生鲜采购考试题库及答案

生鲜采购考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种蔬菜耐储存？A.生菜B.土豆C.菠菜答案：B2.优质肉类的颜色通常是？A.暗红色B.灰白色C.鲜红色答案：C3.采购水果时，首要关注的是？A.价格B.产地C.新鲜度答案：C4.以下哪种海鲜易变质？A.螃蟹B.三文鱼C.贝类答案：A5.采购鸡蛋时，摇晃有明显晃动的鸡蛋说明？A.新鲜B.不新鲜C.正常答案：B6.挑选西兰花时，较好的是？A.颜色发黄B.花蕾紧密C.有异味答案：B7.采购肉类的关键指标不包括？A.水分含量B.脂肪比例C.品牌知名度答案：C8.以下哪种不是衡量水果甜度的方法？A.看外观B.测糖仪C.品尝答案：A9.采购生鲜时，对供应商的资质要求不包括？A.营业执照B.健康证C.驾驶证答案：C10.挑选橙子时，脐部的特点是？A.大而凸B.小而凹C.无所谓答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.采购生鲜的渠道有？A.产地直采B.批发市场C.供应商供货答案：ABC2.优质蔬菜的特点有？A.无病虫害B.色泽鲜艳C.有损伤答案：AB3.挑选肉类时应注意？A.有无异味B.弹性C.包装答案：AB4.水果采购要考虑的因素有？A.季节B.口感C.运输距离答案：ABC5.采购海鲜时需要关注？A.鲜活度B.来源C.大小答案：ABC6.鸡蛋新鲜度的判断方法有？A.看外观B.光照C.闻气味答案：ABC7.采购生鲜时，对包装的要求有？A.完好无损B.标识清晰C.美观答案：AB8.选择供应商时要考察？A.信誉B.价格C.供货能力答案：ABC9.采购生鲜应遵循的原则有？A.质量优先B.成本控制C.及时供应答案：ABC10.挑选菌类时应注意？A.无变色B.无异味C.形状规则答案：AB三、判断题（每题2分，共10题）1.采购时只要价格便宜，质量差点没关系。（）答案：×2.有虫眼的蔬菜一定没有农药残留。（）答案：×3.冷冻肉类解冻后再冷冻不影响品质。（）答案：×4.水果表皮有轻微损伤不影响采购。（）答案：×5.采购海鲜时，腥味重的一定不新鲜。（）答案：×6.鸡蛋越大越新鲜。（）答案：×7.采购时不需要考虑供应商的售后服务。（）答案：×8.当季水果通常更新鲜。（）答案：√9.采购生鲜不需要检验检疫证明。（）答案：×10.蔬菜的大小均匀度对采购影响不大。（）答案：×四、简答题（每题5分，共4题）1.简述采购优质苹果的要点。答案：选色泽鲜艳自然、表皮光滑无明显伤痕斑点、果型饱满圆润、果柄鲜绿有韧性的，闻起来有自然果香，甜度适中口感脆爽。2.采购生鲜时如何把控成本？答案：对比不同供应商价格，选择性价比高的；根据销量合理控制采购量，减少损耗；关注市场价格波动，在合适时机采购；优化运输和存储方式，降低相关成本。3.挑选新鲜鱼类的方法。答案：看鱼眼，饱满明亮为佳；观鱼鳃，鲜红无异味为好；摸鱼身，有弹性、黏液正常；看鱼尾，鱼尾挺且有力，符合这些特征的鱼较新鲜。4.采购生鲜对供应商资质有哪些要求？答案：需有营业执照，证明合法经营；食品经营许可证，确保具备经营生鲜资质；有的还需检验检疫证明，保证产品符合卫生安全标准。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何与供应商建立长期稳定的合作关系。答案：要做到诚信守约，按时付款，保证交易公平公正；定期沟通交流，反馈问题与需求；给予合理利润空间，实现互利共赢；共同应对困难，建立互信，以此维持长期稳定合作。2.谈谈在生鲜采购中如何保证食品安全。答案：严格审查供应商资质，确保源头安全；采购时查看检验检疫证明；做好验收工作，检查外观、气味等；加强储存运输管理，保证冷链等环节正常，防止污染变质。3.讲述采购过程中遇到质量问题的处理办法。答案：首先停止该批次产品的销售使用，封存剩余产品；及时与供应商沟通，要求其说明情况并提出解决方案；按合同追究责任，如退换货、赔偿损失；记录问题，完善采购标准和检验流程防再发生。4.探讨怎样根