幼儿园饮食安全管理制度

幼儿园饮食安全管理制度总则1.目的为加强幼儿园饮食安全管理，保障全体师生的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及食品安全标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及饮食供应的场所、人员及活动，包括食堂、小卖部等。3.基本原则幼儿园饮食安全管理遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则。食品采购与索证索票制度1.采购渠道应选择具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，确保食品来源安全可靠。优先采购集中定点供应的食品，如米、面、油等。严禁采购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.索证索票要求采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。购物凭证应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。台账应当妥善保存，保存期限不得少于2年。食品储存制度1.食品仓库管理食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，隔墙离地10厘米以上。严禁将食品与有毒、有害、有异味或易腐蚀的物品混存。仓库内不得存放个人物品和杂物，不得设置员工宿舍。2.食品储存条件易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥、通风的仓库内，避免受潮。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用。食品加工制作制度1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常运行。加工场所内不得堆放杂物，不得有苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物。2.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或冷藏保存，避免长时间存放。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。严禁使用变质、过期的食品原料加工食品。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用，并做好记录。餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期维护、保养，确保消毒效果。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。采用物理消毒方法的，应将餐饮具洗净后，置于消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒方法的，应将餐饮具洗净后，浸泡在有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中5分钟以上，然后用清水冲洗干净。消毒后的餐饮具应存放在保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁柜应保持清洁、干燥，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等各个环节。定期对食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容食品经营资质是否合法有效，从业人员健康证明是否齐全。食品采购渠道是否合法，索证索票是否齐全。食品储存条件是否符合要求，食品是否变质、过期。食品加工制作过程是否符合卫生要求，是否存在交叉污染。餐饮具清洗消毒是否符合要求，保洁措施是否到位。食品安全管理制度是否落实到位，记录是否完整。3.自查记录与整改对自查情况进行详细记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品应留样，留样量应不少于100克，留样时间应不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，容器应密封，并标明留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存，温度应控制在0℃8℃。2.留样记录建立食品留样记录台账，如实记录留样食品的名称、留样时间、留样人员、留样量等内容。台账应当妥善保存，保存期限不得少于2年。人员健康管理制度1.健康检查幼儿园食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、体检情况等信息。健康档案应当妥善保存，保存期限不得少于2年。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰等。食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.处置措施积极协助医疗机构救治中毒人员，及时封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品。配合食品药品监管部门进行调查，提供相关信息和资料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对食品安全事故进行调查处理后，应及时总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。培训制度1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的内容、方法、频率和人员。培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等方面的内容。2.培训内容食品安全法律法规和相关政策文件。食品安全标准和操作规范。食品安全事故应急处置知识。职业道德和个人卫生知识。3.培训方式定期组织集中培训，邀请食品药品监管部门的专业人员或专家进行授课。开展内部培训，由食品安全管理员或经验丰富的从业人员进行讲解。组织观看