食品微生物模拟题（含参考答案解析）

食品微生物模拟题（含参考答案解析）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.Staphylococcusaureus肽聚糖双糖亚单位组成中的四肽的氨基酸排列顺序为:()A、L-丙氨酸—L-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸B、L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸C、L-丙氨酸—D-谷氨酸—L-赖氨酸—D-丙氨酸D、L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—L-丙氨酸正确答案：B答案解析：Staphylococcusaureus肽聚糖双糖亚单位组成中的四肽的氨基酸排列顺序为L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP（内消旋二氨基庚二酸）—D-丙氨酸。选项B符合该排列顺序。2.-E.coli肽聚糖双糖亚单位交联间的肽间桥为:()A、甘氨酸五肽B、肽键C、氢键正确答案：B3.微酸环境下适宜生长的微生物是___A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、病毒正确答案：B答案解析：酵母菌适宜在微酸环境下生长。细菌生长的pH值范围较广，多数在中性附近；放线菌适宜生长在中性至微碱性环境；病毒没有细胞结构，不能独立在微酸环境中生长，必须在活细胞内寄生。而酵母菌能在微酸环境下良好生长。4.半知菌的主要特征是:()A、菌丝有隔或者无隔,没有发现有性生殖B、菌丝有隔,尚未发现有性生殖C、菌丝无隔,没有有性生殖D、菌丝有隔,没有或很少发现无性孢子正确答案：A5.细菌的繁殖首先开始于:()A、膜的分裂B、壁的分裂C、DNA的复制正确答案：A6.某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状,通常称为:()A、有隔菌丝B、无隔菌丝C、假菌丝正确答案：C答案解析：假菌丝是由酵母菌细胞相连而形成的，其连接处呈细腰状。有隔菌丝是高等真菌的菌丝类型，菌丝中有隔膜将菌丝分成多个细胞；无隔菌丝是低等真菌的菌丝类型，菌丝中无隔膜，整个菌丝为一个细胞。所以某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状形成的是假菌丝。7.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是()A、延缓期B、对数期C、衰亡期D、稳定期正确答案：B答案解析：对数期细菌代谢活跃，以恒定的速度分裂繁殖，菌数呈对数增长，此时总菌数和活菌数几乎相等。8.已知DNA的碱基序列为CATCATCAT,什么类型的突变可产生如下碱基序列的改变:CACCATCAT?()A、缺失B、插入C、颠换D、转换正确答案：D9.两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是:___A、形成一个特殊的共生体。B、在生理代谢上各不相干。C、其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。D、其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。正确答案：A答案解析：共生关系是指两种生物相互依存、彼此有利，形成一个特殊的共生体，在生理代谢上相互协作，彼此不能随意被其他微生物代替，也不会出现一种微生物杀害另一种微生物的情况。所以A选项正确，B、C、D选项错误。10.革兰氏染色的关键操作步骤是:()A、碘液固定B、结晶紫染色C、复染D、酒精脱色正确答案：D答案解析：革兰氏染色中，酒精脱色是关键步骤。如果脱色过度，革兰氏阳性菌也会被染成阴性菌；如果脱色不足，革兰氏阴性菌会被染成阳性菌，从而影响染色结果的准确性。结晶紫染色是初染步骤，碘液固定是媒染步骤，复染是最后一步，它们对于染色结果也很重要，但不是关键的区分步骤。11.在生物界分类中食用菌属于A、真核原生生物界B、真菌界C、原核原生生物界D、病毒界正确答案：B答案解析：食用菌在生物界分类中属于真菌界。真菌是一类具有真核细胞结构的生物，与植物、动物等共同构成了生物的多样性。食用菌具有独特的形态结构和生活史，它们以腐生或寄生的方式获取营养，在生态系统中扮演着重要的角色。病毒界主要包含没有细胞结构、依靠寄生生活的病毒；原核原生生物界主要是一些原核生物；真核原生生物界包含一些单细胞的真核生物，但食用菌不属于这些类别，而是属于真菌界。12.低温保藏食物的原理是()。A、防止微生物产毒B、阻止微生物生长C、使微生物死亡D、减缓微生物生长正确答案：B13.微生物之间的捕食关系是指:()A、一种微生物的代谢产物对另一种微生物的抑制或毒害B、一种微生物与另一种微生物利用同一营养而使一种微生物的生长不良,甚至死亡C、一种微生物进入另一种微生物体内并依赖于后者生存D、一种微生物捕获吞食消化另一种微生物正确答案：D答案解析：微生物之间的捕食关系是指一种微生物捕获吞食消化另一种微生物。选项A描述的是拮抗关系；选项B是竞争关系；选项C是寄生关系。14.下列孢子中属于霉菌有性孢子的是()A、担孢子B、孢囊孢子C、粉孢子D、分生孢子正确答案：A答案解析：霉菌的有性孢子包括卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子等。担孢子是霉菌有性孢子的一种。孢囊孢子是无性孢子；分生孢子是霉菌常见的无性孢子；粉孢子也是无性孢子。15.无氮培养基可用来培养:()A、自生固氮菌B、所有细菌C、根瘤菌D、A、C正确答案：D16.指出错误的回答,真菌的有性孢子有:()A、担孢子B、卵孢子C、子囊孢子D、孢囊孢子正确答案：A17.不需要细胞与细胞之间接触的基因重组类型有:()A、接合和转化B、转导和转化C、接合和转导D、接合正确答案：B答案解析：基因重组类型中，接合是供体菌和受体菌直接接触，通过性菌毛传递遗传物质；转化是受体菌直接摄取供体菌的游离DNA片段；转导是通过噬菌体为媒介将供体菌的基因转移到受体菌。其中转导和转化不需要细胞与细胞之间直接接触，接合需要细胞与细胞之间接触。18.过滤可以作为保存()的物理方法。A、肉B、罐装蔬菜C、果酒和啤酒D、奶制品正确答案：C19.发酵是以()作为最终电子受体的生物氧化过程A、O2B、CO2C、无机物D、有机物正确答案：D答案解析：发酵是指微生物在无氧条件下，以有机物作为最终电子受体的生物氧化过程，通过发酵可将有机物分解并产生能量等。20.食物中最常见的粪便污染指示菌是()。A、粪肠球菌B、葡萄球菌C、大肠菌群D、沙门氏菌正确答案：A21.在“9+2”型鞭毛微管二联体的A亚纤维上，会伸出内外2条动力蛋白臂，其性质是()。A、ATP酶B、微管C、肌动蛋白丝D、中间丝正确答案：A答案解析：动力蛋白臂的性质是ATP酶，能水解ATP释放能量，为鞭毛运动提供动力。22.在食醋生产中黑曲霉的作用是()。A、糖化B、蛋白质分解C、酒精发酵D、氧化酒精正确答案：C23.细菌中参加光合作用的是()。A、紫色细菌和绿硫细菌B、肠的细菌如大肠杆菌C、立克次氏体和衣原体D、土壤细菌如放线菌正确答案：A答案解析：细菌的光合作用有多种类型，紫色细菌和绿硫细菌等能进行光合作用。大肠杆菌是异养型细菌，不能进行光合作用；放线菌主要是异养型，一般不进行光合作用；立克次氏体和衣原体是专性寄生菌，也不能进行光合作用。24.参与肽聚糖生物合成的高能磷酸化合物是:()A、ATPB、GTPC、UTP正确答案：A25.配制1000ml的固体培养基需加琼脂()A、15~20克B、50克C、0.D、2~7克正确答案：A26.可以和非豆科木本植物共生的菌属于()A、放线菌B、细菌C、真菌D、病毒正确答案：B27.T4噬菌体属于A、螺旋对称B、立方体对称C、复合对称D、都不是正确答案：C答案解析：T4噬菌体的头部呈二十面体对称，尾部呈螺旋对称，所以它属于复合对称。28.真酵母进行有性生殖时产生()。A、掷孢子B、子囊孢子C、芽孢子D、接合孢子正确答案：B答案解析：真酵母进行有性生殖时，会形成子囊，在子囊内产生子囊孢子。掷孢子是掷孢酵母产生的无性孢子；接合孢子是接合菌进行有性生殖产生的；芽孢子是一些酵母菌进行芽殖产生的无性孢子。29.自然界中的大多数微生物是靠()产能。A、发酵B、呼吸C、光合磷酸化正确答案：A30.在芽孢的各层结构中,含DPA-CA量最高的层次是()。A、孢外壁B、芽孢衣C、皮层D、芽孢核心正确答案：D31.酵母菌细胞壁中含有:()A、甘露聚糖B、葡聚糖C、A和BD、几丁质正确答案：C答案解析：酵母菌细胞壁主要成分是葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质和几丁质等，其中葡聚糖和甘露聚糖含量较高，所以答案选C。32.土壤中三大类群微生物的数量排序为()A、放线菌>真菌>细菌B、细菌>真菌>放线菌C、真菌>细菌>放线菌D、细菌>放线菌>真菌正确答案：D答案解析：土壤中三大类群微生物的数量排序一般是细菌数量最多，其次是放线菌，真菌数量相对较少。细菌在土壤生态系统中具有广泛的代谢功能和适应能力，数量通常最为庞大；放线菌能产生抗生素等多种代谢产物，数量次之；真菌以其独特的菌丝体结构在土壤中发挥作用，数量相对细菌和放线菌较少。33.加热法染芽胞的染料通常是():A、孔雀绿B、结晶紫C、复红D、蕃红正确答案：B34.土壤中三大类群微生物以数量排序为()A、细菌＞放线菌＞真菌B、放线菌＞细菌＞真菌C、细菌＞真菌＞放线菌D、真菌＞细菌＞放线菌正确答案：A答案解析：土壤中三大类群微生物的数量排序通常是细菌＞放线菌＞真菌。细菌在土壤中数量最多，放线菌次之，真菌相对较少。35.为了确认食品是否已经污染了粪便物,需检验()的存在。A、芽孢杆菌芽孢B、大肠杆菌C、腺病毒D、原生动物孢囊正确答案：B答案解析：检验食品是否被粪便污染通常检测大肠杆菌，因为大肠杆菌是人和动物肠道中的正常菌群，数量众多，在粪便中含量较高，通过检测其存在可推断食品是否受到粪便污染。原生动物孢囊、腺病毒不是粪便污染的典型指示微生物；芽孢杆菌芽孢广泛存在于环境中，不是粪便污染的特异性指标。36.以增殖为主要繁殖方式的是A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒正确答案：D答案解析：病毒没有细胞结构，不能独立进行代谢活动，只能在活细胞内以自我复制的方式进行增殖；细菌主要以二分裂的方式进行繁殖；酵母菌主要进行出芽生殖，也可进行有性生殖；霉菌主要通过孢子生殖进行繁殖。所以以增殖为主要繁殖方式的是病毒，答案选D。37.大肠杆菌属于()型的微生物。A、光能无机自养B、光能有机异养C、化能无机自养D、化能有机异养正确答案：D答案解析：大肠杆菌不能利用光能，主要通过分解有机物质获取能量，属于化能有机异养型微生物。它利用有机化合物作为碳源和能源，通过对有机物的分解代谢来满足自身生长和代谢需求。38.细菌的革兰氏染色的正确程序是()。A、结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄B、结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄C、沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫D、95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘正确答案：B答案解析：革兰氏染色的正确程序是先用结晶紫初染，再用碘液媒染，然后用95%乙醇脱色，最后用沙黄复染。所以顺序是结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄。39.青霉(Penicillium)的无性繁殖产生:()A、外生的节孢子B、外生的孢囊孢子C、外生的游动孢子D、外生的分生孢子正确答案：D答案解析：青霉的无性繁殖主要通过产生外生的分生孢子来进行。青霉的分生孢子梗顶端会形成扫帚状的分枝，在分枝的末端产生分生孢子。孢囊孢子是一些其他真菌如根霉等无性繁殖产生的；节孢子是由菌丝断裂形成的；游动孢子主要存在于一些水生真菌等中，与青霉的无性繁殖方式不符。40.在食品微生物检验中不得检出的是:()A、大肠埃希菌B、枯草芽孢杆菌C、沙门氏菌D、酵母菌正确答案：B二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.显微镜的放大倍数愈高,其视野面积愈大。A、正确B、错误正确答案：B2.促进扩散是微生物吸收营养的一种方式,需要载体参与,但不需要能量。A、正确B、错误正确答案：A3.所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。A、正确B、错误正确答案：B4.食品中检测出大肠菌群,即可判断该食品中含有肠道病原菌。A、正确B、错误正确答案：B5.微生物生长有一定的温度范围,当处于最低生长温度和最高生长温度范围之外时,微生物就会死亡。A、正确B、错误正确答案：A6.抗生素是放线菌的次生代谢产物。A、正确B、错误正确答案：A7.间歇灭菌不能够达到完全灭菌的目的。A、正确B、错误正确答案：A8.芽孢是芽孢杆菌的繁殖器官。()A、正确B、错误正确答案：B9.醋酸杆菌菌种保藏培养基中加入CACO的目的是增加营养。A、正确B、错误正确答案：B10.革兰氏阳性细菌和阴性细菌的差别在于细胞壁肽聚糖结构不同。A、正确B、错误正确答案：A11.微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物（）A、正确B、错误正确答案：B12.革兰氏染色结果,菌体呈紫红色者为革兰氏阴性菌。()A、正确B、错误正确答案：A13.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。A、正确B、错误正确答案：A14