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文档简介

第三节酸乳分类检验数据统计与结果分析主讲教师：杨会会《食

品

感

官

检

验

技

术》FoodSensoryInspectionTechnology

严把食品检验关·共筑舌尖安全门第七章食品感官排列试验现有4种不同工艺生产的同类型的酸乳，

根据不同的质量标准分级，拟通过分类

检验法对4种产品的质量进行分类检验，

据此判断不同的加工方法对产品质量是

否有明显的影响。—2

—工作任务—3

—

主要内容

分类检验法的概念分类检验法的方法数据统计与结果分析—4

—在所有评价员完成评价任务后，

由组织者将每位评价员的结果统计在表格中，结果的分析就是基于每一个样品各级别的频数。数据统计与结果分析1.

结果汇集现有4种不同工艺生产的同类型的酸乳，根据不同的质量标准分为3级，拟通过分类检验法对4种产品的质量进行检验，据此判断不同的加工方法对产品质量是否有明显的影响。4种产品分别用A、B、C、D表示，试验挑选了30位评价员参与鉴评

分级，检验的结果见表，试判断4种产品的感官质量是否有明显的差异。—5

—(1)计算各级别的期待值(E)假设各样品的级别分布相同，那么各级别的级别的期待值E

(理论值)可以用下面的公式计算：E

=

该

数

评价员的数量根据上述公式计算出各级别的期待值如下：一级：E1

=56÷120×30=14二级：E2

=50÷120×30=12.5三级：E3

=14÷120×30=3.5总人数等级的次—6

—从表可见，B号样品与C号样品作为一级的实际测定值均大大高于期望值，故B号与C号样品应为一级样品。A号样品作为二级的实际测定值大大高于期望值，故A号样品应为二级样品。D号样品作为三级的实际测定值大大高于期望值，故D号样品应为三级品。这4个样品间有无显著差异呢？可通过Χ2检验来确定。(2)

计算每个样品相应级别的实际值

(Q)

与期待值

(E)

之差实际测定值Q与期待值之差，结果列入表。—7

—(4)

结果判断误差自由度df=样品自由度×级别自由度=(样品数-1)×(级别数-1)=(4-1)×(3-1)=6查表Χ2分布表：Χ2

(6，0.05)=12.59Χ2

(6，0.01)=16.81由于Χ2=19.49>16.81，所以，这4种酸乳的感官质量在1%显著水平有显著差异，即这四个样品可以分成三个等级，其中C、B之间相近，可表示为C、

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