乡镇卫生院食堂食品卫生安全管理制度​

乡镇卫生院食堂食品卫生安全管理制度​

一、目的为加强乡镇卫生院食堂食品卫生安全管理，保障全体职工、患者及家属的饮食安全和身体健康，依据国家相关法律法规及卫生标准，结合本院实际情况，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于乡镇卫生院食堂的食品采购、储存、加工、供应、餐具清洗消毒等食品生产经营活动及其从业人员。三、职责分工1.卫生院管理部门-负责制定食堂食品卫生安全管理目标和计划，并监督实施。-定期检查食堂食品卫生安全工作，协调解决食堂管理中存在的问题。-负责对食堂食品卫生安全事故进行调查处理，并向上级主管部门报告。2.食堂负责人-全面负责食堂的日常管理工作，组织实施食品卫生安全管理制度。-负责食堂从业人员的健康管理、培训教育，监督从业人员遵守食品卫生操作规程。-定期检查食堂食品卫生状况，及时发现和消除食品安全隐患。-配合卫生院管理部门和相关监管部门的监督检查，落实整改措施。3.食堂从业人员-遵守食品卫生安全管理制度和操作规程，做好个人卫生和食品加工操作工作。-协助食堂负责人做好食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理工作。-发现食品卫生安全问题及时报告食堂负责人，并积极配合处理。四、人员管理1.健康管理-食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。-患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。-食堂从业人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.培训教育-卫生院管理部门应定期组织食堂从业人员参加食品卫生安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、食品加工工艺等。-食堂负责人应每周对食堂从业人员进行一次内部培训，强调食品卫生安全的重要性，检查从业人员对食品卫生操作规程的执行情况。-新入职的食堂从业人员必须经过岗前食品卫生安全知识培训，考试合格后方可上岗。五、食品采购管理1.采购要求-食堂采购的食品及食品原料必须符合国家有关食品安全标准，从具有合法资质的供应商处采购。-采购食品及食品原料时，必须索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并留存复印件。-采购食品及食品原料时，应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等内容，并妥善保存。2.采购流程-食堂负责人应根据食堂的用餐人数和实际需求，制定食品采购计划。-采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中应严格把关，确保所采购的食品及食品原料质量安全。-食品采购回来后，采购人员应及时将食品及食品原料交予仓库管理人员验收，验收合格后方可入库储存。六、食品储存管理1.储存条件-食堂应设置专门的食品仓库，食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。-食品仓库应配备必要的货架、货柜等储存设备，食品及食品原料应分类、分架存放，隔墙离地，避免交叉污染。-食品仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.库存管理-仓库管理人员应定期对食品及食品原料进行盘点，检查食品的保质期和储存状况，及时清理过期、变质食品及食品原料。-食品及食品原料应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。-仓库管理人员应做好食品出入库记录，如实记录食品的名称、规格、数量、出入库日期等内容。七、食品加工管理1.加工场所卫生-食堂加工场所应保持清洁卫生，每天加工结束后，应对加工场所进行全面清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无积尘。-加工场所的门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施，防止害虫和老鼠进入。-加工场所的设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，保持良好的运行状态。2.食品加工操作规范-食品加工前，操作人员应先检查食品及食品原料的质量，如发现有变质、异味等情况，不得加工使用。-食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并做好标识，防止交叉污染。-食品加工过程中，应严格控制加工温度和时间，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。-加工后的食品应及时存放于清洁、消毒后的容器中，并做好防护措施，防止二次污染。八、食品供应管理1.供应要求-食堂供应的食品应新鲜、卫生、可口，符合食品安全标准和营养要求。-食品供应过程中，应使用清洁、消毒后的餐具和容器，不得使用未经清洗、消毒的餐具和容器。-食堂应合理安排食品供应时间，确保食品供应及时，避免食品长时间存放导致变质。2.留样制度-食堂每餐供应的食品必须按规定进行留样，留样食品应包括各种主副食，每样不少于125克。-留样食品应分别盛放于清洁、消毒后的专用容器中，并贴上标签，注明食品名称、留样日期、留样餐次等内容。-留样食品应在冷藏条件下保存48小时，以备查验。九、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒要求-食堂使用的餐具、饮具必须每餐清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。-餐具、饮具的清洗消毒应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行，确保清洗消毒效果。-消毒后的餐具、饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。2.消毒方法-物理消毒：可采用蒸汽、煮沸、红外线等消毒方法，消毒温度应达到100℃，消毒时间不少于15分钟。-化学消毒：可采用含氯消毒剂等进行消毒，消毒剂的浓度和消毒时间应符合产品说明书的要求。十、环境卫生管理1.日常清洁-食堂应建立环境卫生管理制度，明确各区域的清洁责任人，每天对食堂内外环境进行清扫、消毒。-食堂的餐厅、厨房、仓库、厕所等区域应保持清洁卫生，无垃圾、无积水、无异味。-食堂的垃圾桶应加盖密闭，垃圾应及时清理，防止滋生蚊虫、老鼠等害虫。2.定期消毒-食堂应定期对加工场所、餐厅、餐具、饮具等进行全面消毒，消毒频率不少于每周一次。-消毒时应使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。十一、食品安全自查与整改1.自查制度-食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品卫生安全状况进行自查，自查频率不少于每周一次。-自查内容包括食品采购、储存、加工、供应、餐具清洗消毒、环境卫生等各个环节，以及从业人员的健康管理、培训教育情况。-食堂负责人应认真填写食品安全自查记录，对自查中发现的问题应及时整改，并记录整改情况。2.整改措施-对自查中发现的食品安全问题，食堂负责人应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。-整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。-整改完成后，食堂负责人应组织复查，确保整改效果符合食品安全要求。十二、食品安全事故应急处置1.应急预案制定-卫生院应制定食堂食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。-应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，提高应急处置能力。2.事故报告与处置-一旦发生食品安全事故，食堂负责人应立即停止食品供应，并及时向卫生院管理部门报告。-卫生院管理部门应在第一时间启动食品安全事故应急预案，组织相关人员进行调查处理，并及时向上级