便民食堂管理制度

便民食堂管理制度一、总则（一）目的为了加强公司便民食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工的用餐需求，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部便民食堂的运营管理，包括食堂工作人员、就餐员工等相关人员。（三）基本原则1.服务至上原则：以员工满意为宗旨，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。2.食品安全原则：严格遵守食品安全法律法规，确保食品卫生安全。3.成本控制原则：在保证服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本。4.民主管理原则：鼓励员工参与食堂管理，听取员工意见和建议，不断改进服务。二、食堂人员管理（一）人员配置1.厨师：负责烹饪各类菜肴，保证菜品质量和口味。2.帮厨：协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作。3.收银员：负责餐费结算、充值等工作。4.保洁员：负责食堂环境卫生清洁，保持就餐区域整洁。（二）岗位职责1.厨师岗位职责严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。根据公司员工口味和营养需求，制定每周食谱，并提前公布。负责食材的验收、储存和加工，保证菜品的新鲜度和质量。合理使用食材，杜绝浪费，控制食材成本。保持厨房设备的清洁和正常运行，定期进行维护保养。接受员工对菜品质量的反馈，及时调整改进。2.帮厨岗位职责协助厨师进行食材的清洗、切配等前期准备工作。负责餐具的清洗、消毒和摆放，确保就餐环境整洁卫生。配合厨师完成每餐的烹饪工作，协助传递菜品。协助做好食堂食材的库存管理，盘点食材数量。完成厨师交办的其他临时性工作。3.收银员岗位职责负责员工餐费的收取、结算和充值工作，确保账目清晰准确。严格遵守财务管理制度，妥善保管现金、票据等财物。及时更新员工餐卡信息，处理餐卡挂失、补办等业务。统计每日就餐人数和餐费收入，定期上报财务部门。热情接待员工，解答员工关于餐费的疑问。4.保洁员岗位职责负责食堂就餐区域、厨房、餐厅等公共区域的日常清洁工作，包括地面清扫、桌面擦拭、垃圾清理等。定期对食堂进行全面消毒，保持环境整洁卫生，预防疾病传播。维护食堂内的设施设备，发现损坏及时报修。做好垃圾分类处理工作，确保垃圾及时清运。完成上级交办的其他清洁任务。（三）人员招聘与培训1.招聘：根据食堂实际工作需要，通过公司内部招聘、外部招聘等方式选拔合适的人员。招聘过程中注重考察应聘人员的专业技能、工作经验、服务意识等综合素质。2.培训新员工入职后，由食堂负责人组织进行入职培训，培训内容包括公司规章制度、食堂岗位职责、食品安全知识、服务规范等。定期组织食堂工作人员参加业务培训，邀请专业厨师进行烹饪技能培训，邀请食品安全专家进行食品安全知识培训，不断提高工作人员的业务水平和服务质量。鼓励食堂工作人员参加各类技能竞赛和考核，对表现优秀的人员给予奖励和表彰。（四）绩效考核1.制定科学合理的绩效考核标准，从工作态度、工作质量、工作效率、员工满意度等方面对食堂工作人员进行考核。2.每月进行一次绩效考核，考核结果与员工的奖金、晋升、评优等挂钩。3.对于考核优秀的员工，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等；对于考核不称职的员工，进行批评教育、培训辅导或调整岗位，直至解除劳动合同。三、食品安全管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.严格审核供应商的资质证明文件，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等，确保所采购的食品来源合法、安全可靠。3.建立食品采购索证索票制度，要求供应商提供食品的检验检疫证明、发票等凭证，并妥善保存。4.加强对食品采购过程的监督管理，定期对采购的食品进行抽检，确保食品质量符合国家标准。（二）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.储存的食品应离地、离墙存放，并有明显的标识，防止交叉污染。4.定期对仓库进行盘点清查，及时清理过期、变质食品，做好库存记录。（三）食品加工1.厨师应严格遵守食品安全操作规程，穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。2.食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器，避免长时间暴露在空气中。3.严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。4.定期对食品加工设备进行清洁消毒，保持设备卫生。（四）食品留样1.每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度应控制在0℃8℃。2.留样食品应保留48小时以上，每个品种留样量不少于125g。3.做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。（五）餐具消毒1.食堂使用的餐具、饮具必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。2.采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。3.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。（六）环境卫生1.保持食堂环境整洁卫生，每天定时进行清扫、拖地、擦拭桌面等清洁工作。2.定期对食堂进行全面消毒，包括地面、墙面、天花板、门窗等，消毒频率根据实际情况确定。3.加强对食堂周边环境的管理，保持周边环境整洁，无垃圾、杂物堆积。（七）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。3.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，做好事故善后工作。4.对食品安全事故进行分析总结，查找原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。四、食堂财务管理（一）预算管理1.每年年底，食堂应根据下一年度的就餐人数、菜品价格、食材成本等因素，编制食堂年度预算，报公司领导审批。2.预算内容包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备维护费、餐具购置费用等各项支出。3.严格按照预算执行，控制各项费用支出，确保食堂运营成本在预算范围内。（二）成本控制1.加强食材采购管理，通过招标、询价等方式选择优质供应商，降低食材采购成本。2.合理控制食材库存，避免积压浪费，减少库存成本。3.优化菜品结构，根据员工口味和成本效益原则，合理搭配菜品，提高食材利用率。4.加强食堂设备的维护保养，延长设备使用寿命，降低设备维修费用。5.严格控制水电费、办公用品等其他费用支出，杜绝浪费现象。（三）费用报销1.食堂各项费用报销应严格按照公司财务制度执行，报销凭证必须真实、合法、有效。2.报销流程：经办人填写报销单，附上相关发票、清单等凭证，经食堂负责人审核签字后，报公司财务部门审核，最后由公司领导审批报销。3.财务部门应定期对食堂费用进行核算和分析，及时发现问题并提出改进措施。五、食堂服务管理（一）服务时间食堂应根据公司员工的工作时间，合理安排服务时间，确保员工能够按时就餐。具体服务时间为：早餐：[早餐开始时间][早餐结束时间]；午餐：[午餐开始时间][午餐结束时间]；晚餐：[晚餐开始时间][晚餐结束时间]。如有特殊情况需要调整服务时间，应提前通知员工。（二）菜品供应1.食堂应提供丰富多样的菜品，满足不同员工的口味需求。每周食谱应提前公布，方便员工了解菜品信息。2.保证菜品的质量和口味，不断改进烹饪技术，提高菜品品质。3.根据季节变化和员工反馈，适时调整菜品结构，增加新菜品。（三）就餐秩序1.员工应自觉遵守食堂就餐秩序，排队打餐，文明就餐，不得插队、拥挤、大声喧哗。2.爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏或带走。3.就餐结束后，应将餐具放到指定位置，自觉清理桌面垃圾，保持就餐环境整洁。（四）意见反馈1.设立意见箱或通过其他方式收集员工对食堂服务的意见