注意遵守的基本原则是()。A、汉字在前在上，其他文字在后在下B、其他文字在前在上，汉字在后在下C、汉字与第二种文字并列，汉字字体大一号D、汉字与第二种文字并列，其他字体大一号正确答案：A答案解析：饭店在使用第二种文字时，应遵守汉字在前在上，其他文字在后在下的基本原则，以符合文化习惯和表达规范。饭店使用多种文字时，按照这样的顺序排列，既体现了对中文主体地位的尊重，也方便顾客阅读和理解，避免造成混淆。8.如在客房写字台旁边的墙面上加上镜子，写字台就可以兼作化妆台，但镜子上沿离地高度不小于()。A、1300mmB、1500mmC、1700mmD、1900mm正确答案：C答案解析：镜子上沿离地高度不小于1700mm，这样的高度设置能满足人们在写字台兼作化妆台时的使用需求，方便人们站立着进行化妆等操作，同时也符合人体工程学原理和一般的使用习惯。9.现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午、晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用()。A、法式服务B、自助式服务C、英式服务D、俄式服务正确答案：A答案解析：美式服务注重效率，能快速上菜提高座位周转率，而法式服务注重仪式感和精细的服务流程，个别菜肴采用法式服务可以在保证一定效率的同时，让客人体验到西餐的高品质服务精髓，与提高座位周转率且让客人享受真正西餐服务的需求相契合。俄式服务、英式服务在这种场景下不如法式服务合适，自助式服务不属于西餐传统服务方式，不符合题意。10.布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。羊毛织物的熨烫危险温度为()。A、210℃B、110℃C、150℃D、250℃正确答案：A答案解析：羊毛织物的熨烫危险温度为高于210℃，当温度高于该布件能承受的温度时，必然会造成纤维的破坏。11.客房的安全设备中，门窥镜的无障碍视角至少应达到()度。A、140B、100C、160.0D、120正确答案：C12.象征希望、青春、和平、生命的颜色是()。A、绿B、黄C、红D、白正确答案：A答案解析：绿色在许多文化和象征意义中代表着希望、青春、和平与生命。它与大自然紧密相连，充满生机与活力，象征着新生和未来的可能性。黄色常代表光明、智慧等；红色多象征热情、活力等；白色一般代表纯洁、神圣等。所以象征希望、青春、和平、生命的颜色是绿色，答案选A。绿色在自然中广泛存在，如春天的新绿，让人感受到生机与希望，是一种积极向上的颜色，与青春的活力相呼应，同时也寓意着和平与生命的延续。13.饭店装修材料是饭店建筑装饰的物质条件，具有形态、色彩、质感等特质、软质装修材料是指()。A、木材B、地毯C、石材D、金属正确答案：B答案解析：软质装修材料是质地较柔软的材料，石材质地坚硬，金属质地坚硬，木材相对较硬，而地毯质地柔软，属于软质装修材料。14.酒店对客人的投诉一般由()负责。A、客房部经理B、楼层领班C、大堂副理D、客房服务员正确答案：C答案解析：大堂副理是酒店中处理客人投诉的重要角色，负责协调各部门解决客人问题，接待和处理客人的投诉与需求，所以酒店对客人的投诉一般由大堂副理负责。客房服务员主要负责客房清洁等工作；楼层领班协助管理楼层事务；客房部经理总体管理客房部，但具体处理投诉通常是大堂副理在一线操作。15.下列属于客房一次性消耗物品的是()。A、CombB、teatable.C、floorlamp.D、carpet正确答案：A16.西餐的正餐食用龙虾时,需要搭配龙虾叉使用的餐刀是()。A、正餐刀B、头盘刀C、鱼刀D、甜品刀正确答案：C答案解析：龙虾叉用于食用龙虾等海鲜，与之搭配使用的餐刀是鱼刀，鱼刀形状较窄，方便切割鱼肉和龙虾等海鲜。正餐刀主要用于切割各种肉类等主菜；头盘刀一般用于切割头盘食物；甜品刀较小，用于切割甜品。所以选C。17.随着工作标准和要求的不断提高，饭店内外因素经常变化，客房部有必要对员工进行()培训。A、脱产进修B、下岗C、专题D、交叉正确答案：C答案解析：专题培训能够针对饭店内外因素变化以及工作标准要求提高等特定情况，对员工进行有针对性的知识和技能提升，以更好地适应新变化，所以客房部有必要对员工进行专题培训。交叉培训侧重于培养员工多岗位技能；下岗培训不符合题意；脱产进修成本较高且时间长，不太适合经常出现的变化情况。18.下列叙述错误的是()。A、拉开窗帘、打开玻璃窗，必要时应打开空调，加大通风量B、浴缸内的橡胶防滑垫用清水洗净后，可以用一块大浴巾裹住垫子卷干C、卫生间清扫完毕后，应带走所有的清洁工具，将卫生间门关好，关上浴室灯D、为了防止火灾，减少火荷载，纸篓一般用不锈钢材料制成正确答案：C19.旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级饭店电视机画面和音质优良，播放频道不少于()。A、20个B、16个C、12个D、24个正确答案：D20.通常饭店经相应星级评定机构评定后星级标志有效期是()。A、一年B、五年C、三年D、八年正确答案：C21.高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的餐厅是()。A、咖啡厅B、酒廊C、特式餐厅D、小宴会厅正确答案：C答案解析：高星级饭店开设特式餐厅，能让客人就餐有较大选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等需求。咖啡厅主要提供咖啡等饮品和一些简餐；小宴会厅主要用于小型宴会；酒廊主要提供酒水和简单小吃等，均不符合题意。22.法式服务撤盘正确的是()。A、从客人右侧用右手撤盘B、从客人右侧用左手撒盘C、从客人左侧用右手撤盘D、从客人左侧用左手撤盘正确答案：A23.检查离店客人房间如发现有遗留物品，应立即送交客人。若客人已经离店，一般应立即将遗留物品交()保管。A、前台B、主管C、客房服务中心D、领班正确答案：C24.市场导向观念是企业市场营销上的一场变革，其产生于()。A、20世纪70年代B、20世纪50年代C、19世纪70年代D、19世纪50年代正确答案：B答案解析：市场导向观念产生于20世纪50年代。在这一时期，企业经营哲学逐渐从传统的生产观念、产品观念和推销观念，转变为以市场需求为导向的观念，更加注重满足消费者需求，通过市场调研等手段来指导企业的生产经营活动，以适应市场竞争和消费者多样化的需求变化。25.白兰地主要用做()。A、餐前酒B、餐后酒C、甜食酒D、佐餐酒正确答案：B答案解析：白兰地通常被用作餐后酒。它口感醇厚、香气浓郁，适合在餐后饮用，帮助人们放松身心，享受愉悦的时光。餐前酒一般具有开胃的作用，多为口感清爽的饮品；佐餐酒主要是搭配食物饮用，起到提升食物风味的效果；甜食酒则是与甜食搭配的甜型加强酒。白兰地的特性使其更适合作为餐后酒来品味。26.密度高且经纬分布均匀的织物强度和舒适度佳，可做床单、枕套等织物的密度一般为()。A、10平方厘米400根*244根B、10平方厘米288根*100根C、10平方厘米400根*244根D、10平方厘米288根*244根正确答案：D27.不同的葡萄酒，其最佳饮用温度也是不同的，白葡萄酒的最佳饮用温度是()。A、15~18℃B、5~8℃C、18~20℃D、8~12℃正确答案：D答案解析：白葡萄酒最佳饮用温度一般在8-12℃。温度过高会使白葡萄酒的香气变得粗糙，口感失去清新感；温度过低则会抑制香气的散发，口感也会显得生硬。所以8-12℃是比较适宜白葡萄酒展现其最佳风味的温度范围。28.下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为()。A、左手用服努勺腰任鱼头,右手用刀切断头尾,用刀划开鱼脊剔除中骨B、左手用服务勺按住鱼头,右手用刀划开鱼脊切断头尾,拨开鱼肉剔除中骨C、左手用服务筷按住鱼头,用刀划开鱼脊别除中骨,右手用刀切断头尾D、左手用服务筷按住鱼头,右手用刀划开鱼脊,拨开鱼肉剔除中骨正确答案：B29.空房的整理中，应每天将浴缸和脸盆的冷热水及恭桶的水放流()分钟。A、1~2B、3~4C、4~5D、2~3正确答案：A30.楼层小仓库客用消耗物品的配备标准通常以()使用量为合适。A、一天B、一个周C、一个月D、半个月正确答案：B31.在洗涤布件中，设置打码机是()。A、专为洗涤浴准备的B、专为洗涤餐巾准备的C、专为洗涤客衣准备的D、专为洗涤台布准备的正确答案：C32.下列酒水中,可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒是()。A、香槟酒B、葡萄汽酒C、鸡尾酒D、白兰地正确答案：A33.在餐巾折花中，要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是()。A、翻B、捏C、叠D、穿正确答案：B答案解析：捏是将餐巾的巾角上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型的技法。叠是使餐巾的边角平整挺括的基本技法；翻是指将餐巾按照一定的手法翻折成各种形状；穿是用工具从餐巾的夹层中穿过，形成各种造型。34.正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐桌后，服务员应完成清桌，并重新摆台，时间控制在()。A、4分钟内B、5分钟内C、3分钟内D、6分钟内正确答案：A35.为了提供优质服务,餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯,欧美客人中不食用()。A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、猪肉内脏正确答案：D答案解析：欧美客人一般不食用猪肉内脏，他们在饮食方面有这样的习惯。而牛肉、猪肉、鸡肉都是欧美客人常见的食用肉类。36.茅台酒产于()。A、贵州省仁怀县B、安徽省亳州市C、贵州省遵义县D、四川省宜宾县正确答案：A答案解析：茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是中国著名的白酒品牌。四川省宜宾县以五粮液等白酒闻名；安徽省亳州市有古井贡酒等；贵州省遵义县不是茅台酒的产地。37.在西餐正餐服务过程中,下列服务顺序正确的是()。A、接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒B、接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包C、推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包D、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包、推销佐餐酒正确答案：D答案解析：西餐正餐服务的正确顺序通常是先服务餐前酒水，让客人在点菜前先享受饮品；然后接受点餐，了解客人的菜品需求；接着服务黄油和面包，为用餐做准备；最后推销佐餐酒，搭配菜品提升用餐体验。所以选项D的顺序正确。38.中餐会中国传统的聚餐形式。会遵循中国的饮食习惯。聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，以及()。A、穿各国传统服装B、行中国传统礼仪C、配国外传统音乐D、用欧式传统家具正确答案：B答案解析：中餐作为中国传统的聚餐形式，会遵循中国的饮食习惯，其聚餐形式包括饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，同时也会行中国传统礼仪，这些都是中餐文化的重要组成部分。而穿各国传统服装、配国外传统音乐、用欧式传统家具都不符合中餐这种中国传统聚餐形式的特点。所以答案选B。39.编制定员是餐厅编制员工需要计划的基础，确定定员编制的方法有四种，适用于员工需要量与营业量变化关系不大的岗位，如迎宾员、仓库保管员的定员编制方法的是()。A、按设备定员B、按比例定员C、按劳动效率定员D、按岗位定员正确答案：D答案解析：按岗位定员就是根据岗位的多少，以及岗位的工作量大小来确定定员人数。适用于那些员工需要量与营业量变化关系不大的岗位，如迎宾员、仓库保管员等，因为这些岗位的工作任务相对固定，不随营业量的大幅波动而频繁变化，只需要根据岗位设置来确定合适的人员数量即可。40.饭店餐饮部要按劳动效率定额定员，核定一个班次和二项倒所需要的服务人员数量时，这根据餐厅的接待量和()。A、客流量B、排班方法C、服务形式D、翻台率正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.在法式服务中，需要从客人左侧送上的是()A、主菜B、面包C、黄油D、酒水正确答案：BC2.作为餐饮业发展中的一支主力军，快餐已深入民心，这类餐厅有()。A、马兰拉面B、必胜客C、永和豆浆D、南京刘长兴正确答案：ABCD3.与有限服务饭店相比，完全服务饭店的特点是()。A、关注宾客的全面感受与价值体现B、高度重视饭店功能配置C、强调饭店环境、氛围与服务的整体协调性D、高度重视服务项目的完整性正确答案：ABCD答案解析：完全服务饭店通常会高度重视饭店功能配置，确保各种设施设备齐全且能满足宾客多样化需求；注重服务项目的完整性，提供丰富多样的服务；十分关注宾客的全面感受与价值体现，致力于为宾客创造全方位优质体验；强调饭店环境、氛围与服务的整体协调性，营造出舒适、宜人且和谐统一的环境氛围，这些都是与有限服务饭店相比的显著特点。4.根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及()A、结合上述方式分菜B、叉勺派菜C、各客式分菜D、旁桌式分菜正确答案：ABCD答案解析：中餐宴会分菜方式多样。转盘式分菜是常见的一种。旁桌式分菜可在旁桌进行操作，方便客人观看。叉勺派菜能更精准地将菜品分到客人盘中。各客式分菜是为每位客人单独准备菜品。在实际宴会中，也常结合多种方式进行分菜，根据不同标准、规格和菜品特点灵活运用，以达到最佳的分菜效果。5.对油脂类污渍，要有针对性地使用有机溶剂，这类有机溶剂可以是()。A、汽油B、松节油C、蛋白酶D、香蕉水正确答案：ABD答案解析：汽油、松节油、香蕉水都属于有机溶剂，对油脂类污渍有较好的溶解性，可以用于去除油脂类污渍；而蛋白酶主要是用于分解蛋白质污渍，不是有机溶剂，不能用于去除油脂类污渍。6.餐饮部员工具有工种多、岗位杂的特点，对于不同岗位、不同工种有不同的要求，对于餐饮部领班的要求是()。A、有较高的技术水平利操作技能B、有一定的管理知识C、业务上具有中富的实践经验D、有独立处理间题的能力正确答案：ABCD答案解析：餐饮部领班需要具备多方面的能力和素质。较高的技术水平和操作技能有助于指导员工工作，确保服务和出品质量；有一定的管理知识才能更好地组织和管理团队；丰富的实践经验使其能应对各种实际问题；具备独立处理问题的能力可及时解决突发状况，保障餐饮部工作的顺利开展。所以ABCD四个选项均是对餐饮部领班的要求。7.基酒又称鸡尾酒酒底，可以作为调制鸡尾酒基酒的有()。A、威士忌B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：ABCD答案解析：威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒都常被用作调制鸡尾酒的基酒。威士忌口感醇厚复杂；白兰地具有浓郁的果香和独特风味；伏特加纯净无色，能与多种饮品搭配；朗姆酒带有热带风情，这些基酒可以为鸡尾酒提供不同的风格和口感基础，通过与各种配料混合调制出丰富多样的鸡尾酒。8.酒在现实生活中，深受人们的喜爱，它的社会功能有()。A、交际功能B、健脑功能C、医药功能D、营养功能正确答案：ACD答案解析：酒的社会功能主要包括营养功能、医药功能和交际功能。适量饮酒对身体有一定营养补充作用，部分酒类还具有一定医药功效，同时酒在人际交往中也扮演着重要角色，能起到增进感情等作用。而目前并没有科学依据表明酒具有健脑功能。9.饮用葡萄酒可以帮助消化，促进内分泌，还有预防伤风感冒的作用，这是因为葡萄酒中含有丰富的维生素，特别是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：BC10.客人离店时服务工作主要有()。A、处理客人遗留事项B、送别客人C、掌握客人离店的准确时间D、检查代办事项正确答案：ABCD答案解析：客人离店时服务工作包含多个方面。掌握客人离店的准确时间，以便做好相应准备；检查代办事项是否完成，确保服务的完整性；送别客人，给客人留下良好的最后印象；处理客人遗留事项，保障后续工作顺利进行。11.饭店客房部经常会山于客房服务员的素质低和服务质量差而遭到客入投诉，这种常见情况包括()。A、客人休息时受到噪音干扰B、客房服务员不一视同仁，不礼貌C、服务员动用客人物品D、客房清洁卫生不达标正确答案：ABCD答案解析：客房清洁卫生不达标会直接影响客人入住体验，易引发投诉；客房服务员不一视同仁、不礼貌会让客人感觉不受尊重，从而进行投诉；服务员未经允许动用客人物品侵犯了客人隐私，会引起客人不满；客人休息时受到噪音干扰会严重影响其休息质量，也容易导致投诉。这些都是饭店客房部因客房服务员素质和服务质量问题而遭到客人投诉的常见情况。12.预防细菌性食物中毒的措施有()。A、不食用霉变食物B、严禁食用病死或病后宰杀的动物C、剩菜加热后才能食用D、不采购未吃过的蘑菇正确答案：BC答案解析：选项A不食用霉变食物主要是预防真菌性食物中毒，而非细菌性食物中毒；选项B严禁食用病死或病后宰杀的动物，可防止因动物本身携带病菌导致细菌性食物中毒；选项C剩菜加热后能杀死其中可能存在的细菌，可预防细菌性食物中毒；选项D不采购未吃过的蘑菇主要是预防毒蘑菇中毒，不是细菌性食物中毒。13.中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素()。A、家具、艺术品陈列、绿色植物B、色调、灯光C、中餐厅的取名D、菜肴、饮料正确答案：ABC14.餐厅家具必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行选择。餐厅家具主要指()。A、写字台、办公桌等B、餐桌、餐椅、工作台等C、沙发、橱柜等D、厨具、灶具等正确答案：BC15.客房房门上的安全装置有()。A、窥视镜B、双锁C、安全指示图D、安全链正确答案：ABCD答案解析：客房房门上的安全装置通常包括窥视镜，可用于观察门外情况；双锁能增加安全性；安全链起到一定的防护作用；安全指示图方便客人在紧急情况下了解疏散等信息。16.客房的卫生间做到的“四无”包括()。A、无灰尘B、无水迹C、无皂迹D、无发迹正确答案：ABCD答案解析：“四无”通常指无水迹、无皂迹、无发迹、无灰尘，这是衡量客房卫生间清洁程度的重要标准。保持卫生间的“四无”，能为客人提供一个干净、整洁、舒适的使用环境。17.餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，下列关于斟倒香槟酒的方法是正确的是()A、分两次斟完一杯B、沿杯壁斟C、用干净的餐巾布包住酒瓶D、瓶口搭在杯口上正确答案：ABC18.作为一种湿性起渍剂，中性洗涤剂是含表面活性剂的洗涤剂，在起渍过程中起到的作用是()A、润湿B、分散C、乳化污渍D、漂白正确答案：ABC答案解析：中性洗涤剂作为湿性起渍剂，含表面活性剂。表面活性剂具有降低表面张力的作用，能使洗涤剂更好地润湿衣物，所以起到润湿作用，A正确；可以使污渍颗粒分散在溶液中，防止污渍重新附着，起到分散作用，B正确；还能使油污等污渍乳化，形成乳浊液而被去除，起到乳化污渍的作用，C正确；中性洗涤剂一般不具备漂白功能，D错误。19.饭店(Hotel)是向面客提供住宿、餐饮、购物、娱乐、商务等诸多功能的综合性服务企业。饭店餐饮的发展水平()。A、体现物质文明程度B、反映城市规模大小C、反映利用自然资源能力D、反映一个地区经济发展水平正确答案：ACD20.为了提供优质服务，进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单，尽可能了解菜肴的()。A、制作方法B、装盘要求C、烹调时间D、口味特点正确答案：ABCD答案解析：服务员熟悉菜单，了解菜肴的制作方法、烹调时间、口味特点和装盘要求等，有助于更好地为客人提供点菜服务，解答客人疑问，进行良好的推销，从而提供优质服务。制作方法能让客人了解菜品如何烹制；烹调时间可让客人知晓等待时长；口味特点帮助客人选择符合自己口味的菜肴；装盘要求能让客人对菜品呈现效果有预期。三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.()中性清洁剂在保养工作中能起清洁和保护物品的作用，并能去除积霉严重的污垢。A、正确B、错误正确答案：B2.()酒店的通信联络系统是指以酒店总机为指挥枢纽，通过呼唤机和对讲机等无线电通信器材而形成的联络网络。A、正确B、错误正确答案：B3.()法国政府于1935年建立了法国名酒“名称监制制度”A、正确B、错误正确答案：A4.()目前我国面点可分为“京式”、“广式”、“苏式”三大流派。A、正确B、错误正确答案：A5.()如果客人在房内，除了必要的招呼和问候外，一般不主动与客人闲谈。A、正确B、错误正确答案：A6.()四星级酒店应有系统的员工培训规划和制度应有专门的教材、专职培训师及专用员工培训教室。A、正确B、错误正确答案：B7.()清洁剂去污效果的好坏主要取决于它的表面活性剂的含量多少和质量高低。A、正确B、错误正确答案：A8.()中餐酒水一般斟至八分满，红葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3香槟酒斟至2/3。[1613][判断题][易][星评][错误]A、正确B、错误正确答案：A9.()服务员为离店客人查房时，可使用房内电话向总台报告查询情况。A、正确B、错误正确答案：B10.()草酸