TDGZY-东莞优品  番茄酱

ICS67.220.10CCSX66东莞优品番茄酱ExcellentproductsofDongguan－Tomatopaste（征求意见稿）2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施东莞市质量强市促进会发布T/DGZYXX—2025T/DGZYXX—2025前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编制。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由东莞市质量强市促进会提出并归口。本文件起草单位：东莞市质量强市促进会、东莞市市场监督管理局、广东省东莞市质量技术监督标准与编码所。本文件主要起草人：。本文件为首次发布。东莞优品番茄酱范围本文件规定了东莞优品番茄酱的术语和定义、产品分类、原辅料、要求、生产加工过程要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于达到东莞优品评价要求的番茄酱。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T14215番茄酱罐头质量通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T10459番茄调味酱DB4419/T31东莞优品评价规范定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第70号）术语和定义GB/T14215、SB/T10459、DB4419/T31界定的术语和定义适用于本文件。产品分类纯番茄酱以成熟的番茄为主要原料，经预处理、浓缩、灌装或分装、密封、杀菌或无菌灌装而制成的番茄酱，根据浓度可分为低浓度、中浓度、高浓度、特高浓度产品。番茄调味酱以浓缩番茄酱为主要原料，添加或不添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、香辛料和食用增稠剂等辅料，经调配、杀菌、灌装而成的复合调味料，也称番茄沙司。原辅料原辅料应符合相应的产品标准、食品安全标准等的规定。要求感官要求应符合表1的规定。感官要求项目要求纯番茄酱番茄调味酱色泽酱体呈一致的深红色或红色，允许表面有轻微褐色红色或橙红色，允许表面有褐色滋味、气味具有产品应有的滋味或气味，无异味组织形态酱体均匀一致，粘稠适度，无正常视力可见外来异物理化指标应符合表2的规定。理化指标项目指标纯番茄酱番茄调味酱黏稠度/（cm/30s）≤15—色差值L≥22.5a/b≥2.0—pH≤4.6—可溶性固形物含量/（%）低浓度：12.5～22（不包括22）中浓度：22～28（不包括28）高浓度：28～36（不包括36）特高浓度：≥36—番茄红素含量（质量分数）/（mg/100g）低浓度：≥18中浓度：≥30高浓度：≥40特高浓度：≥55≥7.0食盐（以氯化钠计）/（g/100g）≤1.0—总固形物/（mg/100g）—≥12.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.8≤0.8总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5—无机砷（以As计）a/（mg/kg）—≤0.1锡（以Sn计）b/（mg/kg）≤250≤250L为明度指数，a、b为色品指数。a可先测定总砷，当总砷含量不超过无机砷限量值时，可判定符合限量要求而不必测定无机砷；否则，需测定无机砷含量再作判定。b仅适用于镀锡薄板容器包装的产品。微生物指标罐头工艺产品应符合商业无菌要求，且霉菌计数（%视野）≤50。其他产品应符合表3和表4的规定。指示菌指标项目指标菌落总数/（CFU/g）≤1000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500—金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注1：样品的采样及处理按GB4789.1和GB4789.22执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数，m为微生物指标可接受水平的限量值（三级采样方案）或最高安全限量值（二级采样方案），M为微生物指标的最高安全限量值。注3：表中“m=0/25g”代表“不得检出每25g”。食品添加剂使用食品添加剂和加工助剂的使用应符合GB2760的规定。食品营养强化剂使用食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。净含量预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。生产加工过程要求应符合GB14881的规定。试验方法感官检验取50g样品倒入白色瓷盘中，用肉眼观察，检查其色泽、形态及杂质，嗅其气味，然后品尝。理化检验黏稠度、色差值、可溶性固形物含量、食盐按GB/T14215进行测定。pH按GB/T10786进行测定。番茄红素含量纯番茄酱按GB/T14215进行测定；番茄调味酱按SB/T10459进行测定。总固形物按GB5009.3进行测定。铅按GB5009.12进行测定。总砷、无机砷按GB5009.11进行测定。锡按GB5009.16进行测定。微生物检验商业无菌按GB4789.26进行检验。霉菌按GB4789.15进行检验。菌落总数按GB4789.2进行检验。大肠菌群按GB4789.3进行检验。沙门氏菌按GB4789.4进行检验。金黄色葡萄球菌按GB4789.10进行检验。净含量检验按JJF1070进行测定。检验规则总则产品由企业质检部门按本标准规定检验,合格产品方可出厂。检验形式检验分为出厂检验和型式检验。出厂检验每批产品应进行出厂检验。纯番茄酱出厂检验项目为感官要求、净含量、黏稠度、色差值、pH、番茄红素含量、商业无菌（罐头工艺产品）、菌落总数（其他产品）、大肠菌群（其他产品）。番茄调味酱出厂检验项目为感官要求、净含量、总固形物、商业无菌（罐头工艺产品）、菌落总数（其他产品）、大肠菌群（其他产品）。型式检验型式检验项目应包括本标准第5章中规定的全部项目。型式检验每半年一次,有下列情况之一,亦应进行型式检验：新产品试制鉴定时；停产超过6个月,恢复生产时；正式生产后,原料产地变化或改变生产工艺,可能影响产品质量时；国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；对质量有争议,需要仲裁时。组批同一天生产的同一品种的产品为一批。抽样从每批产品的不同部位随机抽样,按照检验项目所需样品量的三倍进行抽样,1份用于检验,1份用于复检,1份用于备查。判定规则检验项目全部符合本标准时，判定该批产品为符合本标准。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不符合本标准，不得复验。如其它项目不合格，可以再次取样复验，复验后仍不合格的，判定该批产品为不符合本标准。标签、标志、包装、运输及贮存标签、标志预包装产品的标签应符合GB7718、GB28050和的规定。标签应符合东莞优品标志使用的有关规定。储运图示标志应符合GB/T191的规定。宜通过数字标签对展示信息进行拓展，内容可包括产品追溯、东莞优品证明材料等。包装包装材料、包装容器应清洁、无毒、无异味，并符合相应的国家标准及行业标准的规定。各种包装应完整、无破损，符合GB23350的规定。运输运输工具应清洁、干燥，且具有防晒，防雨措施。运输时不应将盛有产品的容器侧放、倒放、受重压；