便民饭堂管理制度

便民饭堂管理制度一、总则（一）目的为加强公司便民饭堂的管理，提高服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部员工及因工作需要在公司饭堂就餐的相关人员。（三）基本原则1.保障食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材采购、加工、储存等环节符合卫生标准，预防食品安全事故发生。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、便捷、多样化的餐饮服务，不断提升员工满意度。3.成本控制原则：合理规划饭堂运营成本，提高资源利用效率，在保证服务质量的前提下，实现成本效益的最大化。4.规范管理原则：建立健全各项饭堂管理制度和操作流程，确保饭堂运营管理工作规范化、标准化。二、组织管理（一）管理架构1.成立饭堂管理委员会，由公司人事总监担任主任，行政部门负责人、财务部门负责人、员工代表等为成员。饭堂管理委员会负责对饭堂的整体运营进行监督、指导和决策，协调解决饭堂运营过程中出现的问题。2.饭堂设主管一名，负责饭堂的日常管理工作，包括人员安排、食材采购、菜品制作、食品安全管理等。3.配备厨师、帮厨、收银员、保洁员等相关工作人员，明确各岗位的职责和工作流程。（二）职责分工1.饭堂管理委员会职责审议饭堂年度工作计划、预算和决算。监督饭堂食品安全、环境卫生、服务质量等工作。协调解决员工对饭堂的意见和建议，处理饭堂运营过程中的重大问题。定期对饭堂工作进行评估和考核，提出改进措施和建议。2.饭堂主管职责负责饭堂的全面管理工作，制定并执行饭堂工作计划和各项规章制度。组织食材采购，确保食材的质量和供应及时性。安排厨师和帮厨的工作任务，监督菜品制作过程，保证菜品质量和口味。管理饭堂工作人员，进行工作培训和绩效考核。负责饭堂的成本控制和财务管理，定期进行成本核算和分析。收集员工对饭堂的意见和建议，及时改进服务质量。3.厨师职责根据季节和员工口味需求，制定每周食谱，并提前报饭堂主管审核。严格按照食品安全标准和烹饪规范进行菜品制作，确保菜品质量和食品安全。合理使用食材，控制食材浪费，提高食材利用率。负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。4.帮厨职责协助厨师进行食材清洗、切配、餐具清洗等工作。负责厨房区域的环境卫生清洁，保持厨房整洁卫生。在厨师的指导下，参与简单菜品的制作。5.收银员职责负责饭堂就餐人员的收费工作，准确记录就餐人数和费用。严格遵守财务管理制度，妥善保管现金和票据，每日按时将收入上缴财务部门。定期与财务部门核对账目，确保账目清晰准确。6.保洁员职责负责饭堂就餐区域、厨房、餐厅等公共区域的环境卫生清洁工作。及时清理餐桌、餐具、垃圾等，保持饭堂环境整洁卫生。定期对饭堂进行消毒杀菌，预防疾病传播。三、食材采购与管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，通过公开招标、询价、实地考察等方式，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材品种、规格、价格、交货时间、质量标准、验收方式等条款。（二）采购流程1.饭堂主管根据每日就餐人数和库存情况，制定食材采购计划，经审批后交采购人员执行。2.采购人员按照采购计划，向合格供应商进行询价、比价，选择最优供应商进行采购。3.采购食材时，要求供应商提供产品质量检验报告、检疫证明等相关文件，确保食材来源合法、安全。4.食材到货后，采购人员及时通知饭堂主管和验收人员进行验收。验收人员按照合同要求和食品安全标准，对食材的品种、规格、数量、质量等进行严格检验，填写验收记录。对验收合格的食材，办理入库手续；对验收不合格的食材，及时与供应商协商退换货事宜。（三）库存管理1.设立食材仓库，对采购回来的食材进行分类存放，确保食材储存环境符合要求。2.建立库存管理制度，定期对食材进行盘点，做到账实相符。及时清理过期、变质食材，防止食材浪费。3.根据食材的保质期和使用频率，合理安排食材的发放顺序，确保食材新鲜度和质量。四、菜品制作与管理（一）食谱制定1.厨师每周根据季节变化、员工口味需求和营养搭配原则，制定一周食谱，并提前报饭堂主管审核。2.食谱应包括早餐、午餐、晚餐的菜品品种、主食种类、汤品等，确保每餐菜品丰富多样，营养均衡。3.定期收集员工对食谱的意见和建议，根据反馈情况及时调整食谱，提高员工满意度。（二）菜品制作1.厨师严格按照食品安全标准和烹饪规范进行菜品制作，确保菜品质量和口味。2.注重食材的合理搭配和营养均衡，尽量满足不同员工的饮食需求。3.控制菜品的分量和成本，避免食材浪费。在保证菜品质量的前提下，合理调整食材用量，提高食材利用率。4.加强对菜品制作过程的卫生管理，保持厨房环境整洁卫生，严格遵守食品加工操作流程，防止交叉污染。（三）菜品质量监督1.饭堂主管定期对菜品质量进行检查，通过品尝、观察等方式，评估菜品的口味、色泽、营养搭配等方面是否符合要求。2.设立意见箱，收集员工对菜品质量的意见和建议。对员工反映的问题及时进行调查处理，并将处理结果反馈给员工。3.根据员工反馈和检查情况，定期组织厨师进行培训和交流，不断提高菜品质量和制作水平。五、就餐管理（一）就餐时间1.明确规定早餐、午餐、晚餐的就餐时间，确保员工能够按时就餐。2.根据公司实际工作情况，合理调整就餐时间，避免与工作时间冲突。（二）就餐秩序1.员工应遵守饭堂就餐秩序，排队打饭，文明就餐，不得插队、拥挤、大声喧哗。2.爱护饭堂设施设备和餐具，不得随意损坏或带走。如有损坏，应照价赔偿。3.就餐完毕后，将餐具放到指定位置，自觉清理桌面垃圾，保持就餐区域整洁卫生。（三）特殊情况处理1.因工作原因需要延迟就餐或提前就餐的员工，应提前告知饭堂主管，饭堂应根据实际情况提供相应的服务。2.对于患有特殊疾病或有特殊饮食需求的员工，饭堂应尽量提供个性化的餐饮服务，满足员工的特殊需求。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全管理工作有章可循。2.加强对饭堂工作人员的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。（二）食品加工过程管理1.严格遵守食品加工操作流程，做到生熟分开、荤素分开、食品添加剂使用规范。2.食品加工过程中，应确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。3.加强对食品加工设备和工具的清洁消毒，定期对厨房进行全面清洁和消毒，保持厨房环境整洁卫生。（三）食品储存管理1.食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.定期检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质食品。（四）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。2.如发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，及时报告公司领导和当地食品药品监管部门，并积极配合相关部门进行调查处理。3.对中毒人员进行及时救治，做好家属的安抚工作。七、环境卫生管理（一）环境卫生制度1.建立环境卫生管理制度，明确环境卫生责任，确保饭堂环境卫生管理工作落到实处。2.加强对饭堂工作人员的环境卫生培训，提高员工的环境卫生意识和责任感。（二）日常清洁工作1.保洁员负责饭堂就餐区域、厨房、餐厅等公共区域的日常清洁工作，包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁等。2.厨房工作人员在菜品制作过程中，应随时保持操作台面和设备的清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。3.定期对饭堂进行全面清洁和消毒，包括餐桌、餐具、厨房设备、墙壁、天花板等，预防疾病传播。（三）卫生检查与考核1.饭堂主管定期对饭堂环境卫生进行检查，发现问题及时督促整改。2.将环境卫生状况纳入员工绩效考核体系，对环境卫生工作表现优秀的员工进行表彰和奖励，对不达标的员工进行批评教育和相应处罚。八、成本控制与财务管理（一）成本控制1.建立成本控制制度，加强对饭堂运营成本的管理和控制。2.合理规划食材采购量，避免食材积压和浪费。根据每日就餐人数和库存情况，科学制定采购计划，确保食材新鲜度和质量的同时，降低采购成本。3.优化菜品制作流程，提高食材利用率，减少食材浪费。加强对厨师和帮厨的培训，提高员工节约意识，在保证菜品质量的前提下，合理控制食材用量。4.严格控制饭堂水电费、燃料费等费用支出，加强对设备设施的维护保养，提高设备设施的使用寿命，降低能耗。（二）财务管理1.饭堂财务实行独立核算，严格遵守国家财务管理制度和公司相关财务规定。2.收银员负责饭堂就餐人员的收费工作，准确记录就餐人数和费用，每日按时将收入上缴财务部门。3.饭堂主管负责编制饭堂预算和决算，定期进行成本核算和分析，向饭堂管理委员会汇报财务状况。4.财务部门定期对饭堂财务进行审计和监督，确保财务收支合规、账目清晰。九、员工培训与考核（一）培训计划1.根据饭堂工作实际需求，制定年度员工培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间等。2.培训内容包括食品安全知识、烹饪技能、服务规范、环境卫生知识等，不断提高员工的业务水平和综合素质。（二）培训方式1.内部培训：由饭堂主管或经验丰富的员工担任培训讲师，定期组织内部培训，分享工作经验和技能。2.外部培训：根据实际情况，选派员工参加外部专业机构组织的食品安全、烹饪技能等方面的培训，拓宽员工视野，提升专业能力。3.在线学习：鼓励员工通过在线学习平台，自主学习相关知识和技能，不断提升自身素质。（三）考核制度1.建立员工考核制度，定期对饭堂工作人员的工作表现进行考核。考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全、环境卫生等方面。2.考核方式采用日