食品安全管理考试

食品安全管理考试单项选择题1.《中华人民共和国食品安全法》正式施行的时间是（）A.2009年2月28日B.2009年6月1日C.2015年4月24日D.2015年10月1日答案：D。2015年4月24日修订，2015年10月1日起施行。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。法律规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开食品加工过程B.公示食品添加剂使用情况C.采用先进的食品安全管理体系D.以上都是答案：D。餐饮服务提供者应多方面保障食品安全，以上选项均为倡导内容。4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产者名称、地址、联系方式B.销售者名称、地址、联系方式C.储存条件D.以上都是答案：D。这是销售散装食品时对标注内容的要求。5.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B。食品生产经营人员每年需进行健康检查。6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C。这是对违法食品生产经营者相关人员的从业限制规定。7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.食用农产品C.药品D.按照传统既是食品又是中药材的物质答案：C。食品中不得添加药品，但按照传统既是食品又是中药材的物质除外。8.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）。A.合格证明文件B.商标证明文件C.专利证明文件D.以上都不是答案：A。采购食品时查验供货者许可证和食品合格证明文件是基本要求。9.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）A.超过保质期的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.以上都是答案：D。这些情况的食品都禁止生产经营。10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D。企业需对原料、生产、检验等多环节制定控制要求。11.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.营养评估C.质量评估D.安全评估答案：A。通过风险评估证明安全可靠才能列入允许使用范围。12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。与进货查验记录制度保存期限规定一致。13.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的（），明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。A.许可证B.营业执照C.健康证明D.以上都是答案：A。主要审查入场食品经营者的许可证。14.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防B.治疗功能C.以上都是D.营养价值答案：C。食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能。15.生产经营的食品中不得添加（），但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。A.药品B.香料C.甜味剂D.增稠剂答案：A。食品中一般不得添加药品。16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后三个月B.产品保质期满后六个月C.产品销售后一年D.产品销售后二年答案：B。符合进货查验记录保存期限规定。17.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质食品B.过期食品C.以上都是D.包装破损食品答案：C。要及时清理变质和过期食品。18.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。A.全面负责B.部分负责C.主要负责D.次要负责答案：A。企业主要负责人对食品安全工作全面负责。19.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D。企业需采取这些措施保障食品安全。20.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品安全管理员应当（）对冷藏、冷冻柜（库）的温度进行检查并记录。A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：A。需每天检查并记录冷藏、冷冻柜（库）温度。21.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B。与相关规定一致。22.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式D.以上都是答案：D。这些都是预包装食品标签应标明的事项。23.食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨B.防尘C.防鼠D.防护答案：D。传动部分需有防护罩。24.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合（）。A.企业标准B.地方标准C.行业标准D.食品安全标准答案：D。要保证食品符合食品安全标准。25.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。这是对记录保存期限的规定。多项选择题1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD。这些都是食品生产经营应符合的要求。2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。企业需对这些环节制定控制要求。3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：ABCD。这是销售散装食品标注内容要求。4.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品答案：ABCD。这些情况的食品等禁止生产经营。5.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎等消化道传染病C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD。这些疾病患者不得从事接触直接入口食品工作。6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。涵盖了从原料到交付的多环节控制。7.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产者名称及联系方式答案：ABCD。贮存散装食品需标明这些内容。8.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托（）的食品检验机构进行。A.资质认定B.信誉良好C.具有相应检验能力D.以上都是答案：ABCD。应委托这些符合要求的检验机构。9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。这是出厂检验记录应包含的内容。10.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府质量监督部门D.县级人民政府农业行政部门答案：AB。应向这两个部门报告。判断题1.食品生产企业可以根据自身条件决定是否建立食品出厂检验记录制度。（）答案：错误。食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度。2.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的生产日期或者生产批号。（）答案：错误。销售散装食品应标明生产日期或者生产批号等内容。3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：正确。符合健康管理规定。4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）答案：正确。企业需采取这些措施保障食品安全。5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：正确。符合食品广告规定。6.食品生产企业可以在食品中添加药品，但按照传统既是食品又是中药材的物质除外。（）答案：错误。食品中不得添加药品，按照传统既是食品又是中药材的物质除外。7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。（）答案：正确。采购食品的基本要求。8.食品生产企业的生产经营场所发生变化的，应当重新申请食品生产许可。（）答案：正确。场所变化需重新申请许可。9.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）答案：错误。餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）答案：错误。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。11.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）答案：正确。保障食品安全的要求。12.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确。企业主要负责人职责。13.食品生产企业可以将食品生产加工场所出租给不具备食品生产经营资格的单位或者个人从事食品生产经营活动。（）答案：错误。不得出租给不具备资格的单位或个人。14.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）答案：正确。符合健康管理制度。15.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）答案：正确。符合食品添加剂使用规定。16.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年。（）答案：错误。保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。17.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期等事项。（）答案：正确。符合预包装食品标签规定。18.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，无需记录召回和通知情况。（）答案：错误。需要记录召回和通知情况。19.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）答案：正确。保障设施设备正常运行的要求。20.食品生产经营企业可以不制定食品安全事故处置方案。（）答案：错误。企业应当制定食品安全事故处置方案。简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品经营者销售散装食品时，在标注方面有哪些要求？答：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。3.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时应采取哪些措施？答：应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对召回的食品，应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。4.简述食品生产经营人员健康管理制度的要点。答：食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。5.食品生产企业的主要负责人在食品安全方面有哪些职责？答：食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。要建立健全