公司食堂员工管理制度

公司食堂员工管理制度一、总则1.目的为了加强公司食堂管理，规范食堂员工行为，提高食堂服务质量，保障员工的饮食健康和安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员。3.基本原则以服务员工为宗旨，提供优质、卫生、营养的餐饮服务。严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准。注重成本控制，合理利用资源，提高经济效益。二、岗位职责1.食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。负责食堂员工的工作安排、考勤管理和绩效考核。监督食堂的食品安全、环境卫生和食品质量，确保符合相关标准。与公司各部门保持沟通协调，及时了解员工的需求和意见，不断改进食堂服务。负责食堂物资的采购、库存管理和成本控制。组织食堂员工的培训和学习，提高业务水平和服务意识。2.厨师根据公司提供的食谱，精心烹制各类菜肴，保证菜品的质量和口味。严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程的卫生和安全。合理使用食材，控制食材浪费，降低成本。协助食堂主管做好食堂的清洁卫生工作。参与制定每周食谱，根据季节变化和员工反馈调整菜品。3.帮厨协助厨师进行食材的准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责食堂餐具的清洗、消毒和摆放工作。保持食堂操作间和餐厅的环境卫生，及时清理垃圾。协助食堂主管做好开餐期间的服务工作，如打饭、收拾餐桌等。4.采购员负责食堂物资的采购工作，根据食堂需求制定采购计划。选择优质供应商，确保所采购的食材和物资符合食品安全标准和质量要求。严格控制采购成本，进行市场调研，争取最优采购价格。做好采购物资的验收工作，确保数量和质量准确无误。建立采购台账，记录采购明细和相关信息。5.仓库管理员负责食堂物资的入库、存储和发放管理。对采购回来的物资进行验收，核对数量、质量和规格，确保符合要求后办理入库手续。按照规定的存储条件妥善保管物资，防止变质、损坏和丢失。根据食堂的需求，及时、准确地发放物资，并做好发放记录。定期对仓库进行盘点，确保账物相符。三、食品安全管理1.食品采购必须从具有合法资质的供应商处采购食品及原料，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品及原料应新鲜、无变质、无污染，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品和假冒伪劣食品。2.食品储存食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用。3.食品加工厨师应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。不得使用变质或被污染的食材进行加工。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。5.环境卫生食堂操作间、餐厅、仓库等区域应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止滋生蚊虫和异味。保持食堂通风良好，空气清新。6.食品安全检查食堂主管应定期组织食品安全检查，对发现的问题及时整改。配合食品药品监督管理部门的监督检查，积极落实整改措施。四、食堂卫生管理1.个人卫生食堂员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、留长指甲，不得在食堂内吸烟、随地吐痰。2.工作服管理食堂员工应统一穿着工作服，工作服应定期清洗、更换，保持整洁。工作服应符合卫生要求，不得穿着工作服进入非食堂区域。3.操作间卫生操作间应保持清洁整齐，设备设施应定期清洁和维护。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备使用后应及时清理，保持干净。案板、刀具等工具应生熟分开使用，用后及时清洗消毒。4.餐厅卫生餐厅应保持地面干净、桌面整洁，无污渍、无杂物。餐桌椅应定期擦拭消毒，摆放整齐。餐厅内的门窗、玻璃应保持清洁明亮。5.环境卫生检查食堂主管应安排专人负责食堂卫生检查，每天进行检查并记录。对检查中发现的卫生问题，应及时通知相关人员进行整改，确保食堂卫生达标。五、食堂物资管理1.采购管理采购员应根据食堂的库存情况和下周食谱，制定详细的采购计划。采购计划应经食堂主管审核批准后实施。在采购过程中，应严格按照采购流程进行操作，确保采购物资的质量和价格合理。2.验收管理采购物资到货后，仓库管理员应会同采购员进行验收。验收内容包括物资的数量、质量、规格、型号等，确保与采购合同一致。对验收合格的物资，办理入库手续；对验收不合格的物资，应及时与供应商联系退换货。3.库存管理仓库管理员应建立物资库存台账，详细记录物资的出入库情况。物资应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。定期对库存物资进行盘点，确保账物相符。对库存积压物资，应及时报告食堂主管，采取相应的处理措施。4.发放管理食堂各岗位根据工作需要，填写物资领用申请表，经食堂主管批准后到仓库领取物资。仓库管理员应按照审批后的申请表发放物资，并做好发放记录。严格控制物资的发放数量，避免浪费。六、食堂财务管理1.预算管理食堂应根据公司员工人数、就餐标准等因素，编制年度预算。预算内容包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备设施维护费等。预算经公司领导审核批准后执行，严格控制各项费用支出。2.成本控制食堂应加强成本控制，合理采购食材，降低采购成本。优化菜品搭配，减少食材浪费，降低食材成本。控制水电费、设备设施维护费等其他费用支出，提高经济效益。3.费用报销食堂各项费用报销应按照公司财务制度执行。报销凭证应真实、合法、有效，经食堂主管审核签字后，报公司财务部门审批报销。七、食堂服务管理1.服务态度食堂员工应树立良好的服务意识，热情、周到地为员工服务。对待员工应礼貌待人，耐心解答员工的问题，不得与员工发生争吵。2.开餐时间食堂应按照公司规定的时间准时开餐，不得提前或推迟。如遇特殊情况需要调整开餐时间，应提前通知员工。3.菜品质量厨师应不断提高菜品质量，根据员工反馈及时调整菜品口味和种类。每周制定食谱并公示，确保菜品丰富多样，营养均衡。4.意见反馈设立意见箱，收集员工对食堂服务和菜品的意见和建议。食堂主管应定期查看意见箱，对员工提出的问题及时处理和回复。每月组织一次员工座谈会，听取员工的意见和建议，不断改进食堂服务。八、考勤管理1.工作时间食堂员工的工作时间按照公司规定执行，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照公司请假制度办理请假手续。2.考勤记录食堂主管负责记录员工的考勤情况，每月汇总后报公司人事部门。考勤记录应真实、准确，不得弄虚作假。3.迟到早退处理员工迟到或早退一次，扣除当月绩效奖金的[X]%。迟到或早退累计超过[X]次，视为旷工一天，扣除当天工资及当月绩效奖金的[X]%。4.旷工处理旷工一天，扣除当天工资的[X]倍及当月绩效奖金的[X]%。连续旷工超过[X]天或累计旷工超过[X]天，公司将予以辞退。九、绩效考核管理1.考核内容食堂员工绩效考核内容包括工作态度、工作质量、工作效率、团队协作等方面。具体考核指标由食堂主管根据岗位特点制定。2.考核周期绩效考核周期为每月一次，每月末进行考核评分。3.考核方式考核方式包括自评、上级评价、员工互评等。食堂主管根据考核结果进行综合评定，确定员工的绩效等级。4.绩效奖金发放根据员工的绩效等级发放绩效奖金，绩效奖金与当月工资一并发放。绩效优秀的员工给予适当的奖励，绩效不达标或违反公司规定的员工，扣减相应的绩效奖金。十、培训与发展1.培训计划食堂主管应根据员工的岗位需求和业务水平，制定年度培训计划。培训计划应包括食品安全知识、烹饪技能、服务意识等方面的内容。2.培训实施按照培训计划组织员工参加培训，培训方式可以采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。鼓励员工自主学习，不断提高自身业务水平。3.培训效果评估定期对培训效果进行评估，通过考试、实际操作、员工反馈等方式了解员工对培训内容的掌握情况。根据评估结果调整培训计划和内容，提高培训质量。十一、奖惩制度1