绿色食品质量安全控制试题库（附答案解析）

绿色食品质量安全控制试题库（附答案解析）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.产成品的运输要求有？A、运输工具应符合卫生条件B、运输作业应避免强烈震荡撞击C、休闲食品运输应根据产品的质量和卫生要求运输D、以上都是正确答案：D答案解析：产成品运输要求包括运输工具应符合卫生条件，以防止产品受到污染；运输作业应避免强烈震荡撞击，防止产品损坏变质；休闲食品运输应根据产品的质量和卫生要求运输，确保产品质量不受影响。选项A、B、C都分别从不同方面阐述了产成品的运输要求，所以以上都是正确的，答案选D。2.下列哪项是食品预加工处理的不卫生操作A、煮好的食物，放在常温下B、处理食品前先洗手C、食物没有完全加热D、不让虫、鼠等动物接触食品正确答案：C3.《中华人民共和国农产品质量安全法》于（）出台A、2005年4月29日B、2006年10月29日C、2006年4月29日D、2005年10月29日正确答案：C答案解析：《中华人民共和国农产品质量安全法》于2006年4月29日出台。该法的出台对于保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展具有重要意义。4.下列选项那一项不是根据用途来分的（）A、除草剂B、杀虫剂C、植物生长调节剂D、氨基甲酸酯正确答案：D答案解析：氨基甲酸酯是根据化学结构分类的，而杀虫剂、除草剂、植物生长调节剂是根据用途来分类的。5.黄曲霉毒素的毒性不包括()A、稳定性B、急性毒性C、慢性毒性D、致突变性正确答案：A答案解析：黄曲霉毒素的毒性包括急性毒性、慢性毒性、致癌性、致突变性等。稳定性不属于其毒性范畴，它主要是指黄曲霉毒素自身化学性质相对稳定等特点，而非毒性表现。6.()引起的症状轻度感染者无明显症状。A、蛲虫B、幼虫C、胆道蛔虫D、成虫正确答案：D7.牛乳过敏婴儿有多大几率对其他食物也过敏（）A、50%B、70%C、20%D、40%正确答案：A8.食品的质量属性通常分为哪几类？A、外在属性B、内在属性C、隐含属性D、以上皆是正确答案：D答案解析：食品的质量属性通常分为外在属性、内在属性和隐含属性三类。外在属性如食品的包装、外观等；内在属性如食品的营养成分、口感等；隐含属性如食品的安全性、保质期等。所以答案选D。9.下列哪一种药物可以破坏人体造血机能（）A、氨基糖苷类B、红霉素C、四环素类药物D、磺胺类物质正确答案：D答案解析：磺胺类药物长期或大量使用可能会对人体造血机能产生不良影响，如抑制骨髓造血功能，导致白细胞、血小板减少等。而红霉素主要是对肝脏等有一定影响；氨基糖苷类主要的不良反应是耳毒性、肾毒性等；四环素类主要影响骨骼和牙齿发育等。所以能破坏人体造血机能的是磺胺类物质。10.土壤是地球的()，是地球表层做活跃的部分。A、表层B、环境C、皮肤D、外观正确答案：C答案解析：土壤被称为地球的“皮肤”，它是地球表层最活跃的部分。地球的环境包含很多方面，土壤只是其中一部分；外观明显不符合；表层表述不准确；而“皮肤”形象地体现了土壤在地球表层的重要性和活跃性。11.污染物的主要来源A、以下都是B、工业“三废”C、生活活动D、农业污染正确答案：A答案解析：污染物的主要来源包括工业“三废”、生活活动、农业污染等多个方面，所以答案是A，以下都是。污染物的来源是多方面的，工业生产过程中排放的废气、废水和废渣是重要的污染源；人们日常生活产生的垃圾、污水等也是污染物的来源之一；农业生产中使用的农药、化肥等也会对环境造成污染。12.使用发色剂的同时，常常加入一些称为()的能促进发色的物质。A、变色助剂B、颜色助剂C、色素助剂D、发色助剂正确答案：D答案解析：发色剂是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在加工、保存等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。使用发色剂时常常加入发色助剂，它能促进发色，比如抗坏血酸等，可防止肉类氧化变色等。13.氨基甲酸酯类农药的特点不包括（）。A、不伤害病虫害天敌B、易在生物体内蓄积C、药效快D、选择性较高正确答案：B答案解析：氨基甲酸酯类农药具有药效快、选择性较高、对病虫害天敌伤害小等特点。而氨基甲酸酯类农药一般不易在生物体内蓄积，这是它区别于有机氯等一些农药的特点之一。14.生物性污染是指由什么引起的？A、微生物B、寄生虫C、病毒D、以上都是正确答案：D答案解析：生物性污染是指由生物有机体对人类或环境所造成的污染。主要包括微生物、寄生虫和病毒等。微生物如细菌、真菌等可引发各种疾病；寄生虫能寄生在人体或其他生物体内导致健康问题；病毒具有高度传染性，可引起多种病毒性疾病。所以选项A、B、C都正确，应选D。15.二恶英污染食品的途径错误的是()A、微生物传染B、纸包装材料的迁移C、通过意外事故污染食品D、通过食物链污染食品正确答案：A答案解析：二恶英污染食品的途径主要有通过食物链污染食品、通过意外事故污染食品、纸包装材料的迁移等，微生物传染不是二恶英污染食品的途径。16.下列哪一项污染来源属于主要来源（）A、物理性污染B、工业废水和生活水平C、化学性污染D、食品添加剂正确答案：B答案解析：工业废水和生活污水是水污染的主要来源。化学性污染、物理性污染等有多种来源但工业废水和生活污水相比不是主要来源；食品添加剂不属于污染来源。17.下列有利于降低血糖的食品是（）A、高糖分的食品B、高膳食纤维的食品C、高蛋白的食品D、高脂肪的食品正确答案：B答案解析：高膳食纤维的食品可以增加饱腹感，延缓碳水化合物的消化吸收，有助于控制血糖上升速度，对降低血糖有一定帮助。高糖分食品会使血糖迅速升高；高脂肪食品长期大量食用不利于血糖控制；高蛋白食品一般对血糖影响较小，但不是直接降低血糖的关键因素。18.黑热病潜伏期一般为（），起病常缓慢。A、3——5月B、1——2周C、1——2月D、3——5周正确答案：A19.哪个不是影响霉菌产毒的因素A、土壤深度B、温度C、水分D、空气流通正确答案：A答案解析：影响霉菌产毒的因素主要包括水分、温度、空气流通等。土壤深度一般不是直接影响霉菌产毒的关键因素。水分充足利于霉菌生长繁殖从而可能产毒；适宜的温度能促进霉菌代谢活动进而影响产毒；空气流通情况会影响霉菌生长环境中的氧气等条件，对产毒也有作用。20.下列哪一选项是由细菌、放线菌、真菌等微生物经过培养而得到的产物（）A、已烯雌酚B、抗生素C、磺胺类物质D、促生长剂正确答案：B答案解析：抗生素是由细菌、放线菌、真菌等微生物经过培养而得到的产物，可用于抑制或杀灭其他微生物。促生长剂一般是通过化学合成或其他生物技术手段生产的，不是微生物培养产物；已烯雌酚是人工合成的非甾体雌激素；磺胺类物质是人工合成的抗菌药，均不是微生物培养得到的。21.单核细胞增多性李斯特病最适宜的生长温度为()℃？A、28～30B、30～35C、30～37D、37～40正确答案：C答案解析：单核细胞增多性李斯特菌是一种兼性厌氧菌，最适宜的生长温度为30～37℃，在20～25℃环境中可形成动力，在4℃能生长，在45℃不能生长，可借此与产单核细胞李氏放线杆菌相区别。该菌在pH中性至弱碱性环境中生长良好，在pH5.0以下的环境中不生长。它对营养要求不高，能在多种常用培养基上生长，在血琼脂平板上35℃培养24～48小时可形成小而透明、圆形、凸起、光滑、灰白色、周围有狭窄β溶血环的菌落。在半固体培养基中可出现倒伞形生长。22.杂环胺的毒性。A、致癌性B、致病性C、无突变性D、以上全不是正确答案：A答案解析：杂环胺具有较强的致癌性，它可通过多种机制导致细胞发生癌变。其并不具有致病性这种说法，杂环胺具有致突变性，所以B、C选项错误，D选项也不正确。故答案选A。杂环胺是一类在烹饪过程中由蛋白质和氨基酸生成的具有潜在危害的化合物，研究表明其与多种癌症的发生密切相关，比如胃癌、结直肠癌等。23.肝脏细胞迅速坏死，属于毒蘑菇中毒的哪一种类型？A、肝脏损害型B、肠胃炎型C、光过敏性皮炎型D、溶血型正确答案：A答案解析：毒蘑菇中毒的肝脏损害型会导致肝脏细胞迅速坏死。光过敏性皮炎型主要表现为皮肤症状；溶血型主要影响血液系统；肠胃炎型主要引起胃肠道症状，均不符合肝脏细胞迅速坏死这一表现。24.农药残留污染属于（）A、生物学污染B、科学污染C、化学性污染D、物理性污染正确答案：C答案解析：农药残留污染主要是指农药使用后残留在农产品、土壤、水体等环境中的化学物质，属于化学性污染。物理性污染通常是指如噪声、辐射、固体废弃物等物理因素造成的污染；生物学污染主要是指有害微生物等生物因素导致的污染；而科学污染并不是一个标准的污染分类术语。所以农药残留污染属于化学性污染。25.HACCP计划不包括()A、关键限制B、HACCPC、已确定危害将被控制的关键控制点D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容正确答案：D26.粮食中的黄曲霉毒素污染属于食品污染中的（）A、环境性污染B、化学性污染C、生物性污染D、放射性污染正确答案：C答案解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生的次生代谢产物，属于生物性污染。生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。环境性污染主要是指来自自然环境如土壤、水等对食品的污染；化学性污染是指各种化学物质对食品的污染；放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的放射性核素所造成的污染。27.以下不属于蜡状芽孢杆菌的特点是？A、有运动能力B、厌氧性C、需氧性D、能形成芽孢正确答案：B答案解析：蜡状芽孢杆菌是需氧性细菌，具有运动能力，能形成芽孢，厌氧性不属于其特点。28.以下哪个不属于生物危害？A、病毒B、寄生虫C、致病菌D、组胺正确答案：D答案解析：组胺是一种化学物质，不是生物，不属于生物危害。而寄生虫、致病菌、病毒都属于生物，它们可能对人体等造成生物危害。29.衡量化学物质的毒性需要一定的客观指标，不包括那些A、不管正常值的变化B、生理正常值的变化C、化学正常值的变化D、免疫能力的改变正确答案：A答案解析：衡量化学物质毒性的客观指标主要包括与生理正常值相关的变化以及免疫能力的改变等，化学物质毒性与化学正常值并无直接关联，而不管正常值的变化这种表述也不符合衡量毒性的客观指标范畴，所以答案选A。30.在肉类腌制品中最常用的发色助剂有()A、L-抗坏血酸B、L-抗坏血酸钠C、烟酰胺D、以上皆是正确答案：D答案解析：在肉类腌制品中，L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠、烟酰胺都是常用的发色助剂。L-抗坏血酸及其钠盐能防止肌红蛋白氧化，有助于保持肉类的红色色泽；烟酰胺可以促进发色反应，增强肉类的色泽稳定性。所以以上皆是正确答案。31.食物中的危害从小到大的排列顺序为A、微生物污染，营养失去平衡，环境污染，天然毒素，农药污染，食品添加剂B、微生物污染，食品添加剂，农药污染，环境污染，天然毒素，营养失去平衡C、营养失去平衡，农药污染，食品添加剂，环境污染，卫生污染，天然毒素D、微生物污染，食品添加剂，营养失去平衡，环境污染，天然毒素，农药污染正确答案：A32.漂白剂分为哪两种类（）A、抗氧化型和自然型B、天然型和合成型C、无氧化型和混合型D、有氧化型和还原型正确答案：D答案解析：漂白剂分为氧化型和还原型两种。氧化型漂白剂是通过化学反应，将色素氧化分解，从而达到漂白的目的，例如次氯酸钠等。还原型漂白剂则是通过化学反应，夺取色素中的氧原子，使色素还原成无色物质，如亚硫酸盐等。33.预防致病性大肠杆菌的措施A、以下都是B、避免饮用生水，少吃生菜C、吃水果要洗净去皮D、动物粪便、垃圾等及时清理并妥善处理正确答案：A答案解析：选项B中避免饮用生水、少吃生菜，可减少大肠杆菌等病原体摄入；选项C吃水果洗净去皮能去除表面附着的大肠杆菌等污染物；选项D及时清理并妥善处理动物粪便、垃圾等可防止大肠杆菌滋生传播，这些都是预防致病性大肠杆菌的有效措施，所以答案是A，以上都是。这些措施都有助于降低致病性大肠杆菌感染的风险，从多个方面切断其传播途径和生存环境。34.食品加工过程中形成的有害化学物A、杂环胺类B、丙烯酰胺C、反式脂肪酸D、以上都是正确答案：D答案解析：食品加工过程中可能产生多种有害化学物，杂环胺类是在高温烹饪富含蛋白质食物时形成的；丙烯酰胺主要在油炸、烘焙等高温加工含碳水化合物和蛋白质的食品时产生；反式脂肪酸可在油脂精炼、食品加工过程中形成。所以食品加工过程中形成的有害化学物包括杂环胺类、丙烯酰胺、反式脂肪酸等，答案选D。35.当前农产品质量安全的问题有（）A、环境污染B、农业投入品管理不到位C、农产品安全意识和法律意识淡薄D、以上全是正确答案：D答案解析：环境污染会导致农产品受到污染，影响质量安全；农业投入品管理不到位，如农药、化肥使用不当等，会使农产品存在安全隐患；农产品生产者和经营者安全意识和法律意识淡薄，可能导致违规生产、销售不安全农产品。所以环境污染、农业投入品管理不到位、农产品安全意识和法律意识淡薄都是当前农产品质量安全存在的问题，答案选D。36.农产品质量安全体系不包括()A、科普教育体系B、科技支持体系C、质量标准体系D、市场营销体系正确答案：A答案解析：农产品质量安全体系包括质量标准体系、检验检测体系、认证体系、科技支持体系、示范推广体系、法律法规体系、信息服务体系、市场营销体系等。科普教育体系不属于农产品质量安全体系的范畴。37.食物的相宜与相克是()中不可缺乏的组成部分。A、营养结构B、膳食结构C、营养均衡D、膳食均衡正确答案：B答案解析：食物的相宜与相克是膳食结构中不可缺乏的组成部分。膳食结构是指人们摄入的食物种类、数量及其比例关系等，食物的相宜相克与食物的搭配等密切相关，是膳食结构的重要内容。营养结构侧重于营养素等方面；营养均衡强调营养素的平衡摄入；膳食均衡更宽泛，膳食结构更具体准确地体现了食物相宜相克在整体饮食构成中的位置。38.使用防腐剂的目的A、全部都是B、防止食物变质C、延长食品保质期D、抑制食品中的微生物生长正确答案：A39.细菌性食物中毒分为A、感染型食物中毒B、混合型食物中毒C、毒素型食物中毒D、全部都是正确答案：D答案解析：细菌性食物中毒按发病机制可分为感染型食物中毒、毒素型食物中毒和混合型食物中毒。感染型食物中毒是指病原菌污染食品并在其中大量繁殖，随同食品进入机体后，直接作用于肠道而引起的食物中毒；毒素型食物中毒是指某些病原菌污染食品后，在食品中产生毒素，因食入含有毒素的食品而引起的食物中毒；混合型食物中毒则兼具上述两种中毒机制的特点。40.生产工艺卫生要求（）A、原辅料卫生要求B、食品接触表面微商C、设备和设施卫生D、以上皆是正确答案：D答案解析：生产工艺卫生要求涵盖多个方面，原辅料卫生要求、食品接触表面卫生、设备和设施卫生等都是其中重要的组成部分，它们相互关联、共同作用，以确保整个生产过程的卫生安全，所以生产工艺卫生要求大于原辅料卫生要求、食品接触表面卫生以及设备和设施卫生等各方面，答案选D。41.生活中多数食物中毒都是（）A、天然毒物中毒B、真菌性中毒C、化学性中毒D、细菌性中毒正确答案：A42.不属于预防霉菌污染的措施是？A、提升温度B、降低粮食水分C、减少氧气含量D、通风干燥正确答案：A答案解析：预防霉菌污染可通过降低粮食水分、通风干燥、减少氧气含量等方式。提升温度会利于霉菌生长繁殖，不属于预防霉菌污染的措施。43.基因工程在植物性食品工业中的应用()A、改良植物食品的食用品质B、增加果蔬贮藏、保鲜性能C、生产特殊食品－食品疫苗D、以上全是正确答案：D答案解析：基因工程在植物性食品工业中的应用十分广泛。它可以改良植物食品的食用品质，比如通过基因编辑让作物口感更好、营养更丰富等；能增加果蔬贮藏、保鲜性能，延长其货架期；还可以生产特殊食品，如食品疫苗，利用植物表达特定抗原等。所以以上选项内容均是基因工程在植物性食品工业中的应用。44.()是从动物、植物或微生物中提取的具有生物催化能力的物质。A、甜制剂B、酸制剂C、色素制剂D、酶制剂正确答案：D答案解析：酶制剂是从动物、植物或微生物中提取的具有生物催化能力的物质。酸制剂主要是提供酸性环境等功能；甜制剂一般用于增加甜味；色素制剂用于提供颜色，均不具备生物催化能力。45.相对湿度在（）以上时，主要为湿生性霉菌繁殖A、60%B、90%C、80%D、70%正确答案：B46.美国颁布了世界上第一部药品良好生产规范，是下列选项中的哪一年（）A、1969年B、1973年C、1963年D、1977年正确答案：C答案解析：美国于1963年颁布了世界上第一部药品良好生产规范（GMP）。GMP是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。47.多氯联苯的特性错误的是？A、电绝缘性能好B、易溶于水C、不溶于水D、化学性质极为稳定正确答案：B答案解析：多氯联苯具有电绝缘性能好、化学性质极为稳定、不溶于水等特性，所以易溶于水是错误的。48.农药残留污染属于（）A、生物性物质B、科学污染C、化学性污染D、物理性污染正确答案：C答案解析：农药残留污染是指农药使用后残留在环境、农产品和食品中的微量农药及其有毒代谢物。农药属于化学物质，所以农药残留污染属于化学性污染。49.蛔虫引起的并发症A、胆道并发症B、肠道并发症C、蛔虫性腹膜炎D、以上都是正确答案：D答案解析：蛔虫可引起多种并发症，胆道并发症如胆道蛔虫症等较为常见，肠道并发症如肠梗阻等也不少见，蛔虫性腹膜炎也是其可能引发的并发症之一，所以以上都是正确答案。50.下列汞的来源的是？A、工业废水的排放B、口腔科用汞合金补牙C、破碎的温度计压力计D、以上都是正确答案：D答案解析：汞的来源较为广泛，工业废水排放中可能含有汞；口腔科用汞合金补牙，在补牙过程及后续可能会有汞的释放；破碎的温度计压力计会直接导致汞泄漏到环境中。所以以上都是汞的来源。51.凡是由于人们食用因细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒称为（）A、毒素型食物中毒B、细菌型食物中毒C、感染型食物中毒D、混合型食物中毒正确答案：A答案解析：毒素型食物中毒是指由于食用了被细菌产生的毒素污染的食物而引起的中毒。感染型食物中毒通常是因食用含有大量致病微生物并在人体内繁殖而导致的中毒。混合型食物中毒兼具感染型和毒素型的特点。细菌型食物中毒表述不准确，一般分为感染型、毒素型和混合型食物中毒。所以题干描述的是毒素型食物中毒。52.杂环胺的毒性A、致癌性B、致病性C、无突变性D、以上全不是正确答案：A答案解析：杂环胺具有较强的致癌性，它在体内经过代谢活化后可与DNA等大分子结合，引起基因突变、染色体畸变等，从而导致癌症发生。杂环胺不是直接致病性物质，主要危害是致癌等。它具有突变性。所以杂环胺的毒性主要体现在致癌性上。53.接触高浓度砷的冶炼工人砷中毒表现为（）A、毛细血管B、胃肠C、皮肤D、呼吸道损伤正确答案：D54.大肠杆菌可分为几种A、五种B、三种C、两种D、四种正确答案：A55.大多数霉菌繁殖最适宜的温度为（）℃A、3-8B、12-18C、25-30D、30-35正确答案：C答案解析：霉菌生长最适宜的温度为25℃-30℃，在这个温度范围内霉菌的生长速度较快，繁殖能力较强。A选项3-8℃温度较低，不利于大多数霉菌快速繁殖；B选项12-18℃也不是霉菌繁殖最适宜温度；D选项30-35℃相对来说温度偏高，不是最适宜多数霉菌繁殖的温度范围。56.能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质是（）A、发色剂B、漂白剂C、乳化剂D、甜味剂正确答案：A答案解析：发色剂能使肉与肉制品呈现良好色泽。发色剂中的硝酸盐或亚硝酸盐等成分，可与肉中的肌红蛋白结合，形成稳定的亚硝基肌红蛋白，从而使肉呈现出鲜艳的红色，改善肉与肉制品的色泽，提高其视觉品质。漂白剂主要用于去除颜色或抑制微生物生长等，与肉的色泽形成无关；乳化剂主要起乳化作用，使油水体系更稳定；甜味剂主要提供甜味，均不能使肉呈现良好色泽。57.GMP,SSOP与HACCP实际上是一个三角关系，下列说法错误的是（）。A、GMP是基础B、SsC、SSOP是基础D、HE、CCP是关键程序正确答案：C答案解析：GMP、SSOP与HACCP是三角关系，其中GMP是基础，SSOP是执行HACCP计划的前提和基础程序，HACCP计划中的关键控制点（CCP）是关键程序。选项C中说SSOP是基础错误。58.当前面临着农业生态环境问题A、环境污染B、大气污染C、地表污染D、水污染正确答案：A答案解析：农业生态环境问题包含多个方面，环境污染是其中重要的一项，涵盖了土壤污染、水体污染、废弃物污染等多种类型，大气污染、地表污染表述不准确，水污染只是环境污染中的一部分，所以当前面临的农业生态环境问题包含环境污染，答案选A。农业生态环境问题所涉及的环境污染范畴较为广泛，是对整个农业生产环境的污染状况的概括，而水污染等只是其中具体的表现形式之一。59.国家时食品安全控制的主要目标A、以下都是B、通过减少食源性疾病保护公众健康C、防范不卫生的、有害健康的、误导的或假冒的食品，以保护消费者权益。D、通过建立一个完全依照规则的国内或国际食品贸易体系，以保护消费者对食品系统的信心，从而促进经济发展。正确答案：A答案解析：国家食品安全控制的主要目标包括通过减少食源性疾病保护公众健康、防范不卫生的、有害健康的、误导的或假冒的食品以保护消费者权益、通过建立一个完全依照规则的国内或国际食品贸易体系以保护消费者对食品系统的信心从而促进经济发展等，所以是以上都是，答案选A。这些目标共同构成了国家食品安全控制的整体框架，从公众健康、消费者权益以及食品贸易等多方面保障食品安全，促进食品行业健康有序发展。60.伤寒型沙门菌感染的临床症状是什么？A、高热B、皮疹C、相对脉缓D、以上全是正确答案：D答案解析：伤寒型沙门菌感染的临床症状包括高热、皮疹、相对脉缓等，所以以上全是。61.食品细菌的污染途径A、以下都是B、原材料受污染C、加工过程的污染D、食品消费的污染正确答案：A答案解析：食品细菌的污染途径包括原材料受污染、加工过程的污染、食品消费的污染等多种途径，所以答案是A，即以下都是。62.（）是食品安全性的基础A、临床医学B、食品毒理学C、化学D、食品流行病学正确答案：B答案解析：食品毒理学是研究食品中外源化学物的毒性、在机体内的代谢过程及其危害作用的一门学科，是食品安全性的基础。食品流行病学主要研究疾病在人群中的分布及其影响因素等，并非食品安全性基础；临床医学侧重于疾病的诊断和治疗；化学是一门基础学科，但不是直接作为食品安全性基础的学科。63.我国允许使用()种增味剂A、5B、6C、3D、2正确答案：A64.SSOP内容一般包括（）A、以下皆是B、水（冰）的安全C、防止交叉感染D、虫害的防治正确答案：A答案解析：SSOP内容一般包括水（冰）的安全、食品接触表面的清洁与卫生维护、防止交叉污染、手的清洗消毒和卫生间设施的维护、防止食品被污染物污染、有毒化学物质的标记、储存和使用、员工的健康与卫生控制、虫害的防治等多个方面，所以选项A正确，包含了其他几个选项的内容。65.食品安全方针应该是以()名义发布A、全体员工B、内审员C、最高管理者D、食品安全小组组长正确答案：C答案解析：食品安全方针是由组织的最高管理者正式发布的，它是组织在食品安全管理方面的宗旨和方向，体现了组织对食品安全的承诺和重视程度。最高管理者通过发布食品安全方针，为整个组织在食品安全管理方面提供指导和框架，确保食品安全管理体系的有效运行和持续改进。其他选项食品安全小组组长、内审员、全体员工都不具备以组织名义发布方针的权限。66.下列那一项是基于HACCP原理，结合SSOP进行的（）A、绿色市场认证B、质量管理体系认证C、食品安全管理体系认证D、环境管理体系认证正确答案：C答案解析：HACCP（危害分析与关键控制点）原理结合SSOP（卫生标准操作程序）主要应用于食品安全管理体系认证。绿色市场认证侧重于市场相关规范；质量管理体系认证范围更广，不限于食品安全；环境管理体系认证主要针对环境方面。所以基于HACCP原理结合SSOP进行的是食品安全管理体系认证。67.转基因生物的种类包括（）A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上全是正确答案：D答案解析：转基因生物的种类包括转基因动物、转基因植物和转基因微生物，所以选项D“以上全是”正确。68.不属于我国基因工程发展情况的是()A、1995年转基因抗病大豆有新的发现B、转抗菌肽基因马铃薯获得成功C、农业重组微生物应用效果显著D、九十年代初基因工程抗虫棉研究取得重大突破正确答案：A答案解析：我国基因工程发展情况包括九十年代初基因工程抗虫棉研究取得重大突破、农业重组微生物应用效果显著、转抗菌肽基因马铃薯获得成功等，而1995年转基因抗病大豆有新的发现不属于我国基因工程发展情况的典型表述。69.WHO给健康下的定义A、身体健康B、精神健康C、社会生活下的完美状态D、以上都是正确答案：D答案解析：世界卫生组织（WHO）给健康下的定义是：健康不仅是没有疾病和衰弱的状态，而是一种身体上、精神上和社会适应方面的完好状态，所以选项D正确，包括了身体健康、精神健康以及社会生活下的完美状态。70.维生素E具有较强的（）A、免疫系统B、结缔组织C、抗氧化性D、膳食纤维正确答案：C答案解析：维生素E具有较强的抗氧化性，能够中和体内自由基，保护细胞免受氧化损伤，在人体内发挥着重要的生理功能。71.环境污染主要包括以下几个选项（）A、全选B、有机物污染C、“赤潮”毒素D、无机物污染正确答案：A答案解析：环境污染主要包括无机物污染、有机物污染等多种类型，“赤潮”毒素也属于环境污染的范畴，所以全选。72.土壤环境污染加剧的原因A、以下都B、耕地土壤污染C、矿物土壤污染D、城市土壤污染正确答案：A答案解析：土壤环境污染加剧是多种因素共同作用的结果，包括耕地土壤污染、矿物土壤污染、城市土壤污染等多方面，所以是以上都对，选A。耕地土壤污染、矿物土壤污染、城市土壤污染等都属于土壤环境污染的不同类型，这些类型的污染共同导致了土壤环境污染的加剧。73.SSOP包括哪几个方面()A、防止外来污染物B、水的安全C、食品接触面的卫生状况和清洁D、以上皆是正确答案：D答案解析：SSOP即卫生标准操作程序，包括防止外来污染物、水的安全、食品接触面的卫生状况和清洁等多个方面，选项A、B、C都只是其中一部分，完整的SSOP涵盖了这些方面，所以选D。74.影响甜度的因素A、浓度B、全部都是C、温度D、介质正确答案：B75.下列哪一日期在农产品质量安全法出台后，从立法上确立了农业行政管理主管部门的地位（）A、2006年8月29B、2006年6月20C、2006年4月27D、2006年4月29正确答案：D答案解析：《中华人民共和国农产品质量安全法》于2006年4月29日通过，从立法上确立了农业行政管理主管部门的地位。76.食品法典委员会将风险分析引入食品安全性评价中，便把风险分析分为（）三个必要部分。A、风险评价B、风险控制C、风险信息交流D、以上全是正确答案：D答案解析：食品法典委员会将风险分析分为风险评价、风险控制和风险信息交流三个必要部分。风险评价是对食品中可能存在的危害对人体健康不良影响的科学评估；风险控制是根据风险评价结果，选择和实施适当的措施，以尽可能降低食品风险；风险信息交流是在风险评价者、风险管理者、消费者等相关方之间就风险相关信息进行沟通和交流，确保各方对风险有正确的理解和认识。77.二恶英污染的控制措施错误的是？A、改进造纸漂白工艺B、减少含氯芳香族化工产品的生产和使用C、加强对环境食品和饲料的二恶英含量检测D、加强垃圾焚烧正确答案：D答案解析：二恶英是垃圾焚烧过程中产生的主要污染物之一，加强垃圾焚烧会增加二恶英的排放，而不是控制其污染，所以选项D是错误的控制措施。选项A改进造纸漂白工艺可减少二恶英产生；选项B减少含氯芳香族化工产品的生产和使用能从源头减少二恶英来源；选项C加强对环境食品和饲料的二恶英含量检测有助于及时掌握污染情况并采取相应措施进行防控。78.以下不属于病原微生物的是？A、病原菌B、寄生虫卵C、有机物D、病毒正确答案：C答案解析：病原微生物是指可以侵犯人体，引起感染甚至传染病的微生物，寄生虫卵、病原菌、病毒都属于病原微生物，而