餐厅领班考试试题及答案

餐厅领班考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.为客人提供酒水服务时，正确的斟酒顺序是（）A.先主宾后主人B.先主人后主宾C.顺时针依次斟酒D.逆时针依次斟酒2.餐厅营业时间一般提前多久开始准备工作（）A.15分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟3.以下哪种餐具属于玻璃器皿（）A.骨碟B.茶杯C.葡萄酒杯D.汤碗4.客人投诉菜品口味太咸，领班首先应（）A.向客人道歉B.直接退款C.重新做一份D.解释是正常口味5.餐厅常见的预订方式不包括（）A.电话预订B.网络预订C.现场预订D.短信预订6.为客人点单时，错误的做法是（）A.主动推荐特色菜品B.重复客人所点菜品C.不询问客人特殊需求D.语言礼貌7.一般中餐厅圆桌直径1.8米可容纳（）人就餐A.8-10B.10-12C.12-14D.14-168.以下哪种是正确的托盘姿势（）A.托盘平放在胸前B.托盘略低于胸部C.托盘高于头部D.托盘随意放置9.餐厅背景音乐音量一般控制在（）A.30-40分贝B.40-50分贝C.50-60分贝D.60-70分贝10.客人用餐完毕后，清理餐桌的顺序是（）A.餐具-餐巾-桌布B.餐巾-餐具-桌布C.桌布-餐具-餐巾D.随意顺序二、多项选择题（每题2分，共10题）1.餐厅服务人员的基本素质要求包括（）A.良好的沟通能力B.熟练的服务技能C.较强的应变能力D.丰富的餐饮知识2.常见的餐厅服务方式有（）A.法式服务B.美式服务C.中式服务D.俄式服务3.餐厅卫生清洁范围包括（）A.餐桌椅B.餐具C.地面D.天花板4.餐厅领班的职责有（）A.安排员工工作B.监督服务质量C.处理客人投诉D.采购食材5.以下属于餐厅常用的礼貌用语的有（）A.您好B.谢谢C.对不起D.再见6.选择餐厅员工时，应考虑的因素有（）A.工作经验B.形象气质C.团队合作精神D.学历高低7.餐厅的促销活动方式有（）A.打折优惠B.赠送礼品C.举办主题活动D.会员制度8.处理客人投诉的原则有（）A.真诚道歉B.快速解决C.尽量满足客人需求D.拖延时间9.餐厅常用的消毒方式有（）A.高温消毒B.化学消毒C.紫外线消毒D.酒精擦拭10.餐厅服务中需要注意的细节有（）A.及时添加茶水B.注意客人表情C.适时更换骨碟D.上菜速度均匀三、判断题（每题2分，共10题）1.餐厅服务人员可以佩戴夸张的首饰。（）2.为客人倒酒时，酒液溢出一点没关系。（）3.餐厅领班不需要参与日常服务工作。（）4.客人用餐过程中，不可以主动询问是否需要帮助。（）5.餐厅清洁工作只需在营业结束后进行。（）6.处理客人投诉时，要与客人据理力争。（）7.点菜时可以不考虑客人的忌口。（）8.餐厅背景音乐可以随意更换。（）9.托盘时可以用单手托较重物品。（）10.培训新员工是餐厅领班的职责之一。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述餐厅领班如何确保服务质量？答案：合理安排员工岗位，加强现场监督，及时纠正不规范服务动作；关注客人反馈，对问题及时处理并改进；定期组织员工培训，提升服务技能和意识。2.若遇到客人醉酒闹事，餐厅领班该怎么做？答案：保持冷静，立即上前安抚客人情绪；安排人员将客人转移至相对安静区域；通知上级领导及安保人员；必要时报警，避免冲突升级影响其他客人。3.请说明餐厅预订的流程。答案：接听预订电话或接收网络预订信息；记录客人姓名、人数、时间、特殊要求等；查询餐厅预订情况判断能否接受；确认预订并告知客人相关信息；预订当天提前确认客人是否会准时到店。4.简述餐厅清洁工作的要点。答案：每日营业前后对桌椅、地面、餐具等全面清洁；定期对天花板、墙壁等进行清扫；餐具严格消毒；注意清洁死角；保持餐厅通风良好，营造干净整洁环境。五、讨论题（每题5分，共4题）1.如何提升餐厅员工的团队协作能力？答案：定期组织团队建设活动，增进员工间了解与信任；合理分配工作任务，明确各岗位职责；建立有效的沟通机制，鼓励员工交流想法；对团队协作良好的情况给予奖励，树立榜样。2.餐厅推出新菜品时，餐厅领班应做哪些工作？答案：组织员工了解新菜品特色、口味、制作方法等；培训点菜技巧，让员工能有效推荐；关注客人对新菜品反馈，收集意见；根据反馈与厨房沟通调整，做好新菜品推广工作。3.当餐厅用餐高峰期出现上菜延误，餐厅领班如何协调？答案：先向客人诚恳道歉并说明情况；与厨房沟通加快上菜速度，合理安排出菜顺序；为客人提供一些小补偿如水果、饮品；安排服务员多关注客人，及时安抚情绪。4.谈谈餐厅领班如何进行成本控制？答案：合理安排人力，避免人员冗余；控制食材采购量，减少浪费；监督餐具使用，降低破损率；合理控制水电等能源消耗；优化库存管理，避免积压过期。答案一、单项选择题1.A2.B3.C4.A5.D6.C7.B8.B9.B10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD