蛋白质的基础知识Basicknowledgeofprote_第1页
蛋白质的基础知识Basicknowledgeofprote_第2页
蛋白质的基础知识Basicknowledgeofprote_第3页
蛋白质的基础知识Basicknowledgeofprote_第4页
蛋白质的基础知识Basicknowledgeofprote_第5页
已阅读5页，还剩12页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

兴安职业技术学院

王丽丽蛋白质的基础知识Basicknowledgeofproteins2疫情期间张文宏医生强调“一定要吃高营养，高蛋白的东西，每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早晨不许只吃粥”。张文宏医生为什么这样说呢？蛋白质是生命的物质基础，生命活动的主要承担者，正常成人体内约16％~19％是蛋白质。蛋白质的基本组成单位是氨基酸。由20多种氨基酸以肽键联结在一起，形成具有复杂的立体结构的大分子有机化合物，从而构成了无数种功能各异的蛋白质。1.必需氨基酸构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中9种氨基酸为必需氨基酸。是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。2.条件必需氨基酸人体虽能够合成，但通常不能满足正常的需要，也可称为半必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果酪氨酸和胱氨酸的摄入充足，就可以节省必需氨基酸苯丙氨酸和蛋氨酸，因此酪氨酸和胱氨酸曾被称为半必需氨基酸。3.非必需氨基酸体内需要，但体内能自己合成的氨基酸.这类氨基酸不必由食物供给。它们也都是蛋白质的构成材料，在蛋白质中常见的20种氨基酸中，除了8种必需氨基酸，其余的12种都是非必需氨基酸。4.限制氨基酸如果食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低而导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分吸收利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。氨基酸模式就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋自质的营养价值也相对越高，如动物性蛋白质中肉、蛋、奶、鱼、虾等，以及大豆蛋白均被称为优质蛋白质。5.蛋白质分类完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,被人体较好利用的蛋白质,也称为优质蛋白。6.蛋白质互补作用为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，其中所含有的必须氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而起到提高蛋白质利用率。1.构成和修补身体组织蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分。在人体的瘦组织中，如肌肉组织和心、肝、肾等器官均含大量蛋白质；骨骼、牙齿，乃至指甲也含有大量蛋白质；细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80％。因此，构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。蛋白质的营生理功能2.供给能量当机体需要能量时蛋白质可被代谢分解，释放出能量，是人体能量来源之一。但是，蛋白质的这种功能可以由碳水化合物、脂肪所代替。因此，供给能量是蛋白质的次要功能。通常人体总能量的10%--15%由蛋白质提供。蛋白质的营生理功能143:1构成体内各种重要的生理活性物质机体新陈代谢有赖于多种生理活性物质的调节，而蛋白质在体内是构成多种具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。蛋白质或蛋白质衍生物可以构成某些激素，这些激素都是机体的重要调节物质。蛋白质的营生理功能15本节课主要介绍了生命的物质基础

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论