店内食品安全设备管理制度

店内食品安全设备管理制度一、总则1.目的为加强店内食品安全管理，确保食品安全设备正常运行，保障消费者的饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于店内所有涉及食品安全的设备管理，包括但不限于冷藏冷冻设备、加热设备、消毒设备、食品加工设备等。3.职责分工设备管理部门：负责食品安全设备的采购、安装、调试、维护、维修等工作。食品安全管理部门：负责对食品安全设备的运行状况进行监督检查，确保其符合食品安全要求。使用部门：负责食品安全设备的日常使用和清洁卫生工作，发现问题及时报告。二、设备采购与安装1.采购要求采购的食品安全设备应符合国家相关标准和规定，具有合格证明文件。优先选择具有良好信誉和售后服务的供应商。2.安装调试设备管理部门负责组织专业人员进行设备的安装调试工作，确保设备安装牢固、运行正常。安装调试完成后，应对设备进行验收，填写验收报告，验收合格后方可投入使用。三、设备使用与维护1.使用培训设备管理部门应对设备使用人员进行培训，使其熟悉设备的性能、操作规程和注意事项。使用人员应严格按照操作规程使用设备，不得擅自更改设备参数或操作方法。2.日常维护使用部门负责食品安全设备的日常清洁卫生工作，保持设备表面清洁、无污渍。设备管理部门应定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时发现并排除故障隐患。维护保养工作应做好记录，包括维护时间、维护内容、维护人员等。3.故障维修设备出现故障时，使用人员应及时报告设备管理部门，设备管理部门应及时组织维修人员进行维修。维修人员应在规定时间内到达现场进行维修，维修完成后应进行调试，确保设备正常运行。对于重大故障或维修时间较长的设备，应采取临时应急措施，确保食品安全不受影响。四、设备清洁与消毒1.清洁要求食品安全设备应定期进行清洁，清洁频率应根据设备的使用情况和卫生要求确定。清洁时应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，不得使用对食品有污染的清洁剂和消毒剂。清洁过程中应注意保护设备，避免损坏设备表面和内部结构。2.消毒要求直接接触食品的设备应定期进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准和规定。消毒时应严格按照消毒操作规程进行，确保消毒效果。消毒完成后，应对设备进行清洗，去除消毒剂残留。五、设备校准与计量1.校准要求涉及食品安全的关键设备应定期进行校准，确保设备的测量精度和准确性。校准周期应根据设备的使用情况和计量要求确定，一般不超过一年。校准工作应由具有资质的计量机构或专业人员进行，校准结果应记录在案。2.计量管理食品安全设备的计量器具应定期进行检定或校准，确保其计量准确可靠。计量器具的使用人员应严格按照操作规程使用，不得擅自拆卸或调整计量器具。计量器具应妥善保管，防止损坏、丢失或过期未检定。六、设备档案管理1.档案建立设备管理部门应建立食品安全设备档案，记录设备的采购、安装、调试、维护、维修、校准等情况。设备档案应包括设备清单、设备说明书、验收报告、维护保养记录、维修记录、校准记录等。2.档案保管设备档案应妥善保管，保存期限不少于设备使用寿命。设备档案应实行电子化管理，便于查询和使用。3.档案查阅因工作需要查阅设备档案时，应填写查阅申请表，经设备管理部门负责人批准后，方可查阅。查阅人员应妥善保管设备档案，不得擅自复制、涂改或销毁。七、设备报废管理1.报废条件食品安全设备符合下列条件之一的，可申请报废：已超过规定使用年限，且无法正常运行的；因技术进步或其他原因，已被淘汰的；因意外事故或自然灾害等原因，造成设备严重损坏，无法修复的。2.报废申请设备使用部门或设备管理部门应填写设备报废申请表，说明报废原因和设备状况。设备报废申请表应经设备管理部门负责人、食品安全管理部门负责人和公司主管领导审批。3.报废处理经批准报废的设备，应及时进行处理，可采取变卖、捐赠、报废拆解等方式。报废处理过程中应做好记录，包括报废设备名称、型号、数量、处理方式、处理时间等。八、监督检查与考核1.监督检查食品安全管理部门应定期对店内食品安全设备的运行状况进行监督检查，发现问题及时责令整改。监督检查内容包括设备的使用情况、清洁卫生情况、维护保养情况、校准计量情况等。2.考核机制建立设备管理考核机制，对设备管理部门、使用部门和相关人员的工作进行考核。考核内容包括设备的完好率、故障率、清洁卫生情况、维护保养记录等。考核结果与绩效挂钩，