公共营养师习题及答案（附解析）

公共营养师习题及答案（附解析）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.成本核算的意义哪项不正确A、消除消费者顾虑B、维护消费者利益C、为国家提供积累D、正确执行物价政策正确答案：A答案解析：成本核算可以通过准确计算成本，使企业合理定价，从而正确执行物价政策，维护消费者利益，同时也能为国家提供积累。而消除消费者顾虑并不是成本核算直接带来的意义，它更多地与企业的信誉、产品质量等多方面因素相关。2.下列哪一组食物是急性痛风病人的首选：A、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝B、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼C、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜D、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆正确答案：C答案解析：急性痛风病人应避免高嘌呤食物，扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝、牛肾、凤尾鱼、菠菜、青豆等都是高嘌呤食物。富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜属于低嘌呤食物，是急性痛风病人的首选。3.维生素C摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B答案解析：维生素C是水溶性维生素，摄入过多时可经尿液排出体外，不会在体内大量贮存，也不易引起中毒，更不会通过胆汁缓慢排出体外。4.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、辣椒、姜C、面条D、坚果正确答案：B答案解析：无力性便秘患者应避免食用刺激性食物，如辣椒、姜等，以免加重肠道负担，不利于肠道蠕动和便秘缓解。面条、粗杂粮富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，可适当食用；坚果虽然含油脂较多，但适量食用也不一定会加重便秘，且对身体有一定益处。5.影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、铁储存量B、铁需要量C、运铁蛋白饱和度D、体重正确答案：D答案解析：铁的吸收受多种因素影响，如铁需要量增加时吸收会增加；铁储存量低时吸收增加；运铁蛋白饱和度也会影响铁吸收。而体重与铁吸收并无直接关联。6.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、降低饱腹感B、使食物的感观性状变差C、提供脂溶性维生素D、提供水溶性维生素正确答案：C答案解析：膳食脂肪可以提供脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，这些维生素在人体的生长、发育、免疫等方面发挥着重要作用。选项A中降低饱腹感说法错误，膳食脂肪有助于增加饱腹感。选项B中使食物感观性状变差也不正确，适当的脂肪能改善食物的口感等。选项D中提供水溶性维生素错误，水溶性维生素主要通过其他食物来源提供，而非膳食脂肪。7.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的限制作用B、蛋白质互补作用C、蛋白质的营养作用D、蛋白质的平衡作用正确答案：B答案解析：蛋白质互补作用是指多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，从而提高膳食蛋白质营养价值的作用。不同食物中必需氨基酸的种类和含量有所不同，通过将富含不同必需氨基酸的食物搭配食用，可以使混合后的食物中必需氨基酸的组成更接近人体的需求，提高蛋白质的利用率。蛋白质的平衡作用主要强调摄入蛋白质与身体需求达到平衡状态；蛋白质的限制作用并非常见的关于提高蛋白质营养价值的术语表述；蛋白质的营养作用表述较为宽泛，没有准确指出多种食物混合食用提高营养价值这种具体的作用机制。8.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C9.11-18岁青少年钙的摄入量A、800mgB、1000mgC、1500mgD、400mg正确答案：B10.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、铁、锌、铜含量丰富B、碳水化物含量低C、饱和脂肪酸含量丰富D、蛋白质含量丰富正确答案：C11.从（）岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%A、55岁B、50岁C、60岁D、40岁正确答案：B答案解析：从50岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%。一般以50岁为起始节点，后续年龄增长过程中按照此规律变化。12.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素E正确答案：C答案解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素B1属于水溶性维生素，所以答案选C。13.下列哪项不是微量元素A、铁B、钙C、硒D、锌正确答案：B答案解析：钙是人体常量元素，不是微量元素。铁、锌、硒都属于微量元素。14.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：A、蛋类B、鱼类C、畜肉类D、禽肉类正确答案：B答案解析：鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且利用率较高，同时鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，对糖尿病患者比较适宜，是糖尿病老年患者动物性蛋白质的良好来源。畜肉类、禽肉类含脂肪相对较多，蛋类虽然蛋白质优质，但胆固醇含量较高，相比之下鱼类更适合糖尿病老年患者作为动物性蛋白质来源。15.矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者A、常量元素B、微量元素C、必需元素D、非必需元素正确答案：A答案解析：常量元素是指在人体内含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上的元素，如钙、磷、钾、钠、氯、镁等。微量元素是指在人体内含量小于0.01%，每人每日需要量在100毫克以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒等。必需元素是指人体新陈代谢或生长发育必不可少的元素。非必需元素是指人体不需要的元素。所以含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者是常量元素。16.下列（）是B族维生素最丰富：A、精米B、糙米C、谷壳D、胚乳正确答案：B答案解析：糙米中含有丰富的B族维生素。精米在加工过程中去除了较多的外层组织，B族维生素含量相对减少；谷壳主要成分不是B族维生素；胚乳中B族维生素含量也不如糙米丰富。17.玉米中相对较少的氨基酸是A、色氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、苯内氨酸正确答案：A18.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B答案解析：维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，脂溶性维生素不溶于水，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；水溶性维生素易溶于水，包括维生素B族（如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等）、维生素C。选项中维生素E属于脂溶性维生素即不溶性维生素，维生素B1、叶酸属于水溶性维生素，维生素C也属于水溶性维生素。维生素的溶解性是其重要特性，了解这一特性有助于理解其在体内的吸收、运输和作用方式等。脂溶性维生素通常需要与脂肪等物质结合才能更好地被吸收，而水溶性维生素则能在水中自由溶解并被吸收利用。19.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、钙B、蛋白质C、高磷蛋白D、脂肪正确答案：C答案解析：蛋类铁的吸收率不高，主要是因为蛋类中含有较高的磷蛋白，它可以与铁结合，从而阻碍铁的吸收。20.缺铁性贫血补血最好食物：A、红糖B、芝麻C、猪肝D、红枣正确答案：C答案解析：缺铁性贫血是由于机体缺乏铁，血红蛋白合成减少所引起的贫血。猪肝含有丰富的铁，是缺铁性贫血补血的良好食物来源。红糖中铁的含量并不高，且吸收利用率相对较低；芝麻主要富含不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分，铁含量不是特别突出；红枣虽有一定营养，但在补铁方面不如猪肝效果显著。21.下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案：A答案解析：维生素E和维生素A都具有抗氧化作用，可保护细胞免受自由基的损伤，与选项A表述相符；叶酸主要参与核酸合成等过程，无氧化作用；维生素B1参与能量代谢等，无氧化作用；维生素C是抗氧化剂，但选项C搭配错误；生物素参与碳水化合物等代谢，无氧化作用，选项D搭配错误。所以正确答案是A。22.高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、大豆油B、羊油C、猪油D、牛油正确答案：A答案解析：大豆油富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，对高血脂患者比较适合。而猪油、牛油、羊油等动物油饱和脂肪酸含量较高，不利于高血脂患者健康。23.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A答案解析：能产生能量的营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，其中蛋白质在体内氧化分解可产生能量，每克蛋白质可产生4千卡能量。铁、锌属于矿物质，维生素B属于维生素，它们都不能直接产生能量。蛋白质是人体重要的营养物质之一，不仅参与身体的结构组成，还在能量代谢中发挥作用。当机体摄入的能量不足时，蛋白质可以通过糖异生作用转化为葡萄糖，为身体提供能量。而铁主要参与氧气运输等生理过程，锌参与多种酶的合成和代谢调节等，维生素B族参与体内多种代谢途径，但都不是直接的供能物质。24.人体必需的微量元素有A、铜、钴、硅、铁B、铬、铁、钼、镍C、碘、硼、硒、锌D、铬、锌、铁、硒正确答案：D答案解析：人体必需的微量元素有多种，常见的包括铬、锌、铁、硒等。选项A中的硅不是人体必需微量元素；选项B中镍不是人体必需微量元素；选项C中硼不是人体必需微量元素。而选项D中的铬、锌、铁、硒均为人体必需的微量元素。25.下列（）与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E,碘、钙C、维生素B2、锌、碘D、维生素A,锌、叶酸正确答案：D答案解析：在孕期，维生素A、锌、叶酸等营养素对胎儿发育至关重要。维生素A缺乏可能导致胎儿眼部、心血管等多种器官发育异常；锌参与多种酶的合成和代谢，对胎儿生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能影响胎儿正常发育；叶酸缺乏是导致新生儿神经管畸形等多种先天畸形的重要原因之一。而选项A中的钙、铁，选项B中的维生素E、碘、钙，选项C中的维生素B2、锌、碘，虽然对孕期也很重要，但相比之下与新生儿先天畸形直接关联程度不如选项D中这几种营养素。26.下列哪种食物有复合维生素丸之称：A、蔬菜B、肝脏C、瘦肉D、牛奶正确答案：B27.当能量供给不足时，机体会运用储备的（）来提供能量的需要A、钙B、维生素CC、膳食纤维D、蛋白质正确答案：D答案解析：当能量供给不足时，机体首先会动用糖原储备来供能，若糖原耗尽，脂肪分解增加，最后才会分解蛋白质来提供能量，以满足机体能量需求。所以答案选D，蛋白质可在能量供给不足时被机体利用提供能量。28.学生日常活动属于A、极重B、重度C、中度D、轻度正确答案：C29.下列哪种食物属于贫铁食物：A、牛肉B、鲫鱼C、鸡蛋D、牛奶正确答案：D答案解析：牛奶是贫铁食物，每100毫升牛奶中含铁量仅为0.1毫克左右。牛肉、鸡蛋、鲫鱼都含有一定量的铁，不属于贫铁食物。30.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏()A、蛋白酶B、乳糖酶C、淀粉酶D、脂肪酶正确答案：B答案解析：乳糖酶能够将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，如果缺乏乳糖酶，喝奶后乳糖不能被充分消化吸收，在肠道内被细菌分解发酵，会引起肠道渗透压改变，导致水分进入肠道，从而引起腹泻。二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.桥压膨化可使食品原料中的可追性膳食纤维含量增高A、正确B、错误正确答案：A2.植物油的血糖生成指数为零。A、正确B、错误正确答案：A3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。A、正确B、错误正确答案：A4.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。A、正确B、错误正确答案：A5.营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平。A、正确B、错误正确答案：B6.免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。A、正确B、错误正确答案：B7.非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。A、正确B、错误正确答案：B8.胸腺是人体最大的腺体。A、正确B、错误正确答案：B9.豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。A、正确B、错误正确答案：B10.结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。A、正确B、错误正确答案：B11.食品标签不需要标示食用方法和营养成分。A、正确B、错误正确答案：A12.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。A、正确B、错误正确答案：A13.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。A、正确B、错误正确答案：A14.食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。A、正确B、错误